Войти
Блюдо из маринованных пряных водорослей Съедобные водоросли или морские овощи - это водоросли, которые можно есть и использовать при приготовлении пищи. Обычно они содержат большое количество волокна. Они могут принадлежать к одной из нескольких групп многоклеточных водорослей : красных водорослей, зеленых водорослей и коричневых водорослей.
Морские водоросли также собирают или культивируют для экстракции полисахаридов, таких как альгинат, агар и каррагинан, гелеобразные вещества, вместе известные как гидроколлоиды или фикоколлоиды. Гидроколлоиды приобрели коммерческое значение, особенно в производстве пищевых продуктов в качестве пищевых добавок. В пищевой промышленности используются желирующие, водоудерживающие, эмульгирующие и другие физические свойства этих гидроколлоидов.
Большинство съедобных водорослей - это морские водоросли, тогда как большинство пресноводных водорослей токсичны. Некоторые морские водоросли содержат кислоты, которые раздражают пищеварительный канал, а некоторые другие могут иметь слабительное и балансирующее электролиты действие. Большинство морских макроводорослей в нормальных количествах нетоксичны, но представители рода Lyngbya потенциально смертельны. Обычно отравление вызывается употреблением в пищу рыбы, которая питалась Lyngbya, или другой рыбой, которая питалась этим. Это называется отравлением сигуатурой. Обработка Lyngbya majuscula также может вызвать дерматит из морских водорослей. Некоторые виды Desmarestia очень кислые, с вакуолями серной кислоты, которые могут вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы.
Блюдо, которое часто подают в западных китайских ресторанах под названием «Хрустящие водоросли», это не морские водоросли, а капуста, которая была высушена, а затем обжарена.
Морские водоросли широко используются в качестве пищи в прибрежных кухнях по всему миру. С доисторических времен водоросли входили в состав рациона Китая, Японии и Кореи. Австралия и Новая Зеландия тоже ели, но только с тех пор, как азиаты достигли Австралии в 1800-х годах. Морские водоросли также потребляются во многих традиционных европейских обществах, в Исландии и западной Норвегии, на атлантическом побережье Франции, в северной и западной Ирландии, Уэльс и некоторые прибрежные части Юго-Западной Англии, а также Нью-Брансуик, Новая Шотландия и Ньюфаундленд и Лабрадор. маори из Новой Зеландии традиционно использовали несколько видов красных и зеленых водорослей.
Морские водоросли содержат большое количество йод по сравнению с другими продуктами питания. На Филиппинах жители Тиви, Албая создали новую панцит или лапшу из морских водорослей, которую можно приготовить в кантоне Панцит, pancit luglug, спагетти или карбонара и, как утверждается, полезны для здоровья, например, богаты кальцием, магнием и йодом..
Одно исследование, проведенное в 2014 году, указывало на некоторые виды морских водорослей как на возможный веганский источник биологически активного витамина B12. Исследование отметило, что B-12 был обнаружен как в сырых, так и в жареных морских водорослях, причем последние содержат примерно вдвое меньше, но все же достаточное количество. Всего 4 грамма сушеного пурпурного умывальника считается достаточным, чтобы соответствовать RDA для B-12.
Полисахариды в морских водорослях могут метаболизироваться в организме человека под действием бактериальный кишечник ферменты. Такие ферменты часто вырабатываются японским населением из-за потребления ими морских водорослей.
В некоторых частях Азии, nori 海苔 (в Японии), zicai 紫菜 (в Китай) и гим 김 (в Корее) листы сушеной красной водоросли порфира используются в супах или для упаковки суши или онигири. Chondrus crispus (широко известный как ирландский мох) - еще одна красная водоросль, используемая для производства различных пищевых добавок, наряду с Kappaphycus и различными гигартиноидными водорослями.
В качестве нутрицевтического продукта некоторые съедобные водоросли связаны с противовоспалительным, противоаллергическим, антимутагенным, противоопухолевые, антидиабетические, антиоксидантные, антигипертензивные и нейропротекторные свойства. Съедобные красные макроводоросли, такие как Palmaria palmata (Dulse), Porphyra tenera (Nori) и Eisenia bicyclis, были признаны важным источником «альтернативного белка, минералов и, в конечном итоге, клетчатки."
Японская кухня состоит из семи видов морских водорослей, идентифицируемых по названию, и поэтому термин, обозначающий водоросли в японском языке, используется в основном в научных целях, а не в отношении продуктов питания.
Морской виноград (Caulerpa lentillifera) является выращивают в прудах на Филиппинах
морской виноград обычно едят сырым с уксусом, в качестве закуски или в салате
Дасима (водоросли)
Торты и еда из морских водорослей от Кубо Шунмана, XIX век
Масло из морских водорослей, также называемое маслом из водорослей, используется для приготовления пищи. Масло морских водорослей также используется в качестве источника жирных кислот пищевой добавки, так как оно содержит моно- и полиненасыщенные жиры, в частности EPA и DHA, оба они жирные кислоты омега-3. Его содержание DHA примерно эквивалентно содержанию рыбьего жира на основе лосося.
Масло морских водорослей также используется для биотоплива, массажного масла, мыла и лосьонов.
Обычные съедобные водоросли включают:
 | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Съедобными водорослями. |
