Hutspot

редактировать
Эта статья про овощное пюре. О тушеном овощном масле без пюре см. Хочепот. Для общего супа или тушеного мяса см Ходж-Подж (суп).
Hutspot
Hutspot в pan.JPG
Место происхождения Нидерланды
Основные ингредиенты Картофель, морковь, лук
Хатспот с карбонадой (свиная отбивная) Фламандский хуцепот

Гюцпот (голландский), hochepot (французский), или рагу (английском языке), это блюдо из вареных и пюре картофеля, моркови и лука с длинной историей в традиционной голландской кухне. Hutspot также встречается в индонезийской кухне из-за их колониальных связей.

История блюда

Согласно легенде, рецепт был получен из кусочков вареного картофеля, оставленных поспешно уходящими испанскими солдатами во время осады Лейдена в 1574 году во время Восьмидесятилетней войны, когда освободители прорвали дамбы нижележащих польдеров, окружающих город. Это залило все поля вокруг города примерно на фут воды. Так как высших точек было немного, если таковые вообще были, испанские солдаты, разбившие лагерь на полях, были практически вытеснены.

Юбилей этого события, известного как Leidens Ontzet, по-прежнему отмечается 3 октября в Лейдене и голландскими эмигрантами по всему миру. Традиционно праздник включает употребление большого количества хутпотов.

Hutspot обычно готовят с klapstuk  [ nl ] в одном сосуде. Клапстук - это кусок говядины из ребра. Он мраморно-жирный и хорошо реагирует на медленное приготовление в хутспоте. Если клапстук недоступен, то обычно его заменяют копченым салом. Обычно используется морковь, известная как winterpeen (зимняя морковь), которая придает блюду неповторимый вкус, с которым не может сравниться обычная морковь.

Первое европейское упоминание о картофеле датируется 1537 годом испанским конкистадором Хуаном де Кастельяносом, и с тех пор картофель довольно медленно распространился по Европе. Таким образом, первоначальная легенда, вероятно, относится к тому, что голландцы называют «сладким картофелем» или пастинааком, который представляет собой пастернак ; этот овощ играл аналогичную роль в голландской кухне до того, как картофель стал основным продуктом питания.

Термин hutspot (который можно примерно перевести как «встряхиваемый горшок») похож на английский термин hotchpot и среднефранцузский hochepot, оба из которых используются для обозначения типа тушеного мяса с ячменем, которое стало синонимом запутанной смеси блюд. смесь, позже называемая «хотчпотч» или « солянка ». Отмечая этимологическую связь, Оксфордский словарь английского языка записывает «хочепот» как кулинарный термин с 1440 года, более чем за столетие до осады Лейдена. В Мелибее ( около 1386 г.) Чосер писал: « Ȝe haue cast all here words in an hochepoche», но это раннее употребление, вероятно, связано с его юридическим смыслом в английском праве (записанном с 1292 г.) как слиянием свойств. Более позднее использование, безусловно, относилось к его кулинарному чутью.

Похожие продукты

Хатспот - это больше сытная еда, чем гарнир, и очень популярна зимой в Голландии. Родственные голландские блюда из картофельного пюре, такие как stamppot, включают boerenkool («фермерская капуста» или капуста ), andijvie ( эндивий ), spruitjes ( брюссельская капуста ) или zuurkool ( квашеная капуста ), как правило, с небольшим количеством окорока (копченая колбаса ) или копченого бекона. Тем не менее, грубая текстура hutspot отличает его от других блюд на картофельной основе с более гладким пюре.

В Швеции блюдо rotmos - «корень месиво» - аналогично, за исключением лука, которые замещены брюквы ( kålrot). Potch, традиционный валлийский гарнир к мясным блюдам, также готовится из картофельного пюре, моркови, брюквы, пастернака и иногда других корнеплодов. В Великобритании и других странах подобное блюдо из нарезанного картофеля, лука и других продуктов называется хешем.

Несмотря на похожее название, хутспот - это блюдо, отличное от фламандского хутсепот, тушеного мяса с овощами без пюре.

использованная литература

Последняя правка сделана 2023-04-21 08:06:28
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте