Кабанос

редактировать
Кабанос
Kabanos.jpg Польские кабанос
Альтернативные названияCabanossi, kabana, cabano
ТипКолбаса
КурсЗакуска, основная
Место происхожденияПольша
Температура подачиГорячий, Холодный
Основные ингредиентыСвинина

Кабанос (; множественное число: kabanosy), также известное как cabanossi или kabana, представляет собой длинную, тонкую, сухую колбасу, обычно сделанную из свинины в Польше. У них дымный вкус, а текстура может быть мягкой или очень сухой, в зависимости от свежести. Обычно они довольно длинные, 60 см (24 дюйма), но очень тонкие, диаметром около 1 см (0,39 дюйма), сложенные вдвое, что придает им характерный вид. Варианты, сделанные из курицы и индейки, являются основными продуктами кошерных мясных рынков и деликатесов.

Содержание

  • 1 Этимология и история
  • 2 Современное время
  • 3 Обслуживание
  • 4 Распределение
  • 5 Польско-немецкий спор
  • 6 См. Также
  • 7 Ссылки
  • 8 Внешние ссылки

Этимология и история

Название происходит от слова kaban, старого термина, используемого в восточных частях Польши для молодого самца свиньи, откармливаемой картофелем специально для изготовления этой колбасы (отсюда kabanos - «сделанный из кабана»). Слово кабан с аналогичным значением присутствует и в других соседних языках; первоначально он был заимствован в восточнославянский из тюркских языков, где он обозначает кабана.

. Кабаносы, как известно, производились, по крайней мере, со средневековых времен, и из-за их Благодаря своим долгосрочным способностям они считались идеальной пищей для солдат и путешественников, что отражается в чертах дизайна кабано: тонкости, обычно очень большой длине и форме, в которой они всегда сохраняются. По мнению некоторых историков, их вешали на шею (как ожерелье), что позволяло всадникам есть на ходу, не останавливаясь на перерыв. По той же причине они также использовались в качестве походной еды и очень распространены среди польских горцев. Более плотные, меньшие по размеру длинные кабаносы, которые продаются сегодня, также были обычным явлением среди пехотинцев (и путешественников). Более мелкая упаковка кабано позволяла «носить» его на запястье и есть во время марша.

В наши дни кабаносы производятся с использованием разных специй и бывают разных вкусов. До 20 века при производстве кабаноси также использовались различные специи, что придавало им местные вкусы, которые различались в разных регионах Польши.

Современное время

Для производства кабаносы требуется минимум 150 граммов свинины высшего сорта для изготовления 100 граммов колбасы, что сегодня известно как «соотношение минимум 3: 2». Это необходимо из-за потери части воды, содержащейся в мясе, используемом для приготовления сырой колбасы, которая испаряется во время длительного процесса копчения мяса. В настоящее время почти каждый польский производитель кабанос описывает на упаковке, в каком соотношении была изготовлена ​​их колбаса; например, производитель Kania заявляет, что «157 граммов мяса было использовано для изготовления 100 граммов кабаносы».

Два основных типа кабаносы включают чуть более «мягкий» и более распространенный тип (копченый гораздо меньше, просто для вкуса), и более «твердые» (гораздо более сухие, чем более мягкие), которые коптят очень долго, в основном до тех пор, пока сгибание колбасы не станет затруднительным (до такой степени, что она трескается, когда кто-то пытается ее согнуть.). Из-за длительного и тщательного процесса копчения мясо типа «тверже кабанос» очень долговечно и не портится так быстро, как большинство других видов мяса без консервантов.

Кроме того, кабаносы также делятся на два других основных типа в зависимости от количества используемых специй: «острые» (очень острые) и «мягкие» (менее острые). И «более твердый», и «более мягкий» типы кабаноси бывают «горячими» и «мягкими», поскольку «твердость» колбасы зависит только от продолжительности ее копчения, но в остальном они сделаны из одних и тех же ингредиентов.

Согласно современным рецептам, кабаносы в настоящее время приправляют различными специями, такими как черный перец, чили и другими. В отличие от других видов мяса, эти колбасы обычно едят отдельно как закуску или часто подают с сыром. Хотя кабаносы можно готовить с другими блюдами, их обычно подают только холодными. Только если бы польским путешественникам или солдатам не было другого мяса, они бы разрезали кабано на мелкие кусочки, чтобы приготовить их с овощами, гречкой, пшеном, картофелем или чем-то еще.

В последние годы некоторые производители создали колбасы, приготовленные с использованием того же процесса, что и кабаносы, но заменили традиционную свинину другим мясом (в основном, птицей). Из-за их отличной формы и внешнего вида их также часто называют кабаносы с добавлением названия мяса, которое они содержат, например кабаносы з курчака, "куриные кабаносы".

Подача

German cabanossi

Обычно его нарезают небольшими кусками и едят холодными в качестве закуски или закуски, часто с сыр и крекеры. Также доступны небольшие кабаносси, называемые миникабаносси. Ломтики кабаносси также являются популярной начинкой для пиццы.

Распространение

Колбаса кабанос в основном встречается в странах Южной, Центральной и Восточной Европы от Адриатического моря до Балтийских стран, и также очень популярны в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Израиле и Перу, где колбаса одна из самых распространенных сушеных колбас. В Центральной и Восточной Европе кабанос в основном употребляют в качестве закуски. В Израиле в соответствии с диетическими законами (еврейский кашрут и мусульманский халяльный ) колбаса кабанос почти исключительно из курицы и / или Турция. Кабанос также довольно популярен в Колумбии, где его называют кабано.

Польско-германский спор

После присоединения Польши к Европейскому Союзу Польша и Германия в течение 10 лет вели торговую войну за название kabanos (из-за Немецкая претензия к традиционному польскому рецепту). В 2011 году, когда польские производители представили научные доказательства польского происхождения кабанос от своих историков, ЕС наконец предоставил гарантированное традиционное блюдо название кабанос Польше. Этот статус не запрещает производителям из других стран производить и продавать кабано под этим названием, но требует, чтобы оно было приготовлено по определенным «проверенным временем рецептам».

См. Также

Ссылки

  1. ^Томней, Сьюзен (19 апреля 1997 г.). Энциклопедия рецептов. Crescent Books. ISBN 9780517184424. Получено 19 апреля 2019 г. из Google Книг.
  2. ^"Polish Kabana Spice Pack". Country Brewer. Дата обращения 19 апреля 2019.
  3. ^«Кабаносси». www.bell1869.com. Проверено 19 апреля 2019 г.
  4. ^Макс Фасмер (1953–1958). «Кабан». Russisches etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Гейдельберг: Зима. Русский перевод Олега Трубачёва : "Кабан". Этимологический словарь русского языка. Москва: Прогресс. 1964–1973 гг.
  5. ^"Кабаносы - традиционный спец из Польши". Prawdziwe Mistrzostwo. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 года. Дата обращения 1 ноября 2015 года.
  6. ^«ZM Kania - Kabanosy». Zakład Mięsny Kania. Проверено 1 ноября 2015 г.
  7. ^«Польско-германская война за Кабаносы». ТВН24. 30 августа 2010 г. Источник 1 ноября 2015 г.
  8. ^«Польша выиграла войну над Кабаносами». Информация о TVP. 22 сентября 2011 г. Источник 1 ноября 2015 г.
  9. ^Стратис Г. Каматсос (27 сентября 2011 г.). «Колбасы Кабанос проходят сертификацию ЕС. Германия снимает свои возражения». Новая Европа. Архивировано из оригинала 6 марта 2016 г. Получено 1 ноября 2015 г.

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-25 09:28:52
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте