Войти
Мясо краба из крабовых клешней, на тосте 
Коричневый краб Крабовое мясо или крабовое мясо - это мясо, обнаруженное внутри краба. Он используется во многих кухнях мира, ценится за его мягкий, нежный и сладкий вкус. Крабовое мясо с низким содержанием жира и содержит около 340 кДж (82 ккал) на 85-граммовую порцию. Коричневый краб (Cancer pagurus ), синие крабы (Callinectes sapidus ), синие плавучие крабы (Portunus pelagicus ) и красные плавающие крабы (Portunus haanii ) являются одними из наиболее коммерчески доступных видов крабового мяса во всем мире.
В некоторых рыболовных хозяйствах крабовое мясо добывается путем удаления крабов. Это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается один или оба когтя, а затем животное возвращается в воду. Эта практика защищена тем, что некоторые крабы могут естественным образом аутотомировать (терять) конечности, а затем примерно через год после серии линьек регенерировать эти конечности.
Крабовый рулет (Филиппины )
Живой краб для продажи на рынке В Западной Европе мясо краба получают в основном из этого вида Cancer pagurus. C. pagurus - крупный краб, известный сладким нежным вкусом мяса. Он также известен как «коричневый краб», «обыкновенный краб» или «съедобный. Краб ". Соединенное Королевство является крупнейшим промыслом C. pagurus с большим промыслом в Шотландии и меньшим, но значительным промыслом в Юго-Запад Англии в Корнуолле и Девон. Лучший сорт крабового мяса - это «собранный вручную» - это относится к методу, с помощью которого краб был обработан (вручную), что обеспечивает неповторимый вкус крабового мяса. В отличие от этого «крабов, обработанных машинным способом», получают с помощью воды или воздуха для отделения крабового мяса от панциря, что оказывает пагубное влияние на вкус. Мясо краба C. pagurus широко потребляется во всех странах, откуда его ловят. Из-за короткого срока хранения свежего мяса, составляющего около 4 дней, большая часть крабового мяса, доступного в розничной торговле, продается из размороженных крабов. Мясо белого краба содержит естественную воду, которая кристаллизуется при замораживании. После размораживания это приводит к изменению текстуры крабового мяса и потере естественного вкуса. Это крабовое мясо также доступно пастеризованным, что позволяет избежать ловушек замораживания и при осторожном приготовлении должно иметь вкус, почти неотличимый от свежего краба. C. pagurus содержит два типа мяса:
Мясо белого краба получают из когтей и ног краба, и хотя оно преимущественно белого цвета, оно имеет естественный красный / коричневый цвет. оттенок во всем. Белый краб отличается очень низким содержанием жира и особенно высоким содержанием белка, имеет нежный сладкий вкус, сладкий аромат и естественную слоистую текстуру. Мясо белого краба универсально, и хотя его в основном едят в бутербродах, его можно использовать в пастах, ризотто и салатах, а также в качестве начинки для канапе.
Коричневое мясо получают из тело краба. Он имеет более высокое содержание натуральных жиров, но также чрезвычайно высокое содержание Омега-3. 100 г коричневого краба содержит 2/3 от 3 г рекомендованного еженедельного потребления Омега 3. Мясо коричневого краба имеет ровную паштетную текстуру и богатый полный вкус. Цвет и текстура коричневого мяса меняются в течение года в связи с физиологическими изменениями краба.
Для рынка США мясо крабов бывает разных сортов, в зависимости от того, из какой части тела краба оно получено, и от общего размера краба, из которого берется мясо.
Крабовый Колоссальный Мясо колоссального краба, иногда называемое Мега Джамбо-комом, представляет собой самые большие цельные целые куски, которые можно получить из синего краба и синего плавательного краба. Колоссальное мясо берется из двух самых больших мышц, связанных с задними плавательными ногами краба. Комки или куски у сорта Colossal больше, чем у Jumbo Lump.
Крабовое мясо гигантского класса получается из более крупных крабов и является мясом из двух большие мышцы, связанные с плавательными ногами. В отличие от небольших порций крабового мяса, его можно употреблять целиком. Он имеет блестящий белый цвет.
Крабовый Кусковой Кусковой сорт крабового мяса состоит из осколков большого кускового мяса, которые не включены в упаковку сорт Джамбо Кусковой, и других кусков хлопьев. Этот сорт крабового мяса идеально подходит для крабовых лепешек и широко используется производителями.
Задняя часть плавника состоит из хлопьев белого мяса, получаемых как от особого мяса, так и от огромного куска. Спинка плавника - популярное мясо краба для Чесапикского залива, крабовых пирогов в стиле Мэриленд.
«Особое мясо» - это мелкие и мелкие кусочки хлопья белого мяса из полости тела краба. Обычно его используют для всех блюд, в которых используется мясо белого краба.
Коготь - это темно-розовое мясо, которое образуется из плавников и когтей краба. Оно имеет более сильный вкус и дешевле, чем сорта мяса белого цвета. Его часто используют в супах, где проявляется сильный вкус.
Когтистые пальцы Когтистые пальцы, также называемые коктейльными пальцами, - это кончики щипцов, обычно подаются целиком, с темно-розовым мясом все еще внутри. Они обычно используются в качестве гарнира или закуски.
Имитация мяса краба широко используется в Америке в качестве замены 100% мяса краба во многих блюдах. из-за трудоемкого процесса извлечения свежего крабового мяса и широко используется в американских суши (например, ролл «Калифорния»).
Слоеный искусственный краб с красными краями, который часто подают в салате из морепродуктов или калифорнийском ролле, скорее всего, сделан из минтая с аляски. Эта рыба, также известная как минтай, снежная треска или путассу, водится в Беринговом море около Аляски, а также может быть найдена вдоль центрального побережья Калифорнии и в Японском море. Минтай обладает очень мягким вкусом, что делает его идеальным для обработки искусственного ароматизатора искусственного краба. В то время как минтай является наиболее распространенной рыбой, используемой для изготовления имитаций крабов, также используется новозеландский хоки, а некоторые азиатские производители используют рыбу из Юго-Восточной Азии, например, золотистый лещ и белый горбыль.
Обработка имитационного крабового мяса начинается с снятие шкуры и костей с рыбы. Затем мясо измельчают и ополаскивают, а вода вымывается. Это создает густую пасту под названием сурими. Это слово в переводе с японского означает «рыбный фарш», и основные методы его приготовления были разработаны в Японии более 800 лет назад. Сурими обычно используется в Японии для приготовления рыбных шариков или пирожных, называемых камабоко. В 1975 году в Японии был изобретен метод обработки имитации крабового мяса из сурими, а в 1983 году американские компании начали производство.
Отказ от крабов - это процесс, при котором одна или обе клешни живого краба снимаются вручную, а затем животное возвращается в воду. Он встречается в нескольких промыслах по всему миру, таких как промысел Флоридского каменного краба (Menippe mercenaria), промысел глубоководного красного краба в северо-восточной Атлантике (Chaceon affinis) и в южной Иберии, где находятся основные клешни краба-скрипача Uca tangeri собраны. Существуют научные дебаты о том, испытывают ли крабы боль от этой процедуры, но есть свидетельства того, что она увеличивает смертность.
Утверждается, что удаление когтей обеспечивает устойчивый промысел, однако удаление когтей может привести к 47% смертности и негативным последствиям. на пищевое поведение. Кроме того, после отделения от тела клешни начинают дегенерировать - обычно крабы готовятся сразу после поимки.
 | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Крабовым мясом. |
