Войти
 | |
| Альтернативные названия | Карипап, эпок-эпок |
|---|---|
| Введите | Закуска, закуска |
| Регион или штат | Малайский полуостров |
| Ассоциированный национальная кухня | Сингапур, Малайзия, Индонезия, Бруней, Мьянма и Таиланд |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Карри, курица, картофель |
| |
A слойка карри (малайский : карипап, эпок-эпок; китайский : 咖哩 角, 咖哩 饺; пиньинь : gālí jiǎo; тайский : กะหรี่ปั๊บ, RTGS : karipap, произносится ) - это закуска малайского происхождения. Это небольшой пирог, состоящий из карри с курицей и картофелем в обжаренной во фритюре или запеченной оболочке из теста. Карри достаточно густой, чтобы не просачиваться из закуски.
Хотя происхождение этой закуски неясно, считается, что закуска возникла в Малайе, отчасти из-за различных влияний британского корнуоллского пирожного, португальской эмпанады и индийской самсы в эпоху колонизации. Слоёное карри - это одно из нескольких видов слоеного теста с разными начинками, хотя сейчас оно является наиболее распространенным. Другие распространенные разновидности включают яйца, сардины и лук или сладкие начинки, такие как батат.
Есть несколько версий слоек карри в зависимости от этнической принадлежности. Слойки карри популярны в Брунее, Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Мьянме и Таиланде. Он также имеет много общего с empanada, популярной выпечкой в испаноязычных и португалоговорящих странах. Это также очень похоже на китайские жареные клецки с хрустящей корочкой, популярную закуску в провинции Фуцзянь, с начинкой из китайского чеснока или измельченного арахиса в Гуандуне, которую едят во время китайского Нового года. Китайцы-малазийцы применили метод китайской выпечки - хрустящие клецки заменили карри и создали многослойную спираль.
Индонезийская пастель с овощами и говядиной внутри В Индонезии слойка карри известна как пастель, хотя она не обязательно содержит порошок карри. Пастель произошла от португальского влияния в Индонезии. Это пирог с корочкой из тонкого теста, начиненный мясом (обычно курицей), смешанным с овощами (нарезанная морковь и бобы), рисовой вермишелью, а иногда и яйцом, затем обжаренным во фритюре на растительном масле. Его употребляют в качестве закуски и обычно продают на традиционных рынках Индонезии.
Аналогичная версия Северного Сулавеси заменяет тонкую корочку мучного пирога хлебом и наполняется острым какалангом (полосатый тунец ). Этот вариант закуски называется панада. Эта закуска очень популярна во время Рамадана.
Подобная версия слоеного карри с островов Риау называется эпок-эпок.
В Малайзии слоеные карри широко известны как карипап и продаются свежеобжаренными во многих малайских, китайских и индийских киосках с едой и даже в модных кафе.
Другая малайская версия этой закуски, известная как эпок-эпок, меньше, чем слойка карри. Слойки карри из индийских пекарен отличаются от эпок-эпок тем, что в них используется «слоеное» тесто, которое образует слоеную корочку. В других разновидностях эпок эпок вместо курицы заправляют половину вареного яйца. Другой альтернативой являются консервированные сардины. Есть также вегетарианские слоеные карри, которые на самом деле не являются пряными и сделаны из измельченного редиса, тофу, картофеля и тертой моркови. Их часто едят со сладким соусом чили. Существует также относительно большая и красивая версия слоеного карри, которая продается в торговых центрах Исетана, AEON и других в Малайзии.
Производители разработали версию слоеного карри, которую потребитель может заморозить, а затем разогреть. Они подходят для экспортного рынка и могут производиться в больших количествах для отправки в различные регионы, например на Ближний Восток, где есть спрос. Кроме того, были опробованы новые начинки, в том числе тунец и черный перец.
. В ларьках с индийской едой в Малайзии довольно часто можно найти вегетарианские слоеные карри с картофель, морковь и лук в качестве начинки.
Слойка карри - обычная закуска, продаваемая в китайских кварталах и чайных магазинах по всей Мьянме, где она известна как be tha mont (ဘဲ သား မု န့ ်; букв. «утиное тесто»). Традиционная начинка - утиное мясо и картофель, приправленные гарам масала, луком, молотым перцем чили, чесноком и имбирем.
Слойки карри обычно можно увидеть в Сингапуре. Пасар Маламс и другие киоски в торговых центрах. Кроме того, вышеупомянутый эпок-эпок - популярный вариант в некоторых лоточниках Сингапура, обычно среди малайских ларьков. В качестве альтернативы, более распространенный тип слоеного карри имеет толстую или слоистую корочку в английском стиле со смесью китайского и индийского стилей в начинке.
Их также можно разделить на пуфы ручного или массового производства машинного производства. Оба варианта популярны в Сингапуре, хотя некоторые могут поспорить, что первый обычно вкуснее.
Также были представлены другие слоеные закуски, основанные на концепции слоеного карри. Например, также продаются слойки с бататом, дурианом, кукурузой, красной фасолью, ната де кокос, травяной кисель, птичье гнездо и даже заварной крем начинки.
Помимо упомянутых более «экзотических» начинок, есть также более традиционные вкусы, которые довольно популярны среди местных жителей. Эти слойки легко доступны в Сингапуре и включают в себя начинку из сардины, курицы с черным перцем и тунца. Например, продаются эти пуфы ручной работы.
В Сингапуре Old Chang Kee продает слоеные карри уже более 60 лет и теперь имеет торговые точки по всему Сингапуру, Малайзии, Индонезии, Австралии и Великобритании. Другие известные бренды включают и. представила версию слоеного карри, в которой используется западное слоеное тесто, которое имеет другой вкус и форму.
Тайский карипап обычно содержит только курицу, картофель, лук и порошок карри. В Таиланде слойка карри известна как карипап (กะหรี่ปั๊บ). Предполагается, что он был адаптирован из португальской кухни пастель, он прибыл в Таиланд с периода Аюттхая во время правления короля Нараи (1633–1688) португальцами. Японско-бенгальская леди Мария Гайомар де Пинья любит многие виды тайских десертов, таких как стринги, стринги йот, фои. стринги и лук чуп. Известными регионами, где популярен карипап, являются Амфое Муак Лек и провинция Сарабури в центральном Таиланде, где используется дуриановая начинка.
Продовольственный портал 
Индонезийский портал 
Сингапурский портал 
Малайзийский портал 
Таиландский портал  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Карри пуффс. |
Материал: слойка карри