Тип | Кекс |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Лотарингия |
Основные ингредиенты | Яйца, молоко, масло, ром |
Ром баба или баба а.е. Rhum небольшая дрожжевая пирог насыщенная в сиропе сделанного с крепкими напитками, как правило, ромом, а иногда заполнен взбитыми сливками или кондитерским кремом. Чаще всего его готовят в виде отдельных порций (примерно 5 см высотой, слегка сужающийся цилиндр), но иногда его можно приготовить и в более крупных формах, подобных тем, которые используются для тортов Bundt.
В тесто для бабы входят яйца, молоко и масло.
Первоначальная форма бабы была похожа на бабу или бабку, высокий цилиндрический дрожжевой пирог (бабка до сих пор выпекается в Польше и западной Украине, находящейся под влиянием Польши, а также в польских общинах по всему миру). Имя означает «старуха» или «бабушка» на большинстве славянских языков ; бабка - уменьшительное от слова баба.
Современный baba au rhum (ром-баба) с сушеными фруктами, пропитанный ромом, был изобретен на улице Монторгей в Париже, Франция, в 1835 году или раньше. Сегодня слово «баба» во Франции и почти везде за пределами Восточной Европы обычно относится именно к ромовой бабе.
Оригинальная баба была завезена во Францию в 18 веке через Лотарингию. Это приписывают Станиславу I, ссыльному королю Польши. Larousse Gastronomique сообщил, что Stanislaus была идея замачивания высушенного кекс (пирог примерно похожий на бабу и распространены в Эльзас-Лотарингии, когда он прибыл туда) или баба с алкогольным духом. Другая версия состоит в том, что, когда Станислав привез из одного из плаваний бабу, она высохла. Николас Сторер, один из его кондитеров (или, возможно, в то время просто ученик кондитеров), решил проблему, добавив вино Малаги, шафран, сушеный и свежий изюм и крем-патиссьер. Писатель Куршам заявил в 1839 году, что потомки Станислава подавали бабу соусом, содержащим сладкое вино Малаги, смешанное с одной шестой ликера Танаиси.
Сторер последовал за дочерью Станислава, Марией Лещинской, в Версаль в качестве кондитера в 1725 году, когда она вышла замуж за короля Людовика XV, и основала его кондитерскую в Париже в 1730 году. Один из его потомков предположительно задумал использовать ром в 1835 году. Итак, на свежих пирогах (прямо вынутых из формы) сегодня принято давать бабе немного подсохнуть, чтобы она лучше впитала ром. Позже рецепт был усовершенствован путем смешивания рома с ароматизированным сахарным сиропом.
Баба также популярна в Неаполе и стала популярным неаполитанским блюдом под названием баба или бабба.
Выпечка появилась в меню ресторанов в Соединенных Штатах по крайней мере с 1899 года.
В 1844 году Julien Brothers, парижские булочники, изобрел Саварен, который сильно вдохновлен баба а.е. Rhum но пропитанный другой спиртовой смеси и использует круговую (кольцо) торт форму вместо простой круглой (цилиндрической) форме. Форма кольца в настоящее время также часто ассоциируется с baba au rhum, а название Savarin также иногда называют пропитанным ромом круглым пирогом.