Войти
| Голубь горох | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Отряд: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Род: | Cajanus |
| Виды: | C. cajan |
| биномиальное имя | |
| Cajanus cajan . (L. ) Millsp. | |
голубиный горох (Cajanus cajan ), также известный как pigeonpea, красный грамм, тур, пва конго в Гаити, гуанду и фрихол де пало в Иберо-Америке, или как гунго-горох на Ямайке, представляет собой многолетнее бобовое из семейства Fabaceae. С момента его одомашнивания на Индийском субконтиненте по крайней мере 3500 лет назад его семена стали обычным продуктом в Азии, Африке и Латинской Америке. Он широко потребляется в Южной Азии и является основным источником белка для населения Индийского субконтинента. Это основное дополнение к рису или роти (лепешка) и имеет статус основного продукта питания по всей Индии.
Цветок гороха голубя в Сиднее, 2019 
Горох голубя - многолетнее растение, которое может расти в небольшое деревце. 
Cajanus cajan - MHNT 
Голубиный горох Выращивание голубиного гороха насчитывает не менее 3500 лет. Центром происхождения, вероятно, является полуостровная Индия, где ближайшие дикие родственники (Cajanus cajanifolia) встречаются в тропических лиственных лесах. Археологические находки голубиного гороха, датируемые примерно 3400 лет назад (14 век до н.э.), были обнаружены на стоянках эпохи неолита в Калабураги, Карнатака (Санганакаллу ) и на его границе. области (Тулджапур Гархи в Махараштре и Гопалпур в Ориссе ), а также южные индийские штаты, такие как Керала, где он называется Томара Паяру. Из Индии он отправился в Восточную Африку и Западную Африку. Там он был впервые обнаружен европейцами, поэтому получил название Congo Pea. Посредством работорговли он попал на американский континент, вероятно, в 17 веке.
Сегодня голубиный горох широко культивируется во всех тропических и полутропических регионах как Старый и Новый Свет.
Мировое производство голубиного гороха оценивается в 4,49 миллиона тонн. Около 63% этой продукции поступает из Индии. Африка - вторичный центр разнообразия, и в настоящее время на нее приходится около 21% мирового производства - 1,05 миллиона тонн. Малави, Танзания, Кения, Мозамбик и Уганда являются основными производителями в Африке.
Общее количество гектаров посевов голубиного гороха оценивается в 5,4 миллиона. На Индию приходится 72% площадей, выращенных до голубиного гороха, или 3,9 млн га.
Голубиный горох - важная бобовая культура богарного земледелия в полузасушливых тропиках. Индийский субконтинент, Восточная Африка и Центральная Америка, в таком порядке, являются тремя основными регионами производства голубиного гороха в мире. Голубиный горох выращивают более чем в 25 тропических и субтропических странах либо в качестве единственной культуры, либо в смеси с злаками, такими как сорго (Sorghum bicolor), жемчужное просо (Pennisetum glaucum), или кукуруза (Zea mays), или с другими бобовыми, такими как арахис (Arachis hypogaea). Будучи бобовым, способным к симбиозу с Rhizobia, бактерии, связанные с голубиным горохом, обогащают почвы за счет симбиотической фиксации азота.
Голубиный горох может быть многолетним сортом, в урожай может длиться от трех до пяти лет (хотя урожай семян значительно снижается после первых двух лет), или однолетний сорт, более подходящий для производства семян.
Эта культура выращивается на малоплодородных землях фермерами с ограниченными ресурсами, которые обычно выращивают традиционные средне- и долгосрочные (5–11 месяцев) местные сорта. Недавно были разработаны сорта голубиного гороха кратковременного хранения (3–4 месяца), пригодные для многократного выращивания. Традиционно использование таких материалов, как удобрения, прополка, орошение и пестициды, минимально, поэтому нынешние уровни урожайности низкие (в среднем = 700 кг / га). Сейчас больше внимания уделяется выращиванию урожая, потому что он пользуется большим спросом по приемлемым ценам.
Голубиный горох очень засухоустойчив и может выращиваться в районах с годовым количеством осадков менее 650 мм. Поскольку урожай кукурузы в районах Кении, подверженных засухе не растет три года из пяти, консорциум во главе с Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT) стремился продвигать голубиный горох как засухоустойчивую и питательную альтернативную культуру.
Джон Спенс, ботаник и политик из Тринидад и Тобаго, разработал несколько разновидностей гороха карликового голубя, который можно собирать не вручную, а машиной. 14>
Очистка голубиного гороха от шелушения - древняя практика в Индии. Раньше били руками. Используются несколько традиционных методов, которые можно условно разделить на две категории:
Включает замачивание в воде, сушку на солнце и шелушение.
Включает нанесение масла / воды, сушку на солнце и шелушение. В зависимости от масштабов операции крупномасштабная коммерческая шелушение большого количества голубиного гороха на очищенную, раздельную версию, известную на хинди как toor dal, осуществляется на фабриках с механическим управлением.
колотый голубиный горох, используемый для приготовления Даала / Паппу, основного продукта питания в Индии 
Дала / Паппу и риса, основного продукта питания два раза в день для большинства жителей Индии и Индии субконтинент. Голубиный горох является одновременно пищевой культурой (сушеный горох, мука или зеленый овощной горох) и кормовой / покровной культурой. В сочетании с злаками голубиный горох представляет собой хорошо сбалансированную еду, и поэтому диетологи предпочитают его как важный ингредиент для сбалансированного питания. Сушеный горох можно ненадолго прорастить, а затем приготовить, чтобы получить вкус, отличный от зеленого или сушеного горошка. Проращивание также улучшает усвояемость сушеного голубиного гороха за счет уменьшения количества неперевариваемых сахаров, которые в противном случае оставались бы в приготовленном сушеном горохе.
В Индии разрезанный голубиный горох, называемый тур (तूर) в маратхи, тоор дал (तूर दाल) или 'архар' (अरहर) на хинди и арехар ки дал на урду, канди паппу (కంది పప్పు) на телугу, thuvara parippa в Керале и thuvaram paruppu в Тамил Наду, togari bele в каннада и Kolayi (কলাই) на бенгали. Это один из самых популярных зернобобовых, являющийся важным источником белка в преимущественно вегетарианской диете. В регионах, где он растет, свежие молодые стручки едят как овощ в таких блюдах, как самбар. На хинди цельный голубиный горох называется архар дал. В Эфиопии варят и едят не только стручки, но и молодые побеги и листья.
Кенийцы обстреливают голубиный горох В некоторых местах, например на Карибском побережье Колумбии, Доминиканская Республика, Панама и Гавайи, голубиный горох выращивают для консервирования и потребления. Блюдо из риса и зеленого голубиного горошка (называемое moro de guandules) - традиционная еда в Доминиканской Республике. Голубиный горох также готовят в виде рагу с шариками подорожника. В Пуэрто-Рико arroz con gandules готовится из риса и голубиного гороха и является традиционным блюдом, особенно в период Рождества. Ямайка также использует голубиный горох вместо фасоли в своих блюдах из риса и гороха, особенно на Рождество. Тринидад и Тобаго и Гренада имеют свой собственный вариант, называемый pelau, который включает говядину или курицу, а иногда и тыкву и кусочки вяленого свиного хвоста. В департаменте Атлантико Колумбии sopa de guandú con carne salada (или просто «гандулы») готовят из голубиного гороха.
В отличие от некоторых других частей Большого Карибского бассейна, на Багамах используются светло-коричневые сушеные семена голубиного гороха (вместо свежего зеленого голубиного гороха, используемого в других местах) для приготовьте более сытное и тяжелое фирменное блюдо Багамских островов "Peas 'n Rice". На дне глубокой кастрюли обжаривают кусок частично нарезанного кубиками или кубиками свиного сала с кожурой (бекон - обычная замена), нарезанный кубиками лук и сладкий перец, а также смесь специй. Добавляются помидоры и томатная паста. Затем добавляют воду вместе с горохом и рисом и варят на медленном огне до готовности. Блюдо приобретает темно-коричневый цвет в результате поглощения цвета подрумянившихся исходных ингредиентов и приготовленной томатной пасты. Голубиный горох сам по себе впитывает то же самое, становясь более темным коричневым, обеспечивая некоторый контраст, но при этом дополняя характерную «коричневую» тему блюда.
В Таиланде голубиный горох выращивают как хозяин для щитовок, производящих лак, ключевой ингредиент шеллака.
Голубиный горох в некоторых районах является важной культурой для сидератов, обеспечивая до 90 кг азота на гектар. Древесные стебли голубиного горошка также можно использовать в качестве дров, ограждений и соломы.
Это важный ингредиент кормов для животных, используемых в Западной Африке, особенно в Нигерии, где он также выращивается. Листья, стручки, семена и остатки обработки семян используются для кормления всех видов домашнего скота.
Голубь горох является первым семенным бобовым растением, полный геном которого секвенирован. Секвенирование было впервые выполнено группой из 31 индийского ученого из Индийского совета сельскохозяйственных исследований. Затем последовало глобальное исследовательское партнерство, Международная инициатива по геномике голубиного гороха (IIPG) под руководством ICRISAT с такими партнерами, как BGI – Shenzhen (Китай), исследовательскими лабораториями США, такими как Университет Джорджии, Университет California-Davis, Лаборатория Колд-Спринг-Харбор и Национальный центр геномных ресурсов, европейские исследовательские институты, такие как Национальный университет Ирландии в Голуэе. Он также получил поддержку Программы CGIAR Generation Challenge, Национального научного фонда США и неденежный вклад от сотрудничающих исследовательских институтов. Впервые исследовательский центр, поддерживаемый CGIAR, такой как ICRISAT, провел секвенирование генома продовольственной культуры. По этому поводу возникли разногласия, поскольку CGIAR не стал сотрудничать с национальной командой ученых и отделился от Индо-американской инициативы знаний, чтобы параллельно начать собственное секвенирование.
616 зрелых микроРНК и 3919 длинных некодирующих РНК последовательностей были идентифицированы в геноме голубиного гороха.
 Голубиный горох в Тринидаде и Тобаго | |
| Пищевая ценность в 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 569 кДж (136 ккал) |
| Углеводы | 23,88 г |
| Сахар | 3 г |
| Пищевые волокна | 5,1 г |
| Жиры | 1,64 г |
| Белки | 7,2 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 35% 0,4 мг |
| Рибофлавин (B2) | 14% 0,17 мг |
| Ниацин (B3) | 15% 2,2 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 14% 0,68 мг |
| Витамин B6 | 5%0,068 мг |
| Фолат (B9) | 43% 173 мкг |
| Холин | 9%45,8 мг |
| Витамин C | 47% 39 мг |
| Витамин E | 3%0,39 мг |
| Витамин K | 23% 24 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 4%42 мг |
| Железо | 12% 1,6 мг |
| Магний | 19% 68 мг |
| Марганец | 27% 0,574 мг |
| Фосфор | 18% 127 мг |
| Калий | 12% 552 мг |
| Натрий | 0%5 мг |
| Цинк | 11% 1,04 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA. Значения холина, вит. Доступно E / K | |
| |
| Проценты приблизительно выражены с использованием Рекомендации США для взрослых.. Источник: База данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США | |
 Семена голубиного гороха | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1435 кДж ( 343 ккал) |
| Углеводы | 62,78 г |
| Сахар | н / д |
| Пищевые волокна | 15 г |
| Жиры | 1,49 г |
| Белки | 21,7 г |
| Триптофан | 212 мг |
| Треонин | 767 мг |
| Изолейцин | 785 мг |
| Лейцин | 1549 мг |
| Лизин | 1521 мг |
| Метионин | 243 мг |
| Цистин | 250 мг |
| Фенилаланин | 1858 мг |
| Тирозин | 538 мг |
| Валин | 937 мг |
| Аргинин | 1299 мг |
| гистидин | 774 мг |
| аланин | 972 мг |
| аспарагиновая кислота | 2146 мг |
| глутаминовая кислота | 5031 мг |
| глицин | 802 мг |
| пролин | 955 мг |
| Серин | 1028 мг |
| Гидроксипролин | 0 мг |
| Витамины | Количество % DV |
| Тиамин (B1) | 56% 0,643 мг |
| Рибофлавин (B2) | 16% 0,187 мг |
| Ниацин (B3) | 20% 2,965 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 25% 1,266 мг |
| витамин B6 | 22% 0,28 3 мг |
| Фолат (B9) | 114% 456 мкг |
| Холин | 0%0,000000 мг |
| Витамин C | 0%0 мг |
| Витамин E | 0%0,000000 мг |
| Витамин К | 0%0,000000 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 13% 130 мг |
| Железо | 40% 5,23 мг |
| Магний | 52% 183 мг |
| Марганец | 85% 1,791 мг |
| Фосфор | 52% 367 мг |
| Калий | 30% 1392 мг |
| Натрий | 1%17 мг |
| Цинк | 29% 2,76 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA. Значения холина, вит. E / K недоступен | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием Рекомендации США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
Голубиный горох содержит высокий уровень белка и важных аминокислот метионина, лизина. и триптофан.
В следующей таблице указана полнота питательного профиля различных аминокислот в зрелых семенах голубиного гороха.
| Незаменимая аминокислота | Доступные мг / г белка | Мин. Требуемые мг / г белка |
|---|---|---|
| , триптофана | 9,76 | 7 |
| , треонина | 32,34 | 27 |
| изолейцина | 36,17 | 25 |
| лейцин | 71,3 | 55 |
| Лизин | 70,09 | 51 |
| Метионин +Цистин | 22,7 | 25 |
| Фенилаланин + Тирозин | 110,4 | 47 |
| Валин | 43,1 | 32 |
| Гистидин | 35,66 | 18 |
Комбинация метионин + цистин - единственная ограничивающая комбинация аминокислот в голубином горохе. В отличие от зрелых семян незрелые семена обычно имеют более низкую питательную ценность, однако они содержат значительное количество витамина С (39 мг на 100 г порции) и имеют немного более высокое содержание жира. Исследования показали, что содержание белка в незрелых семенах более высокого качества.
| Белок | Клетчатка | Витамины | Минералы | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пища | DV | Q | DV | A | B1 | B2 | B3 | B5 | B6 | B9 | B12 | Ch. | C | D | E | K | Ca | Fe | Mg | P | K | Na | Zn | Cu | Mn | Se |
| приготовление Уменьшение% | 10 | 30 | 20 | 25 | 25 | 35 | 0 | 0 | 30 | 10 | 15 | 20 | 10 | 20 | 5 | 10 | 25 | |||||||||
| Кукуруза | 20 | 55 | 6 | 1 | 13 | 4 | 16 | 4 | 19 | 19 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 11 | 31 | 34 | 15 | 1 | 20 | 10 | 42 | 0 |
| Рис | 14 | 71 | 1,3 | 0 | 12 | 3 | 11 | 20 | 5 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 9 | 6 | 7 | 2 | 0 | 8 | 9 | 49 | 22 |
| Пшеница | 27 | 51 | 40 | 0 | 28 | 7 | 34 | 19 | 21 | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 20 | 36 | 51 | 12 | 0 | 28 | 28 | 151 | 128 |
| Соя (сухая) | 73 | 132 | 31 | 0 | 58 | 51 | 8 | 8 | 19 | 94 | 0 | 24 | 10 | 0 | 4 | 59 | 28 | 87 | 70 | 70 | 51 | 0 | 33 | 83 | 126 | 25 |
| Голубиный горох (сухой) | 42 | 91 | 50 | 1 | 43 | 11 | 15 | 13 | 13 | 114 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 13 | 29 | 46 | 37 | 40 | 1 | 18 | 53 | 90 | 12 |
| Картофель | 4 | 112 | 7,3 | 0 | 5 | 2 | 5 | 3 | 15 | 4 | 0 | 0 | 33 | 0 | 0 | 2 | 1 | 4 | 6 | 6 | 12 | 0 | 2 | 5 | 8 | 0 |
| Сладкий картофель | 3 | 82 | 10 | 284 | 5 | 4 | 3 | 8 | 10 | 3 | 0 | 0 | 4 | 0 | 1 | 2 | 3 | 3 | 6 | 5 | 10 | 2 | 2 | 8 | 13 | 1 |
| Шпинат | 6 | 119 | 7,3 | 188 | 5 | 11 | 4 | 1 | 10 | 49 | 0 | 4,5 | 47 | 0 | 10 | 604 | 10 | 15 | 20 | 5 | 16 | 3 | 4 | 6 | 45 | 1 |
| Укроп | 7 | 32 | 7 | 154 | 4 | 17 | 8 | 4 | 9 | 38 | 0 | 0 | 142 | 0 | 0 | 0 | 21 | 37 | 14 | 7 | 21 | 3 | 6 | 7 | 63 | 0 |
| Морковь | 2 | 9,3 | 334 | 4 | 3 | 5 | 3 | 7 | 5 | 0 | 0 | 10 | 0 | 3 | 16 | 3 | 2 | 3 | 4 | 9 | 3 | 2 | 2 | 7 | 0 | |
| Гуава | 5 | 24 | 18 | 12 | 4 | 2 | 5 | 5 | 6 | 12 | 0 | 0 | 381 | 0 | 4 | 3 | 2 | 1 | 5 | 4 | 12 | 0 | 2 | 11 | 8 | 1 |
| Папайя | 1 | 7 | 5,6 | 22 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 10 | 0 | 0 | 103 | 0 | 4 | 3 | 2 | 1 | 2 | 1 | 7 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 |
| Тыква | 2 | 56 | 1,6 | 184 | 3 | 6 | 3 | 3 | 3 | 4 | 0 | 0 | 15 | 0 | 5 | 1 | 2 | 4 | 3 | 4 | 10 | 0 | 2 | 6 | 6 | 0 |
| Подсолнечное масло | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 205 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Яйцо | 25 | 136 | 0 | 10 | 5 | 28 | 0 | 14 | 7 | 12 | 22 | 45 | 0 | 9 | 5 | 0 | 5 | 10 | 3 | 19 | 4 | 6 | 7 | 5 | 2 | 45 |
| Молоко | 6 | 138 | 0 | 2 | 3 | 11 | 1 | 4 | 2 | 1 | 7 | 2,6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 11 | 0 | 2 | 9 | 4 | 2 | 3 | 1 | 0 | 5 |
| Куриная печень | 34 | 149 | 0 | 222 | 20 | 105 | 49 | 62 | 43 | 147 | 276 | 30 | 0 | 4 | 0 | 1 | 50 | 5 | 30 | 7 | 3 | 18 | 25 | 13 | 78 | |
| % DV =% дневного значения, т.е. % от DRI (Норма потребления ) Примечание: все питательные вещества, включая белок и клетчатку, выражены в% DV на 100 граммов пищи. пункт. Значимые значения выделены светло-серым цветом и жирными буквами. Уменьшение количества при варке =% Максимальное типичное снижение количества питательных веществ из-за варки без слива для группы ово-лакто-овощей Q = Качество белка с точки зрения полноты без поправки на усвояемость. | ||||||||||||||||||||||||||
 | Викискладе есть материалы, связанные с Cajanus cajan. |
