Буден

Буден (Французское произношение: ) - различные виды колбасы на французском, люксембургском, бельгийском, квебекском, акадский, аостан, луизианская креольская и каджунская кухня.

• 1 Этимология
• 2 Типы
• 3 "Le Boudin"
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

англо-нормандское слово boudin означало «колбаса», «кровь». колбаса или внутренности в целом. Его происхождение неясно. Он был прослежен как до романских, так и до германских корней, но убедительных доказательств тому или другому нет (ср. boudin. Вероятно, английское слово «pudding» происходит от boudin.

• Boudin ball: каджунский вариант буден-блан. Вместо начинки, которую набивают в свиные оболочки, ее скатывают в шар, пачкают и обжаривают во фритюре.
• Блан буден: Первоначально белая колбаса из свинины без крови. Варианты включают:
  • французский / бельгийский блан буден с молоком. Обычно обжаренный или обжаренный.
  • Cajun boudin blanc, приготовленный из смеси свинины и риса (очень похожей на грязный рис ) в свиных оболочках. Часто включает свиную печень и сердце. Обычно тушеные или тушеные, хотя также могут быть приготовлены на гриле.
  • Boudin blanc de Rethel (произносится ): традиционный французский буден, который может содержат свинину, свежие цельные яйца и молоко и не могут содержать панировочные сухари, муку / крахмал. s охраняется законом ЕС со статусом Защищенное географическое указание.
• Буден нуар: темная кровяная колбаса, содержащая свинину, свиную кровь и другие ингридиенты. Варианты буден нуар встречаются во французской, бельгийской, каджунской и каталонской кухне. Каталонская версия буден нуар называется ботифарра негра. Во французском Карибском бассейне он известен как буден креоль. В Британии подобная колбаса называется «кровяная колбаса », слово «пудинг» является английским произношением слова «буден» и, вероятно, введено после норманнского завоевания.
  • румян будена: в Кухня Луизианы, колбаса, похожая на буден блан, но с добавлением к ней свиной крови. Это произошло от французского boudin noir.
• Boudin vert: зеленая колбаса из свинины и капусты и капусты. Популярно в бельгийской провинции Валлонский Брабант.
• Boudin valdôtain: со свеклой, специями, вином и говяжьей или свиной кровью во франкоязычных долине Аоста Италии;
• Буден из коричневого риса: буден из коричневого риса - менее распространенный вариант, сделанный из коричневого риса со вкусом, подобным традиционному будену из свинины.
• Будин из раков: популярный в каджунской кухне, буден из раков готовят из мяса раки хвосты добавлены в рис. Его часто подают с креклинами (обжаренными свиными шкурами) и солеными крекерами, горячим соусом и ледяным пивом.
• Gator boudin: Сделано из аллигатора, аллигатора Будин время от времени можно найти в Луизиане и на побережье залива Миссисипи.
• Буден из креветок: Буден из креветок, как и буден из раков, готовится путем добавления креветок в рис.

• 

  Шарики из буденов, сделанные в Марксвилле., Луизиана.

• 

  ломтики французского буден-нуар

• 

  копченый буден-блан

• 

  буден-нуар и блан на рождественской ярмарке в Брюсселе

• 

  буден верты и блан

Буден породил «Ле Буден », официальный марш Французского Иностранного легиона. «Кровяная колбаса» - это разговорная отсылка к снаряжению (свернутому в красное одеяло), которое использовалось для верха рюкзаков легионеров. В песне неоднократно упоминается тот факт, что бельгийцы не получают никакой «кровяной колбасы», поскольку король бельгийцев одно время запретил своим подданным присоединяться к Легиону (в стихе говорится: «ce sont des tyreurs au cul ").

• Пищевой портал

• Кровяная колбаса
• Кровяная колбаса
• Белка

• СМИ, связанные с Буденом в Wikimedia Commons