Севаи

Севаи

Свеже экструдированный Севаи
Альтернативные названия	Шавиге
Тип	Рисовая лапша / рисовая вермишель
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Тамил Наду и Карнатака
Главная ингредиенты	Рис
Варианты	Сантхакай
Поваренная книга: Севаи Носитель: Севаи

Севаи (тамильский: சேவை), шавиге (каннада: ಶಾವಿಗೆ) или сантхакай (Западный Тамилнад: சந்தகை), или Saemia - разновидность рисовой вермишели, популярной в Южной Индии, особенно Тамил Наду (Конгунаду регион), Карнатака и некоторые части Кералы. Хотя обычно они изготавливаются из риса, также встречаются разновидности, приготовленные из других пищевых зерен, таких как пшеница, раги и т. Д. Севаи популярен по всей Южной Индии как еда в течение дня.

Приготовление

Севаи в основном готовят в свежем виде, начиная с зерен риса. Его также готовят из сушеных пакетов севаи (или рисовых палочек ), таких как растворимые в азиатских продуктовых магазинах. Традиционно приготовление севаи в домашних условиях состоит из следующих этапов (с небольшими вариациями в зависимости от местоположения и семейных обычаев):

• Замачивание пропаренного риса в холодной воде примерно на 3 часа
• Измельчение замоченного риса на мельнице для влажного измельчения в мелкую пасту
• Изготовление пельменей из рисовой пасты и приготовление кусков на пару (известны по крайней мере три варианта шаг следующим образом)
  • Обжарить пасту в тесто, сделать пельмени (также называемые кожуккоттаис, приготовить их на пару в сосуде идли )
  • вылейте пасту в формы сосуда idli и приготовьте на пару ту же
  • Sautéee пасту в тесто, сделайте пельмени, бросьте то же самое в кипящую вода и приготовление
  • Обжарить пасту в тесто, сделать из теста шарики среднего размера и пропустить через «севаи пресс» в пластинки идли, а затем пропарить
• приготовить пельмени в тонкие пряди с помощью севаи-пресса

Ингредиенты

Домашний севай часто готовится из 100% риса (помимо воды и соли), тогда как сухие рисовые палочки часто могут содержать некоторые добавки, такие как тапиока, кукурузный крахмал и т. Д. В рисовую лапшу быстрого приготовления есть и другие добавки, такие как пшеничный глютен, гуаровая камедь, пищевой крахмал и т.д. В южных частях Карнатаки, шяавиге изготавливается из разных зерен с разной консистенцией. При приготовлении из раги или проса вермишель более толстая, тогда как при приготовлении из риса или пшеницы пряди тоньше.

Севаи против Идияппама

Севаи похож на идияппам по ингредиентам и приготовлению. Севаи, в отличие от идияппама, обычно разбивают или режут, а не кладут в груды лапши. Таким образом, севаи считается почти заменителем риса. Идияппам, напротив, почти заменяет аппам с гарнирами, такими как карри или корма.

Пресс, используемый для приготовления севаи и идияппам по сути одинаковы. Севаи также обычно не подают с карри и другими гарнирами, а скорее смешивают с такими ароматизаторами, как лимон, паста из тамаринда, кокос или уддина пуди (тип порошка, приготовленный из черного грамм дал в Карнатаке). В Карнатака его называют шавиге, его также можно приготовить из вареных овощей и приправить специями с добавлением лимонного сока.

Севаи обычно подают в Тамил Наду и других южноиндийских общинах как завтрак или блюдо тиффин, но также подают как десерт, например, паясам, когда его готовят в молоке с кардамоном или другие специи и сахар. Кухня региона Конгу в Тамилнаду имеет вариацию с названием Santhagai и включена в ритуалы свадебных церемоний региона. В регионе Малнад штата Карнатака его можно подавать с куриным карри, в отличие от того, как его обычно подают в других частях Южной Индии. Сообщества санкети также отличаются от нормы тем, что они готовят идиаппам и подают его как севаи, приправленные лимоном, тамариндом или уддина пуди. Другие варианты севаи (или идияппам, если на то пошло) могут быть приготовлены с раги, джовар, или другие злаки подаются без добавок с такими добавками, как подслащенное кокосовое молоко и различные пищевые порошки, в том числе порошок нута и кунжута. В Тамил Наду сантакай часто приправляют лимоном, тамариндом, помидорами, кокосом, творогом и т. Д. И обычно едят в теплом виде.