Войти
| Фасоль адзуки | |
|---|---|
 | |
| Фасоль адзуки также называется красной фасолью маш. | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд: | Трахеофиты |
| Клэйд: | Покрытосеменные |
| Клэйд: | Eudicots |
| Клэйд: | Росиды |
| Порядок: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Род: | Vigna |
| Разновидность: | V. angularis |
| Биномиальное имя | |
| Vigna angularis (Willd.) Охви и Х. Охаши | |
Винья angularis, также известная как фасоль адзуков ( японский : 小豆 (アズキ), адзуки, Необычноеアヅキ, адзуки), адзуки фасоль, Aduki фасоль, красная фасоль, или красный маш, является ежегодной лозой широко культивируется в Восточной Азии для его маленькие (примерно 5 миллиметров (0,20 дюйма) в длину) бобы. В Сорта наиболее известных в Восточной Азии имеют однородный красный цвет, но есть также белый, черный, серый, и по- разному пестрые сорта.
Ученые предполагают, что Vigna angularis var. nipponensis является прародителем.
Диким предком культурных бобов адзуки, вероятно, является Vigna angularis var. nipponensis, который распространен в Японии, Корее, Китае, Непале и Бутане. Видообразование между Vigna angularis var. nipponensis и Vigna angularis var. angularis возник около 50 000 лет назад. По оценкам археологов, он был одомашнен около 3000 г. до н.э. Тем не менее, бобы адзуки (а также соевые бобы), датируемые периодом с 3000 г. до н.э. по 2000 г. до н.э., по-прежнему в значительной степени находятся в диапазоне диких размеров. Увеличенные семена появились в более позднем бронзовом или железном веке, когда использовались плуги. Одомашнивание бобов адзуки привело к компромиссу между урожайностью и размером семян. У культивируемых бобов адзуки меньше стручков, но они более длинные, семена меньше, но большего размера, они короче, а общий урожай семян меньше, чем у диких форм. Точное место приручения неизвестно; Было высказано предположение о множественном происхождении одомашнивания в Восточной Азии (например, в Японии, Китае и Корее).
Бобы адзуки, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.) В Японии фасоль адзуки была одной из первых культур, подвергшихся научной селекции. Важные селекционные признаки - урожайность, чистота цвета бобов и время созревания. Отдельные сорта с более мелкими семенами и более высокой биомассой выводятся для производства кормов и сидератов. Сорта, адаптированные к местным условиям, доступны в Китае, Японии, Корее и на Тайване. В Японии зарегистрировано более 300 сортов / староместных / селекционных линий. Кроме того, в Китае (Институт ресурсов зародышевой плазмы сельскохозяйственных культур (CAAS), Пекин, более 3700 образцов) и Японии (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Токачи, Хоккайдо, около 2500 образцов) размещены большие коллекции зародышевой плазмы бобов адзуки.
Сорные формы фасоли адзуки часто встречаются в Японии. Широкое распространение форм сорняков связано с адаптацией к нарушенным человеком местообитаниям, побегами старых сортов и естественным укоренением производными гибридов между сортами и дикими формами. В отличие от диких форм, сорные формы фасоли адзуки используются в качестве заменителя культивируемой формы и употребляются в виде сладких бобов, особенно если культивируемые бобы адзуки подвергаются нападению вредителей. Однако в культурных садах форма сорняков считается загрязнением и снижает качество семян сортов адзуки.
Ёкан (羊羹) - это густой японский заливной десерт из бобовой пасты адзуки, агара и сахара. Название адзуки является транслитерацией исконно японского ア ヅ キ, так как оно было написано в соответствии с исторической орфографией кана. Имя также транслитерируется как адзуки, что отражает современное написание ア ズ キ, или, реже, как адуки, согласно альтернативной системе латинизации. Все они представляют одно и то же современное японское произношение, адзуки.
Японские также имеет китайское заимствование, Shozu (小豆), что означает «маленький боб», его аналог «большой боб» (大豆, daizu), являющиеся сои. Обычно на кандзи пишут小豆, но произносят это как « адзуки слушай» ( справка информация ), пример дзюкудзикун. В Китае, соответствующее имя ( китайский язык :小豆; пиньинь : xiǎodòu) до сих пор используется в ботанической или сельскохозяйственной терминологии, однако, в повседневной китайском, более общие термины Hongdou (红豆; Hongdou) и chidou (赤豆; chìdòu), оба означают « красную фасоль », потому что почти все китайские сорта имеют однородный красный цвет. На английском языке фасоль часто описывается как «красная фасоль» в контексте китайской кухни, особенно в отношении пасты из красной фасоли, но этот термин не используется иначе, поскольку другие бобы также имеют красный цвет. В обычном контексте для обозначения этого боба использовалось «красный вигновый горох ». По-корейски бобы адзуки называются пат ( 팥), и это контрастирует с конг ( 콩, «фасоль»), а не считается его разновидностью. Kong («фасоль») без определителей обычно означает соевые бобы. На вьетнамском языке это называется đậu đỏ (буквально: красная фасоль). В некоторых частях Индии бобы называют «красными чори». На пенджаби это называется раваан и является обычным ингредиентом чата. На языке маратхи он известен как лал чавали ( लाल चवळी), что буквально означает «красная вигна ». В Ираке его называют lūbyā amrāˈ ( لوبيا حمراء), что означает «красный вигновый горох». 
Бобы адзуки в основном выращивают в Китае (670 000 га), Японии (60 000 га), Южной Корее (25 000 га) и Тайване (15 000 га) (данные опубликованы за 2006 г.). Бобы также коммерчески выращиваются в США, Южной Америке и Индии, а также в Новой Зеландии, Конго и Анголе. В Японии фасоль адзуки - вторая по важности бобовая культура после соевой фасоли ; годовой урожай этой культуры в 1998 г. составил около 100 000 тонн. С потреблением около 140 000 т / год (данные за 2006 г.) Япония также является самым важным импортером бобов адзуки. Импорт поступает из Китая, Кореи, Колумбии, Тайваня, США, Таиланда и Канады.
Урожайность фасоли с площади варьируется в широком диапазоне из-за разной интенсивности выращивания. Сообщается о количестве от 4 до 8 ц / га, но в Японии и Китае достигаются урожайности от 20 до 30 ц / га.
Оптимальный температурный диапазон для роста бобов адзуки составляет от 15 ° C до 30 ° C. Урожай не морозоустойчив и для прорастания нуждается в температуре почвы выше 6–10 ° C (оптимально 30–34 ° C). Высокие температуры стимулируют вегетативный рост и поэтому менее благоприятны для выращивания гороха. Бобы адзуки обычно не орошаются. Годовое количество осадков колеблется от 500 до 1750 мм в районах выращивания фасоли. Растение выдерживает засуху, но ожидается резкое снижение урожайности. Выращивание фасоли адзуки возможно на желательно хорошо дренированных почвах с pH 5–7,5. Внесение удобрений сильно различается в зависимости от ожидаемой урожайности, но в целом аналогично внесению сои. За счет клубеньков ризобиями возможна азотфиксация до 100 кг / га.
Посев гороха производится на глубину 2–3 см в ряды на расстоянии 30–90 см и 10–45 см внутри ряда. Редко семена высевают трансляцией. Количество семян колеблется от 8 до 70 кг / га. Рост урожая медленный, поэтому борьба с сорняками имеет решающее значение в основном между прорастанием и цветением. Системы выращивания в разных странах сильно различаются. В Китае фасоль адзуки часто выращивают в промежуточных посевах с кукурузой, сорго и просом, а в Японии фасоль выращивают в севооборотах. Урожай гороха нельзя производить, если влажность семян превышает 16%.
Грибковые и бактериальные заболевания фасоли адзуки - это мучнистая роса, коричневая стеблевая гниль и бактериальный ожог. Кроме того, на посевы нападают такие вредители, как стручковый червь адзуки, японский белокопытник и совка. Фасоли зерновка является важным вредителем хранения.
Иллюстрация с исторической каной ア ヅ キ Описание фасоли адзуки может варьироваться между авторами, потому что существуют как дикие, так и культурные формы растения. Бобы адзуки - это однолетнее, редко двухлетнее кустистое прямостоячие или вьющееся растение, обычно высотой от 30 до 90 сантиметров. Существуют вьющиеся или ниспадающие формы растения. Стебель обычно зеленый, с редкой волосистой частью.
Бобы адзуки имеют стержневой тип корневой системы, которая может достигать глубины 40–50 см от точки прорастания семян.
Листья фасоли адзуки тройчатые, перистые и расположены попеременно вдоль стебля на длинном черешке. Листочки яйцевидной формы, длиной около 5–10 см и шириной 5–8 см.
Цветки адзуки мочковатые, ярко-желтые. Соцветие является ложным подмышечных соцветие, состоящее из шести до десяти ( от двух до двадцати) цветов.
Стручки адзуки бывают гладкие, цилиндрические и тонкостенные. Цвет стручков зеленый, переходящий от белого к серому по мере созревания. Размер от 5 до 13 см × 0,5 см, от 2 до 14 семян в стручке. Разрушение стручков во время созревания семян и сбора урожая может быть затруднено при определенных условиях.
Семена гладкие, субцилиндрические, длиной 5,0-9,1 мм, шириной 4,0-6,3 мм, толщиной 4,1-6,0 мм. Масса тысячи зерен от 50 до 200 г. Есть много разных цветов семян от бордового до сине-черного с пятнами соломы.
Всход всходов гипогеальный и занимает 7–20 дней. По сравнению с другими бобовыми, рост растения медленный. Обычно растение адзуки достигает зрелости от 80 до 120 дней в зависимости от сорта и условий окружающей среды. Цветение 30–40 дней. Обычно растение самоопыляется, но также существует перекрестное опыление.
| Пищевая ценность на 100 г | |
|---|---|
| Энергия | 536 кДж (128 ккал) |
| Углеводы | 24,8 г |
| Пищевые волокна | 7,3 г |
| Толстый | 0,1 г |
| Протеин | 7,5 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1) | 10% 0,12 мг |
| Рибофлавин (B 2) | 5% 0,06 мг |
| Ниацин (B 3) | 5% 0,72 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5) | 9% 0,43 мг |
| Витамин B 6 | 8% 0,1 мг |
| Фолиевая кислота (B 9) | 30% 121 мкг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 3% 28 мг |
| Медь | 15% 0,3 мг |
| Железо | 15% 2 мг |
| Магний | 15% 52 мг |
| Марганец | 27% 0,57 мг |
| Фосфор | 24% 168 мг |
| Калий | 11% 532 мг |
| Селен | 2% 1,2 мкг |
| Натрий | 1% 8 мг |
| Цинк | 19% 1,8 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 66 г |
| Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
В восточноазиатской кухне фасоль адзуки обычно подслащивают перед едой. В частности, его часто варят с сахаром, получая пасту из красной фасоли (по-японски анко), очень распространенный ингредиент во всех этих кухнях. В бобовую пасту также часто добавляют ароматизаторы, например, каштан. Паста из красной фасоли используется во многих китайских блюдах, таких как танюань, цзунцзы, лунные пирожные, баоцзы и лед из красной фасоли. Он также служит начинкой для японских сладостей, таких как анпан, дораяки, имааваяки, мандзю, монака, анмитцу, тайяки и дайфуку. Из более жидкой версии, в которой используются бобы адзуки, сваренные с сахаром и щепоткой соли, получается сладкое блюдо под названием хонг доу тан. В некоторых восточноазиатских культурах паста из красных бобов используется в качестве начинки или начинки для различных видов вафель, выпечки, запеченных булочек или печенья.
Бобы адзуки обычно едят проросшими или вареными в горячем напитке, напоминающем чай.
Традиционно в Японии рис с бобами адзуки ( 赤 飯 ; сэкихан ) готовят для особых случаев. Бобы адзуки используются в аманатто и мороженом вместе с целыми бобами или в виде пасты.
Приготовленные бобы адзуки на 66% состоят из воды, 25% углеводов, включая 7% пищевых волокон, 8% белка и содержат незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах эталонного количества, приготовленные бобы обеспечивают 128 калорий, от умеренных до высокого содержания (10% или более от суточной нормы, DV) из витамина B фолиевой кислоты (30% DV), а также несколько диетических минералов (11% к 27 % DV, таблица).
