Антипригарная поверхность

редактировать
Еда на сковороде с антипригарным покрытием

A Антипригарная поверхность - это поверхность, спроектированная для снижения способности других материалов, чтобы приклеить к нему. Антипригарная посуда - это обычное применение, когда антипригарное покрытие позволяет пище подрумяниться, не прилипая к сковороде. Антипригарное покрытие часто используется для обозначения поверхностей, покрытых политетрафторэтиленом (ПТФЭ), широко известной маркой которого является тефлон. В двадцать первом веке другие покрытия продавались как антипригарные, такие как анодированный алюминий, керамика, силикон, эмалированный чугун. и приправленная посуда.

Содержание

  • 1 Типы
    • 1.1 Древняя Греция
    • 1.2 Приправа
    • 1.3 Фторполимер
      • 1.3.1 ПТФЭ (тефлон)
      • 1.3. 2 Проблемы со здоровьем
      • 1.3.3 Использование в кулинарии и ограничения
    • 1.4 Супергидрофобная
    • 1.5 Поверхность, пропитанная жидкостью
  • 2 См. Также
  • 3 Ссылки
  • 4 Внешние ссылки

Типы

Древняя Греция

микенские греки могли использовать сковороды с антипригарным покрытием для выпечки хлеба более 3000 лет назад. Сковородки из микенской керамики имели одну гладкую сторону и одну сторону с крошечными отверстиями. Хлеб, вероятно, кладут на сторону с отверстиями, так как тесто имеет тенденцию прилипать при приготовлении на гладкой стороне формы. Отверстия кажутся древней антипригарной технологией, обеспечивающей равномерное распределение масла по сковороде.

Приправа

Чугунные сковороды перед добавлением приправ (слева) и после нескольких лет использования (справа) Промышленный вафельница, требующая добавления приправ

Чугун, углеродистая сталь, литой алюминий и кухонная посуда из нержавеющей стали могут быть приправлены перед приготовлением путем нанесения жира на поверхность и нагревания для его полимеризации. Это дает сухое, твердое, гладкое, гидрофобное покрытие, которое не прилипает, когда пища готовится в сочетании с небольшим количеством кулинарного масла или жира.

Фторполимер

Современные сковороды с антипригарным покрытием были изготовлены с использованием покрытия из тефлона (политетрафторэтилен или ПТФЭ). ПТФЭ был изобретен по счастливой случайности Роем Планкеттом в 1938 году, когда он работал на совместном предприятии компании DuPont. Было обнаружено, что это вещество обладает несколькими уникальными свойствами, включая очень хорошую коррозионную стойкость и самый низкий коэффициент трения среди всех когда-либо производимых веществ. ПТФЭ впервые был использован для изготовления уплотнений, устойчивых к газу гексафторид урана, который использовался при разработке атомной бомбы во время Второй мировой войны, и считался военной тайной.. Dupont зарегистрировала торговую марку Teflon в 1944 году и вскоре начала планировать послевоенное коммерческое использование нового продукта.

К 1951 году Dupont разработала приложения для тефлона в коммерческом хлебе и производстве печенья; однако компания избегала выхода на рынок потребительской посуды из-за потенциальных проблем, связанных с выбросом токсичных газов, если сковороды перегревались в недостаточно вентилируемых помещениях. Во время работы в DuPont выпускника инженерной школы Тандон Нью-Йоркского университета Джона Гилберта попросили оценить недавно разработанный материал под названием тефлон. Его эксперименты с использованием фторированного полимера в качестве поверхностного покрытия для кастрюль и сковородок помогли совершить революцию в антипригарной посуде.

Несколько лет спустя французский инженер начал покрывать свои рыболовные снасти тефлоном, чтобы предотвратить спутывание.. Его жена Колетт предложила использовать тот же метод, чтобы покрыть свои сковороды. Идея оказалась успешной, и в 1954 году на процесс был выдан французский патент. Компания Tefal была образована в 1956 году для производства сковородок с антипригарным покрытием.

Не все сковороды с антипригарным покрытием используют тефлон ; стали доступны другие антипригарные покрытия. Например, смесь титана и керамики может быть обработана пескоструйным аппаратом на поверхность сковороды, а затем обожжена при 2000 ° C (3630 ° F) для получения антипригарного керамического покрытия.

ПТФЭ (тефлон)

политетрафторэтилен (ПТФЭ) - синтетический фторполимер, используемый в различных областях, включая антипригарное. покрытия. Тефлон - это марка ПТФЭ, часто используемая как общий термин для ПТФЭ. Металлической подложке придают шероховатость абразивно-струйной очисткой, затем иногда электродуговым напылением с помощью нержавеющей стали. Неровная поверхность способствует адгезии ПТФЭ, а также противостоит истиранию ПТФЭ. Затем напыляют или наматывают от одного до семи слоев ПТФЭ, при этом большее количество слоев и напыление лучше. Количество и толщина слоев, а также качество материала определяют качество антипригарного покрытия. Покрытия более высокого качества более долговечны, с меньшей вероятностью отслаиваются и отслаиваются и дольше сохраняют свои антипригарные свойства. Любое покрытие на основе ПТФЭ быстро теряет антипригарные свойства при перегреве; все производители рекомендуют поддерживать температуру ниже, обычно 260 ° C (500 ° F).

Посуда, используемая для посуды с покрытием из ПТФЭ, может поцарапать покрытие, если посуда тверже, чем покрытие; этого можно избежать, используя неметаллические (обычно пластиковые или деревянные) кухонные инструменты.

Проблемы со здоровьем

При перегреве посуды выше примерно 350 ° C (660 ° F) покрытие PTFE начинает диссоциировать, выделяя плавиковую кислоту и различные фторорганические соединения, которые могут вызывать полимерную лихорадку у людей и могут быть смертельными для птиц. Высказывались опасения по поводу возможных негативных последствий использования кастрюль с покрытием из ПТФЭ.

Обработка ПТФЭ в прошлом использовалась для включения ПФОК в качестве эмульгатора; тем не менее, ПФОК является стойким органическим загрязнителем и представляет как экологические проблемы, так и здоровье человека, и в настоящее время прекращается использование при переработке ПТФЭ.

ПФОК заменяется продуктом GenX, производимым дочерней компанией DuPont Chemours, который, похоже, создает те же проблемы для здоровья, что и запрещенный в настоящее время PFOA.

Кулинарное использование и ограничения

С другими типа сковород, необходимо масло или жир, чтобы горячая пища не прилипала к поверхности сковороды. Пища не имеет такой тенденции прилипать к антипригарной поверхности; сковороды можно использовать с меньшим количеством масла или без масла, и их легче чистить, поскольку остатки не прилипают к поверхности.

По словам писателя Тони Поломбо, сковороды с антипригарным покрытием лучше подходят для приготовления соуса для сковороды, потому что помад (карамелизированные капли, которые прилипают к сковороде при приготовлении мяса) прилипают к ним, и его можно превратить в подливку путем удаления глазури их - растворения их в жидкости.

Супергидрофобное

A супергидрофобное покрытие представляет собой тонкий поверхностный слой, отталкивающий воду. Он изготовлен из супергидрофобных (ультрагидрофобных ) материалов. Капли, попадающие на такое покрытие, могут полностью отскочить. Вообще говоря, супергидрофобные покрытия изготавливаются из композитных материалов, в которых один компонент обеспечивает шероховатость, а другой - низкую поверхностную энергию.

На этом изображении показана фильтровальная бумага с высокой впитывающей способностью, покрытая супергидрофобной краской, разработанной в Университетском колледже Лондона. Это отталкивает воду (которая была окрашена в оранжевый цвет для большего контраста).

Пропитанная жидкостью поверхность

A Пропитанная жидкостью поверхность состоит из двух отдельных слоев. Первый представляет собой сильно текстурированную или пористую подложку с элементами, расположенными достаточно близко, чтобы стабильно содержать второй слой, который представляет собой пропитывающую жидкость, заполняющую промежутки между элементами. Жидкость должна иметь поверхностную энергию, хорошо согласованную с субстратом, чтобы образовалась стабильная пленка. Эти поверхности биоимитируют хищный венесуэльский кувшин, который использует микромасштабные волоски для создания водной горки, которая заставляет муравьев скользить насмерть. Скользкие поверхности находят применение в коммерческих продуктах, противообрастающих поверхностях, противообледенительных и устойчивых к биопленкам медицинских устройствах.

См. Также

Ссылки

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-31 12:04:04
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте