Войти
Ароматические флаконы. ароматическое соединение, также известный как одорант, аромат, аромат или ароматизатор, представляет собой химическое соединение с запахом или запахом. Чтобы химическое соединение имело запах или запах, оно должно быть достаточно летучим для переноса в обонятельную систему в верхней части носа.
Как правило, молекулы, отвечающие данной спецификации, имеют молекулярную массу менее 310. Ароматизаторы влияют как на ощущение вкуса, так и запаха, тогда как ароматизаторы влияют на только запах. Ароматизаторы, как правило, естественные, а ароматы - синтетические.
Ароматические соединения можно найти в пище, вине, специях, цветочный аромат, духи, ароматические масла и эфирные масла. Например, многие из них образуют биохимически во время созревания фруктов и других культур. В винах большинство образуются как побочные продукты брожения. Кроме того, многие из ароматических соединений играют важную роль в производстве ароматизаторов, которые используются в пищевой промышленности для придания вкуса, улучшения и, в целом, увеличения привлекательности их продуктов.
одоризатор может добавить заметный запах к опасному веществу без запаха, например, пропан, природный газ или водород, в качестве меры безопасности.
| Название соединения | Аромат | Естественное происхождение | Химическая структура |
|---|---|---|---|
| Геранилацетат | Фруктовый,. Цветочный | Роза |  |
| Метилформиат | Эфирный |  | |
| Метилацетат | Сладкий, лак полироль. Растворитель |  | |
| Метилпропионат. Метилпропаноат | Сладкий, фруктовый, похожий на ром |  | |
| Метилбутират. Метилбутаноат | Фруктовый | Яблоко. Ананас |  |
| Этилацетат | Сладкий, растворитель | Вино |  |
| Этилбутират. Этилбутаноат | Фруктовый | Апельсин, Ананас |  |
| Изоамилацетат | Фруктовый Банан. Груша | Банан |  |
| Пентилбутират. Пентилбутаноат | Фруктовый | Груша. Абрикос |  |
| Пентилпентаноат | Фруктовый | Яблоко |  |
| Октилацетат | Фруктовый | Апельсин |  |
| Бензилацетат | Фруктовый, Клубника | Клубника |  |
| Метилантранилат | Фруктовый | Виноград |  |
| Гексилацетат | Цветочный, Фруктовый | Яблоко, Слива |  |
| Название соединения | Аромат | Естественное происхождение | Химическая структура |
|---|---|---|---|
| Мирцен | Древесный, комплекс | Вербена, Лавровый лист |  |
| Гераниол | Роза, цветочная | Герань, Лимонная |  |
| Нерол | , цветочная | Нероли, Лемонграсс |  |
| Цитраль, лимонал. Гераньаль, нераль | Лимон | Лимонный мирт, Лемонграсс |  |
| Цитронеллаль | Лимон | Лемонграсс |  |
| Цитронеллол | Лимон | Лемонграсс, роза. Пела rgonium |  |
| линалоол | цветочный, сладкий. древесный | кориандр, душистый базилик, лаванда, жимолость |  |
| неролидол | Древесная, свежая кора | Нероли, имбирь. Жасмин |  |
| Оцимен | Фруктовый, Цветочный | Манго, Curcuma amada |  |
| Название соединения | Аромат | Естественное происхождение | Химическая структура |
|---|---|---|---|
| Лимонен | Апельсин | Апельсин, лимон |  |
| Камфора | Камфора | Камфорный лавр |  |
| Ментол | Ментол | Мента |  |
| Карвон | Тмин или Мята колючая | Тмин, укроп,. мята колючая |  |
| терпинеол | сиреневый | сиреневый, кажупут |  |
| альфа-ионон | фиолетовый, древесный | фиолетовый |  |
| туйон | Мятный | Полынь, сирень,. можжевельник |  |
| Эвкалипт | Эвкалипт | Эвкалипт |  |
| Жасмон | пряный, фруктовый, цветочный в разбавлении | Жасмин, Жимолость |  |
Примечание: Carvone, в зависимости от хиральности, имеет два разных запаха.
| Название соединения | Аромат | Естественное происхождение | Химическая структура |
|---|---|---|---|
| Бензальдегид | Миндаль | Горький миндаль |  |
| Эвгенол | Гвоздика | Гвоздика |  |
| Коричный альдегид | Корица | Кассия. Корица |  |
| Этилмальтол | Вареные фрукты. Карамелизированный сахар |  | |
| Ванилин | Ваниль | Ваниль |  |
| Анизол | Анис | Анис |  |
| Анетол | Анис | Анис. Базилик душистый |  |
| Эстрагол | Эстрагон | Эстрагон |  |
| Тимол | Тимьян | Тимьян |  |
| Название соединения | Аромат | Естественное происхождение | Химическая структура |
|---|---|---|---|
| Триметиламин | Рыбный. Аммиак |  | |
| Путресцин. Диаминобутан | Гниющая плоть | Гниющая плоть |  |
| Кадаверин | Гниющая плоть | Гниющая плоть |  |
| Пиридин | Рыбный | Belladonna |  |
| Индол | Фекальный. Цветочный | Фекалии. Жасмин |  |
| Скатоле | Фекальный | Фекалии. (разбавленные) Цветки апельсина |  |
Высокие концентрации альдегидов, как правило, очень едкие и подавляющие, но низкие концентрации могут вызывать широкий диапазон ароматы.
Животные, которые способны обонять, обнаруживать ароматические соединения с помощью своих обонятельных рецепторов. Обонятельные рецепторы - это рецепторы клеточной мембраны на поверхности сенсорных нейронов в обонятельной системе, которые обнаруживают содержащиеся в воздухе ароматические соединения. Затем ароматические соединения могут быть идентифицированы с помощью газовой хроматографии -ольфактометрии (GC-O), при которой оператор-человек обнюхивает отходящие газы GC.
У млекопитающих обонятельные рецепторы экспрессируются на поверхности обонятельного эпителия в носовой полости.
Патч-тест В 2005–2006 годах ароматическая смесь была третьей по распространенности аллерген в патч-тестах (11,5%). «Ароматизатор» был признан аллергеном года в 2007 году Американским обществом контактного дерматита. Недавнее академическое исследование, проведенное в США, показало, что «34,7% населения сообщали о проблемах со здоровьем, таких как мигрень и респираторные заболевания, при воздействии ароматизированных продуктов».
Состав ароматизаторов обычно не раскрывается на этикетке продуктов, скрывающих фактические химические вещества формулы, что вызывает опасения у некоторых потребителей. В Соединенных Штатах это связано с тем, что закон, регулирующий косметику, защищает коммерческую тайну.
В Соединенных Штатах ароматизаторы регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, если они присутствуют в косметике или лекарствах, - Комиссия по безопасности потребительских товаров, если присутствует в потребительских товарах. Предварительное одобрение не требуется, за исключением лекарств. Ароматы также обычно регулируются Законом о контроле за токсичными веществами 1976 года, который «унаследовал» существующие химические вещества без дальнейшего изучения или тестирования и возлагает бремя доказательства того, что новое вещество небезопасно, на EPA. EPA, однако, не проводит независимых испытаний безопасности, а полагается на данные, предоставленные производителем.
Исследование самых продаваемых увлажняющих средств для кожи от amazon.com в 2019 году, Target и Walmart обнаружили, что 45% продуктов, продаваемых как «без ароматизаторов», содержали ароматизаторы.
В 2010 году Международная ассоциация ароматов опубликовала список из 3059 химических веществ, использованных в 2011 году, на основе добровольного опроса своих членов. По оценкам, на него приходится около 90% мирового объема производства ароматизаторов.
