Войти
 Гулаб джамун, покрытый миндальными лентами | |
| Альтернативные названия | Гулаб джаман (Северная Индия / Пакистан ), лал мохан (Северная Индия / Непал ), Джам Гулап / Кала Джам (Одиша ), калоджам (Восточная Индия / Бангладеш ), gulaabujaanu на Мальдивы |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Индийский субконтинент, Маврикий, Фиджи, юг и восток Африка, Карибский бассейн, Малайский полуостров |
| Температура подачи | Горячий, холодный или любой другой при комнатной температуре |
| Основные ингредиенты | Хоа, шафран |
| Варианты | Пантуа, k alo jam |
| |
Гулаб джамун (также пишется гулааб джамун ) - это твердое молоко на основе сладкое с Индийского субконтинента, и разновидность митхаи, популярного в Индии, Непале, Пакистане (где он известен как gulab jamun ), Мальдивы (где он известен как gulaabujaanu ) и Bangladesh (где он известен как gulab jam ), а также Мьянма. Это также распространено в странах со значительным населением людей с южноазиатским наследием, таких как Маврикий, Фиджи, Малайский полуостров, Великобритания, Южная Африка и страны Карибского бассейна из Тринидад и Тобаго, (где это называется расгулла ), Гайана и Суринам. Его готовят в основном из сухих веществ молока, традиционно из хойя, которое представляет собой молоко, уменьшенное до консистенции мягкого теста. В современных рецептах вместо хойи используется сухое или сухое молоко. Его часто украшают сушеными орехами, такими как миндаль и кешью, для усиления вкуса.
На индийском субконтиненте твердые вещества молока и сыра получают путем нагревания молока на медленном огне в течение длительного времени до тех пор, пока вода не испарится и не останется только твердое вещество молока. Эти твердые вещества молока, известные как кхоя, замешиваются в тесто с небольшим количеством муки (майда), затем формируются в маленькие шарики и обжариваются во фритюре в масле или топленом масле (топленое масло). низкая температура около 148 ° C, пока они не приобретут привычный золотисто-коричневый цвет. Если шарики приготовить быстро, они будут сырыми внутри. Затем обжаренные шарики замачивают в легком сахарном сиропе, приправленном зеленым кардамоном и розовой водой, кевра или шафраном.
Гулаб джамун был впервые приготовлен в средневековой Индии и был получен из оладьи, принесенной центральноазиатскими тюркскими захватчиками в Индию. Другая теория утверждает, что он был случайно приготовлен личным поваром Моголов императора Шах Джахана.
Слово «Гулаб» происходит от персидского слова gol (цветок) и ab (вода), относящиеся к сиропу с ароматом розовой воды. «Джамун» или «джаман» - это хинди слово для Syzygium jambolanum, индийского фрукта схожего размера и формы, широко известного как черная слива. Джамун также определяется как жареный деликатес в сахарном сиропе. Арабский десерт лукмат аль-кади похож на гулаб джамун, хотя в нем используется другое тесто. По словам историка кулинарии Майкла Крондла, и лукмат аль-кади, и гулаб джамун, возможно, произошли от персидского блюда, при этом сироп из розовой воды является общей связью между ними.
Гулаб джамун - десерт, который часто едят на фестивалях, днях рождения или крупных праздниках, таких как свадьбы, мусульманские праздники Курбан-байрам и Курбан-байрам, и индуистский фестиваль Дивали (индийский праздник света). Существуют различные виды гулаб-джамуна, каждый из которых имеет свой вкус и внешний вид.
Гулаб джамун в стакане
Гулаб джамун с кусочками миндаля
Гулаб джамун часто идет с сиропом чашни
Подается с шафраном
С варком
Два кусочки Гулаб джамун
Вариант гулаб джамун, называемый кала джамун 
Аналогичное бенгальское блюдо, приготовленное из муки нута, называется Пантуа.Гулаб джамун получает его коричневато-красный цвет из-за содержания сахара в сухом молоке (khoya ). В других типах гулаб джамун сахар добавляется в жидкое тесто, и после жарки сахар карамелизация придает ему темный, почти черный цвет, который является затем называется кала-джем или «черный джем». Сахарный сироп можно заменить (слегка) разбавленным кленовым сиропом для приготовления гулаб-джамуна.
Домашний гулаб-джамун обычно состоит из сухого молока, щепотки универсальной муки (по желанию), разрыхлителя и топленого масла (топленое масло ); замесить, чтобы сформировать тесто, сформировать шарики, обжарить во фритюре и бросить в кипящий сахарный сироп.
Пантуа похож на гулаб джамун, и его можно назвать бенгальским вариантом этого блюда. Ледикени, вариант пантуа, является еще одним вариантом гулаб джамун. Считается, что его изобрел Бхим Чандра Наг по случаю визита леди Каннинг, жены Чарльза Каннинга, генерал-губернатора Индии в 1856–1862 годах.
Катанги, городок недалеко от Джабалпура, известен своей «Джурре Ка Расгулла», которую готовили здесь последние 100 лет. Он в несколько раз больше обычного гулаб-джамуна и готовится из местного дези-гхи.
В Раджастхане вместо замачивания шариков гулаб-джамун в сахарном сиропе их готовят в соусе из орехи и помидоры, чтобы сделать популярным Гулаб Джамун ки Сабзи.
В Бангладеш, Пантуа доступен почти везде по всей стране, что может быть отнесено к бенгальскому вариация Гулаб джамун. Также известны два вида джамунов. Это Голап Джем (গোলাপ জাম) и Кало Джам (কালো জাম).
Азиатский портал 
Продовольственный портал  | На сайте Wikimedia Commons есть СМИ, связанные с Гулаб джамун. |
Материал: Гулаб джамун