Шардоне

редактировать
сорт зеленокожего винограда, используемый в производстве вина
Шардоне
Виноград (Витис)
Chardonnay.jpg Виноград Шардоне
Цвет кожуры ягодБелый
Также называетсяОбен, Бонуа, Гаме Блан, Дыня Блан (подробнее)
Известные регионы По всему миру
Известные винаШабли, белое Бургундское, Шампанское, Итальянское Франчакорта
Идеальная почваМел, известняк
ОпасностиMillerandage, мучнистая роса, иней и цвет
VIVC число2455
Характеристики вина
Прохладный климатПостный, свежий, с высокой кислотностью
Средний климатМед, тропические фрукты

Шардоне (UK :, US :, Французский: (Об этом звуке слушайте )) - сорт зеленокожего винограда, который используется для производства белого вина. Сорт возник в бургундском винном регионе восточной Франции, но теперь его выращивают везде, где производят вино, от Англии до Новой Зеландии. Для новых и развивающихся винодельческих регионов выращивание Шардоне рассматривается как «обряд посвящения» и легкий выход на международный винный рынок.

Сам виноград Шардоне нейтрален, со многими из вкусов, которые обычно ассоциируются с вином. вино получено от таких влияний, как терруар и дуб. Его винифицируют во многих различных стилях, от нежирных, хрустящих минеральных вин Шабли, Франция, до вин Нового Света с ароматом дуба и тропических фруктов. В прохладном климате (например, Шабли и Карнерос AVA из Калифорния ) вино Шардоне имеет тенденцию быть средним или легким телом с заметной кислотностью и привкусом зеленой сливы., яблоко и груша. В более теплых местах (например, Аделаида Хиллз и полуостров Морнингтон в Австралии и Гисборн и регион Мальборо Новая Зеландия), ароматы становятся более цитрусовыми, персиковыми и дынными, а в очень теплых местах (например, Центральное побережье AVA в Калифорнии) проявляется больше нот инжира и тропических фруктов, таких как банан и манго.. Вина, прошедшие яблочно-молочную ферментацию,, как правило, имеют более мягкую кислотность и фруктовый вкус с маслянистым привкусом и нотками лесного ореха.

Шардоне - важный компонент многих игристых вин. во всем мире, включая шампанское и Franciacorta в Италии.

Популярность Шардоне достигла пика в конце 1980-х годов, затем сменилась негативной реакцией среди тех знатоков вина, которые считали виноград как ведущий негативный компонент глобализации вина. Тем не менее, это один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда, занимающий 210 ​​000 гектаров (520 000 акров) во всем мире, уступая только Айрен среди белых винных сортов и пятому среди всех винных сортов <. 775>Содержание

  • 1 История
    • 1.1 Клоны, скрещивание и мутации
  • 2 Виноградарство
    • 2.1 Путаница с Пино Блан
  • 3 Франция
    • 3,1 Бургундия
    • 3,2 Шабли
    • 3,3 Шампанское
    • 3,4 Другие регионы Франции
  • 4 Северная Америка
    • 4,1 Калифорния
    • 4,2 Нью-Йорк
    • 4,3 Другие штаты
    • 4,4 Канада
  • 5 Австралия и Новая Зеландия
  • 6 Италия
  • 7 Южная Африка
  • 8 Другие винные регионы
    • 8.1 Винные регионы Нового Света
  • 9 Виноделие
    • 9.1 Винный стиль
  • 10 С едой
  • 11 Популярность и негативная реакция
  • 12 Генетическая модификация
  • 13 Синонимы
  • 14 См. Также
  • 15 Ссылки
  • 16 Источники
  • 17 Внешние ссылки

История

Gouais blanc, одна из родительских разновидностей Шардоне

На протяжении большей части его истории предполагалась связь между Шардоне и Пино. t нуар или пино блан. ампелографы обнаружили не только то, что на протяжении веков находили в одном и том же регионе Франции, что листья этих растений имеют почти идентичную форму и структуру. Пьер Гале не согласился с этой оценкой, полагая, что Шардоне не имеет отношения к любому другому крупному сорту винограда. Виноделы Мэйнард Америн и Гарольд Олмо предложили происхождение от дикой лозы Vitis vinifera, которая была удалена от белого муската.. Истинное происхождение Шардоне было затемнено владельцами виноградников в Ливане и Сирии, которые утверждали, что происхождение винограда можно проследить до Ближнего Востока, откуда он был завезен в Европу, вернувшись Крестоносцы. Небольшие внешние свидетельства поддерживают эту теорию. Другая теория утверждала, что он произошел от древней местной лозы, найденной в Кипр.

Современное исследование ДНК-отпечатков в Калифорнийском университете, Дэвис, сейчас предполагает, что Шардоне является результатом скрещивания сортов винограда Пино Нуар и Гуэ блан (Хойниш). Считается, что римляне привезли гуе блан из Хорватии, и он широко культивировался крестьянами восточной Франции. Пино французской аристократии выросло в непосредственной близости от Гуэ блан, давая этим двум широким возможностям скрещиваться. Поскольку два родителя были генетически далеки, многие из скрещиваний показали гибридную энергию и были отобраны для дальнейшего размножения. Эти «успешные» кроссоверы включали Шардоне и его братьев и сестер, таких как Алиготе, Обен верт, Осерруа, Баше нуар, Бонуар, Франк Нуар де ля-От-Сона, Гаме Блан Глориод, Гаме нуар, Дыня, Книпперле, Пеурион, Рубло, Саси и Дамерон.

Клоны, скрещивание и мутации

винограда Шардоне после урожай

По состоянию на 2006 год 34 клональных разновидностей Шардоне можно было найти на виноградниках по всей Франции; большинство из них были разработаны в Бургундском университете в Дижоне. Так называемые «дижонские клоны» разводятся из-за их адаптивных свойств, при этом владельцы виноградников высаживают клоновый сорт, наиболее подходящий для их терруара и обеспечивающий характеристики, которые они ищут для вина. Примеры включают в себя клоны с низким выходом 'Dijon-76', '95' и '96', которые образуют кластеры с большей концентрацией аромата. «Дижон-77» и «809» производят более ароматные вина с «виноградным» ароматом, а «Дижон-75», «78», «121», «124», «125» и «277» более крепкие и крепкие. более урожайные клоны. Сорта Нового Света включают клон «Mendoza », из которого были получены некоторые из ранних калифорнийских шардоне. Клон 'Mendoza' склонен к развитию millerandage, также известного как «куры и цыплята», где ягоды развиваются неравномерно. В таких местах, как Орегон, использование новых дижонских клонов имело некоторый успех в тех регионах Уилламетт-Вэлли с климатом, аналогичным климату Бургундии.

Шардоне. послужил родителем для нескольких франко-американских гибридных сортов винограда, а также скрещиваний с другими сортами V. vinifera. Примеры включают гибрид Шардонель, который представлял собой гибрид Шардоне и Сейвал Блан, произведенный в 1953 году на Сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк. Мутации винограда Шардоне включают редкую розово-ягодную 'Chardonnay Rose'; также «Chardonnay Blanc Musqué», из которого получается вино с сильным ароматом. Chardonnay Blanc Musqué в основном встречается около Маконне деревни Клессе и иногда путают с клоном Dijon-166, посаженным в Южной Африке, который дает Мускатные ароматы.

В 1930-х годах Шардоне скрестили с виноградом Сейбель, чтобы создать гибридный виноград Рават блан.

Виноградарство

Шардоне виноград в Шампани

Шардоне имеет широкую репутацию благодаря относительной простоте выращивания и способности адаптироваться к различным условиям. Виноград очень "пластичный " в том смысле, что он отражает и производит впечатление своего терруара и винодела. Это очень сильнорослая лоза с обширным листовым покровом, который может препятствовать поглощению энергии и питательных веществ гроздьями винограда. Управляющие виноградниками противодействуют этому агрессивной обрезкой и уходом за кронами. Когда лозы Шардоне густо посажены, они вынуждены конкурировать за ресурсы и направлять энергию в свои грозди. В определенных условиях лозы могут быть очень урожайными, но качество вина, произведенного из таких лоз, падает, если урожайность намного превышает 80 гл / га (4,5 тонны с акр). Производители премиального Шардоне лимит урожайности составляют менее половины от этой суммы. Производители игристых вин, как правило, не уделяют так много внимания ограничению урожайности, поскольку концентрированный аромат не так важен, как изысканность вина.

Время сбора имеет решающее значение для виноделия, поскольку виноград быстро теряет кислотность, как только созревает. Некоторые риски для виноградарства включают риск повреждения от весенних заморозков, так как Шардоне - это лоза с ранними бутонами, обычно через неделю после Пино Нуар. Для борьбы с угрозой заморозков в Бургундии разработан метод агрессивной обрезки непосредственно перед распусканием почек. Это «шокирует» виноградную лозу и задерживает распускание почек до двух недель, чего часто бывает достаточно, чтобы наступила более теплая погода. Мильерандаж и кулур также могут вызывать проблемы, наряду с мучнистой росой, поражающей тонкую кожицу винограда. Из-за раннего созревания Шардоне он может хорошо расти в винодельческих регионах с коротким вегетационным периодом, а в таких регионах, как Бургундия, его можно собирать до того, как начнутся осенние дожди, создающие угрозу гниения.

В то время как Шардоне может адаптироваться почти ко всем почвам виноградников, три, которые ему больше всего нравятся, - это мел, глина и известняк, все это очень распространено на традиционной «родине» Шардоне. Гранд Крю из Шабли посажены на склонах холмов, состоящих из киммериджа мергеля, известняка и мела. Отдаленные регионы, подпадающие под более базовое наименование «Пти Шабли» , засажены портландским известняком, из которого производятся менее изысканные вина. Меловые пласты встречаются по всему региону Шампань, а в Кот-д'Ор есть много участков, состоящих из известняка и глины. В Бургундии количество известняка, которому подвергаются виноградные лозы Шардоне, также оказывает некоторое влияние на получаемое вино. В регионе Мерсо виноградники premier cru, засаженные на верхний слой почвы, почти на 2 м (79 дюймов) выше известняка, и в результате получаются очень богатые и округлые вина. В соседнем винограднике верхний слой почвы находится всего на 30 см (12 дюймов) над известняком, и вино из этого региона гораздо более мощное, минеральное и плотное, для полного развития требуется больше времени в бутылке. В других регионах тип почвы может компенсировать отсутствие идеальных климатических условий. В Южной Африке, например, регионы с более каменистыми, сланцевыми почвами и высоким содержанием глины, как правило, дают менее урожайные и более бургундские вина, несмотря на заметно более теплый климат, чем во Франции.. Напротив, южноафриканское Шардоне, произведенное из виноградников, основанных на песчанике, как правило, богаче и весомее.

Путаница с Пино Блан

Крупный план листа Шардоне (из изображения винограда Шардоне в Шампани выше) : Желтая рамка выделяет обнаженные жилки вокруг черешковой пазухи листа виноградной лозы.

Из-за некоторого ампелографического сходства Пино блан и Шардоне часто ошибочно принимали друг за друга и даже сегодня имеют много одинаковых синонимов. Виноградные лозы, листья и грозди на первый взгляд выглядят одинаково, но заметны некоторые тонкие различия. Наиболее заметные из них можно наблюдать по мере созревания винограда, при этом виноград Шардоне приобретает более золотисто-зеленый цвет, чем виноград Пино блан. При ближайшем рассмотрении, виноградная лоза показывает небольшие различия в текстуре и длине волосков на побеге лозы, а жилки листа Шардоне выглядят «обнаженными» около - открытого область, где лист соединяется со стеблем, по краю очерчена прожилками. Каберне Совиньон - один из немногих сортов винограда Vitis vinifera, обладающих этой характеристикой. Эта путаница между Пино Блан и Шардоне была очень распространена по всей северной Италии, где две лозы росли вкраплениями в винограднике и смешивались в виноделии. Правительство Италии не отправляло исследователей, чтобы попытаться различить две лозы до 1978 года. Похожая ситуация произошла во Франции, когда эти две лозы обычно путали до середины 19 века, когда ампелографы начали прочесывать виноградники Шабли и Бургундии. выявление настоящего Шардоне и удаление Пино Блан.

Франция

Во Франции Шардоне - второй по популярности сорт белого винограда, сразу после Уни Блан и впереди из Семильон и Совиньон Блан. Виноград впервые получил известность в регионах Шабли и Бургундия. В Шампанское чаще всего смешивают с Пино Нуар и Пино Менье, но также используют для производства одинарных сортовых стилей блан-де-блан игристого. вино. Шардоне встречается в винах Appellation d'origine contrôlée (AOC) региона долины Луары и вина Юра, а также в вин де платит вина Лангедок.

Бургундия

Сбор урожая Шардоне в Шабли Премьер Крю в Фуршуме

Шардоне - один из доминирующих сортов винограда в Бургундии, хотя вин Пино Нуар превосходят его по численности почти на три Отношение к одному. Помимо Шабли, Шардоне встречается в Кот-д'Ор (в основном в Кот-де-Бон ), а также в Кот-Шалонезе и Маконне. Он выращивается на восьми виноградниках Гран Крю ; «Монтраше» - Монтраше, Крио-Батар-Монтраше, Батар-Монтраше, Шевалье-Монраше и Бьенвеню -Батар-Монтраше, а также Карл Великий, Кортон-Шарлемань и Ле Музиньи. Бургундские образцы Шардоне не только самые дорогие, но и долгое время считались эталоном выражения терруара через Шардоне. Montrachets отличается высоким содержанием алкоголя, часто выше 13%, а также глубокой концентрацией ароматов. Виноградники вокруг Шассань-Монтраше, как правило, имеют характерный лесной орех аромат, в то время как виноградники Пулиньи-Монтраше имеют более стальной вкус. Известно, что образцы гран-крю и премьер-кру из Кортон-Шарлемань демонстрируют марципан, в то время как вина Мерсо, как правило, самые круглые и маслянистые.

К югу от Кот-д'Ор. винные регионы Кот-Шалонез и Маконне. Деревни Mercurey, Montagny-lès-Buxy и Rully являются крупнейшими производителями Шардоне в Кот-Шалонезе, где лучшие образцы конкурируют с Кот-де-Бон. В Маконе производство белого вина сосредоточено в городе Макон и в регионе Пуйи-Фюиссе. Полнотелые вина из Пуйи-Фюиссе долгое время имели статус культовых вин по ценам, которые могут соперничать с белыми бургундскими grand cru. Южнее, в районе Божоле, Шардоне начал заменять Алиготе как основной сорт белого вина и даже заменяет Гаме в некоторых районах. За исключением Пуйи-Фюиссе, вина Маконне являются наиболее близким образцом Бургундии к Шардоне «Нового Света», хотя и не идентичны. Как правило, Mâcon Blanc, Basic Bourgogne, Beaujolais blanc и Saint-Véran предназначены для употребления в течение двух-трех лет после выпуска. Тем не менее, многим хорошо сделанным образцам белого Бургундского из Кот-д'Ор требуется не менее трех лет в бутылке, чтобы развиться достаточно, чтобы выразить аромат и характер вина. Фундук, солодка и специя - вот некоторые из вкусов, которые могут развиваться по мере того, как эти вина возраст.

Шабли

Река Серен протекает через город Шабли, со многими из самых престижных виноградников региона, посаженных на склонах холмов вдоль реки.

Шардоне - единственный разрешенный сорт винограда AOC в регионе Шабли, вина которого получили такое всемирное признание, что название «Шабли» приобрело несколько родовое название. Под этим подразумевается любое белое сухое вино, даже если оно не из Шардоне. Название защищено в Европейском Союзе, и для вин, продаваемых в ЕС, "Шабли" относится только к вину Шардоне, произведенному в этом регионе департамента Йонн. Регион расположен на внешних краях Парижской котловины. По другую сторону бассейна находится деревня Киммеридж в Англии, которая дает название киммериджской земле, расположенной по всему Шабли. Французы описывают эту почву как argilo-calcaire, состоящую из глины, известняка и окаменелых раковин устриц. Самые дорогие образцы Шардоне из Шабли происходят из семи виноградников Гран Крю, которые занимают около 247 акров (100 га) на юго-западной стороне одного склона вдоль реки Серен возле городов Шабли-Бланшо, Бугро, Ле Кло, Гренуй, Преус, Вальмур и Водезир. Вина из этих коров чаще всего обладают качеством goût de pierre à fusil или «пушечного кремня», которое характерно для вина Шабли.

Считается, что Шардоне впервые посадили в Шабли цистерцианцы at Аббатство Понтиньи в 12 веке. Сегодня Шардоне, производимое в регионе Шабли, является одним из наиболее "чистых" выражений сортового характера винограда благодаря упрощенному стилю виноделия, который так популярен в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладный климат, которые помогают поддерживать высокую кислотность. Вина редко проходят яблочно-молочную ферментацию или подвергаются воздействию дуба (хотя его использование увеличивается). Кислотность, напоминающая резкое зеленое яблоко, является отличительной чертой Шабли и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, и Шабли - одни из самых долгоживущих образцов Шардоне. Некоторые образцы шабли могут иметь землистый привкус «мокрого камня», который с возрастом может становиться все мускулистее, прежде чем переходить в нежные медовые ноты. Использование дуба вызывает споры в сообществе Шабли: некоторые виноделы отвергают его как противоречие «стилю Шабли» или терруару, в то время как другие приветствуют его использование, хотя и не настолько, чтобы характеризовать Шардоне «Нового Света». Виноделы, использующие дуб, склонны отдавать предпочтение более нейтральному дубу, который не передает характеристики ванили, присущие американскому дубу. Количество «угля » в бочке часто очень мало, что ограничивает количество «тостов», воспринимаемых в вине. Сторонники дуба в Шабли указывают на положительные преимущества ограничения оксигенации вина через проницаемые дубовые бочки. Это может смягчить вино и сделать в целом строгий и кислый Шабли более доступным в более молодом возрасте.

Шампанское

Шампанское Blanc de Blancs, изготовленное только из винограда сорта Шардоне

В шампанском, Шардоне - один из трех основных сортов винограда, выращиваемых в регионе. Чаще всего он встречается в департаментах Об и Марна, которые вместе с Шабли составляли более половины всех посевов Шардоне во Франции в 20 веке. В районе Кот-де-Блан (белый склон) на Марне Шардоне процветает на меловой почве. В трех основных деревнях вокруг Кота выращивают Шардоне, которое подчеркивает определенные характеристики, которые производители шампанского ищут в зависимости от стиля своего дома. В деревне Авизе выращивают виноград, из которого производят самые легкие вина, Крамант - самые ароматные и производят вина с наибольшей кислотностью. Кот-де-Блан - единственный район в регионе Шампань, в котором преимущественно выращивают Шардоне. В четырех других основных округах - Обе, Кот-де-Сезанн, Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн - Шардоне отстает от Пино Нуар по выращиванию. В окрестностях Aisne только Пино Менье имеет значительное присутствие. Несмотря на меньшее количество посадок, шампанское в стиле Blanc de Blancs (изготовленное только из винограда сорта Шардоне) производится гораздо чаще, чем Blanc de Noirs. Отчасти это связано с тем, что Пино Нуар и Пино Менье производят очень грубые и тяжелые вина, которым не хватает утонченности и баланса, которые вносит Шардоне в микс. Не игристое тихое вино Chardonnay производится под маркой Coteaux Champenois AOC. Вино намного более кислое, чем вино Шабли, и обычно его делают сухим до костей.

Несмотря на то, что он получает такое же количество солнечного света, как и регион Шабли, виноград Шардоне в Шампани редко достигает полной спелости из-за средняя температура региона составляет около 10 ° C (50 ° F), что чуть выше минимальной средней температуры, необходимой для созревания винограда. Таким образом, виноград Шардоне не полностью раскрывает свой фруктовый вкус, и из-за этого негазированная версия шампанского может иметь очень "не-Шардоне" вкус. Тем не менее, это уменьшает необходимость поддерживать низкие урожаи, с которыми борются другие винные регионы, поскольку в любом случае у винограда не будет особого вкуса. Скорее, элементы Шардоне, которые ищут виноделы шампанского, - это утонченность и баланс кислотности, которые он привносит в купаж. Некоторые ароматы, которые могут появиться, особенно при длительном выдерживании его осадка, включают сливочные и ореховые нотки с некоторыми цветочными нотами.

Другие регионы Франции

Шардоне от Pay d'Oc регион Лангедок

Шампанское, Шабли и Бургундия составляют более трех пятых всех посадок Шардоне во Франции. Следующая по величине концентрация обнаружена в Лангедоке, где он был впервые посажен вокруг города Лиму, и до 30% могут быть смешаны с Mauzac в игристое Бланкет де Лиму. Каждый год с 1991 года производство Шардоне отмечается в Лиму во время фестиваля Toques et Clochers. К 2000 году было засажено более 9000гектаров (22000 акров), многие из которых использовались для производства вин в рамках Vin de Pays d'Oc. Эти были уникальны тем, они были одними из первых образцов Шардоне, сортовую маркировку как "Шардоне". Другие французские винодельческие регионы с плантациями Шардоне включают Эльзас, Ардеш, Юра, Савойя и Долина Луары. В Юре он используется для создания vin de paille десертных вин. Здесь виноград как известен Дыня д'Арбуа или Гаме Блан, и иногда его смешивают с Саваньеном. Наиболее широко он встречается в Арбуа, Кот-дю-Жура и Л'Этуаль AOC. В Луаре до 20% Шардоне может быть включено в вина Шенен блан на основе Анжу блан, и многие производители используют виноград для смягчения некоторых краев Шенена. блан. Его также можно использовать в игристых винах Saumur, и некоторые производители Muscadet начали экспериментировать с выдержанным в дубе Шардоне.

Северная Америка

В Северной Америке, в Калифорнии, Шардоне нашел другой регион, где он мог процветать и вино, особенно отличающееся от французского. Это доминирующий сорт белых вин в регионе, обогнав Рислинг в 1990 году. В находится Штатах он наиболее заметен в Калифорнии, Орегоне, Техас, Вирджиния и Вашингтон, но также в Алабаме, Аризоне, Арканзасе, Колорадо, Коннектикут, США, Айдахо, Иллинойс, Индиана, Айова, Мэриленд, Массачусетс, Мичиган, Миннесота, Миссури, Нью-Гэмпшир, Нью-Джерси, Нью-Мексико, Нью-Йорк, Северная Каролина, Огайо, Оклахома, Южная Каролина, Теннесси и Вермонт вино. В Канаде, Шардоне находится в Британской Колумбии, Новой Шотландии, Онтарио и Квебеке. И в Мексике встречается в штатах Нижняя Калифорния (Валле-де-Гуадалупе) и Коауила (Валле-де-Паррас).

Калифорния

Калифорнийское Шардоне, ферментированное в бочках.

Первое успешное коммерческое производство Калифорнийского Шардонне было выращено на плантациях в Ливерморской долине AVA. Wente Vineyards разработали клон Шардоне, который использовался для внедрения этого сорта винограда на нескольких калифорнийских виноградниках на протяжении 1940-х годов. В 1950-х годах Джеймс Дэвид Целлербах, одноразовый посол США в Италии в Риме, основал винодельню Hanzell Vineyards и посвятил ее производство Шардоне в бургундском стиле. Его пример и завершился победой Шато Монтелена над бургундским Шардонне в 1976 успехом слепой дегустации, проведенной французскими судьями, проведенной французскими судьями, как известный Решение Париж. В ответ на это повысился спрос на калифорнийское Шардоне, и калифорнийские виноделы поспешили увеличить посевы. В 1980-х годах популярность калифорнийского Шардона увеличилась, что к 1988 году посаженных в виноградных лозах превысило количество посадок во Франции. К 2005 году почти 100 000 акров (40 000 га) составляли почти 25% от общего числа посадок Шардоне в мире. Ранняя тенденция заключалась в имитации великих бургундских вин, но вскоре она уступила место более богатым масляным и дубовым стилям. Начиная с 1970-х годов, особое внимание уделялось сбору винограда более высокой степени спелости и высоких уровней Brix. Новые дубовые бочки использовались для производства вин с большим телом и вкусовыми ощущениями. Фрэнк Дж. Приал из The New York Times был одним из первых критиков этого стиля, особенно из-за отсутствия «дружелюбия к еде», которое было характерно для этих массивных вина. Еще одна критика калифорнийских шардоне, которая была выдвинута против других калифорнийских вин, - это очень высокий уровень алкоголя, из-за которого вино может казаться несбалансированным. В последние калифорнийские виноделы использовали такие процессы, как обратный осмос и вращающиеся рожки, чтобы снизить уровень алкоголя до 12–14%.

Шардоне часто выдерживают на своих осадок в бочках, периодически перемешивая осадок, чтобы придать ему более мягкий кремообразный вкус. Пример справа - бочонок Шардоне, который недавно был перемешан.

Винодельческие регионы Калифорнии, которые кажутся, предпочитают Шардоне высшего качества, наиболее климатическим воздействием прибрежных туманов, которые могут замедлить созревание винограда и дать ему больше времени для развития аромата. Регионы Александер-Вэлли, Лос-Карнерос, Санта-Мария-Вэлли, Русская долина и другие части округа Сонома добились успеха в производстве вин, отражающих больше бургундских стилей. Другие регионы, часто связанные с Шардоне, включают долину Напа, округ Монтерей и округ Санта-Барбара. Калифорния Центральная долина является домом для многих серийно производимых брендов Шардоне, а также производства боксов и кувшинов. Хотя точный стиль вина рассматривается в зависимости от производителя, некоторые из терруарных характеристик, связанные с калифорнийским Шардоне, включая кремневые ноты долины Русской реки и манго и гуавы из Монтерея. Большая часть калифорнийской индустрии игристых вин использует виноград сорта Шардоне из долин Карнерос, Александер и эти районы привлекают внимание производителей шампанского, таких как Bollinger, Louis Roederer, Moët et Chandon и семья Taittinger, которые открыли винодельни за последние несколько десятилетий.

Нью-Йорк

Сбор урожая шардоне в регионе Гудзон AVA

Шардоне был одним из первых европейских сортов винограда, коммерчески выращивали к востоку от Скалистых гор. После трех столетий неудач с V. vinifera это достижение было реализовано в регионе Finger Lakes в северной части Нью-Йорка. Французский Шарль Фурнье и россиянин Константин Франк экспериментировали с Шардоне и другими сортами винограда в надежде повторить игристые вина на основе винограда Старого Света для винодельческой компании Золотая печать. В конце 1950-х им удалось собрать первые коммерческие партии европейского винограда в восточной части Северной Америки. Затем Франк основал винные погреба Константин Фрэнк Винифера, помогли понять, что винодельня на востоке США может винодельня в европейском стиле в качестве основы для винодельческого бизнеса. Шардоне стало частью этой стратегии.

Нью-Йорк, как Бургундия и Вашингтон, - винодельческий регион с прохладным климатом. Виноград Шардоне, терпимый к холоду, хорошо подходит для Нью-Йорка. Он не только переносит холодные зимы, но и поздно распускается, что снижает риск весенних заморозков. Более прохладный вегетационный период в Нью-Йорке вызывает более медленное созревание, требует более длительного времени на лозе, что позволяет винограду развить большую сложность и характер при более разумном уровне сахара, чем в более теплых регионах, где выращивают Шардоне. После первых экспериментов Фурнье и Франка в Нью-Йорке были созданы основные посадки этого сорта.

Другие штаты

Шардоне из Колумбийской долины AVA в Вашингтоне

Вашингтон Шардоне может быть очень похоже на калифорнийское шардоне, но, как правило, больше внимания уделяется фруктам. чем кремообразность. В 2000 году это был самый широко выращиваемый винный сорт премиум-класса в штате. Вместо использования дижонских клонов на виноградниках Вашингтона засажены клоны, разработанные в Калифорнийском университете в Дэвисе, предназначены для более длительного созревания в более теплую погоду винодельческих регионов штата. Это позволяет виноделам поддерживать уровень кислотности, который уравновешивает фруктовый и кремневый землистый оттенок, характерный для Washington Chardonnay. Яблочные ноты являются обычными и в зависимости от производителя и наименования могут варьироваться от вкусов «Golden Delicious » и «Fuji » до «Gala <». 601>'и' Джонатан '. В Орегоне внедрение дижонских клонов из Бургундии помогло адаптировать виноград к климату и почвам Орегона.

Канада

Виноградные посадки Шардоне в Онтарио, которым уже более 50 лет

В Канаде Шардоне добился определенного успеха с богатыми дубовыми стилями, произведенными в Онтарио, и более светлыми стилями, произведенными в Квебеке и Британской Колумбии. В 2009 году винодельня Le Clos Jordanne в деревне Джордан на полуострове Ниагара, Онтарио, получила признание критиков за свой Claystone Terrace Chardonnay 2005 года, который занял первое место за Шардоне на дегустации экспертов "Judgment of Montreal". Это признание, которое привлекло внимание винного сообщества, стало результатом слепой дегустации, проведенной в Квебеке для журнала Cellier. Спустя тридцать три года после «Парижского суда» Селье организовал слепую дегустацию в Монреале на основе Парижского суда. В «Суде Монреаля» 10 судей на дегустации Селье оценили 16 красных и 14 белых вин, в основном из Франции и Калифорнии. Шардоне от Le Clos Jordanne занял первое место из 14 белых вин, некоторые из которых были известными международными винами, в том числе: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, выдержанное резервное вино от Rosemount Estates и ряд бургундских участников от производителей. такие как Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot и другие. К другим замечательным примерам шардоне Онтарио относятся Клоссон Чейз и Норман Харди из региона графства Принц Эдуард, а также винодельня Тосе, виноградники скрытой скамьи и виноградники Саутбрук из региона Ниагара.

Сборы сортов Шардоне начала 1990-х годов из Британской Колумбии помогли привлечь международное внимание к качеству канадских вин, помимо ледяных вин сортов. В Британской Колумбии для Шардоне из Оканагана характерны нежные цитрусовые. Обычно они легкие, но производители, которые используют бочковое брожение и выдержку в дубе, могут производить более полные вина.

Австралия и Новая Зеландия

Австралийское шардоне из реки Маргарет винный регион Австралии Свежесобранный виноград Шардоне сортируется в Тасмании для удаления плохих гроздей и MOG (материал, отличный от винограда), например, листья

Как и многие сорта винограда, Шардоне впервые попал в Австралию в коллекция Джеймса Басби в 1832 году, но по-настоящему она стала популярной только в 1950-х. Это наиболее важно в Южной Австралии, Новом Южном Уэльсе - особенно в районе Хантера - и Виктории. Одно из первых коммерчески успешных Шардоне было произведено Мюрреем Тирреллом в долине Хантер в 1971 году. Виноградник Тирелла был засажен черенками Шардоне, которые он «позаимствовал у Пенфолдс 'экспериментальные посадки, когда однажды ночью перепрыгнули через забор из колючей проволоки и подрезали лозы. Экспортная австралийская винодельческая промышленность хорошо подготовилась к буму Шардоне в 1980-х и 1990-х годах, и Австралия отреагировала на это уникальным стилем вина, которое характеризовалось ярким фруктовым вкусом и доступностью. Чтобы компенсировать очень теплый климат, богатство вкуса было увеличено за счет использования дубовой стружки и добавления кислоты во время ферментации. За этот период количество сортов Шардоне увеличилось в пять раз, и к 1990 году он стал самым широко выращиваемым белым винным виноградом в Австралии и третьим по количеству посадок после Шираз и Каберне Совиньон. В начале XXI века спрос опережал предложение, и возник дефицит винограда Шардоне, что побудило австралийских виноделов вводить новых партнеров по купажированию, таких как Семильон (известный как «СемЧард») и Коломбар.

Семильон (на фото кластер) - это иногда смешивают с австралийским Шардоне в стиле "семчард".

Поскольку виноград был довольно нейтральным, австралийские виноделы сначала подошли к Шардоне так же, как они делали вино из столь же нейтрального сорта Султана. Были добавлены ароматические дрожжи и мацерация был расширен, чтобы получить больше ароматов от контакта с кожей. В то время как стиль австралийского шардоне в основном характерен для продуктов массового производства из жаркого региона Риверленд, более прохладный климат Южного нагорья в Новом Южном Уэльсе, Виктория и Тасмания создает более свежие, менее выдержанные вина с нотками лайма. В регионе Cowra подчеркнуты нотки цитрусовых Шардоне , в то время как образцы Hunter Valley имеют больше богатства и дымных нот. Аделаида Хиллз и Долина Ярра производят более бургундский стиль, в то время как гора Баркер в Грейт-Южном винодельческом регионе Австралия. производит Шардоне, больше напоминающее Шабли. В регионе Маджи существует редкий остров местных жителей, который ведет происхождение от некоторых из первых виноградных лоз, завезенных в Австралию в 19 веке. Хотя вино, изготовленное из этого клона, особо не выделяется, оно все же может быть очень хорошего качества. В целом, с 1980-х годов произошел сдвиг в стиле от темно-золотистых маслянистых вин со вкусами дыни и ириски к более легким, бледным Шардоне с большей структурой и нотками белого персики и нектарины. Игристые вина из Шардоне производятся в прохладных регионах Джилонга, Аделаид-Хиллз, Македонских хребтов и Тасмании.

Несмотря на то, что Шардоне было более благодаря производству Совиньон-блан, Шардоне был Самый распространенный сорт винограда в Новой Зеландии с 1990 по 2002 год, когда его, наконец, превзошел Совиньон блан. Восточное побережье Северного острова, в таких местах, как Хокс-Бей и Вайрарапа, добилось наибольшего успеха с вином Шардоне, которое имеет заметную кислотность и постность. По мере открытия и посадки лучших клональных разновидностей общего качества новозеландского шардоне повысилось, особенно из таких мест, как Кентербери, Мальборо и Нельсон. Некоторые производители в регионе Гисборн создали культ своего Шардоне среди новозеландских любителей вина. В то как многие новозеландские время виноделы все еще имеют характерный стиль, производимое Шардоне подчеркивает близость винограда к дубу.

Италия

Виноград Пино блан

Шардоне имеет долгую историю в Италия, но по большей части обычно виноград путали с Пино блан - часто оба сорта пересаживались на один и тот же виноградник и смешивались вместе. Это произошло на то, что виноград Шардоне приобретает более золотисто-желтый цвет ближе к времени сбора сбора и его можно визуально отличить от Пино блан. В регионе Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль этот путаница появился в синонимах каждого сорта винограда, при этом Пино блан известен как «Вайсбургундер» (Белый бургундский), а Шардоне - «Гельбер Вайсбургундер» (Золотой Белый Бургундия)). К концу 20-го века были предприняты более точные усилия по идентификации Шардоне и созданию чистых сортовых версий версий. В 1984 году он получил свой первый Denominazione di origine controllata (DOC) в провинции Южный Тироль. К 2000 году это был четвертый по величине сорт вина в Италии.

Незамоченный Шардоне из южноафриканского винодельческого региона Стелленбош Бутылка Шардоне из Хорватии Шардоне, растущее в Молдове

Хотя много сортов Формы Шардоне производятся, и их количество растет, на протяжении большей части своей истории в итальянском виноделии Шардоне представлял собой купажированный виноград. Помимо Pinot bianco, Chardonnay можно найти в смесях с Albana, Catarratto, Cortese, Erbaluce, Favorita, Гарганега, Греканико, Инкросио Мандзони, Нурагус, Проканико, Риболла Джалла, Вердека, Верментино и Вионье. Он даже смешивался с сухим вином в стиле Белый Зинфандель Неббиоло, которое изготавливается из белого сока красного винограда Неббиоло перед окрашиванием при контакте с кожей. Большинство посадок Шардоне расположены в северных винодельческих регионах, хотя насаждения можно найти по всей Италии, вплоть до Сицилии и Апулии. В Пьемонте и Тоскане виноград высаживают на участках, менее благоприятных для Дольчетто и Санджовезе соответственно. В Ломбардии виноград часто используется для шампанского, а в Венето его часто смешивают с Гарганегой, чтобы придать вину больше веса и структуры. Шардоне также находится в Валле д'Аоста DOC и винном регионе Фриули-Венеция-Джулия.

Южная Африка

Из-за карантинных ограничений, черенки растений часто ввозились контрабандой в Южную Африку в 1970-х и 1980-х годах, и во многих случаях их неправильно платли в отношении того, какой сорт винограда это на самом деле. Большая часть насаждений Шардоне этого периода оказалась Осерруа блан. Аналогичное событие произошло в немецком винодельческом регионе Баден в 1980-х годах. К концу 1990-х усилий по продвижению "аутентичного" Шардоне помогли увеличить посевы, и к 2004 году он стал третьим по продвижению белого вина после Шенен блан и Коломбар. Виноделы Западного Кейпа экспериментировали со смешиванием Шардоне с Рислингом и Совиньон Блан.

Другие винные регионы

За пределами регионов, описанных выше, Шардоне можно найти в прохладном климате. сайты в Италии, Греции, Израиле и Ливане, а также Австрии, Болгарии, Хорватия, Англия, Грузия, Германия, Словакия, Венгрия, Македония, Молдова, Португалия, Румыния, Словения, Испания, Сербия, Швейцария и Украина. В Австрии винограда, известные как Фейнбургундер в Бургенланд и Вена и Морильон в Штирии, не были идентифицированы как Шардоне до конца 1980-х годов. Сегодня австрийские шардоне изменяются от богатых выдержанных в дубовой выдержке сортов до более нежных и ароматных стилей на основе австрийских рислингов до сладких поздних сортов. В соседней Германии этот французский винный сорт винограда медленно завоевал популярность, будучи официально санкционированным только с 1991 года. Сегодня он часто встречается в Бадене, Пфальце и Рейнхессене. регионы. В Швейцарии Шардоне встречается в основном в районе Bündner Herrschaft, Geneva и Valais. В Испании Шардоне все чаще используется в производстве игристого вина кавы. Это также разрешено в винах denominación de origin (DO) из Костерс дель Сегре, Наварра и Сомонтано. В винодельческих регионах бывшего Советского Союза Шардоне уступает по растениям винограда в пользу Ркацители, Алиготе и Рислинг. На португальские эксперименты с Шардоне в основном повлияла Австралия, и образцы, произведенные до сих пор, соответствуют стилю Нового Света.

Винные регионы Нового Света

Смесь Вионье-Рислинг-Шардоне из Аргентины

В винодельческих регионах с прохладным климатом Аргентины Долина Уко компания Chardonnay начала расширять свое присутствие. В 1990-х годах Шардоне стал вторым по популярности сортом белого винограда в Аргентине, уступив только Торронтес. Индия и Уругвай постоянно увеличивают свои посевы.

Виноделие

Шардоне поддается практически любому стилю виноделия, от сухих тихих вин до игристых вин до сладких поздних урожаев и даже ботритизированных вин (хотя его восприимчивость к менее благоприятная гниль делает эти вина более редкими). Два винодельческих решения, которые наиболее широко влияют на конечный результат вина Шардоне, - это использование или не использование яблочно-молочного брожения и степень влияния дуба, используемая для вина. При яблочно-молочной ферментации (или MLF) более твердая яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту и диацетил, что создает «маслянистую консистенцию <601.>-несс », что ассоциируется с некоторыми стилями Шардоне. Вина, не прошедшие MLF, будут иметь более зеленый (незрелый) яблочный вкус. Дуб может быть введен во время ферментации или после в форме выдержки в бочке. В зависимости от количества обугливания, которым дуб был обработан, это может привести к появлению «тостов» и привкуса, которые многие любители вина принимают за характеристику самого винограда. Эти ароматизаторы могут включать карамель, сливки, дым, специи, кокос, корицу <601.>, гвоздика и ваниль.

Дубовая стружка при брожении Шардоне

Другие решения виноделия, которые могут иметь существенное влияние, включают температуру брожения и время, если оно есть, вино позволяло проводить выдержку на осадке. Бургундское виноделие имеет тенденцию поддерживать длительный контакт с осадком и даже «взбалтывать» осадок в вине во время его выдержки в бочке в процессе, известном как баттонаж. Более низкие температуры брожения дают более "тропические" фруктовые ароматы, такие как манго и ананас. Стиль виноделия «Старый Свет» отдает предпочтение использованию диких или атмосферных дрожжей, хотя некоторые также используют специально выращенные дрожжи, которые могут придавать вину ароматические качества. Особый вид дрожжей, используемых в шампанском, - это Prize de Mousse, который культивируется для использования во всем мире в игристых винах Шардоне. Потенциальный недостаток использования диких дрожжей заключается в том, что процесс брожения может идти очень медленно, в результате чего дрожжи будут очень непредсказуемыми и каждый год потенциально могут производить совершенно разные вина. Один бургундский винодел, выступающий за использование только диких дрожжей, у которого брожение партии Шардоне 1963 года заняло 5 лет, тогда как процесс брожения обычно занимает всего несколько недель.

Винодел проводит оклейку образцов Шардоне

Время сбора урожая - решающее решение, потому что виноград быстро начинает терять кислотность по мере созревания. Для производства игристых вин виноград собирают рано и слегка недозрелыми, чтобы поддерживать уровень кислоты. Игристые вина на основе Шардоне, как правило, в молодости демонстрируют больше цветочных и стальных ароматов. По мере того, как вино стареет, особенно если оно тратится много времени на осадке, в винах появляются «поджаренные» нотки. Виноград Шардоне обычно не испытывает проблем с повышением содержания сахара даже в более прохладном климате, что приводит к потенциально высокому уровню алкоголя и ограничивает потребность в шаптализации. С другой стороны, низкий уровень кислоты может быть проблемой, которая делает вкус вина «дряблым» и тусклым. Виноделы могут противодействовать этому, добавляя винную кислоту в процессе, известном как «подкисление». В более прохладном климате усиливается экстракт и кислотность Шардоне, что дает возможность производить очень концентрированные вина, которые могут развиваться в результате выдержки в бутылках. Шардоне может хорошо сочетаться с другими сортами винограда и при этом сохранять свой уникальный характер. К сортам винограда, которые чаще всего смешивают с Шардоне, относятся Шенен блан, Коломбар и Семильон.

Стиль вина

Незамоченное Шардоне из Русской реки

Из-за «пластичности» Шардоне в виноделии и его способности отражая его терруар, не существует единого универсального «стиля» или набора констант, которые можно было бы применить к Шардоне, производимому по всему миру. Согласно Дженсис Робинсон, ощущение «дымности» - это один из ключей, который можно уловить при слепой дегустации Шардоне, но есть много стилей, в которых нет «дымного» заметки. По сравнению с другими белыми сортами винограда, такими как Совиньон блан, Гевюрцтраминер и Вионье-Шардоне имеет более тонкий и приглушенный аромат, без подавляющего аромата, который вырывается из бокала. Идентификационные стили Шардоне зависят от региона. Например, ананасовые ноты чаще ассоциируются с Шардоне из долины Напа, в то время как в шабли больше нот зеленых яблок. Хотя многие образцы Шардоне могут выиграть после нескольких лет выдержки в бутылках, особенно если они имеют высокую кислотность, большинство Шардоне предназначено для употребления в молодости. Заметным исключением из этого правила являются лучшие образцы шабли и белого бургундского.

С едой

Шампанское на основе Шардоне, такое как блан-де-блан, может быть очень универсальным в сочетании с едой.

Благодаря широкому выбору стилей, Шардоне может сочетаться с разнообразным спектром блюд. Чаще всего сочетается с жареным цыпленком и другим белым мясом, например, индейкой. Шардоне с сильным влиянием дуба плохо сочетается с более нежными рыбными и блюдами из морепродуктов. Вместо этого эти вина, как правило, лучше сочетаются с копченой рыбой, пряными блюдами юго-восточной азиатской кухни, чесноком и соусами из гуакамоле. Региональные влияния Шардоне могут помочь ему сочетаться с различными стилями еды. Шардоне из Вашингтона, для которого характерна повышенная кислотность, обычно хорошо сочетается с блюдами на томатной основе и блюдами, содержащими сладкий лук. Старые, более спелые Шардоне часто сочетаются с более «землистыми» блюдами, такими как грибной суп и выдержанный сыр.

Популярность и негативная реакция

Шардоне стало популярным компонентом винных коктейль Кир

Шардоне издавна имело репутацию одного из величайших белых вин Франции, но из-за преобладания географической маркировки тот факт, что Шардоне было виноградом позади белых Бургундия не была широко известна винной публике. Успех Калифорнии и нового мира Шардоне, отчасти стимулированный показом калифорнийцев на дегустации вин Judgment of Paris, привел к тому, что маркировка сортовых вин стала более заметной, а легко произносимый сорт винограда Шардоне получил наибольшую выгоду. В конце 1980-х годов возник своего рода «шардоне-мания», поскольку винодельческие регионы (особенно новые и развивающиеся) резко увеличили посевы винограда для удовлетворения мирового спроса.

По мере того, как все больше виноградников откликались на массовые новые посадки этого сорта, они обнаружили, что мода снова меняется. Рынок стал пить больше красного вина, и была негативная реакция на тяжелые дубовые шардоне Нового Света в пользу более легких вин, таких как Pinot grigio. Появилась новая мода, «ABC» - «Все, что угодно, только не Шардоне», которую Фрэнк Приал определил в 1995 году. Другой причиной негативной реакции было то, что Шардоне рассматривался как символ глобализации виноделия, когда местные сорта винограда были поглощены в пользу громких имен, востребованных на международных рынках. Оз Кларк описал взгляд на Шардоне как на «безжалостного колонизатора и разрушителя мировых виноградников и вкусов мира». Критика была сосредоточена на привычке виноделов отказываться от местных сортов или отказываться от них, чтобы вырастить больше Шардоне, которое потенциально могло приносить больший доход, но не обладало уникальностью и характером местных сортов. Примеры этого имели место в южной Италии и Испании, когда старые виноградники Негроамаро, Примитиво, Гренаш и Матаро были разорваны в пользу новых Посадки Шардоне.

Шардоне стало очень модным в 1990-х, как стереотипный напиток молодых городских женщин из поколения Бриджит Джонс.

К 2002 году ассоциация шардоне с пригородными, простыми вкусами изучалась в австралийском телешоу Kath Kim, где персонажи из низшего среднего класса неправильно произносили этот сорт как «кардонне».

Несмотря на негативную реакцию, Шардоне остается очень популярным. В 2004 году Шардоне занимал 6-е место среди наиболее широко выращиваемых сортов винограда в мире, занимая 179 300 га (443 000 акров).

Генетическая модификация

В настоящее время проводятся испытания генетически модифицированных Шардоне. Испытания проходят в США и Южной Африке.

Синонимы

Вина Шардоне в Шассань-Монтраше, Бургундия

Из-за всемирного признания названия «Шардоне» многие из этих синонимов перестали быть не в фаворе, поскольку виноделы используют более продаваемое Шардоне:

Арбуазье, Арнезон блан, Арнуазон, Обен, Обен, Овернья блан, Аверна, Auvernas blanc, Auvernat blanc, Auxeras, Auxerras blanc, Auxerroisois blanc, Auxerrois Blanc, Auxerrois Blanc blanc, Bargeois Blanc, Beaunois, Biela Klevanjika, Blanc de Champagne, Blanc de Cramant, Breisgauer Suessling, Breisgauer Sussling, Burgundi Feher, Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenet, Chardennet, Chardonay, Chardonte, Chateny, Chatenu Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Weiss, Cravner, Epinette, Epinette blanc, Epinette blanche, Epinette de Champagne, Ericey blanc, Feher Chardonnay, Feherburgundi, Feinburgunder, Gamay Blanc, Gelber Weissourgundi, Gentilan Blancog, Kros a Биела, Клевнер, Лизан, Луизан, Луизанна, Луизан, Лузаннуа, Маконе, Морильон блан, дыня блан, дыня д'Арбуа, Меруэ, Моро блан, Морильон блан, Мулон, Нуарьен блан, Обайдех, Пети-Шатей, Пети-Шати, Petite Sainte Marie, Пино Блан, Пино Сардоне, Пино Шардоне, Пино Блан а Краман, Пино Блан Шардоне, Пино Шардоне, Пино де Бургонь, Пино Джалло, Пино План, Плант де Тоннер, Ромер, Ромерет, Rouci Bile Rouss, Руссо, Ruländer Weiß, Sainte Marie Petite, Sardone, Shardone, Shardonne, Später Weiß Burgunder, Weiß Burgunder (обычно относится к Pinot Blanc), Weiß Clevner, Weiß Edler, Weiß Elder, Weiß Klewner, Weißer Silber, Weißerul Clevner, Weißerul Cleva

См. Также

Ссылки

Источники

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-14 06:16:44
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте