Альфапедия

Гарнир (еда)

редактировать
Персик мусс с гарниром взбитыми сливками, листьями мяты, дополнительные персики и лыжи в форме кондитерские изделия

A гарнир - предмет или вещество, используемое в качестве украшения или украшения, сопровождающее готовая пища блюдо или напиток. Во многих случаях он может придавать дополнительный или контрастный аромат. Некоторые гарниры выбираются в основном для того, чтобы усилить визуальное впечатление от тарелки, в то время как другие выбираются специально из-за вкуса, который они могут придать. В этом отличие от приправы, приготовленного соуса, добавляемого к другому продукту питания в первую очередь из-за его вкуса. Еда, которую подают с гарниром, может быть описана как garni, французский термин, означающий «гарнир».

Многие гарниры не предназначены для употребления в пищу, хотя для некоторых это нормально. Петрушка - пример традиционного гарнира; это острое зеленое растение имеет небольшие листья отчетливой формы, крепкие стебли, и его легко обрезать для украшения.

Содержание

  • 1 Обзор
  • 2 Список гарниров
    • 2.1 Еда и первые блюда
    • 2.2 Десерты и сладости
    • 2.3 Напитки
  • 3 Гарниры в соответствии с традициями кухни
    • 3.1 Французские гарниры
    • 3.2 Индонезийские гарниры
    • 3.3 Японские гарниры
    • 3.4 Корейские гарниры
  • 4 Инструменты для украшения
  • 5 Галерея
  • 6 См. Также
  • 7 Ссылки
  • 8 Внешние ссылки

Обзор

Гарнир делает еду или напитки более привлекательными. Они могут, например, улучшать свой цвет, например, когда паприка посыпают салат лососем. Они могут обеспечивать контраст цвета, например, когда чеснок посыпают картофелем. Они могут сделать коктейль более привлекательным визуально, например, когда коктейльный зонтик добавлен к экзотическому напитку, или когда Mai Tai увенчан любым числом тропических фруктов штук. Суши можно украсить бараном, пластиковой травой или листом. Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить презентацию блюда; например, блюдо может быть покрыто соусом в качестве приправы, а также веточкой петрушки в качестве гарнира.

Гарнир можно так легко идентифицировать с определенным блюдом, что блюдо может показаться неполным без гарнира. Примеры включают банановый раскол пломбир с вишней сверху или крылышки буйвола, подаваемые с сельдереем гарниром и соус для сыра с плесенью.

Список гарниров

Продукты питания и первые блюда

Гарниры для блюд и основных блюд включают:

сэндвич с гироскопом, украшенный мятой Морковный суп украшенный петрушкой

Десерты и сладости

Гарниры для десертов и сладостей включают:

матовый маффин украшенный конфетти

Напитки

Гарниры для пива

Джин-мартини с лаймом твист

Напитки на основе кофе могут содержать:

пикантные напитки, такие как Bloody У Мэри могут быть:

Яичный моголь может содержать:

Используются различные фрукты:

Гарниры в соответствии с традициями кухни

Французские гарниры

Классические французские гарниры включают

Для супов:

Охлажденный лук-порей и картофельный суп с гарниром гренками
  • Брунуаз - овощ, нарезанный кубиками размером от 1 до 3 мм. s
  • Шифонада - мелко нарезанный салат или щавель, тушенный в масле
  • Croutes - маленькие кусочки французского хлеба, смазанные маслом и высушенные в духовке
  • Coulis - (более густой суп) декоративно сбрызнутый
  • Гренки - маленькие кусочки хлеба (обычно кубики), обжаренные в масле или другом масле
  • Жульен - тонко нарезанные овощи
  • Паста (тапиока, саго, салеп) и т. Д.
  • Pluches - спрей из целых листьев трав без центрального стебля (традиционно кервель)
  • Profiterolles - слоеное тесто с начинкой из пюре
  • Royale - небольшой кусочек яйца декоративной формы заварной крем (на немецком языке это называется Eierstich)
  • Яйца с резьбой

Для блюд и закусок:

  • Крокеты
  • Картофель (pommes dauphine, Картофель Duchess или маркиз)
  • Duxelles - жареный лук, грибы и зелень
  • Matignon - фарш из моркови, лука и сельдерея с ветчиной, тушенной в масле и мадере
  • Mirepoix - аналогично в Матиньон, но нарезанный кубиками (ср. фарш) с ветчиной или без нее (или с беконом вместо ветчины)
  • Полонез - Гарнир по-польски с топленым маслом, панировочными сухарями, рубленым вареным яйцом, лимонным соком и зеленью поверх вареных овощей
  • Салпикон - различные нарезанные кубиками мясо или овощи
  • оладьи

индонезийские гарниры

индонезийский праздничный тумпенг рисовый конус, украшенный декоративно нарезанным перцем чили и огурцом.

Японские гарниры

Японский мисо рамен, украшенный съедобными водорослями, кунжутом и зеленым луком

Корейские гарниры

Дзидан, корейский яичный гарнир для супов

В корейской кухне декоративные гарниры упоминаются как гомён (고명), что означает украшение или украшение еды.

Инструменты для украшения

Инструменты, которые часто используются для приготовления пищевых гарниров, включают вертел, ножи, терки, зубочистки и пергаментные конусы.

Галерея

См. Также

  • значок Пищевой портал

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Гарнир.
Последняя правка сделана 2021-05-21 12:21:07
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте