Войти
Poul an sòs (курица в соусе) Гаитянская кухня состоит из кулинарных традиций и практики из Гаити. Это креольская кухня, которая возникла из смеси нескольких кулинарных стилей, которые населяли западную часть острова Эспаньола, а именно африканский, французский, коренное таино, испанское и арабское влияние. Гаитянская кухня сравнима с кулинарией «криолло» (испанский для «креольского») и похожа на остальную часть латино-карибской, но несколько отличается от своих региональных аналогов.
Несмотря на то, что кухня неприхотлива и проста, вкусы имеют смелый и пряный характер, демонстрирующий африканское и французское влияние, с заметными производными от местных техник таино и испанской техники.
Левантийские влияния проникли в господствующую культуру из-за арабской миграции за эти годы, основавшей множество предприятий. Годы адаптации привели к тому, что эти кухни слились с кухней Гаити.
Гаити была одним из многих Карибских островов населен аборигенами таино, носителями араваканского языка, называемого таино. барбекю (или BBQ ) возникло на Гаити. Слово «барбекю» происходит от слова barabicu, которое встречается на языке народа таино Карибского бассейна и Тимукуа в Флориде и вошло в европейские языки в форма barbacoa. В частности, в Оксфордском словаре английского языка это слово переводится как «рамка из палочек, установленных на столбах». Гонсало Фернандес Де Овьедо-и-Вальдес, испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «барбекю» в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После высадки Колумба в Америке в 1492 году испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные гаитяне жарили мясо животных на гриле, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палки, и разводимого под ним огня, чтобы пламя и дым поднимались и окутывали всю территорию. мясо животных, придающее ему определенный аромат. Как ни странно, эта же структура использовалась как средство защиты от дикой природы, которая может атаковать посреди ночи во сне. Барбекю не только сохранилось в гаитянской кухне, но и было представлено во многих различных частях мира и имеет множество региональных вариаций.
Христофор Колумб прибыл в Môle Saint-Nicolas 5 декабря 1492 г. и заявил права на остров, который он назвал Ла Исла Эспаньола (позже названный Эспаньола) за Испанией. Испанцы основали сахарные плантации и заставили туземцев работать рабами, однако суровые условия и инфекционные заболевания, принесенные испанскими моряками, почти уничтожили коренное население к 1520 году, поскольку у туземцев отсутствовал иммунитет От этих новых болезней испанцы импортировали рабов из Африки, чтобы они работали на этих плантациях. Африканцы представили окра (также называемую гамбо; съедобные стручки), аки (красные и желтые фрукты), таро (съедобный корень), голубь. горох (семена африканского куста) и различные специи в рацион. В 1659 году французы обосновались на западной части островов Эспаньола и Тортуга благодаря пиратам. Райсвикский договор 1697 года позволил французам приобрести западную часть острова у испанцев, которыми они пренебрегли. К 1700-м годам французы удобно расположились под своим контролем, успешно выращивая сахарный тростник, кофе, хлопок и какао благодаря труду африканских рабов. Когда гаитянская революция закончилась и Первая империя Гаити была основана в 1804 году, тысячи беженцев от революции, как белые, так и свободные люди цвет (affranchis или gens de couleur libres) бежал в Новый Орлеан, часто привозя с собой африканских рабов, удваивая население города. Они также представили такие гаитянские деликатесы, как красная фасоль и рис и мирлитон (или называемый чайот ; овощ в форме груши) луизианским креолам. кухня.
С момента обретения независимости от Франции французское влияние оставалось очевидным в гаитянском обществе не только в использовании языка, но и во вкладе в кухню. Французские сыры, хлеб и десерты по-прежнему распространены в местных магазинах и на рынках.
Поперечный срез маниоки 
Плоды авокадо (сорт «Фуэрте»); слева: целиком, справа: в разделе Популярные ингредиенты для приготовления блюд включают:
Гаитянскую кухню часто называют «карибской кухней» вместе с другими региональными островами, хотя она сохраняет независимо уникальный вкус. Он включает в себя широкое использование трав и обильное употребление перца. Типичным блюдом, вероятно, будет тарелка риз колле aux pois (diri kole ak pwa), который представляет собой рис с красной фасолью (фасоль пинто также часто используется), глазированная маринадом в виде соуса и с добавлением красного луциана, помидоров и лука. Его часто называют Riz National, он считается национальным рисом Гаити.
Рис иногда едят только с фасолью, но чаще всего блюдо завершает какое-то мясо. Бобовое пюре или соус пуа (sos pwa) часто поливают поверх белого риса. Традиционный гаитянский соус поа менее густой, чем кубинский суп из черной фасоли. Обычно выбирают черную фасоль, затем красную, белую и даже горох. Курицу едят часто, то же самое касается козлятины (кабрит) и говядины (boeuf). Курицу часто варят в маринаде, состоящем из лимонного сока, кислого апельсина, перца скотча, чеснока и других приправ, а затем обжарить до хрустящей корочки.
Légume Haïtien (или просто «légume» на Гаити) - густое овощное рагу, состоящее из пюре из баклажанов, капусты, чайота, шпината, кресс-салата и другие овощи в зависимости от наличия и предпочтений повара. Он приправлен épice, луком, чесноком и томатной пастой и обычно готовится с говядиной или крабом. Légume чаще всего подается с рисом, но может также подаваться с другими крахмальными продуктами, включая mais moulin (mayi moulen), пикантную кукурузную кашу, похожую на поленту или крупу ), petit mil. (вареное просо ) или бле (пшеница ).
Другие часто употребляемые крахмалы включают ямс, патат (ни один из них не следует путать с североамериканским сладким картофелем ), картофель и хлебное дерево. Их часто едят с тонким соусом, состоящим из томатной пасты, лука, специй и сушеной рыбы.
Чака - сытное тушеное мясо, состоящее из гомини, бобов, джому (тыква) и мяса (часто свинины ).
Булет, запеченные в хлебе фрикадельки, приправленные по гаитянской моде.
Спагетти чаще всего подаются на Гаити как завтрак и их готовят с хот-догом, сушеной сельдью и специями, подается с томатным соусом и иногда сырым кресс-салатом.
Гаитянские котлеты Один из Самая известная закуска в стране - гаитянская котлета (паштет), которую готовят из говяжьего фарша, курицы, соленой трески, копченой сельди (еда), и фарш из индейки, окруженный хрустящей или слоистой корочкой. К другим закускам относятся хрустящие, пряные жареные маланга оладьи, называемые аккра (акра), банановые пезе и маринад (в других местах называемые бенье ); жареные соленые шарики из теста. Для полноценной трапезы их можно подавать с грио (жареная свинина), тассот кабри (жареное козье мясо) или другим жареным мясом. Эти блюда подаются с острым соусом, называемым маринованным, который состоит из капусты, моркови, уксуса, перца виски и специй. Жареные продукты, известные под общим названием fritaille (фритай), широко продаются на улицах.
Чаша с супом Джому и хлебом Региональные блюда также существуют по всему Гаити. В районе Жереми, в департаменте Гранд'Анс на юго-западной оконечности страны в заливе Гонав, блюдо называется тонмтонм, тушеные плоды хлебного дерева, называемые lam veritab, пюре в пилон, едят. Тонмтонм глотают, не разжевывая, используя скользкий соус из бамии (калалоу), приготовленный с мясом, рыбой, крабами и пикантными специями. Тонмтонм очень похож на западноафриканский Фуфу. Еще одно региональное блюдо под названием poul ak nwa (poulet aux noix de cajou), которое представляет собой курицу с орехами кешью ), происходит на севере страны, в районе Кап-Аитьена.
Волны миграции также повлияли на гаитянскую кухню. Например, иммигранты из Ливана и Сирии принесли киббе, который был принят в гаитянскую кухню.
Основой вкуса многих гаитянских кулинаров является épice, комбинированный соус, приготовленный из вареных перцев, чеснока и трав, в частности, зеленый лук, тимьян и петрушка. Он также используется в качестве основной приправы к рису и бобам, а также используется в тушеных блюдах и супах.
Бульонные кубики часто используются гаитянскими поварами, особенно в отношении все более импортируемого бренда Maggi.
Пиво - один из нескольких распространенных алкогольных напитков, потребляемых на Гаити, часто пьют на фестивалях, вечеринках и иногда запивают во время еды. Самая популярная марка пива на Гаити - Prestige, мягкий лагер с легким и свежим, но слегка сладким вкусом с неопределенным, но сильным вкусом, напоминающим несколько сортов американского пива. Престиж варит Brasserie Nationale d'Haiti (принадлежит Heineken).
Гаити всемирно известна своим ромом. Самая известная компания в стране - всемирно известная Rhum Barbancourt ; один из лучших и самых известных экспортных товаров страны по международным стандартам. Это, пожалуй, самый любимый алкогольный напиток в стране. Он уникален тем, что на ликероводочных заводах используется сок сахарного тростника непосредственно вместо мелассы, как в других типах рома, поэтому в ром добавляется буква «h» для различения. Ром продается примерно в 20 странах и использует процесс дистилляции, аналогичный процессу производства коньяка.
Clairin (гаитянский креольский : kleren) представляет собой дистиллированный спирт, изготовленный из тростникового сахара, который проходит тот же процесс дистилляции, что и ром, но менее очищенный и сырой. Иногда его называют белым ромом из-за схожих качеств. В Гаити он считается более дешевым вариантом, чем стандартный ром, и поэтому его потребляют больше. Он также используется в Vodou ритуалах.
Crémas, также пишется Crémasse (гаитянский креольский : кремас), сладкий и сливочный алкогольный напиток родом из Гаити. Напиток готовится в основном из кокосовых сливок, сгущенного или сгущенного молока и рома. Используемый ром обычно темный; однако также часто используется белый ром. Для придания вкуса добавляются различные другие специи, такие как корица, мускатный орех, анис, а также различные ингредиенты, такие как широко используемый экстракт ванили или изюм. Рецепты варьируются от человека к человеку, с небольшими различиями в ингредиентах здесь и там. Однако общий вид и вкус такие же. Напиток имеет кремообразную консистенцию, похожую на густой молочный коктейль, и варьируется от кремово-белого до бежевого цвета. Это очень популярный напиток, который регулярно подают на светских мероприятиях и во время праздников. Обычно его употребляют вместе со сладкой выпечкой. Напиток часто подают холодным, но можно и при комнатной температуре. Напиток недавно стал продаваться на Гаити, а также в Соединенных Штатах.
Из-за тропического климата сок является основным напитком на Гаити. Соки из многих фруктов обычно производятся и их можно найти повсюду. сок гуавы, сок грейпфрута, сок манго, а также соки многих цитрусовых (апельсин, гранадилла, маракуйя и т. Д.). Сок является де-факто напитком из-за его разнообразия вкусов, простоты производства и широкой доступности. Солодовые напитки, которые представляют собой безалкогольные напитки, состоящие из неферментированного ячменя с патокой. добавлены для аромата, обычно пьют. Cola Couronne со вкусом фруктового шампанского, возможно, самая популярная газировка на Гаити и в ее диаспоре, так как это основной напиток с 1924 года. Cola Lacaye также является другим марка газированных напитков с разными вкусами, включая фруктовую колу. В более городских районах страны также пользуются популярностью такие американские напитки, как Coca-Cola и PepsiCo. Также регулярно пьют молочные коктейли (или молочейк). Сладкий крепкий кофе пьют по всей стране. С 1898 года один из старейших кофейных брендов, Café Selecto и более поздний Rebo, предлагают великолепные смеси. Гаитянский кофе обладает классическим богатым шоколадно-сладким вкусом с мягкими цитрусовыми нотками.
На Гаити едят множество видов десертов, от легких до сладких. Сахарный тростник часто используется при приготовлении этих десертов, однако также часто используется сахарный песок. Один очень любимый десерт - это ледяная стружка, называемая фреской, которую можно быстро взбить. Фреска похожа на итальянский лед, но состоит в основном из фруктового сиропа. Сироп умеренно густой и очень сладкий. Его часто продают уличные торговцы. Сладкий запах этой конфетной закуски часто привлекает пчел ; обычное зрелище на улицах. (pen patat) - мягкий сладкий хлеб, приготовленный с использованием корицы, сгущенного молока и сладкого картофеля. Обычно его подают холодным из холодильника, но его можно есть и при комнатной температуре. Акасан - густой кукурузный молочный коктейль с консистенцией, аналогичной лабуй (labouyi), разновидности кукурузной муки каши. Он сделан с использованием многих из тех же ингредиентов, что и болеутоляющее, состоящее из сгущенного молока и сахара.
Жареный подорожник 
Гаитянский пиклиз 
Грио подается с жареными бананами и пиклизом 
Портал Гаити 
Продовольственный портал  | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
 | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Кухня Гаити. |
