Посуда и для выпечки

редактировать
Различные коммерческие для выпечки <450 формы>Посуда и формы для выпечки являются типами для приготовления пищи контейнеры, обычно встречающиеся на кухне. Кухонная посуда включает сосуды для приготовления пищи, такие как кастрюли и сковороды, предназначенные для использования на плите или плите варочной панели. Посуда для выпечки включает посуду для приготовления пищи, предназначенную для использования внутри духовки. Некоторая посуда считается посудой и форма для выпечки.

Посуда и формы для выпечки разнообразны, и источники материалы могут расширить этот спектр, поскольку они влияют как на качество продукта, так и на продукты, которые из него получаются, особенно с точки зрения теплопроводности и сколько еды прилипает к предмету во время использования. Некоторые материалы также требуют специальной подготовки поверхности, известной как приправа, перед тем, как их использовать для приготовления.

И кастрюля, и ручки крышки. могут быть изготовлены из того же материала, но это будет означать, что при поднятии или прикосновении к любой из этих частей необходимо надевать перчатки для духовки. Чтобы этого избежать, ручки могут быть изготовлены из нетеплопроводных материалов, например бакелита, пластмассы или дерева. Лучше исключить полых ручек, потому что их трудно чистить или сушить.

Хорошая кастрюли имеет "переваренный край", на которой конструкция лежит крышка. У крышки есть капающий край, который предотвращает стекание конденсата жидкости при обращении с крышкой (снятие и удерживание под 45 °) или при опускании.

Содержание
  • 1 История
  • 2 Материалы посуды
    • 2.1 Металл
      • 2.1.1 Алюминий
      • 2.1.2 Медь
      • 2.1.3 Чугун
      • 2.1.4 Нержавеющая сталь
      • 2.1.5 Углеродистая сталь
      • 2.1.6 Плакированный алюминий или медь
    • 2.2 Покрытие
      • 2.2.1 Эмаль
      • 2.2.2 Приправа
      • 2.2.3 Антипригарное покрытие PTFE
    • 2.3 Неметаллическая посуда
      • 2.3.1 Керамика
      • 2.3.2 Керамика
      • 2.3.3 Стекло
      • 2.3.4 Стеклокерамика
      • 2.3.5 Камень
      • 2.3.6 Силикон
  • 3 Типы посуды и форм для выпечки
    • 3.1 Посуда
    • 3.2 Посуда
  • 4 Список посуды и форм для выпечки
  • 5 См. Также
  • 6 Ссылки
  • 7 Библиография
  • 8 Дополнительная литература
История
Древнегреческая запеканка и жаровня, VI / IV века до н.э., выставленные в Музее Древней Агоры в Афинах, размещены в Стоа Аттала. Две кулинарии горшки (Grapen) из средневекового Гамбурга около 1200-1400 гг. Копия викинга котелка, висящего над огнем Кухня в Упхагена в Длинный рынок, Гданьск, Польша

История кухонных сосудов до развития керамики минимальна из-за ограниченных археологических свидетельств. Самые ранние керамические сосуды, датируемые 19600 ± 400 BP, были обнаружены в пещере Сяньрэндун, Цзянси, Китай. Глиняная посуда, возможно, использовалась как кухонная посуда, изготовленная охотниками-собирателями. Археолог Гарвардского университета Офер Бар-Йосеф сообщил, что «Когда вы посмотрите на горшки, вы увидите, что они были в огне». Также возможно экстраполировать вероятное развитие событий на основе методов, используемых последними людьми., которые, как считается, использовались цивилизации каменного века, были усовершенствования базового обжарки. Помимо воздействия на пищу прямого тепла от открытого огня или горячих углей, ее можно накрыть глиной или большими листьями перед жаркой.

Сложнее было найти способ вскипятить воду. Для людей, не имеющих доступа к естественному источнику горячей воды, такие как горячие источники, нагретые камни («котелки ») могут быть помещены в сосуд с водой для повышения его температуры (например, облицованный листья яма или желудок от животных, уби тых охотниками). Во многих местах панцири черепах крупных моллюсков служили испытанием водонепроницаемых сосудов для приготовления пищи. Бамбуковые трубки, запечатанные на концах глины, служили пригодным для использования в Азии, в то время как жители страны Долины начали вырезать большие каменные чаши, которые навсегда вставляли в очаг еще в 7000 году до нашей эры.

Согласно Фрэнку Гамильтону Кушингу, индейские кулинарные корзины, используемые Зуни (Зуни), разработанные из сетчатых оболочек, сотканных для стабилизации сосудов для воды из тыкв. Он сообщил, что видел, как Хавасупай использовал корзину для приготовления пищи в 1881 году. Покрытые глиной корзины для запекания заполнялись древесными углями и обжариваемым продуктом. Когда обожженная таким образом глина отделяется от корзины, она сама по себе становится пригодной для использования глиняной сковородой. Это свидетельствует о постоянном прогрессе использования плетеных оболочек для тыкв к водонепроницаемым корзинам для еды и керамике. В отличие от других культур, коренные американцы использовали и до сих пор используют источник тепла внутри посуды. Корзины для варки наполнены раскаленными камнями, а кастрюли - углями. По словам историка и писателя Луи Л'Амура, коренные американцы составляли корзину из больших листьев для кипячения воды. Пока огонь не достигал уровня воды в корзине, листья не прожечь.

Развитие гончарного дела создайте огнеупорные кухонные сосуды самых разных форм и размеров. Покрытие глиняной посуды растительной смолой, а позже контейнер превратился пористый в водонепроницаемый сосуд. Затем глиняную посуду можно было подвесить над огнем с помощью штатного или другого устройства, или даже поставить прямо на слабый огонь или угольный слой, как в случае трубочки. Однако керамика плохо проводит тепло, поэтому керамические кастрюли должны готовиться при низких температурах и в течение длительного времени. Однако большинство керамических кастрюль треснут при использовании на плите предназначены только для духовки.

Развитие навыков металлообработки бронзы и железа позволяет изготавливать металлическую посуду, хотя внедрение новой посуды происходило медленно из-за гораздо более высокой стоимости. После появления металлической посуды в кухонной посуде появилось мало новых разработок: стандартная средневековая кухня использовала котел и неглубокую глиняную посуду для всех задач по приготовлению пищи, а вертел использовался для жарки.

К ​​XVII веку на западной кухне было обычным делом содержать несколько сковородок, противней, чайник и несколько кастрюль, а также множество крючков и подставок для посуды. Латунные или медные сосуды были распространены в Азии и Европе, в то время как железные сосуды были распространены в американских колониях. Улучшения в металлургии в XIX и XX векахили экономично прессрюли и сковороды из таких металлов, как сталь, нержавеющая сталь и алюминий.

На протесте 1968 Мисс Америка протестующие символически бросил несколько женских товаров в мусорное ведро Свобода, в которое были включены кастрюли и сковороды.

Материалы для посуды

Металл

Металлические горшки изготавливаются из узкого ассортимента металлов, потому что кастрюли и сковороды должны хорошо проводить нагрев, но также должны быть химически неактивными, чтобы они не изменяли вкус пищи. Большего количества достаточной проводимости для использования при приготовлении пищи. В некоторых случаях (например, медные горшки) горшок может быть сделан из более химически активного металла, а затем залужен или плакирован другим.

Алюминий

Анодированный алюминий сотейник

Алюминий - легкий металл с очень хорошей теплопроводностью. Он устойчив ко многим видам коррозии. Алюминий обычно доступен в листовой, литой или анодированной форме и может физически комбинироваться с другими металлами (см. Ниже).

Листовой алюминий формуют методом прядения или штамповки. Из-за мягкости металла он может быть легирован магнием, медью или бронзой для повышения его прочности. Листовой алюминий обычно используется для изготовления противней, тарелок для пирогов и форм для торта или кексов. Глубокие или неглубокие горшки могут быть изготовлены из листового алюминия.

Литой алюминий может давать более толстый продукт, чем листовой алюминий, и подходит для изделий нестандартной формы и толщины. Из-за микроскопических пор, вызванных процессов литья, литой алюминий имеет более низкую теплопроводность, чем листовой алюминий. Это также дороже. Соответственно, литая посуда из алюминия стала менее распространенной. Он используется, например, для изготовления голландских печей легких и бандт противней для тяжелых условий эксплуатации, а также для изготовления ковшей, ручек и вок для удержания боковых температур ниже, чем в центре.

Анодированный алюминий имеет естественный слой оксида алюминия, утолщенный электролитический процесс для создания твердой и нереактивной поверхности. Он используется в сотейниках, кастрюлях, жаровнях и голландских печах.

Алюминий без покрытия и без анодирования может вступать в реакцию с кислой пищей, изменяя ее вкус. Соусы, содержащие яичные желтки, или овощи, такие как спаржа или артишоки, могут вызывать окисление неанодированного алюминия.

Воздействие считается фактором риска болезни Альцгеймера. Ассоциация Альцгеймера заявляет, что «исследования не подтвердили никакой роли алюминия в возникновении болезни Альцгеймера». Ссылка остается спорным.

Медные кастрюли, Во-ле-Виконт замок

Медь

Медь самую высокую теплопроводность среди не- благородных металлов и, следовательно, это быстрый нагрев с беспрецедентным распределением тепла (см.: Медь в теплообменниках ). Кастрюли и сковороды формуются холодным способом из медных листов различной толщины, причем листы толщиной более 2,5 мм считаются товарными (или особо прочными). Толщина стенки от 1 мм до 2,5 мм считается классом полезного действия, при толщине менее 1,5 мм часто требуется отбортовка трубы или для армирования. Толщина стенки менее 1 мм обычно считается декоративной, за исключением случая, когда толщина стенки 0,75–1 мм шлифованная закалена молотком и, следовательно, выражает характеристики и характеристики прочности более толстый материал.

Медь толщиной менее 0,25 мм в случае кухонной посуды называется фольгой, и для изготовления сосуда, пригодного для эксплуатации, она должна быть изготовлена ​​из более жесткого металла. Такое применение носит чисто эстетический характер и не влияет на качество посуды.

Медь вступает в реакцию с кислой пищей, что может вызвать к коррозии, побочные продукты, вызывающие токсичность. Тем не менее, рекомендуется использовать медь без покрытия, например, при приготовлении без, где ионы меди побуждают белки денатурировать (разворачиваться) и обеспечивать более прочные белковые связи через серу, содержащуюся в яичных белках. Медь без покрытия также используется при приготовлении варенья, джемов и желе. Медь не накапливает («накапливает») тепло, поэтому тепловые потоки обращаются вспять почти сразу после удаления тепла. Это позволяет точно контролировать консистенцию и текстуру при приготовлении препаратов, загущенных сахаром и пектином. Одной фруктовой кислоты было достаточно, чтобы вызвать вымывание побочных продуктов меди, но добавленные фруктовые кислоты и добавленные консервирующие сахара снижают реактивность меди. Таким образом, сковороды без покрытия века безопасно использовались для таких целей.

Облицовка медных кастрюль и сковород предотвращает контакт меди с кислой пищей. Наиболее популярными типами футеровки являются олово, нержавеющая сталь, никель и серебро.

Использование олова насчитывает много веков и оригинальной накладки для медной посуды. Хотя патент на консервирование из листовой жести был получен в 1810 году в Англии, легендарный французский шеф-повар Огюст Эскофье экспериментировал с решением для обеспечения французской армии в полевых условиях, адаптировав жестяную футеровку. методы, использованные для его кухонной посуды, более прочные стальные контейнеры (тогда только недавно представленные для консервирования), которые защищают банки от коррозии, а солдат - от свинцового припоя и отравления ботулизмом.

Оловянная облицовка, достаточно прочная для приготовления пищи, протирается о медь вручную, получая футеровку толщиной 0,35–45 мм. Декоративная медная посуда, есть кастрюля или сковорода толщиной менее 1 мм, и, следовательно, годная для еды, часто будет гальванической посудой, покрытой оловом. Если протертая жестяная подкладка будет повреждена или изнашивается, посуду можно снова залудить, обычно за гораздо большую стоимость, чем закупочная цена сковороды. Олово имеет гладкую кристаллическую структуру и поэтому не прилипает к нему при приготовлении пищи. Абразивные чистящие средства или методы очистки мягкого металла могут ускорить жестяных накладок. Инструменты из дерева, силикона или пластика предпочтительнее более твердой нержавеющей стали.

В период после Второй мировой войны на чистый никель наносили гальваническое покрытие в качестве покрытия для медной посуды. Никель имел преимущество в том, что он был более твердым и термически более эффективным, чем олово, с более высокой температурой плавления. Несмотря на твердость, характеристики износостойкости никеля были аналогичны характеристикам олова, так как никель будет покрыт только толщиной <20 microns, and often even less owing to nickel's tendency to plate somewhat irregularly, requiring milling to produce an even cooking surface, albeit sticky compared to tin and silver. Copper cookware with aged or damaged nickel linings is eligible for retinning, or possibly replating with nickel, although this service is difficult if not impossible to find in the US and Europe in the early 21st century. Nickel linings began to fall out of favor in the 1980s owing to the isolation of nickel as an allergen.

. Серебро также наносится на медь посредством гальваники и обеспечивает внутреннюю отделку, которая одновременно становится гладкой., более прочный, чем олово или никель, относительно антипригарный и термически эффективный. Медь и серебро связываются очень хорошо благодаря их общей высокой электропроводности. Толщина футеровки рассматривается в зависимости от производителя, но в среднем составляет от 7 до 10 микрон. Недостатки серебра - дороговизна и склонность сернистых продуктов, особенно брассики, к обесцвечиванию. Изношенные серебряные накладки на медной посуде можно восстановить снятие изоляции и повторного гальванического покрытия.

Медная посуда с тонким слоем нержавеющей стали, доступная от многих современных европейских производителей. Нержавеющая сталь в 25 менее теплопроводна, чем медь, и иногда подвергается критике за снижение эффективности меди, с которой она связывает. Среди преимуществ нержавеющей стали - ее долговечность и коррозионная стойкость, хотя она относительно липкая и подвержена налипанию остатков пищи, нержавеющая сталь устойчива к большинству абразивных методов очистки и металлических инструментов. Нержавеющая сталь образует структурный элемент сковороды при приклеивании к меди и не подлежит ремонту в случае износа или повреждений.

Используя современные методы соединений металлов , такие как плакирование, медь часто добавляют в кухонную посуду, изготовленную в основном из разнородного металла, такого как нержавеющая сталь, часто в виде закрытого диффузора. слой (см. посуду с покрытием и композитную посуду ниже).

Чугун

Чугун

Чугунная посуда медленно нагревается, но при достижении температуры обеспечивает равномерный нагрев. Чугун также может выдерживать очень высокие температуры, что делает чугунные сковороды иде для обжига. Являясь химически активным продуктом, чугун может вступать в химические реакции с процессами с использованием веществ такими как вино или помидоры. Кроме того, некоторые продукты (например, шпинат ), приготовленные на чугуне, станут черными.

Чугун - пористый материал, который легко ржавеет. В результате использования обычно требуется приправить. Приправы покрывает тонкий слой на железе, который покрывает и защищает поверхность, а также предотвращает прилипание.

Эмалированная чугунная посуда была предоставлена ​​в 1920-х годах. В 1934 году французская компания Cousances разработала эмалированный чугун Doufeu для уменьшения чрезмерного испарения и перегрева в чугунных голландских печах. Созданный по образцу старых кастрюль для тушения, на крышки которых насыпали светящийся уголь (имитирующий двухкамерную печь), Doufeu имеет глубокую выемку в крышке, вместо этого заполнена кубиками льда. Благодаря этому температура крышки будет ниже, чем температура дна кастрюли. Кроме того, небольшие выемки на внутренней стороне крышки позволяют влаге собираться и стекать обратно в пищу во время приготовления. Хотя Doufeu (буквально «нежный огонь») можно использовать в духовке (без льда, как противень для запекания), он в основном предназначен для использования на плите.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, содержащий минимум 11,5% хрома. Смеси, содержащие 18% хрома с 8% никеля, называемые 18/8, или с 10% никеля, называемые 18/10, обычно используются для кухонной посуды. Достоинствами нержавеющей стали являются устойчивость к коррозии, отсутствие реакции с щелочными или кислыми продуктами питания, а также устойчивость к царапинам и вмятинам. Недостатки нержавеющей стали для приготовления пищи заключаются в том, что она относительно плохой проводник тепла и ее немагнитные свойства, хотя недавние разработки позволили производить магнитные сплавы 18/10, что, таким образом, обеспечивает совместимость с индукционными варочными панелями, для которых требуется магнитная посуда. Поскольку материал сам по себе недостаточно распространяет тепло, посуда из нержавеющей стали обычно изготавливается в виде покрытия из нержавеющей стали с обеих сторон алюминиевого или медного сердечника для отвода тепла со всех сторон, тем самым уменьшая "горячие точки", или диск из меди или алюминия только на основании, чтобы проводить тепло через основание, с возможными «горячими точками» по бокам. В так называемой «трехслойной» посуде центральный алюминиевый слой, очевидно, немагнитен, и внутренний слой 18/10 не обязательно должен быть магнитным, но внешний слой у основания должен быть магнитным, чтобы быть совместимым с индукционными варочными панелями. Нержавеющая сталь не требует добавления приправ для защиты поверхности от ржавчины, но может быть добавлена, чтобы обеспечить антипригарное покрытие.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь

Посуда из углеродистой стали может быть свернута или забита молотком в относительно тонкие листы из плотного материала, что обеспечивает высокую прочность и улучшенное распределение тепла. Углеродистая сталь хорошо переносит высокий сухой жар для таких операций, как обжиг в сухом состоянии. Углеродистая сталь не проводит тепло эффективно, но это может быть преимуществом для более крупных сосудов, таких как вок и сковороды для паэльи, где одна часть сковороды намеренно поддерживается при другой температуре. чем остальные. Как и чугун, углеродистая сталь должна быть закалена перед использованием, обычно путем втирания масла или жира в поверхность для приготовления пищи и нагревания посуды на плите или в духовке. При правильном использовании и уходе приправляющие масла полимеризуются на углеродистой стали, образуя поверхность с низкой липкостью, хорошо подходящую для поджаривания, реакции Майяра и легкого высвобождения жареных продуктов. Углеродистая сталь легко ржавеет, если ее необрабатывать, и ее следует хранить приправленной, чтобы избежать коррозии. Углеродистая сталь традиционно используется для изготовления блинчиков и сковородок, а также для вок.

Плакированный алюминий или медь

Покрытие - это технология изготовления сковородок со слоем эффективного теплопроводящего материала, как такого медь или алюминия, покрытого на поверхности для приготовления пищи нереактивным материалом, таким как нержавеющая сталь, а также часто покрывается внешней стороной сковороды («двойное покрытие»). Некоторые сковороды имеют промежуточный слой из меди или алюминия, который простирается по всей посуде, а не только через теплораспределительный диск на основании. Как правило, чем толще интерфейсный слой, особенно в основании кастрюли, тем лучше распределение тепла. Однако утверждение об улучшении термического КПД спорны, в частности, из-за ограничивающего и теплового воздействия стали на тепловые потоки.

Алюминий обычно покрывают как внутреннюю, так и внешнюю поверхность кастрюли, как поверхность из нержавеющей стали, так и поверхность из нержавеющей стали для контакта с варочной панелью. Медь разной толщины часто покрывают только ее внутренней поверхностью, покрывают более привлекательную медь снаружи кастрюли (см. Медь выше).

В некоторых кухонных приборах используется двойная оболочка с тонким слоем нержавеющей стали на поверхности для приготовления пищи, толстым сердечником из алюминия для структуры и улучшенного рассеивания тепла более низкой цене.

Покрытие

Эмаль

Эмалированный чугун Варочные сосуды изготавливаются из чугуна, покрытого фарфором. Это создает деталь, которая имеет теплораспределение и удерживающие свойства чугуна в сочетании с нереактивной поверхностью с низким прилипанием.

Технология покрытия эмалью стали позволяет получить изделие, которое имеет распределение тепла, как углеродистую сталь, и нереактивную поверхность с низким прилипанием. Такие горшки легче, чем другие горшки аналогичного размера, дешевле в изготовлении, чем горшки из нержавеющей стали, и у них нет с ржавчиной и реакционной способностью, как у чугуна или углеродистой стали. Эмаль поверх стали идеально подходит для больших кастрюль и других больших кастрюль, используемых в основном для приготовления пищи на водной основе. Из-за своего легкого веса и простоты очистки эмаль поверх также стали популярна для посуды, используемой во время кемпинга.

Приправа

Чугунные сковороды до приправы (слева) и после нескольких лет использования (справа) Коммерческий вафельница, требующая приправы

Приправа представляет собой процесс обработки поверхности посуды для приготовления пищи сухим, твердым, гладким, гидрофобным покрытием, образованным из полимеризованного жира или масла. Когда выдержанные поверхности используются для приготовления пищи с маслом или жиром, создается эффект устойчивости к прилипанию.

Для чугунной посуды, которая быстро ржавеет при нагревании в присутствии доступного кислорода, обязательна какая-либо форма постпроизводственной обработки или приправы конечным, особенно из воды, даже в небольших количествах, таких как капли с сухого мяса. Еда, как правило, прилипает к посуде из не закаленного железа и металлической стали, которые также приправлены по этой причине.

Другие поверхности посуды, такие как нержавеющая сталь или литой алюминий, не требуют такой большой защиты от коррозии, но профессиональные повара все еще очень часто используют приправа, чтобы избежать прилипания.

Приправлять другие поверхности посуды приправами, как правило, не рекомендуется. Антипригарные эмали трескаются при тепловом воздействии, а антипригарные полимеры (например, тефлон) разрушаются при высоких температурах, поэтому ни один из типов поверхности не должен быть часто выдержан.

ПТФЭ с антипригарным покрытием

Сковорода с антипригарной поверхностью для готовой продукции

Стальные или алюминиевые кастрюли могут быть покрыты таким веществом, как политетрафторэтилен (ПТФЭ, часто обозначаемый обобщенный товарный знак тефлон), чтобы минимизировать прилипание пищи к поверхности сковороды. У такого покрытия есть достоинства и недостатки. Сковороды с покрытием легче чистить, чем сковороды без покрытия, и совсем для предотвращения прилипания требуется мало или не требуется дополнительного масла или жира. Это свойство помогает продукты с низким содержанием жира. С другой стороны, требуется некоторое прилипание, чтобы вызвать образование sucs, поэтому сковороду с антипригарным покрытием нельзя использовать там, где требуется соус для сковороды. Антипригарные покрытия со временем разрушаются и подвержены повреждениям. Использование металлических предметов, жестких мочалок или химических абразивов может повредить поверхность для готовки.

Сковороды с антипригарным покрытием нельзя перегревать. Покрытие стабильно при нормальных температурах варки, даже при температуре дымления международным масел. Однако, если сковорода с антипригарным покрытием нагревается, пока она пуста, ее температура может быстро превысить 260 ° C (500 ° F), при превышении которого антипригарное покрытие может начать разрушаться, изменяя цвет и теряя свои антипригарные свойства. При температуре выше 350 ° C (662 ° F) антипригарное покрытие будет быстро разлагаться и выделять токсичные пары, которые особенно опасны для птиц, и могут вызвать лихорадку паров полимеров у людей.

Неметаллическая посуда

Неметаллическая посуда

Неметаллическая посуда может быть как в обычных, так и микроволновых печах. Неметаллическую посуду обычно нельзя использовать на плите, хотя Corningware и являются некоторыми исключениями.

Керамика

Керамика использовалась для изготовления посуды из более древней истории. Кастрюли и сковороды, изготовленные из этого материала, долговечны (некоторые могут прослужить весь срок службы или более), инертны и не реагируют. В этом материале тепло также проводится равномерно. Их можно использовать как для приготовления пищи на костре, окруженном углями, так и для запекания в духовке.

Силиконовый как пищевой отпариватель для помещения в кастрюлю с кипящей водой Силиконовыеши

Керамика

Глазурованная керамика, такая фарфор, обеспечивает поверхность с антипригарным покрытием. Исторически некоторые глазури, используемые для керамических изделий, содержащих уровни свинца, которые могут представлять опасность для здоровья; хотя это не проблема для подавляющего современного современной посуды. Некоторые керамические изделия можно сразу же сжигать.

Стекло

Боросиликатное стекло безопасно при температуре духовки. Прозрачное стекло также позволяет видеть пищу в процессе приготовления. Однако его нельзя использовать на плите, так как он не выдерживает температуры плиты.

Стеклокерамика

Стеклокерамика используется для изготовления таких продуктов, как Corningware и обладают превосходными свойствами как стеклянной, так и керамической посуды. В то время как Pyrex может разрушиться, если его слишком быстро выдержать между крайними температурами, стеклокерамику можно сразу доставить из морозильной камеры на плиту. Их очень низкий коэффициент теплового расширения делает их менее подверженными тепловому удару.

Камень

Натуральный камень может быть для рассеивания тепла при непрямом гриле выпечки, как в камне для выпечки или камне для пиццы, или по-французски.

Силикон

Силикон формы для выпечки легкие, гибкие и выдерживать длительные температуры 360 ° C (675 ° F). Он плавится около 500 ° C (930 ° F), в зависимости от используемых наполнителей. Его гибкость позволяет снимать выпечку с формы. Этот эластичный материал не следует путать с силиконовой смолой, используемой для изготовления твердой небьющейся детской посуды, не подходящей для выпечки.

Типы посуды и форм для выпечки

Размер и форма посуды для готовки обычно определяется тем, как она будет работать. Намерение, применение, технология и конфигурация также имеют отношение к тому, будет ли кухонный сосуд называться кастрюлей или сковородой. Как правило, в классической кухонной посуде сосуд, обозначенный как «горшок», является круглым, имеет ручки-ушки, расположенные по диагонали, с относительно большим уровнем высоты к поверхности готовки и предназначен для приготовления жидких продуктов, например тушения., заготовка, заваривание или кипячение. Сосуды с длинной ручкой или ушными ручками, используются для жарки, обжаривания, измельчения, тушения и работы в духовке, обозначаются как «сковорода». Кроме того, хотя горшки круглые, сковороды могут быть круглыми, овальными, квадратными или неправильной формы.

Кухонная посуда

  • Сковороды для тушения и жаровни (также как известные «тушеные блюда», «жаровни» или сковороды рондо) большие, широкие и мелкие, чтобы на них можно было приготовить жаркое (курица, говядина или свинина.). Обычно они имеют две ручки-петли или петли и могут иметь крышку. Жаровни обычно изготавливаются из толстого металла, поэтому их можно безопасно использовать на варочной панели после жарки в духовке. В отличие от других сосудов, ростеры обычно прямоугольные или овальные. Между жаровнями и жаровнями нет четкой границы - одна и та же сковорода, с крышкой или без нее. В Европе глиняные жаровни остаются популярными, потому что они позволяют обжаривать без добавления жира или жидкости. Это помогает сохранить вкус и питательные вещества. Заметным недостатком является замачивание кастрюли в воде на 15 минут перед использованием.
  • Кастрюли (для приготовления запеканок ) напоминают жаровни и голландские печи, и многие рецепты могут быть взаимозаменяемыми. их. В зависимости от материала запеканки можно использовать в духовках или на плитах. Запеканки часто делают из металла, но также популярные глазурованные керамические или другие стекловидные материалы.
  • - длинные тонкие кастрюли, созданные для дезинфекции кипящей воды.
  • Голландские печи тяжелые, относительно глубокие кастрюли с тяжелыми крышками, предназначенные для воссоздания условий духовки на плитах или кострах. Их можно использовать для тушеного мяса, тушеного мяса, супов и большого количества других блюд, которые лучше всего готовить на медленном огне. Голландские печи обычно изготавливаются из чугуна или натуральной глины и имеют размер по объему.
  • A чудо-горшок, израильское изобретение, как голландская печь, но делается алюмини. Он состоит из трех частей: алюминиевого горшка в форме сковороды Бундта, крышки с капюшоном, перфорированной вентиляционными отверстиями, и толстого круглого металлического диска с центральным отверстием, который помещается между чудо-горшком и пламя для рассеивания тепла.
  • Сковороды, сковороды или сковороды имеют большую плоскую поверхность и неглубокие наклонные стороны и лучше всего подходят для жарки на сковороде. Сковороды с неглубокими крутыми наклонами иногда называют сковородой для омлета. Сковороды-гриль - это сковороды с ребрами, чтобы жир стекал с готовящейся пищей. Сковороды и сковороды для гриля обычно имеют размер по диаметру (20–30 см).
  • Пауки - это сковороды с тремя тонкими ножками, чтобы держать их над открытым огнем. Обычные сковороды также называют пауками, хотя этот термин вышел из употребления.
  • Сковородки - это плоские металлические пластины, используемые для жарки, жарки на гриле и такого выпекания формового хлеба, как блины, инжера, лепешки, чапати и блины. Традиционные железные решетки имеют круглую форму с полукруглым обручем, прикрепленным к противоположным краям пластины и возвышающимся над ним, образуя центральную ручку. Прямоугольные решетки, закрывающие две конфорки печи, теперь также распространены, как и решетки с ребрами, которые можно использовать как сковороду для гриля. Некоторые из них имеют несколько квадратных металлических канавок, позволяющих содержимому иметь структуру, аналогичный вафельнице. Как и сковороды, круглые сковороды обычно измеряют по диаметру (20–30 см).
    • В Шотландии сковороды называют поясами. В некоторых испаноязычных странах подобная кастрюля называется comal. Креп сковороды похожи на сковороды, но обычно меньше и сделаны из более тонкого металла.
  • Как сковороды, так и сковороды можно найти в электрических версиях. Они могут быть постоянно прикреплены к источнику тепла, как плита.
. Найдите кастрюлю в Викисловаре, свободный вызов.
  • Кастрюли круглые, Сосуды с вертикальными стенками, используемые для кипячения или кипячения. Кастрюли обычно имеют одну длинную ручку. Более крупные кастрюли аналогичной формы с двумя ушными ручками иногда называют «кастрюлями» или «суповыми горшками» (3–12 литров). Кастрюли и кастрюли номинированы по объему (обычно 1–8 л). Хотя кастрюли часто напоминают по форме голландские печи, они обычно легче. Очень маленькие кастрюли, используемые для нагрева молока, называются «молочными кастрюлями» - у таких кастрюль обычно есть выступ для заливки нагретого молока.
    • Вариант кастрюли с наклонными стенками называется «Виндзор», «Эваси» или «Фейт-тау» и используется для уменьшения испарения. Кастрюли с закругленными краями называются «блюдцами», которые также обеспечивают более эффективное испарение и создают возвратную волну при встряхивании. Обе разновидности кастрюль с расширением имеют тенденцию к сушке или лепешке на стенках, и они менее подходят для загущенных крахмалом соусов, чем стандартные кастрюли.
  • Сковороды, используемые для тушения, имеют большую площадь поверхности и относительно лёгкий обеспечить быстрое испарение и продукты повару перебрасывать. Слово sauté происходит от французского глагола sauter, означающего «прыгать». Сковороды часто имеют прямые вертикальные стороны, но могут также иметь расширяющиеся или закругленные стороны.
  • Кастрюли - это большие горшки, высота стенок которых не меньше их диаметра. Это позволяет запасу кипеть в течение продолжительных периодов времени без значительного снижения. Кастрюли обычно измеряются по объему (6-36 л). Кастрюли бывают самых разных размеров, чтобы удовлетворить любые потребности - от приготовления еды для семьи до еды для банкета. Для омаров существует особый тип кастрюли, в латиноамериканских культурах для варки риса используются цельнометаллические кастрюли, обычно называемые кальдеро.
  • Воки - широкие, примерно чаши формы, с одним или двумя ручками на ободе или рядом с ним. Эта форма позволяет нагревать небольшую лужу кулинарного масла в центре вок до высокой температуры с использованием небольшого количества топлива, в то время как внешние области вок используются для поддержания температуры пищи после ее приготовления. обжаренные в масле. В западном мире обычно используется только для жарки с перемешиванием, но их можно использовать для чего угодно - от формы приготовления на пару до жарки во фритюре.

для формы выпечки

Форма для выпечки предназначенная для использования в духовке (для выпечки) и включает различные формы для выпечки, такие как для формы выпечки, формы для выпечки и формы для хлеба.

  • Формы для выпечки (или формы для выпечки в США) включают квадратные формы, круглые формы и специальные формы, такие как для торта с едой ангела и формы пружинной формы, часто используемые для выпечки чизкейка. Другой тип форм для выпечки - это форма для маффинов, которую можно разместить несколько небольших кексов.
  • Противни, листы для печенья и швейцарский рулет для выпечки - это формы для выпечки с большим большим дном.
  • Формы для пирогов - это специально разработанные для выпечки пирогов.
Список посуды и форм для выпечки
См. Также
  • значок Пищевой портал
  • Технологический портал
Ссылки
Библиография
Дополнительная литература
  • Bridge, Fred; Тиббетс, Жан Ф. (1991). Хорошо обустроенная кухня. Уильям Морроу и компания. ISBN 978-0-688-08135-5.
  • Рэй Таннахилл (1988). Еда в истории. Crown Publishers. ISBN 978-0-517-57186-6.
Последняя правка сделана 2021-05-15 11:33:09
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте