Войти
| Thao Thong Kip Ma Мария Гийомар де Пина | |
|---|---|
| มา รี อา กี ยู มา ร์ ดึ ปี ญา | |
 | |
| Родился | 1664 ( 1664) Королевство Аюттхая |
| Умер | 1728 (63–64 года) Королевство Аюттхая |
| Национальность | Сиамский |
| Занятие | повар |
| Супруг (а) | Константин Фаулкон ( м. 1682, умер в 1688 г.) |
| Дети | Хорхе Phaulkon (сын) João Phaulkon (сын) |
| Родители | |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Португальский - сиамская кухня |
Мария Гуйомар де Пина ( тайский : มา รี อา กี ยู มา ร์ ดึ ปี ญา ; 1664-1728) (также известная как Мария Гиомар де Пина, донья Мария дель Пифия или как Мари Гимар и мадам Констанс на французском языке ), Тао Тонг Кип Ма ( тайский : ท้าว ทอง กีบ ม้า), была сиамская женщина смешанной японской - португальцы - бенгальского происхождения, которые жили в Аюттхая в 17 - м веке. Она стала женой греческого авантюриста Константина Фаулкона.
Мария Гуйомар известна в Таиланде тем, что представила новые рецепты десертов в сиамской кухне при дворе Аюттхая. Некоторые из ее блюд созданы под влиянием португальской кухни, особенно сладости на основе яичного желтка, такие как фой-тонг («золотые нити») и сангхая.
Резиденция Константина Фаулкона и Марии Гийомар де Пинья ( Baan Vichayen) в Лопбури, Таиланд. Мария родилась в Аюттхая во время правления короля Нараи. Ее матерью была японка по имени Урсула Ямада, семья которой эмигрировала в Таиланд после репрессий против христианства в Японии. Ее отец Fanik Guyomar (также Phanik Guimar), из португальской колонии в Гоа, был бенгальский Христианка смешанного португальского и японского происхождения.
Мария Гийомар была воспитана католичкой. В 1682 году Мария вышла замуж за Константина Фолкона после того, как он отказался от англиканства в пользу католицизма. У них было два сына, Джордж «Хорхе» Фаулкон и Константин «Жоао» Фаулкон, и они жили богатой жизнью, когда Фаулкон стал очень влиятельным при королевском дворе короля Нараи.
В период сближения между Францией и сиамским двором Марии Гийомар де Пинья вместе со своим мужем Фаулконом была обещана французская защита, поскольку она была удостоена титула графини Франции. Во время сиамской революции 1688 года, после казни ее мужа 5 июня, ей удалось бежать из Аюттайи с помощью французского офицера по имени сьер де Сент-Мари и укрыться с французскими войсками в Бангкоке 4 октября, но командующий французского форта Генерал Дефарж вернул ее сиамам под давлением нового правителя, узурпатора Фетрача, для обмена заложниками 18 октября.
Несмотря на обещания, которые были даны относительно ее безопасности, она была приговорена к вечному рабству на кухнях Фетрахи до его смерти в 1703 году, но осталась и стала главой королевского кухонного персонала.
Один из ее сыновей, Хорхе, стал второстепенным чиновником при сиамском дворе. Известно, что ее второй сын, Жуан, был назначен принцем Фон ответственным за строительство немецкого органа для королевского дворца. Согласно французским миссионерским источникам, его звали Рача Мантри, и он был одновременно надзирателем христиан в Аюттхая и чиновником, отвечающим за королевские хранилища.
Позднее Мария вместе со своей невесткой Луизой Пассанья (вдовой Жоао) продолжала подавать в суд на Французскую Ост-Индскую компанию, чтобы вернуть деньги, которые ее муж Фаулкон ссудил компании. Она была оправдана в 1717 году декретом Государственного совета Франции, который предоставил ей пособие на содержание. Мария умерла в 1728 году.
Foi thong (похожий на португальский fios de ovos ), один из нескольких десертов, представленных в тайскую кухню Марией Гуйомар. Мария Guyomar заняла должность повара во дворце в период король Narai и ввело много новых десертов в сиамскую кухню, такие как карри слоеного, Хан мо Kaeng, Thong Муан, Thong YOT, Thong лай, Foi ремешки, Sangkaya и Хан Phing. Такие десерты были представлены и поданы королю Нараю и его дочери принцессе Судавади, которые оценили их и продвинули. Кхун Луанг Ха Ват или король Усумпхон сказал, что десерты распространялись и продавались на рынке в районе Па-Кханом. После успеха новых десертов во дворце некоторые дворяне попросили научить их рецептам. Многие из ее десертов были желтыми, как золото, цвет, который в сиамских традициях считался благоприятным и приятным. Таким образом, десерты, которые ввела Мария, получили широкую популяризацию.
В Исторических архивах Архиепископии Бангкока упоминается, что, хотя она представила в них некоторые местные сиамские ингредиенты, сладости Марии в основном были основаны на традиционных португальских десертах. В оригинальных тайских десертах в качестве основных ингредиентов использовались мука, сахар или пальмовый сахар и кокос, и Марии приписывают то, что она добавила в свои десерты яйцо или желток, рафинированный сахар, соевый крахмал или крахмал кассавы, а также орехи. Волосы ангела или Fios de ovos, также известные на тайском языке как Foi Thong, представляют собой яичные нити, в которых желтки растягиваются в тонкие пряди и варятся в сахарном сиропе. Затем из Trouxa de ovos был разработан тхонг ип, сладкое из яиц. У них другой внешний вид: Thong Yip - плиссированные, а Trouxa de ovos - свернутые. Кроме того, Khanom mo kaeng - это сладкое, приготовленное из мучного яйца и кокосового молока, оно похоже на Tigelada, традиционную португальскую сладость, в которой в качестве основного ингредиента используется миндаль. Во время правления короля Нарая версия, известная как Khanom kumphamat ( тайский : ขนม กุมภ มา ศ), подавалась королю в горшке, сделанном из драгоценного металла.
Однако есть некоторые разногласия по поводу роли Марии в популяризации десертов. Приди Пхитпхумвити утверждала, что некоторые виды десертов, приписываемые Марии, ранее были известны сиамцам. Они были названы «Convent sweet», потому что были приготовлены монахинями в португальских монастырях. Другие критики утверждают, что, несмотря на то, что большое количество сиамских десертов якобы изобрела Мария, только два вида десертов - фой-тонг и тонг-ип - можно полностью назвать плодом ее собственного мастерства.
Роль Марии Гайомар представлена в историческом драматическом сериале 2018 года Love Destiny (оригинальное название Bupphesanniwat). Ее изображает англо-тайская актриса Сусира «Суси» Наэнна.
