Rookworst

Rookworst

Rookworst с stamppot из kale (boerenkool ).
Место происхождения	Нидерланды
Регион или штат	Северо-Западная Европа
Температура сервировки	теплый
Основные ингредиенты	Свинина и специи
Поваренная книга: Rookworst Материал: Rookworst

Rookworst ( Голландское произношение: ( слушай ); копченая колбаса) представляет собой разновидность голландской колбасы, в которой фарш смешан с специями и солью и набита в оболочку (изначально сделанную из кишечника, но в наши дни обычно из бычьего коллагена ). Рукворст - традиционный ингредиент в stamppot. Описанная как колбаса болонского типа, она распространена в Нидерландах, а также экспортируется в Великобританию. Типичный голландский гребешок готовят из свинины, но в последние годы в большинстве голландских супермаркетов можно купить индейку.

Рукворст традиционно коптили над тлеющей щепой. Сегодня большинство имеющихся в продаже черенков не копчено, но в них добавлены ароматические вещества дыма для придания характерного вкуса. Глюконо-дельта-лактон добавлен для снижения pH и увеличения срока хранения. 59>

Существует два типа грабня:

1. Самая распространенная форма грабня - вареная колбаса, продаваемая в вакуумной упаковке. Поскольку эта колбаса отправляется с завода уже приготовленной, она хранится в течение нескольких недель, и ее нужно только разогреть. Этот тип лежбища также называется лежбище Гелдерса, т. Е. Лежбище из (или в манере) Гелдерланд.
2. сырое грачбадство - также известное как ремесленное, старомодное или мясников 'rookworst - содержит сырое мясо и должен быть правильно приготовлен. Часто этот тип гребешка по-прежнему использует в качестве оболочки натуральный кишечник вместо бычьего коллагена. Поскольку мясо сырое, его необходимо приготовить, прежде чем его можно будет безопасно есть. Распространенный метод - тушить черствый.

Рецепт из голландской кулинарной книги 1940 года дает пропорции фарша: 4 части свинины на 3 части телятины и 3 части бекона. Смесь солят и добавляют селитру, сахар и мускатный орех перед тем, как мясо будет помещено в кишечник свиньи. Колбасы сушат на воздухе при температуре от 12 до 15 градусов C, а затем копчут при температуре от 18 до 20 градусов C.

• Пищевой портал

• Список копченостей

• СМИ, связанные с Rookworst на Wikimedia Commons

.