Войти
 Упма | |
| Альтернативные названия | Уппума, Уппитту, Уппумаву, Уппинди, Харабат, Упит, Руланв |
|---|---|
| Курс | Завтрак |
| Место происхождения | Индия |
| Основные ингредиенты | Манная крупа или рисовая мука грубого помола |
Упма, уппумаву или уппитту - это блюдо из индийского субконтинента, наиболее распространенное в Керале, Андхра-Прадеше, Тамил Наду, Карнатаке, Махараштриане, Гуджарате, Одиа и шри-ланкийский тамильский завтрак, приготовленный в виде густой каши из обжаренной манной крупы или грубого помола. рисовая мука. Во время приготовления часто добавляют различные приправы и / или овощи, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Сегодня он популярен в большинстве регионов Индии и готовится разными способами.
Различные названия блюда происходят от сочетания слова uppu, означающего соль на многих дравидийских языках, индоарийских языках и различных слов, обозначающих муку: например, пинди или маву. В Северной Индии это блюдо называется упма. В Махараштре блюдо традиционно называлось саанджа на маратхи.
| Язык | Римская транслитерация | Родной Юникод |
|---|---|---|
| Гуджарати | Упма | ઉપમા |
| Каннада | Уппитту, харабат | ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್ |
| Тамильский | Уппума | உப்புமா |
| Малаялам | Уппумаву | ഉപ്പുമാവ് |
| телугу | Упма, Уппинди | ఉప్మా, ఉప్పిండి |
| Маратхи | Саанджа, упит, упма | सांजा, उप्पीट / उपमा |
| Конкани | Руланв | रुलांव |
| хинди | Упма | उपमा |
| Одиа | Упма | ଉପମା |
| Бенгальский | Упма | উপমা |
| Пищевая ценность на 120 г | |
|---|---|
| Энергия | 1046 кДж (250 ккал) |
| Углеводы | 45,67 |
| Пищевые волокна | 3,2 г |
| Толстый | 3,78 |
| Насыщенный | 0,916 г |
| Мононенасыщенный | 1,54 г |
| Полиненасыщенные | 0,944 г |
| Протеин | 8,11 |
| Минералы | Количество % DV † |
| Калий | 5% 223 мг |
| Натрий | 13% 190 мг |
| Ссылка на Fatsecret India | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Упма обычно готовится путем сначала слегка обжаренной манной крупы ( в Индии ее называют рава или суджи). Затем манную крупу снимают с огня и оставляют в стороне, пока специи, чечевица, лук, имбирь и т. Д. Тушатся в масле или топленом масле. Затем манную крупу снова добавляют в кастрюлю и тщательно перемешивают. Добавляют кипящую воду и перемешивают до тех пор, пока манная крупа не впитает жидкость и не станет пушистой.
Есть несколько способов приготовления упмы, и различные варианты достигаются путем добавления или удаления специй и овощей. Текстура также может значительно варьироваться в зависимости от того, сколько воды добавлено в нее, и как долго смесь может оставаться на пламени после этого.
Упма из суджи Самые популярные версии с широкими вариациями упмы готовятся из цельнозерновой или очищенной крупы из твердых сортов пшеницы. Иногда можно добавить широкий ассортимент овощей, а также можно украсить их различными бобами (сырыми или проросшими), кешью и арахисом. Для вариации, называемой масала упма (известной как харабат в штате Карнатака), самбар масала или гарам масала добавляют вместе с порошком красного перца чили вместо зеленого перца чили. Этот сорт более популярен в Карнатаке, Махарастре, Тамил Наду и некоторых частях Андхра-Прадеша и обычно подается в южно-индийских ресторанах. Уппумаву в сочетании с банановым пюре вручную - обычное блюдо на завтрак в домах Кералы.
Упма пшеничная Цельнозерновая или пшеничная даля (треснувшая пшеница) - распространенный вариант упмы в Тамил Наду, где ее едят на завтрак или ужин. Иногда его готовят с овощами, такими как горох, морковь и фасоль.
Упма Песарату - самая популярная версия в Андхра-Прадеш, Янам и Телангана. Блюдо содержит вместе Упма и Песарату. Упма едят, заворачивая ее в песаратту.
Упма из дробленого риса с кокосовым чатни Рисовая упма, которая в основном популярна в Тамил Наду и южных частях Карнатаки, называется акки тари уппитту ( уппитту из рисовой муки грубого помола). Другой вариант упмы готовится с тертым кокосовым орехом вместо лука, особенно в святые дни, когда лук избегают. Этот тип упмы обычно смазывают топленым маслом в конце приготовления. Блюда, похожие на упму, можно приготовить, заменив муку небольшими крошками оставшегося хлеба или идли. Упма, приготовленная из более грубой равы, известной как садджиге, - блюдо кухни Удупи. Иногда его подают вместе с закусками, такими как тушеная и приправленная специями поха или шевдо.
Кукурузная упма Другой вариант, особенно в качестве блюда для завтрака, - это кукурузная упма, которую едят с молоком и орехами.
В Карнатаке упма также подается с другим распространенным сладким блюдом штата Карнатака, кесари бхатх (ಕೇಸರಿ ಬಾತ್), по ложке каждого на одной тарелке, в форме, обычно называемой «ванна для чау-чау».
В Керале и Андхра-Прадеше упма, приготовленная из плоского риса вместо манной крупы, это блюдо обычно называется аваль упмаву на малаялам (അവൽ ഉപ്പുമാവ്) и Атукулу упма (అటుకులు ఉప్మా) на телугу. Этот вариант также известен как авал-упма в регионе Ченнаи, когда его готовят из рисовых хлопьев, подобных поха.
Вермишель упма Популярная легкая вечерняя закуска - упма из вермишели и помидоров, гороха и моркови.
В большинстве районов Одиши популярный завтрак состоит из судзи упма, который подается с гугни.
Продовольственный портал 