Kaeng som

Кенг сом

Традиционный каенг сом с голенью стручками
Место происхождения	Таиланд
Регион или штат	Центральный и Южный Таиланд
Ассоциированные национальная кухня	Таиланд и Лаос
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Рыба и овощи
Варианты	Лао Каенг сом, малазийская версия
Другая информация	Обычно подается с вареным рисом
Поваренная книга : Kaeng som Медиа: Kaeng som

Kaeng som kung dok khae - это версия с креветками и dok khae, цветами Sesbania grandiflora Традиционный и основной kaeng lueang pla / kaeng som pla из Южного Таиланда

каенг сом или гаенг сом (тайский : แกงส้ม, произносится ) или Тайское кислое карри - это кислый и пряный рыбный карри или суп с овощами. умения, популярные в южном Таиланде. Карри отличается кисловатым вкусом, который происходит от тамаринда (махам). В рецепте используется пальмовый сахар (тайский : น้ำตาล ปี๊บ, namtan pip) для подслащивания карри.

• 1 Подготовка
• 2 История
• 3 Варианты
• 4 См. Также
• 5 Примечания и ссылки
• 6 Внешние ссылки

Паста сом, называемый нам пхрик каенг, готовится как основа для карри, в которую добавляются вода и ингредиенты. Приготовление этой пасты включает пасту из креветок и лук-шалот, и все ингредиенты растираются с помощью ступки и пестика. Эту пасту можно приготовить из сухих красных чили и пасту из свежих красных чили. В некоторых рецептах говорится, что следует использовать большие чили, в других в качестве основного ингредиента можно использовать перец чили с птичьим глазом.

Рыба или креветки. Предпочтительной является рыба, которая сохраняет свою консистенцию после кипячения, например Channa striata или другая эквивалентная морская рыба, обитающая в прибрежных районах. В одном варианте используется икра рыбы. Кенг сом обычно подают с вареным рисом.

Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают голень стручки (марум), зеленую папайю и Sesbania grandiflora цветы (dok khae), включая красный вариант цветка в kaeng som dok khae daeng. В традиционных вариантах используются и другие местные овощи, такие как Ipomoea aquatica (phak bung) и Neptunia oleracea (phak krachet).

После популяризации этого блюда в настоящее время излюбленные овощи: цветная капуста, белая редька, капуста, пекинская капуста, морковь, фасоль и спаржа, а также чаом омлет.

Более популярны версии с креветками вместо рыбы ; каенг сом с креветками и омлет из ча-ом - теперь стандартное блюдо в Таиланде. Другие виды могут включать ананас или морепродукты. Общим, однако, является то, что кокосовое молоко не используется в этом кислом карри.

Считается, что этот тип кислого супа был разработан из древней пищи с периода Аюттхая назывался «Каенг нгао нгод» (แกง เหงา หงอ ด). Это еда, которая похожа на каенг сом сегодня, и предполагается, что она была адаптирована из португальского супа Марией Гийомар де Пинья, японско-португальско-бенгальской женщиной, которая была вождем кухни короля при королевском дворе периода короля Нараи.

• Южный Таиланд имеет собственное кислое карри, которое местные жители называют каенг сом, но в остальном Тайланда называют каенг луанг («желтое карри») или каенг сом пак тай (южный тайский каенг сом), чтобы отличить его от центрального тайского каенг сом. Он отличается от центрального тайского блюда тем, что в нем используется паста тамаринда, фрукты ассам (сом каек) и сок лайма для достижения кислинки куркумы, которая придает ему желтый цвет, чеснок, лук-шалот. Основными характеристиками южного варианта является использование куркумы и то, что она очень пряная, кислая и соленая.
• В Келантане, малазийском штате, прилегающем к Таиланду, келантанско-тайское блюдо kaeng som no mai dong - это версия kaeng som с маринованным бамбуком.
• в лаосской кухне есть блюдо kaeng som с различными ингредиентами; в его версии есть свинина, а каенг сом пла - это рыбный суп, который включает лемонграсс и грибы.
• В провинции Чонбури вариант каенг сом готовят с использованием кафр-лайм в качестве подкисляющего агента и Solanum aculeatissimum баклажаны (тайский : มะเขือ เปราะ; makhuea pro).
• в провинции Прачуапкхирикхан есть вариант блюда, в котором используется свежий перец чили и Ocimum tenuiflorum (,), разновидность листьев базилика.
• Kaeng som kai wan - это разновидность kaeng som с курицей вместо рыбы.

• Asam pedas, малазийский - индонезийский вариант кислого и острого тушеного мяса на основе рыбы
• Тайский карри
• Тайская кухня
• Список супов
• Список тайских ингредиентов
• Список тайских блюд
• Желтое карри

Wikimedia Commons есть СМИ, связанные с каенг сом.

• Южно-тайский пряный кисло-желтый карри со стеблями лотоса и сибасом
• Восхитительный южный n Тайская еда в Бангкоке
• Рецепт Kaeng som pla (кислого супа)
• Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla, Sour F
• Тайский Kaeng Som с морепродуктами
• highheelgourmet.com: рецепт kaeng som koong