Список тайских блюд

Это список блюд из тайской кухни.

• 1 Отдельные блюда
  • 1.1 Блюда из риса
  • 1.2 Блюда из лапши
  • 1.3 Разное
• 2 Общие блюда
  • 2.1 Карри
  • 2.2 Супы
  • 2.3 Салаты
  • 2.4 Жареные и жареные блюда
  • 2.5 Фритюрницы
  • 2.6 Блюда на гриле
  • 2.7 Блюда на пару или бланшированные блюда
  • 2.8 Тушеные блюда
  • 2.9 Макание соусы и пасты
  • 2.10 Разное
• 3 Несладкие закуски и закуски
• 4 Сладкие закуски и десерты
• 5 Напитки
• 6 См. Также
• 7 Ссылки
• 8 Дополнительная литература
• 9 Внешние ссылки

Примечание. Столбец тайского алфавита связан с тем, как он произносится, если он доступен.

Блюда из риса

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Джок	โจ๊ก	Рис отвар			Китайского происхождения, рисовый отвар с куриным или свиным фаршем. Смешивать яйцо с отваром необязательно.
Као кан чин	ข้าว ข้าว กั๊ น น			Север	Блюдо тай-яй (шаньцев ) Мьянмы и северных Таиланда, это рис, смешанный со свиной кровью и приготовленный на пару внутри бананового листа. Khao kan chin подается с огурцом, луком и жареными сушеными перцами чили.
Khao kha mu	ข้าว ขา หมู	Тушеная свиная ножка с рисом			Рис, приготовленный на пару, подается с нарезанными свиными рысаками, которые тушить в соевом соусе и порошке из пяти специй. Он всегда подается со сладким острым соусом для макания, свежим перцем чили и дольками чеснока. Вареное яйцо и прозрачный бульон на стороне не обязательны.
Као кай чиао	ข้าว ไข่เจียว	Омлет с рисом			Быстрый перекус или завтрак, это омлет с белым рисом, который часто едят с соусом чили и огурцом. На изображении представлен вариант khao khai chiao songkhrueang (тайский : ข้าว ไข่เจียว ทรงเครื่อง), где омлет покрыт фаршем из свинины и овощным жарким.
Khao khluk kapi	ข้าว คลุก กะปิ	Жареный рис с креветочной пастой			Рис обжаривается с креветочной пастой и подается со сладкой свининой, кислым манго, жареными креветками, перцем чили и лук-шалот.
Кхао мок гай	ข้าวหมก ไก่	Тайский куриный бирьяни			Тайский вариант «куриного бирьяни». Название означает «курица, покрытая рисом», и это тайско-мусульманское блюдо готовится путем варки риса вместе с куриным карри.
Khao mok nuea	ข้าวหมก เนื้อ	Тайский бирьяни из говядины			Тайская версия «говяжьего бирьяни».
Кхао ман гай	ข้าวมัน ไก่	Куриный рис			Рис, приготовленный на пару с чесноком, подается с кусочками курицы, куриным бульоном и острым соусом для макания. Это тайская версия блюда под названием курица Вэньчан (文) из Хайнаня на юге Китая.
Khao mu krop	ข้าว หมู กรอบ	Хрустящая свинина на рисе			Рис и хрустящая свинина, которые, как здесь, на этом изображении, часто с вареным яйцом и миской бульон. Соус, который всегда идет с khao mu krop, здесь предлагается отдельно в миске в верхней части изображения.
Khao mu krop mu aeng	ข้าว หมู กรอบ หมูแดง	Смесь свежей свинины и красного жаркого на рисе			Ломтики му кроп (хрустящая свинина) и му даенг (красная жареная свинина ) подается на рисе и часто покрывается липким соусом на основе соевого и / или устричного соуса. Очень часто на гарнир прозрачный суп, вареное яйцо, огурец и зеленый лук. Нарезанный перец чили в китайском черном уксусе и темном соевом соусе в качестве приправы к этому блюду.
Khao na pet	ข้าว หน้า เป็ด	Красная жареная утка с рисом			Вареный рис с жареной уткой и ути бульоном на стороне. Подается с нарезанным перцем чили в соевом соусе в качестве приправы.
Кхао няо	ข้าวเหนียว	Клейкий или липкий рис			Кхао няо традиционно едят только правой рукой. Это основной продукт питания северных и северо-восточных тайцев.
Khao nuea op	ข้าว เนื้อ อบ				Рис с ломтиками запеченной говядины, подается с острым соусом из чили.
Khao phat	ข้าว ผัด	Тайский жареный рис			Жареный рис в Таиланде может быть приготовлен из разных ингредиентов. Обычно предлагается со свежим лаймом, огурцом, зеленым луком и нам плафрик (перец чили в рыбном соусе).
Khao phat amerikan	ข้าว ผัด อเมริกัน	Американский жареный рис			Американский жареный рис - это рис, обжаренный с луком, помидорами, изюмом и приправленным кетчупом. Его часто украшают колбасой, жареной курицей и яйцом.
Као пхат каенг кьяо ван	ข้าว ผัด แกง เขียวหวาน				Рис, жареный с зеленым карри.
Khao phat kaphrao mu	ข้าว ผัด กะเพรา หมู	Жареный рис с базиликом и свининой			Рис, жареный с типом разновидности тайского базилика, называемой кафрао (Ocimum tenuiflorum ), нарезанная свинина и перец чили.
Као пат намлиап	ข้าว ผัด หนำเลี้ยบ				Рис, жареный с нам лиап, плодом Canarium album, также известным как «китайские оливки».
Khao phat nam phrik long ruea	ข้าว ผัด น้ำพริก ลง เรือ			Central	Рис, жареный с Nam phrik long ruea (букв. «Паста чили для путешествия на лодке») и кусочки хай кхем (соленые утиные яйца). Здесь также жареные, нарезанные сладкие китайские колбасы, называемые кунцзян (тайский : обслужены), с кусочками огурца.
Khao phat nam phrik narok	ข้าว ผัด น้ำพริก นรก				Это буквально означает «рис, жареный с пастой из ада с чили». Рис обжаривается с Нам Фрик Нарок, очень острой пастой из чили, приготовленной из жареного лука и чеснока, жареного (сушеного) перца чили, сахара, рыбного соуса и креветочной пасты. Здесь он подается с му ян (свинина на гриле) и нам чим чае, острым соусом для окунания.
Као том	ข้าวต้ม	Тайский рисовый суп			Вареный рис в легком бульоне, обычно с фаршем из свинины, курицы или рыбы. Его часто едят на завтрак.
Као том куи	ข้าวต้ม กุ๊ย	Обычный рис отвар			Обычный рис превращается в кашу и едят как основной продукт вместе с различными гарнирами.

Блюда из лапши

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Бами хэн домашнее животное	บะหมี่ แห้ง เป็ด	Яичная лапша «сухой» с уткой			Яичная лапша «сухой» с ломтиками тушеной утки и часто, как показано на изображении, вместе с «кровяным тофу». Бульон подается на гарнир. Это изначально китайское блюдо.
Бами му даенг	บะหมี่ หมูแดง	Суп из яичной лапши с красной жареной свининой			Первоначально китайское блюдо, теперь оно распространено в Таиланде. Часто предлагается с перцем чили в уксусе и сушеными хлопьями чили. Версия, показанная на фотографии, также содержит киао гун (тайский : เกี๊ยว กุ้ง; креветка вонтон ).
Кханом чин каенг кьяо ван кай	ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่				Это блюдо из лапши состоит из зеленого куриного карри, подаваемого с кханом чин, свежим тайским рисом лапша. Обычно он сопровождается выбором сырых овощей и зелени. Куриное мясо, используемое в этой конкретной версии, - это куриные ножки.
ханом чин нам нгиао	ขนมจีน น้ำ เงี้ยว			север	фирменное блюдо северного Таиланда, оно ферментированное по Таиланду тайски. рисовая лапша, подаваемая со свининой или тофу из куриной крови в соусе из свиного бульона и помидора, измельченного жареного сухого перца чили, свиной крови, сухих ферментированных соевых бобов и сушеных красных цветов капока.
Кханом джен нам яа	ขนมจีน น้ำยา			Центральный	Тайская рисовая лапша, подаваемая с рыбным соусом, называемым нам я.
Ханом чин сао нам	ขนมจีน ซาวน้ำ			Центральный	Холодная рисовая лапша, подаваемая в виде салата с густым кокосовым молоком, мелко нарезанным ананасом, нарезанным сырым чесноком и перцем чили по тайски, толченым сушеные креветки, тертый имбирь, сок лайма, рыбный соус и сахар.
Као сои Чанг Май	ข้าวซอย	Северная тайская лапша карри		Север	Подается вареная, а также хрустящая яичная лапша (бами) в супе карри. Вариант с курицей называется khao soi kai, с говядиной - khao soi nuea.
Khao soi Mae Sai	ข้าวซอย แม่สาย			North	Khao soi Mae Sai - это имя в Chiang Mai определенного типа khao soi, которое чаще встречается в провинция Чианграй, в районе границы с Бирмой и Лаосом (Мае Сай - приграничный город в провинции Чианграй). Это острое супообразное блюдо, похожее на бульон, используется в кханом чин, который содержит мягкую широкую рисовую лапшу, свиные ребрышки, застывшую свиную кровь и фарш из свинины. Помидоры и ферментированные соевые бобы придают ему особый вкус. Нарезанная сырая капуста и ростки фасоли подаются на стороне.
Као сои нам на	ข้าวซอย น้ำ หน้า			Север	В некоторой степени похож на кхао сои Мае Сай, этот вариант из восточной части провинция Чианграй готовится с широкой рисовой лапшой в прозрачном свинине. Ложка нам пхрик онг (соус из рубленой свинины, помидоров, ферментированных соевых бобов или креветочной пасты и сушеного перца чили) кладется сверху на лапшу (нам на самом деле означает «с соусом сверху»).
Куайчап	กวยจั๊บ				Первоначально китайское блюдо Теочеу (китайское : 粿 汁), это суп из свинины с рисовой лапшой. листы (в результате получаются рулеты с итальянским пенне), свиные кишки, кровяное тофу и вареное яйцо.
Куай-тяо нам	ก๋วยเตี๋ยว น้ำ	Суп с широкой рисовой лапшой			Суп из широкой рисовой лапши, часто со свиным фаршем, свининой шарики или рыбные шарики.
Kuai-tiao nuea pueai	ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเปื่อย				Суп с лапшой из говядины с кусочками очень нежной говядины (nuea pueay).
Куай-тяо пхат хи мао	ก๋วยเตี๋ยว ผัด ขี้ เมา	Пьяная лапша			Острая жареная широкая рисовая лапша.
Kuai-tiao rat na	ก๋วยเตี๋ยว ราด หน้า	Широкая рисовая лапша в соусе		Центральная	Жареная широкая рисовая лапша с говядиной, свининой, курица, или морепродукты в загустевшей подливке.
Kuai-tiao ruea	ก๋วยเตี๋ยว เรือ	Лапша лодочная		Центральная	Рисовая лапша с говядиной или свининой (а иногда и с субпродуктами) в коричневом бульоне, содержащем корица, звездчатый анис и иногда кровь. Он острый и кислый.
Ми кроп	[หมี่ กรอบ	Тайская хрустящая рисовая жареная лапша			Жареная во фритюреая вермишель с кисло-сладким соусом.
Phat Mama	ผัด มา ม่า				Mama (тайский : มา ม่า) - самый популярный бренд лапши быстрого приготовления в Таиланде, и его название обычно используется вместо общего bami kueng samret rup (тайский : บะหมี่ กึ่ง สำเร็จรูป) для обозначения лапши быстрого приготовления. Конкретная версия на изображении была приготовлена ​​в стиле "пьяная лапша ".
Phat si-io	ผัด ซีอิ๊ว	Лапша, обжаренная с соевым соусом			Обычно широкая рисовая лапша, обжаренная с курицей или свининой и соевым соусом.
Phat Thai	ผัด ไทย	Pad Thai лапша			Обжаренная рисовая лапша среднего размера (сен лек) с рыбным соусом, сахаром, соком лайма или мякотью тамаринда, молотым арахисом, яйцо, ростки фасоли и китайский лук (куичаи) в сочетании со свининой, курицей, морепродуктами или тофу.
Phat wun sen	ผัด วุ้นเส้น	Жареная стеклянная лапша			Стеклянная лапша обжаривается с яйцом и овощами, а также с различными ингредиентами, такими как мясо, морепродукты или с вегетарианскими альтернативами.
Сапакетти пхат кхи мао	สปาเกตตี ผัด ขี้ เมา				Тайское блюдо фьюжн, где название означает жареные спагетти «напился дерьмом» (khi mao = очень пьяный). Объясняется это тем, что любым жареным таким образом блюдо легко приготовить, остро и любые ингредиенты, доступные в то время; отлично после ночной выпивки, когда еще голоден.
Том ям боран	ต้มยำ โบราณ			Центральный	Том ям боран - лапша, подаваемая в густом остром кислом соусе или бульоне с измельченным сушеным перцем чили, измельченным арахисом и бланшированным овощами, такие как ростки фасоли. Этот вариант - бами му том ям боран: с яичной лапшой и свининой.
Йентафо	เย็นตาโฟ				Тайская версия китайского блюд из лапши Йонг Тау Фу слегка сладкое, кислое, соленое и пряное.
Ям каномджин	ยำ ขนมจีน				Ям каномджин - это кисло-пряный салат, смешанный с каном джен. Каном джин - это тонкая рисовая лапша, которую делают из свежего риса, иногда ферментированного рисового крахмала, ферментируют в течение нескольких дней, варят, а превращают в лапшу. Изначально каном дзин произошло от народа мон. Основными ингредиентами Yum kanom jeen являются рыбный соус, сахар, сок лайма и порошок чили. В некоторых местах в Yum kanom jeen добавят плара. Пла ра - это используемый тайский ингредиент, который производится из ферментированной рыбы. Yum kanom jeen имеет хороший пряно-кислый вкус, но многие люди хотели бы заказать вкус, который им нравится. Yum kanom jeen - низкокалорийный продукт, содержащий всего 220 калорий. Подходит для людей, здоровы и хотят видеть диету. Yum kanom jeen найти не сложно. Его можно найти либо в ресторане, либо в уличной еде.

Разное

Тайское имя	Тайский шрифт	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Чим-чум	จิ้ม จุ่ม				Тайский стиль горячий горшок, подаваемый в глиняном горшке, где ингредиенты (мясо, овощи, грибы, лапша) готовятся в прозрачном травяном бульоне из лимонной травы, галангала и листьев кафр-лайма. Кроме того, бульон может содержать другие травы, такие как капрао (тайский священный базилик ), специи, такие как перец чили, или, кроме того, он может частично состоять из мяса с использованием, например, свиных ребер в как одного из основных ингредиентов. Подается с одним или блоком нам чим (соусами для макания).
Каолао	เกาเหลา				Суп китайского происхождения, обычно предоставляющие субпродукты, часто свиная печень и кишки, а также вареные яйца и другое мясо, например хрустящая свинина. В качестве альтернативы, в обычных магазинах с лапшой это также может быть обычный тайско-китайский суп с лапшой, но тогда он подается без лапшой.
Khao soi noi songkhrueang	น้อย ทรงเครื่อง				В просторечии также известна как пицца дои (тайский: พิ ซ ซา ดอย, буквально: «горная пицца»). Это блюдо шанского народа. В этой версии в качестве начинки для рисовой используются тушеные яйца и овощи. Все посыпано дробленым арахисом.
Му кратха кратха	หมู กระทะ				Муха напоминает комбинацию корейского барбекю и китайского тушеного мяса. Мясо (чаще всего свинина) жарят в центре, а овощи и другие ингредиенты, такие как рыбные шарики, готовятся в супе. Подается с разнообразием нам чим (тайских соусов для окунания).
Нам phrik kapi kap pla thu thot	น้ำพริก กะปิ กับ ปลา ทู ทอด				Fried pla thu подается с nam phrik капи, приготовленное с острым соусом в основном из креветочной пасты и перца чили, а также сырых, приготовленных на пару и жареных овощей (часто кусочки ча-ом омлета). Его едят с кханом чин (тайская рисовая лапша) или приготовленным на пару рисом. Хотя название этого блюда часто сокращают до nam phrik pla thu, это относится к определенному типу пасты с чили, в котором pla thu используется в качестве ингредиента.
Патонгко	ปาท่องโก๋				Тайская версия китайских crullers называется youtiao, они, как правило, меньше китайского оригинала. Чаще всего едят со сгущенным молоком или тайским кокосовым джемом, их также можно подавать с чоком, тайским рисом отваром.
суки	สุ กี้	тайский суки			Тайский вариант китайского горячего горшочка, его в основном едят как самостоятельную еду.

Карри

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Подбородок	จิ๊ น ฮุ่ ม			Север	Это медленное тушеное мясное карри из северного Таиланда. Эта конкретная версия сделана из говядины.
Chuchi pla kaphong	ฉู่ฉี่ ปลา กะพง			Central	Красное полусухое карри с жареным Snapper.
Chuchi pla thu sot	ฉู่ฉี่ ปลา ทู สด			Южный	Полусухое карри, приготовленное из свежего (т. Е. Непаренного и несоленого) pla thu (Rastrelliger brachysoma ). Версия на изображении была сделана в ресторане южной тайской кухни.
Kaeng cha-om	แกง ชะอม			North	Северное тайское карри с ча-ом (молодые листья Acacia pennata ) и сушеную рыбу. Эта конкретная версия также содержала смесь разных видов грибов.
Каенг фак сай кай	แกง ฟัก ใส่ ไก่			Север	Северное тайское карри, приготовленное из зимней дыни и курицы. Он также известен под названием каенг фак хио.
Kaeng dok salae	แกง ดอก สะ แล			North	Карри на севере Таиланда, которое готовится из неоткрытых цветочных бутонов кустарника Broussonetia kurzii (JD Hooker) Уголок. Эти цветочные бутоны доступны в северном Таиланде только с середины февраля до конца марта.
Каенг ханглэ	แกง ฮังเล			Север	Бирманское карри из тушеного мяса (обычно свинины), арахиса, сушеного перца чили и сока тамаринда, но без кокосового молока. Перед подачей на стол добавляют тонкие полоски свежего имбиря.
Kaeng het	แกง เห็ด			North	Северное тайское карри, приготовленное из свинины и различных грибов.
Каенг хо	แกง โฮะ			Север	Блюдо северного Таиланда, в котором один или несколько видов карри обжариваются со стеклянной лапшой и другими ингредиентами, такими как листья кафр-лайма, лимонник, и побеги бамбука. По крайней мере, одно из карри, используемое в этом рецепте, должно быть северным тайским карри из свинины, называемым каенг хангле.
Каенг кари	แกง กะหรี่	Желтое карри			Это тайско-мусульманское блюдо, которое на Западе больше всего известно как «Тайское желтое карри». Он имеет индийское происхождение и часто готовится из курицы и картофеля. Его также можно приготовить с другим мясом или морепродуктами.
Kaeng khae	แกง แค			North	Острое карри из трав, овощей, листьев ча-ом (разновидность дерева акации) и мяса (курица, буйвол, свинина, или лягушачье мясо). Он не содержит кокосового молока.
Каенг Ханун	แกง ขนุน			Север	Карри на севере Таиланда, приготовленное из вареного цельного джекфрута, свинины, помидоров и нарезанного чакана (Piper interruptum; "перец виноградный").
Kaeng khiao wan	แกง เขียวหวาน	Green curry		Central	Кокосовое карри, приготовленное из свежего зеленого перца чили и приправленное тайским базиликом, обычно с курицей (kaeng khiao wan kai) или рыбные шарики.
Kaeng khilek	ขี้เหล็ก				Основным ингредиентом этого сливочного карри является листья и бутоны дерева Senna siamea (хилек на тайском языке).
Kaeng khua	แกง คั่ว			Central	Тип тайского карри, в пасте которого используется большее количество куркумы, обычно чем. Популярное блюдо - креветки и ананасы. Эта конкретная версия называется kaeng khua het fang (тайский : แกง คั่ว เห็ด ฟาง): с соломенными грибами.
Kaeng khua mu bai chamuang	แกง คั่ว หมู ใบ ชะมวง			Центральный	Густое центральное тайское карри со свининой и листьями чамуанга или гарцинии коровы, дерева, родственного мангостину.
Kaeng kradang	แกง กระด้าง			Север	Свиное карри заливное (желе) из северного Таиланда, которое едят холодным.
Kaeng lueang	แกง เหลือง			Юг	Кисло пряное карри, не содержащее кокосового молока и желтого цвета из-за использования куркумы, часто с рыбой и овощами, такими как побеги бамбука, как в версии на фотографии. В южном Таиланде его называют каенг сом, но из-за того, что он отличается от центрального тайского каенг сом, в других местах его называют каенг луанг («желтое карри»). Его не следует путать с тем, что известно как «желтое карри » за пределами Таиланда.
Каенг мацаман	แกง มัสมั่น	Массаман карри		Юг	Сытное густое карри с кокосовым молоком, обычно тушеной говядины или, как на изображении, курицы. Это карри содержит жареные сушеные специи, которые редко встречаются в других тайских карри. Название kaeng matsaman означает «мусульманское карри» со специями, которые, как считается, были привезены в Таиланд мусульманскими торговцами в 17 веке.
Каенг ом	แกง อ่อม			Север	Острое Ланна «карри» с мясом и без кокосового молока. Вариант, показанный на фото, с говядиной.
Каенг па	แกง ป่า	Карри из джунглей		Север	Традиционно готовится из дикого кабана, в наши дни чаще всего используют свинину или курицу. Это карри, как большинство карри из северного Таиланда, не содержит кокосового молока.
Kaeng phak bung sai pla	แกง ผักบุ้ง ใส่ ปลา			North	Северное тайское карри, приготовленное из «ипомеи » и сома.
Kaeng phak kat cho kraduk mu	แกง ผัก กาด จอ กระดูก หมู			North	Несколько острый суп / карри (каенг), приготовленный из капусты (phak kat cho, разновидность из Brassica rapa chinensis ) и свиные ребрышки (крадук му). Как это обычно бывает с северными тайскими карри, он не содержит кокосового молока.
Kaeng phak lueat	แกง ผัก เลือด			North	Северное тайское карри, приготовленное из листьев Ficus virens. Эта версия со свининой.
Kaeng phak siangda	แกง ผัก เซี ยง ดา			North	северное тайское карри, приготовленное из листьев винограда Gymnema inodorum и сушеной рыбы. В этой специальной версии используется рыба-змееголов.
Kaeng phak wan pa	แกง ผักหวานป่า			North	Карри северного Таиланда, приготовленный из листьев древесных растений Melientha suavis Pierre, стеклянная лапша, и сушеная рыба.
Kaeng phanaeng	แกง พะแนง	Phanaeng curry		Central	Так называемое сухое индийское кокосовое карри с говядиной (phanaeng nuea, тайское : พะแนง เนื้อ), курица, свинина или морепродукты, например краб с мягким панцирем.
Кенгпхет	แกงเผ็ด	Красное карри		Центральное	Острое красное карри, приготовленное из сушеного перца чили и содержащее кокосовое молоко. Он может быть приготовлен из разного мяса, морепродуктов или тофу, в сочетании с (используемыми видами) баклажанами, а иногда и другими овощами. Для усиления аромата часто добавляют свежий зеленый перец и тайский базилик.
Kaeng phet pet yang	แกงเผ็ด เป็ด ย่าง	Красное карри с жареной уткой		Центральное	Красное карри с жареной уткой - квинтэссенция тайского микса (красное карри) и китайской (красная жареная утка) кухни. Это блюдо часто также содержит виноград и / или ананас.
Kaeng pli	แกง ปลี			North	Северное тайское карри, приготовленное из нарезанных цветов банана и свинины.
Каенг сом	แกงส้ม			Центральный	Острый и кислый тайский карри / суп, приготовленный из тамариндовой пасты и рыбы (часто плахон ["рыба-змееголов "]). Kaeng som cha-om thot (тайский : แกงส้ม ชะอม ทอด) - это версия блюд, в состав которого входит жареный во фритюре ча-ом (листья акации).
Kaeng tai pla	แกง ไตปลา			South	Густое пряное овощное карри с куркумой, соусом из рыбных внутренностей (tai pla) и креветочной пастой, всей жареной рыбу, побеги бамбука и баклажаны.
Kaeng thepho	แกง เทโพ			Central	Одно из блюд, упомянутых в стихотворении короля Рамы II о тайских блюдах, это центральное тайское карри, используемое с жирным брюшной частью Пангасиус Ларнаудии (thae pho; акула-сом), но сейчас чаще используется брюшко из свинины, как в случае с версией, показанной на фотографии. Другой основной ингредиент этого карри - это phak bung Chin (китайский водяной шпинат ).
Каенг тун	แกง ตู น				Северный тайский карри, приготовленный из стеблей Colocasia gigantea и сома. Colocasia gigantea называется тун (тайский : ตู น) на северном тайском языке и кхун (тайский : คูน) на стандартном тайском языке.
Kaeng yot maphrao on sai kai	แกง ยอด มะพร้าว อ่อน ใส่ ไก่			North	Северное тайское карри, приготовленное из «кокосового сердца » и курицы. Вкус «кокосового сердца» похож на побеги бамбука, но намного слаще.
Каенг Юак	แกง หยวก			Север	Северное тайское карри, приготовленное из нежной сердцевины ствола бананового растения.
Хуаклинг	คั่ว กลิ้ง			Юг	Очень острое жареное карри из рубленого мяса (обычно из говядины, курицы, свинины или баранины), подаваемое большим количеством измельченных свежих листьев кафр- лайма.
Хуа крадук	คั่ว กระดูก หมู			Южный	Очень острое и, по тайским меркам, «сухое» карри со свиными ребрами, южно-тайское блюдо.
Ям чин кай	ยำ จิ๊ น ไก่			Север	Блюдо карри из Северного Таиланда, содержащее курицу. Версия на изображении также содержит нарезанный цветок банана.
Kaeng ranchuan	แกง รัญจวน			Central	Kaeng ranchuan - это соус из говяжьего карри и ферментированной креветочной пасты, похожий на том ям. Он был создан в королевских домах из остатков и превратился в новое блюдо, сочетая кусочки мяса и оставшийся соус, особенно "Нам Фрик Капи". Самым популярным из всех дипов является нам фрик капи, очень вкусный соус Таиланда, потому что этот соус можно есть со всем. Многие тайские повара преобразовали каенг ранчуан в рестораны после того, как он был упомянут кулинарным авторитетом М.Л. Нуэанг Нинрат в мемуарах, объясняющих ее жизнь во время правления королей Рамы V и VI. Люди неправильно понимают происхождение и приготовление ранчуан каенг из-за известных телесериалов, которые используются неправильным способом приготовления этих блюд и заставляют вспомнить, что это настоящий метод приготовления ранчуань каенг. Итак, настоящий каенг ранчуань находится в книге М.Л. Нинрат «Жизнь во дворце», где она рассказывает, как ее бабушка, принцесса Сабай Нинрат создала это блюдо. В конце ужина остались остатки еды, поэтому она попросила своего помощника отделить мясо от перца чили и базилика. Затем она смешала его с бульоном и добавила остатки Нам прхрик капи, так что это называется настоящий каенг ранчуань.

Супы

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Кай тун я чин	ไก่ ตุ๋น ยา จีน				Название буквально переводится как «курица, тушенная в китайской медицине». Он содержит лекарственные травы, одна из которых - сушеные плоды лайчи, также известные как ягоды годжи (тайский : เก๋า กี้; каоки). Блюдо китайского происхождения.
Нам суп	น้ำ ซุป				Это прозрачный бульон, который обычно вместе с кхао ман кай (куриный рис), кхао мок (тайский бирьяни ), кхао кха му ( свиные рысаки, сваренные в соевом соусе с рисом), хао на пэт (красная жареная утка на рисе) или као му даенг (красная жареная свинина на рисе). Бульон может быть приготовлен из курицы и / или свинины или может быть полностью вегетарианским. Вариант, который представлен с уткой, обычно готовят из утиных костей. Он часто содержит нарезанный hua chai thao (белый редис ; также известный как phak kat hua на тайском языке) и hua chai po khem (китайский ингредиент сушеной и соленой рубленой репы). Чеснок, имбирь и перец часто используются в качестве дополнительных ингредиентов. Чаще всего его украшают свежими листьями кориандра и / или зеленым луком.
Tom chuet	แกงจืด	Прозрачный овощной суп			Легкий овощной, куриный или свиной бульон с овощами и сельдереем, к которому добавляется свиной фарш, мягкий тофу, водоросли, стеклянная лапша, можно добавить грибы. Этот суп можно также назвать Kaeng chuet (тайский : แกงจืด วุ้นเส้น).
Том кха кай	ต้มข่า ไก่	Кокосовый суп с курицей		Центральный	Легкий или острый суп с кокосовым молоком, галангал (кха) и курица. К курице можно добавить грибы или заменить ее.
Том клонг	ต้มโคล้ง				Это острый и кислый суп, чем-то похожий на том-ям. Однако кислинка происходит не от сока лайма, а от сока тамаринда. Версия на изображении содержит жареную копченую рыбу, помидоры и грибы.
Tom mara	ต้ม มะระ	суп из горькой дыни			Прозрачный суп, приготовленный из горькой дыни (также известной как горькая тыква; Momordica charantia) китайцев. происхождение. Его часто фаршируют свиным фаршем или фаршем, смешанным со стеклянной лапшой, как на этом изображении. Полное название последней версии было бы Tom mara yat sai mu sap wunsen.
Tom phak kat dong mu	ต้ม ผัก กาด ดอง หมู				Суп из вареных маринованных китайской капусты и свиных ребрышек. Это блюдо китайское по происхождению.
Tom saep	ต้ม แซ่ บ	Кислый и острый суп Исан		Северо-восток	Острый суп из тушеного мяса (обычно из свинины, курицы или говядины), жареные свежие травы и специи, молотый жареный рис и большое количество сока лайма и свежих трав непосредственно перед подачей на стол.
Tom som kraduk mu	ต้มส้ม กระดูก หมู				Том сом переводится как «кислый суп». Эта конкретная версия является базовой, только со свиными ребрышками (крадук му), а кислинка она получает из сока лайма. В других типах томса для повышения кислотности также может использоваться тамаринд или комбинация лайма и тамаринда, и его можно приготовить из множества ингредиентов: мяса, морепродуктов и овощей.
Том ям	ต้มยำ	Суп том ям		Центральный	Кислый острый бульон, приготовленный из лимонной травы, галангала, кафр-лайм листья, сушеный перец чили и сок лайма, обычно с креветками (Tom yam kung) или курицей (Tom yam kai).
Tom yuea phai	ต้ม เยื่อ ไผ่				Это прозрачный бульон с, среди прочего, yuea phai («бамбуковый гриб»; Phallus indusiatus )

Салаты

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Као ям	ข้าวยำ			Южный	Тип тайского рисового салата. Здесь он показан без смешивания, так как подается в закусочная на юге Таиланда в Корате. В этой конкретной версии использовались помело, ростки бобов, листья лайма и жареные кокосовые хлопья, а также сушеные креветочные хлопья с рисом.
Koi pla	ก้อย ปลา			Северо-восток	Рубленая или мелко нарезанная сырая рыба в острой заправке для салата. Это популярное блюдо из сырой рыбы в Исане и обычное блюдо вероятность заражения Opisthorchis viverrini (юго-восточноазиатская печеночная двуустка ).
Kung chae nampla	กุ้ง แช่ น้ำปลา				Тайский салат из свежих сырых креветок, пропитанных тайским рыбным соусом, подается с нарезанной горькой тыквой, мятой и острым соусом из сырых чеснок, перец чили, сок лайма, сахар и свежая кинза / кориандр.
Кунг тен	กุ้งเต้น	Танцующие креветки		Северо-восток	Салат в стиле батата, приготовленный из сырого, часто еще живого и «танцующего», пресноводные креветки. Креветки вида Macrobrachium lanchesteri часто используются.
Lap Isan	ลาบ อีสาน	Larb		Северо-восток	Северо-восточный стиль - это пряный и пряный кислый салат из сырого или вареного фарша (в основном свинины, курицы или утки), лук-шалот или лук, сок лайма, рыбный соус, перец чили, жареный рис и мята.
Круг Ланна	ลาบ ล้าน นา			Север	Круг Северного Таиланда полностью отличается от круга Северо-Восточного Таиланда. Северный тайский фарш готовится путем смешивания сырого или приготовленного фарша (в основном свинины, говядины, курицы или рыбы) с тщательно продуманной смесью сухих специй и трав. Северный тайский соус не содержит сока лайма или рыбного соуса. Версия на изображении - лап хуа, что означает, что мясо обжарено.
Lap nuea dip	ลาบ เนื้อ ดิบ			Север	Северный тайский салат из нарезанной сырой говядины (на изображении также показаны ломтики сырой говядины рубец ) и молотые сушеные специи.
Му нам ток	หมู น้ำตก			Северо-восток	Очень острый салат из свинины (му), несколько идентичный коленям, за исключением того, что мясо нарезается тонкими полосками, а не рубленым.
Naem khluk	แหนม คลุก				Колбаса Naem (свинина, сброженная с липким рисом) смешивается с вареным рисом и затем обжаривается во фритюре. Салат готовится из обжаренных во фритюре шариков и смешивания с нарезанным луком-шалотом, сушеным перцем чили, рыбным соусом и соком лайма. Подается с сырыми овощами и зеленью.
Nuea yang nam tok	เนื้อ ย่าง น้ำตก			Северо-восток	С такой же «заправкой», как ларб, это блюдо готовится из нарезанной на гриле говядины. «Нам ток» на тайском языке означает «водопад», и считается, что мясные соки должны вытекать из мяса, как водопад.
Phla kung	พล่า กุ้ง				Острый салат из креветок, нарезанного лемонграсса, кулантро и / или других трав и лук-шалот с заправкой из сока лайма, пасты из сладкого перца чили (Нам пхрик пхао - по желанию), рыбного соуса, толченого чеснока и перца чили «птичий глаз». Версия, показанная на изображении, также содержала фарш из свинины.
Phla mu	พล่า หมู				Острый салат из нарезанной на гриле свинины, нарезанного лемонграсса, мяты, кулантро (по желанию) и лук-шалот, с соусом из сока лайма, пасты из сладкого чили (Nam phrik phao - по желанию), рыбного соуса, толченого чеснока и перца чили с птичьим глазом.
Phla nuea makhuea на	พล่า เนื้อ มะเขือ อ่อน				Тайский салат из говядины средней прожарки и тайских баклажанов. Нарезанные сырые баклажаны смешивают с теплойядиной, смягчить их (махуэа «мягкий баклажан»). Этот конкретный вариант салата подавали с заправкой в ​​стиле нам ток.
Sa nuea	ส้า เนื้อ			North	Фирменное блюдо северного Таиланда, приготовленное из бланшированной тонко нарезанной говядины средней прожарки. Другие ингредиенты для этого блюда - тщательно продуманная смесь специй и перца чили phrik lap Lanna, лук, немного бульона и свежие травы.
Sa nuea sadung	ส้า เนื้อ สะดุ้ง			Север	Фирменное блюдо северного Таиланда, приготовленное из обжаренной тонко нарезанной говядины средней прожарки. Другие ингредиенты для этого блюда - тщательно продуманная смесь специй и перца чили phrik lap Lanna, лук, немного бульона и свежие травы, такие как крапхао (святой базилик) или phak phai (вьетнамский кориандр ), хотя эта конкретная версия была сделана с использованием сарана (мята колосистая ). Эта конкретная версия также содержала намфию, частично переваренное содержимое первого из четырех желудков крупного рогатого скота, для дополнительного вкуса.
Сом там кхай кхем	ส้มตำ ไข่เค็ม				Вариант стандартный папайи сом там с солеными яйцами.
Сом там пла ра	ส้มตำ ปลาร้า			Северо-Восток	Рассматриваемый как оригинальный сом там, эта версия салата из зеленой папайи содержит пла ра (соус ферментированной рыбы), а также очень часто засоленных рисовых крабов-падди и макок (плод Spondias mombin ) помимо обычных ингредиентов для сом там. Однако он не содержит арахиса. Он также известен как сом там Лао или для краткости, просто там Лао в честь лаосского народа из Лаоса и региона Исан в Таиланде.
Сом там пу	ส้มตำ ปู				Салат из зеленой папайи с маринованными рисовыми крабами-падди.
Тайский сом там	ส้มตำ ไทย	Тайский салат из папайи		Центральный	Тайский сом там тай с арахисом, сушеными креветками и пальмовым сахаром центральным тайом лучшим салат из зеленой папайи.
Там кханун	ตำ ขนุน			Север	Острый северный тайский салат, приготовленный из цельного вареного зеленого цельного джекфрута, растертого в ступке с пестиком, и фарш из свинины. Обычно его едят с липким рисом и (как видно на изображении) с кхаеп му (шкварки из свинины).
Tam makhuea	ตำ มะเขือ			North	Нарезанные, а затем растертые длинные зеленые баклажаны на гриле (makhuea yao; тайский : มะเขือ ยาว), зеленый перец чили на гриле перец, сырой чеснок и соль положить в пакет из банановых листьев, смешанный с яйцом вкрутую. Это фирменное блюдо Северного Таиланда, где его традиционно едят с липким рисом.
Там мамуанг	ตำ มะม่วง				Салат в стиле сом там с острым незрелым манго "au Жюльен »В качестве основного ингредиента. Версия на изображении содержит плахэнтот,еные во фритюре вяленые анчоусы.
Tam maphrao on sen mi krop	ตำ มะพร้าว มะพร้าว เส้นหมี่ กรอบ				Салат в стиле сом там, приготовленный из мяса
Tam mu yo	ตำ หมูยอ				Острый тайский салат из тайской свиной колбасы mu yo, который в Таиланде часто называют «вьетнамской колбасой», кокоса и подаваемый с хрустящей тонкой китайской рисовой лапшой во фритюре. в чем-то похожа на заправку сом там.
Tam phonlamai ruam	ตำ ผล ไม้ รวม				Фрукты, используемые в этом салате, демонстрируют аспект фьюжн тайской кухни, поскольку он включает «современные» (Для тайцев) фрукты, такие как яблоки и виноград, помимо фруктов, таких как ананас и гуав а. з толченого чеснока, сахара, перца чили, сушеных креветок, сока лайма и рыбного соуса и похожа на соус сом там.
Tam som-o nam pu	ตำส้ม โอ น้ำ ปู			North	Это острый салат помело, в котором в качестве ароматизатора используется экстракт краба. Этот черный соус посредством измельчения пу-на-на («крабы рисового поля», Somanniathelphusa ) до мезги, процеживания соков, которые уменьшают, пока соус не станет густым, как патока.
Ям бай ча	ยำ ใบ ชา				Острый тайский салат из молодых свежих чайных листьев.
Ям ху му	ยำ หู หมู				Это салат из тонко нарезанных отварных свиных ушей, версия на изображении также Содержала свежую мяту, сок лайма, лук-шалот, лимонную траву, рыбу. соус и сахар.
Yam hua pli thot	ยำ หัวปลี ทอด				Острый салат в стиле тайского батата с обжаренными во фритюре ломтиками цветков банана в качестве основного ингредиента.
Yam hoi khraeng	ยำ หอย แครง				Острый тайский салат из кровяных ракушек.
Yam khai dao	ยำ ไข่ดาว				Острый тайский салат, приготовленный с жареным яйцо ( хай дао).
Ям кхамин кхао кунг	ยำ ขมิ้นขาว กุ้ง				Острый тайский салат из мелко нарезанной (au Julienne) «белой куркумы» (вероятно Curcuma zedoaria ), тертого кокоса, приготовленные креветки, нарезанный лук-шалот, сушеный перец чили, свежий зеленый перец чили с высоты птичьего полета, жареные орехи кешью и хрустящие жареные кольца лука.
Ям кунцзян	ยำ กุนเชียง				Тайский салат из сладкой вяленой свиной колбасы под названием кунцзян. Эта колбаса китайского происхождения. Это блюдо часто едят с рисовым отваром (khao tom kui; тайский : ข้าวต้ม กุ๊ย).
Ям му кроп	ยำ หมู กรอบ				Тайский салат, приготовленный из хрустящей свинины (му кроп).
Ям му йо	ยำ หมูยอ				Острый тайский салат в стиле батат с му йо (вьетнамская колбаса ).
Yam mu yo thot khai dao	ยำ หมูยอ ทอด ไข่ดาว				Острый тайский салат из хрустящих жареных му-йо (вьетнамская колбаса) и кхай дао (жареное яйцо).
Ям наем сот	แหนม สด				Тайский салат, вызванный колбасу из ферментированной сырой свинины и липкого риса (колбаса наэм).
Yam naem khao khot	ยำ แหนม ข้าว ทอด	Тайский салат из раскрошенных, обжаренных до хрустящей корочки рисовых шариков с карри (похожий на шарообразный крокет), ферментированная свиная колбаса, лук-шалот, зеленый перец чили или сушеные хлопья чили, арахис, сок лайма, рыбный соус и лук.
Ям но май	ยำ หน่อไม้			Север	Северный тайский салат, приготовленный из полосок отварных побегов бамбука, лука-шалота, зелени, рыбного соуса, сока лайма и перца чили.
Ям но май сай нам пу	ยำ หน่อไม้ ใส่ น้ำ ปู			Север	Северный тайский салат из отварных стеблей бамбука и густой пасты из рисовых крабов-падди.
Yam nuea yang	ยำ เนื้อ ย่าง	Тайский салат из жареной говядины			Пряный салат из жареной говядины, лука-шалота и тайского сельдерея или мяты.
Ям пак кхут	ยำ ผัก กูด				Салат из съедобных побегов папоротника (Diplazium esculentum ) и свинины.
Ям пла дук фу	ยำ ปลา ดุก ฟู	Салат из «взорванного» сома			Хрустящий тертый пла дук (сом), он с острым и пикантный салат из зеленого манго.
Ям пла кхем	ยำ ปลาเค็ม				Тайский салат (ямс), приготовленный из жареной вяленой соленой рыбы (плахем).
Yam pla salit	ยำ ปลา สลิด				Тайский салат из обжаренного во фритюре гурами из вяленой змеиной кожи.
Yam pla thu	ยำ ปลา ทู				Сделано из скумбрии (pla thu).
Ям санат	ยำ สะ นัด			Север	Северный тайский салат из грубо нарезанных бланшированных овощей, которые снова обжариваются пастой из чили. Его здесь вместе с северными тайскими шкварками и жареными во фритюре перцами чили.
Ям сом-о	ยำ ส้ม โอ				Салат из помело. Другие ингредиенты: нарезанный красный перец чили с птичьим глазом, жареные во фритюре вяленые анчоусы, жареный арахис, рыбный соус и сок тамаринда.
Ям тахрай кунг сот	ตะไคร้ กุ้ง สด				Острый салат в стиле батата с мелко нарезанным сырым лемонграссом и креветками.
Ям тале	ยำ ทะเล				Острый салат из морепродуктов (каракатицы, очищенные креветки, мидии), лук-шалот, сок лайма, рыбный соус и тайский сельдерей.
Ям туа-пху	ยำ ถั่วพู				Тайский салат с крылышками, солеными яйцами, жареным кокосом, луком-шалотом, рыбным соусом, соком лайма и перцем чили. Версия на этом изображении также содержит кальмаров.
Ям в сенун	ยำ วุ้นเส้น	Тайский салат из стеклянной лапши			Острый салат со стеклянной лапшой (целлофановая лапша ), куриным или свиным фаршем и часто либо смешанные морепродукты, кальмары или креветки. Облачный грибок ушей также часто встречается в этом блюде.

Жареные и жареные блюда

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Кай фат хинг	ไก่ ผัด ขิง	Обжаренный нарезанный имбирь с курицей		Центральный	Простое блюдо из обжаренных ломтиков курицы с нарезанным имбиремом, соевым соусом, рыбным соусом и перцем чили.
Кай Фат встретил мамуанг химмафан	ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์	Ситр-жареный цыпленок с орехами кешью		Центральный	Тайский китайский версия жареного цыпленка в стиле сычуань с орехами кешью, известного как цыпленок Кунг Пао, обжаренного с целым сушеным перцем чили.
Кхай ят сай	ไข่ ยัด ไส้	Омлет с начинкой			Омлет жарят с начинкой из различных ингредиентов (говяжий или свиной фарш, креветки и овощи), а складывают.
Хуа чин сом сай кхай	คั่ว จิ๊ น ส้ม ใส่ ไข่			Север	маринованная свинина северного Таиланда, жаренная с яйцом.
Хуа хо	คั่ว ห่อ			Север	Стеклянная лапша жарится с остатками других блюд. В отличие от каенг хо, это блюдо не содержит остатков блюд карри. Его традиционно ели в конце церемонии или фестиваля. Здесь его со свиными шкварками.
Хуа но май сай му	คั่ว หน่อไม้ ใส่ หมู			Север	Жареные побеги бамбука со свининой. В этом конкретном варианте свинина рубится.
Kaphrao hoi lai	กะเพรา หอย ลาย	Жареные молодые моллюски с тайским священным базиликом			Волнистые морские моллюски, обжаренные со святым базиликом (Ocimum tenuiflorum)
Khai luk khoei	ไข่ลูกเขย				Вареные яйца (во фритюре) обжариваются до хрустящей корочки, а затем нарезанные с острым соусом из сока тамаринда. Тайское название дословно переводится как «яйца зятя».
Кунг тот кратхиам фрик тайский	กุ้ง ทอด กระเทียม พริกไทย	Жареные креветки с чесноком и перцем			Креветки, обжаренные с чесноком и свежим перцем.
Mu krop phat kaphrao	หมู กรอบ ผัด กะเพรา	Жареный святой базилик со свининой			Кусочки хрустящей свинины на гриле жареные со святым базиликом. Эта конкретная версия подается с кхай дао (жареным яйцом), из которого яичный желток был удален перед жаркой, а добавлен позже.
Му фат сато	หมู ผัด สะตอ	Тушеная свинина с вонючими бобами			Нарезанная свинина, обжаренная сато (бобы Parkia speciosa, также известный как « стручковая фасоль »или« горькая фасоль »), лук, чеснок, рыбный соус, перец чили и устричный соус.
Mu phat sato phak Tai	หมู ผัด สะตอ ภาค ใต้			Южный	Пряный южно-тайский вариант mu phat sato, в котором жарятся свинина и «вонючие бобы». с обильным источником перца чили и пасты чили.
Му ван	หมู หวาน			Юг	Нарезанная свинина тушится или жарится с сахаром и соевым соусом до тех пор, пока соус не уменьшится и не покроет мясо.
Но май фаранг пхат к	หน่อไม้ฝรั่ง ผัด กุ้ง	Жареная спаржа с креветками			Зеленая спаржа, обжаренная с креветками, чесноком, нарезанным перцем чили, рыбным соусом и устричным соусом.
Nuea phat bai yira	เนื้อ ผัด ใบ ยี่หร่า	жареная говядина с африканским базиликом			Помимо говядины и базилика, другими ингредиентами являются чеснок, перец чили, светлый соевый соус и рыбный соус. Листья африканского базилика обладают легким анисовым привкусом.
Пак бунг фай даенг	ผักบุ้ง ไฟ แดง	жареная ипомея			ипомея (она же водяной шпинат ), обжаренная с соус из желтой фасоли, чеснок и перец чили. Это очень популярное овощное блюдо в Таиланде.
Phak khana nam man hoi	ผัก คะน้า น้ำมัน หอย	Жареная китайская капуста с устричным соусом			Первоначально китайское блюдо, оно было адаптировано к тайскому вкусу добавив рыбный соус в рецепт и исключив имбирь. Здесь его готовят из жареных грибов шиитаке.
Phat buap	ผัด บวบ	Жареная люффа			Жареная луффа (бисквитная тыква) со свининой / креветками и яйцом или просто яйцом.
Phat dok hom	ผัด ดอก หอม	Жареный стебель лука со свининой / печенью			Жареные луковичные цветы со свининой и свиной печенью.
Phat khana mu krop	ผัด คะน้า หมู กรอบ	жареная китайская капуста с хрустящей свининой		Central	Khana (gailan или китайская капуста) обжаривается с хрустящей свининой (mu krop), чесноком, устричным соусом, соевым соусом, перцем и (необязательно) нарезанным перцем чили.
Пхат ханаенг му	ผัด แขนง หมู				Жареный ханаенг со свининой, чесноком, устричным соусом, рыбным соусом и белым перцем. Ханаенг - это ростки китайской брокколи, которые вырастают из корня после сбора основного стебля. По вкусу - между брюссельской капустой и капустой, очень сладкий.
Phat kaphrao	ผัด กะเพรา	Тушеный фарш с тайским священным базиликом			Говяжий фарш, свинина, курица или цельные креветки, обжаренные с тайским священным базиликом, перцем чили, чесноком и соевый соус.
Phat naem sai khai	ผัด แหนม ไส่ ไข่	ферментированная свинина с яйцом			колбаса Naem (сделанная из ферментированной сырой свиной кожи и липкого риса), обжаренная с яйцом.
Phat no mai sai khai	ผัด หน่อไม้ ใส่ ไข่	Стрельба из бамббо с помешиванием и яйцом			Жареные побеги бамбука и яйцо.
Phat phak khom	ผัด ผัก โขม	Жареный тайский шпинат с яйцом и фаршем из свинины			Тайский шпинат (Amaranthus spinosus; тайское название: Phak khom nam; тайское письмо: ผัก โขม หนาม) часто жарят с фаршем из свинины и яиц.
Phat phak ruam	ผัก รวม	Жареная смесь овощей			Жареная смесь овощей в зависимости от наличия и предпочтений, но обычно ее жарят с устричным соусом.
Фат фрик хинг	ผัด พริก	Жареная свинина с тайским перцем чили			Нарезанная свинина, обжаренная со спаржей и листьями кафр-лайма в сладкой пасте из чили. Иногда вместо пасты фрик хинг с чили используют красную пасту карри.
Phat yot fak maeo	ผัด ยอด ฟัก แม้ว	Жареная зелень горной дыни			Yot sayongte, который также известен в Таиланде как yot fak meao (yot означает «побеги "), молодые лозы и листья определенного вида дыни (чайот, родом из Центральной Америки), которые в Таиланде растут в основном в горах на севере, эта зелень имеет очень сладкий вкус и прекрасно сочетается с устричным
Phunim phat phong kari	ปู นิ่ม ผัด ผง กะหรี่	Жареный краб с мягкой оболочкой и порошком карри			Жареные во фритюре кусочки краба с мягкой оболочкой, обжаренные с добавлением яиц и порошка карри.
Pla duk phat phet	ปลา ดุก ผัด เผ็ด	Обжаренный нарезанный сом с красной пастой карри			Ломтики сома (чаще всего обжаренные Элемент гороховый баклажан обжариваются в этом блюде для придания вкуса и текстуры.
Pla kaphong phat khuen chai	ปลา กะพง ผัด ขึ้นฉ่าย	жареный китайский сельдерей с баррамунди			баррамунди (часто называемый «морским окунем» в Таиланде) перемешать- обжаренные с китайским сельдереем, легким соевым соусом, чесноком, имбирем и ферментированными соевыми бобами.
Pla muek phat phrik phao	ปลาหมึก ผัด พริก เผา	Жареные кальмары с пастой из чили			Кальмары, обжаренные с добавлением сладкой и мягкой пасты из перца чили (нам фрик пхао), лук, чеснок, зеленый лук и крупно нарезанный красный перец чили. Паприку можно использовать вместо перца чили, если предпочитаете более мягкий вариант.
Tap kai phat phrik sot	ตับ ไก่ ผัด พริก สด	Жареная куриная печень с зеленым перцем			Куриная печень, обжаренная с молодым (в основном зеленым) перцем чили, легкая соей соус, устричный соус, лук, зеленый лук, черный перец и чеснок. Здесь его с рисом и жареным яйцом (кхай дао).
Туа нгок пла хем	ถั่วงอก ปลาเค็ม	Жареные ростки фасоли с соленой рыбой			Жареное блюдо из ростков маша, соленая рыба, перец чили и чеснок.

Блюда, обжаренные во фритюре

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Кай хо бай тоэй	ไก่ ห่อ ใบ เตย	Цыпленок, завернутый в пандан листья		Центральный	Кусочки мариновые курицы завернуты в ароматные листья пандана и обжарены во фритюре.
Кай тхот тахрай	ไก่ ทอด ตะไคร้	Жареный цыпленок и лемонграсс			Кусочки курицы жарятся во фритюре вместе с мелко нарезанным или тертым лемонграссом и подаются со сладким соусом чили.
Кай Тот	ไก่ ทอด	Жареный цыпленок			Вариант кайтот, показанный на изображении, сделан в южно-тайской манере, замаринован с хамином ( куркума ) и подается с круенг тхэ (хрустящим жареным измельченным чесноком и куркумой) в качестве начинки.
Khaep mu	แคบหมู	Свиная шкура			Жареная во фритюре свиная кожа, которую едят с нам пхрик нум (соус из зеленого чили на гриле) из Чиангмая, известен во всем Таиланде.
Mu krop	หมู กรอบ	Хрустящая свинина			Приготовленная свинина сначала маринуется, а затем обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Часто используется нарезанный овощами жареный картофель.
Mu thot krathiam	หมู ทอด กระเทียม				жареная свинина и чеснок
Nang kai thot	หนังไก่ ทอด	Хрустящие куриные шкурки			Хрустящая, обжаренная во фритюре кожа цыпленка, которую можно съесть в качестве закуски, вместе с пастой с чили или салатом.
Но ят сай тхот	หน่อ ยัด ไส้ ทอด			Север	Северный тайский деликатес из жареных во фритюре побегов бамбука с начинкой из рубленого свинины.
Pik kai sot sai thot	ปีก ไก่ สอดไส้ ทอด	Фаршированные куриные крылышки			Обжаренные во фритюре куриные крылышки, частично обваленные, обычно фаршированные свиным фаршем.
Pla buang	ปลา บ้ วง			Север	Отрубы гигантской змееголовой рыбы (pla chado) сначала солят и сушат на солнце в течение трех дней, а затем во фритюре. Это блюдо чем-то похоже на pla chado daet diao из центрального Таиланда, но там рыбу сушат только один день, что делает вкус менее интенсивным.
Pla krai thot krathiam	ปลา ก ราย ทอด กระเทียม				Жареный во фритюре пла край («рыба-клоун-нож ») и чеснок. Подается с острым соусом для макания из корня кориандра, сока лайма, свежего перца чили, чеснока, сахара и рыбного соуса.
Pla nin thot samun phrai	ปลา นิล ทอด สมุนไพร				Жареный во фритюре планин («Нильская тилипия») подается с жареными травами, такими как лемонграсс, листья кафр-лайма, чеснок и корень пальца. (Boesenbergia rotunda ). В качестве приправы подается соус чили-лайм.
Pla sam rot	ปลา สามรส	Рыба с тремя вкусами		Central	Жареная во фритюре рыба со сладким, острым и острым соусом из тамаринда.
Pla thot	ปลา ทอด	Рыба во фритюре			Простая рыба во фритюре, чаще всего подается с острым соусом для макания. Рыба на этом изображении - это планин, Нильская тилапия.
Платхот хамин	ปลา ทอด ขมิ้น			Южный	Типичный для южно-тайской кухни, этот жареный во фритюре сначала рыбу замариновали в смеси специй, которая включает большое количество куркумы (хамин). Кроме того, эта конкретная версия была покрыта хрустящими во фритюре измельченным чесноком и куркумой. Его часто подают с сырыми овощами и острым соусом для макания.
Pla wong thot	ปลา วง ทอด				Жареный во фритюре пла-вонг (буквально означает «круглая рыба»): рыба, которая сначала была разрезана, сложена в круг, а затем высушена на солнце. Здесь его подают в южно-тайском стиле с ложкой обжаренной во фритюре смеси измельченного чеснока, галангала и куркумы.
Пу ча	ปูจ๋า	Крабовые лепешки			Смесь приготовленного из крабового мяса, свинины, чеснока и перца, глубоко обжаренного в крабовых панцирях и обычно поданного с буйком нам чим. (Тайский : น้ำจิ้ม บ๋ ว ย, сливовый соус). Вместо того, чтобы обжариваться в панцире краба, его также иногда подают в виде котлет.
Сай мутхот	ไส้ หมู ทอด				Жареные свиные кишки
Си хронг мутхот	ซี่โครง หมู ทอด				Жареные во фритюре свиные ребрышки. Однако версия на изображении сначала была сварена, затем замаринована, затем обжарена во фритюре с чесноком, а затем снова обжарена со сладким и острым соусом из тамаринда непосредственно перед подачей на стол.

Блюда на гриле

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Aep mu	แอ็ บ หมู			Север	Северный тайский «суфле » из яиц, рубленой свинины, зелени и пасты карри, которое медленно поджаривается в банановой обертке на угле.
Aep ong-o	แอ็ บ อ่อง ออ			North	Грубо нарезанный мозг свиньи, смешанный с яйцом и пастой карри, обжаривается на слабом огне, завернутый в банановые листья.
Aep pla noi	แอ็ บ ปลา น้อย			North	Пресноводные мелкие мальки и соленые креветки смешиваются с пастой карри, а затем жарятся на слабом огне, завернутые в банановые листья.
Чин сом мок	จิ๊ น ส้ม หมก			Север	Чин сом - это северная тайская версия маринованной свиной колбасы под названием наэм. В чин сом мок (букв. «Покрытый чин сом») маринованная свинина перед подачей на стол обжаривается внутри бананового листа.
Кай Ян	ไก่ ย่าง	Цыпленок-гриль		Северо-восток	Цыпленок на гриле, маринованный, обычно едят вместе с сом там (салатом из папайи).
Kho mu yang kratha ron	คอ หมู ย่าง กระทะ 13				Kho mu yang kratha ron буквально переводится как «свиная шея, приготовленная на гриле на горячей сковороде».
Кунг ян / кунг пхао	กุ้ง ย่าง / กุ้ง เผา	Креветки на гриле			Креветки на гриле обычно подают с нам чим, острым соусом для окунания, сделанным из пюре из сырого чеснока. и зеленый перец чили с высоты птичьего полета, сахар, рыбный соус и сок лайма.
Му манао	หมู มะนาว	Свинина с соком лайма			Нарезанная на гриле свинина с заправкой (нам чим) из пюре из чеснока, зеленого перца чили с птичьим глазом, сахара, рыбного соуса и сок лайма. Здесь он подается с дополнительными нарезанными перцами чили с птичьим глазом и сырым чесноком на ложе из охлажденных ледяной водой сырых кусочков пак хана (китайская брокколи)
Му ян	หมู ย่าง	Исан свинина на гриле		Северо-восток	Родом из региона Исан в Таиланде, жирные части свинины в животе вместе со шкурой предпочтительнее нежирного мяса. Подается с нам чим чаео, острым соусом для макания, приготовленным из сушеного перца чили и жареного липкого риса.
Nuea ping	เนื้อ ปิ้ง				Маринованная говядина, приготовленная на гриле.
Nuea thup	เนื้อ ทุบ			North	Говядина после жарки на гриле толкается и подается с соусом из чили.
Пэм Хаймот	ป่า ม ไข่ มด			Север	Чашечки из банановых листьев на гриле, содержащая смесь яиц муравьев, куриных яиц и немного соли. После приготовления на гриле посыпают нарезанным зеленым луком и перцем. Муравьиные яйца делают блюдо более кремовым. Его также можно есть как закуску.
Пэн ном янь нуэа	แป้ง นม ย่าง อม เนื้อ			Север	Коровье вымя на гриле, соус с соусом из чили.
Pla ping top	ปลา ปิ้ง ต บ			Северо-Восток	Традиционная рыба на гриле людей Тай Дам в Loei. рыбу, чтобы очистить чешую, затем клюйте рыбу вдоль задней части позвоночника, чтобы мягкая рыба легче складывалась, специя, фаршированная в животе рыбы, подвергшейся воздействию углей, придала аромат для настаивания рыбы мясо.
Сай крокан	ไส้กรอก อีสาน			Северо-Восток	Жареная, ферментированная свинина и липкая рисовая колбаса, родом из Исан региона Таиланда. Он может иметь форму колбасы, как на изображении, или круглых шариков. Его также часто едят в закуски на фестивалях и ярмарках, и выставлены вместе с резанным имбирем, перцем чили и сырой капустой.
Сай му пинг	ไส้ หมู ปิ้ง				Маринованные и приготовленные на гриле свиные кишки.
Sai ua	ไส้อั่ว	"Колбаса Чиангмай"		Север	Жареная колбаса из свинины, смешанной со специями и зеленью, которые часто с нарезанными имбирь и свежим перцем чили во время еды.
Суэа ронг хай	เสือ ร้องไห้	Говядина с плачущим тигром		Северо-Восток	Суэа ронг хай буквально означает «плачущий тигр». Это маринованная на гриле говядина, которую едят с овощами и соусом для окунания Нам чим чео.
Ян руам му	ย่าง รวม หมู	Свинина на гриле		Север	Северное тайское блюдо из различных кусков свинины (включая свиное вымя), жареный. Подается с соусом для макания.

Блюда, приготовленные на пару или бланшированные

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Бай по	ใบ ปอ	Джут листья			Едят бланшированными как блюдо с кхао том куи (простой рис отвар ), похож вкус на шпинат или самфир.
хомок pla	ห่อหมก ปลา	Паштет из рыбного карри		Центральный	Тайское карри «паштет » или «суфле » рыбы, специй, кокосового молока и яиц, приготовленных на пару в чашке из банановых листьев и покрытых густыми кокосовыми сливками перед подачей на стол.
Ho mok maphrao on	ห่อหมก มะพร้าว อ่อน				Тайское карри «pâté » или «суфле » из смеси морепродуктов и мягкого мяса молодой кокос, который это внутри кокоса.
Pla nueng manao	ปลา นึ่ง มะนาว	Рыба на пару с соком лайма		Центральная	Рыба на пару, залитая острым чесноком, соусом чили, куриным бульоном и лаймом соковая заправка.

Тушеные блюда

Тайское название	Тайская письменность	Английское название		Регион	Описание
Khai phalo	ไข่ พะโล้				Яйцо, тушенное с мясом в соевом соусе, чесноке, имбире и фонг фало (тайский : ผง พะโล้; порошок из пяти специй ). Мясо, используемое в кхай-пхало, как правило, представляет собой свинину (живот или рысак) или куриные крылышки. Также могут быть включены другие ингредиенты, такие как грибы и жареный тофу. Блюдо китайского происхождения. Аналогичные блюда - му пхало и кха му пхало (с использованием только свинины и окорока), кай пхало (курица) и домашнее пхало (утка).

Соусы и пасты для макания

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Нам чим чае	น้ำจิ้ม แจ่ว			Северо-восток	Это липкий, сладкий и пряный соус для макания, сделанный из сушеного перца чили, рыбного соуса, пальмового сахара, сока лайма и крупно обжаренного липкого риса. Часто подается как соус с му-янь (свинина на гриле).
Нам чим кай	น้ำจิ้ม ไก่	Куриный соус с чили			Очень распространенный универсальный соус для окунания с чили с консистенцией густого сиропа, средний пряный и очень сладкий. Часто используется в качестве соуса для обжарки курицы-гриль (kai означает «курица»), но также может быть как общий соус чили для других блюд. Он составляет основу нескольких типов нам чим, таких как nam chim thot man pla («соус для окунания для жареных рыбных котлет»).
Нам чим паэса	น้ำจิ้ม แป๊ะซะ			Северо-Восток	Острый соус для окунания, который готовят с рыбой на пару, завернутой в сырые листья салата или капусту.
Нам чим сате	น้ำจิ้ม สะเต๊ะ	Арахисовый соус			Арахисовый соус, который обычно подается с сатай.
Нам фрик и-ке	น้ำพริก อี เก๋			Север	Паста из северного тайского чили, приготовленная из перца чили, нарезанного баклажана, свиной шкуры и ферментированной креветочной пасты.
Нам фрик капи	น้ำพริก กะปิ				Острый соус чили, приготовленный из креветочной пасты, измельченных сушеных креветок, перца чили с высоты птичьего полета, чеснока, сока лайма, рыбного соуса, пальмового сахара и необязательно баклажаны размером с горошину ; Чаще всего едят как часть блюд под названием Nam phrik pla thu.
Нам Фрик кха	น้ำพริก ข่า			Север	Паста из жареного чили северного Таиланда, содержащая галангал (кха). Его часто едят, как показано здесь, с приготовленным на пару het nang fa (тайское письмо: เห็ด นางฟ้า; букв. «Сказочный гриб»; Pleurotus pulmonarius).
Nam phrik khaep mu	น้ำพริก แคบหมู			North	Паста с чили северного Таиланда из пюре из зеленого перца чили, обжаренного во фритюре, свежего чеснока и соль.
Nam phrik long ruea	น้ำพริก ลง เรือ			Центральный	Название означает «паста чили для лодки», так как ее часто ели во время путешествий по рекам Таиланда на лодке. Сладкий, соленый и острый соус с чили подается со свежими овощами, солеными яйцами и сладкой свининой. Эта версия также включала кхамин хао («белая куркума») и слегка кислые и горькие листья макока (Spondias mombin )
Nam phrik num	น้ำพริก หนุ่ม			North	Паста обжаренного большого зеленого перца чили, жареного лука-шалота, жареного чеснока, листьев кориандра, сока лайма и рыбного соуса, который едят с тушеными и сырыми овощами, кхаеп му (хрустящей свиной кожурой) и липким рисом.	น้ำพริก อ่อง			Север	Напоминающий густой соус Болоньезе, он готовится из сушеного перца чили, рубленой свинины и помидоров, которые едят с овощами на пару, сырыми овощами и т. и липкий рис.
Нам пхрик пхао	น้ำพริกเผา	Джем с перцем чили			Сладкая обжаренная паста с перцем чили, часто используется в качестве ингредиента в Том ям или при жарке мяса или морепродукты, а также популярны в качестве острого «джема» на хлебе или поджаренном хлебе.
Nam phrik pla chi	น้ำพริก ปลา จี่			North	паста из перца чили с рыбой на гриле ч., жареный перец чили, жареный лук-шалот и жареный чеснок, лемонграсс и креветочную пасту. Обычно его подают как с тушеными, так и с сырыми овощами и / или другими листьями.
Phrik nam pla	น้ำปลา พริก				В просторечии называемый phrik nam pla, это стандартный соус, который подается с каждым тайским блюдом в стиле шведского стола, жареным рисом или жареной лапшой и используется как своего рода «соль. ". Он готовится путем смешивания рыбного соуса с небольшим количеством сока лайма, нарезанным перцем чили и часто также нарезанным чесноком.
Пу онг	ปู อ่อง или อ่อง ปู			Север	Северный тайский деликатес, который едят как острый соус для макания липкого риса. Его получают путем сбора «жира» рисовых полевых крабов (Parathelphusidae ) и его жарки внутри панциря краба.
Сот Си Рача	ซอส ศรีราชา	Соус Шрирача			Это острый соус, приготовленный из созревшего на солнце перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли. Он широко известен в Таиланде как сот Си Рача (сот - это тайское произношение английского слова "соус"), но также как Нам чим Си Рача или Нам Фрик Си Рача. Название происходит от приморского городка Си Рача.

Разное

Обратная связь: support@alphapedia.ru

Соглашение

О проекте

Тайское название	Тайское письмо	Английское название	Изображение	Регион	Описание
Кхай дао	ไข่ดาว	Жареные яйца			В буквальном переводе кхай дао означает «звездное яйцо», имея в виду звездообразную форму яйца после того, как оно было обжарено. Традиционно яйцо обжаривается в большом количестве горячего растительного масла, что дает хрустящую внешнюю структуру. Khai dao mai suk - это жареное яйцо, желток которого все еще жидкий, как его чаще всего едят, когда подают, например, с khao phat («жареный рис») или kaphrao mu rat khao («свинина, обжаренная со святым базиликом, подается с рисом"). Жареные яйца с (очень) твердым желтком, khai dao suk (mak), необходимы, когда яичница используется для приготовления ям khai dao: салата из жареных яиц.
Khai chiao khai mot daeng	ไข่เจียว ไข่ มดแดง			North	Хрустящий омлет в тайском стиле с яйцами красного муравья.
Му руам луак чим	หมู รวม ลวก จิ้ม				Это блюдо состоит из нескольких видов свинины (кишки, печень и другие куски), которые быстро бланшируют в кипящей воде или бульоне, а затем подают на стол. с обжаренным чесноком, зеленым луком и острым соусом для макания.
Pla sam thap