Войти
| Джеймс Бирд | |
|---|---|
 Джеймс Бирд раздает книги на уличной ярмарке в Мидтауне Манхэттена в 1981 | |
| Родился | 5 мая 1903 (1903-05-05). Портленд, Орегон |
| Умер | 21 января 1985 (1985-01-22) (81 год). Нью-Йорк |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль кулинарии | Американский, французский, китайский |
| Веб-сайт | www.jamesbeard.org |
Джеймс Эндрюс Бирд (5 мая 1903 - 23 января 1985) был американским поваром, автором кулинарных книг, учителем и телеведущим. Борода был поборником американской кухни, обучал и воспитывал поколения профессиональных поваров и энтузиастов еды. Его наследие живет в двадцати книгах, других сочинениях и ежегодных наградах Джеймса Бирда, присуждаемых его фондом в ряде кулинарных жанров.
Джеймс Эндрюс Бирд родился в Портленд, штат Орегон, 5 мая 1903 года Элизабет и Джону Берду. Его мать, родившаяся в Британии, управляла отелем «Гладстон», а отец работал на городской таможне . Семья отдыхала на тихоокеанском побережье в Геархарте, штат Орегон, где Бирд познакомился с кухней северо-запада Тихого океана.
Обычными ингредиентами этой кухни являются лосось, моллюски. и прочие свежие морепродукты ; дичь мясо, такое как лось, лось или оленина ; грибы, ягоды, маленькие фрукты, картофель, капуста и дикорастущие растения, такие как фиддлхед или молодые пушки (Heracleum maximum, или пастернак коровий).
Самое раннее воспоминание о еде Борода было на выставке 1905 года Льюиса и Кларка, когда ему было два года. В своих мемуарах он вспоминал:
Меня водили на выставку два-три раза. Больше всего в моей памяти запомнилось - думаю, это отметило всю мою жизнь - это наблюдение за изготовлением трисков и тертого пшеничного печенья. Разве это не безумие? В два года это воспоминание осталось. Это чертовски меня заинтриговало.
В возрасте трех лет Борода был прикован к постели малярией, и болезнь дала ему время сосредоточиться на еде, приготовленной его матерью и Джуэ-Летом, Китайский повар. По словам Бирда, его воспитали Джу-Лет и Тема, которые внушили ему страсть к китайской культуре. Сообщается, что Берд "во многом приписывает свое воспитание Джуэ-Лету", которого он называет своим китайским крестным отцом.
Борода непродолжительное время посещал Рид-колледж в Портленд, Орегон. Он был исключен за гомосексуализм в 1922 году, имея отношения с «одним или несколькими студентами-мужчинами и профессором». Однако колледж присвоил Бирду почетную степень в 1976 году.
Покинув Рид, он отправился из Портленда в Ливерпуль на борту британского грузового судна, проведя последующие годы, живя и путешествуя по Европе. В 1923 году он поступил в театральную труппу и изучал голос и театр. Он также провел время в Париже, где отведал французскую кухню в бистро и центральном рынке Les Halles. Во Франции у него также была возможность насладиться сексуальной свободой, имея непродолжительные отношения с молодым человеком. Благодаря этому периоду и повсеместному влиянию французской кулинарной культуры, он стал франкофилом. В 1927 году он вернулся в США, проводя время в Портленде, Голливуде и Нью-Йорке, пытаясь начать карьеру в актерском мастерстве и костюмах. и декорации, и радио.
Борода переехал в Нью-Йорк в 1937 году. Ему и другу Биллу Роудсу не повезло в театре.>коктейльные вечеринки безумие, открыв Hors d'Oeuvre, Inc., кейтеринговую компанию. Это привело к чтению лекций, обучению, написанию и осознанию того, что «часть его миссии [как знатока еды] заключалась в защите удовольствия от настоящей кулинарии и свежих ингредиентов от нападок людей с желеобразной плесенью и отечественных ученых.. " Он опубликовал свою первую поваренную книгу в 1940 году: Hors D'Oeuvre and Canapés, сборник своих рецептов общественного питания. По словам коллеги-энтузиаста кулинарии Джулии Чайлд, эта книга поместила его на кулинарную карту.
Вторая мировая война нормирование положило конец общественному делу Берда. Он поступил на службу в армию и получил образование специалиста по криптографии. Поскольку он надеялся служить в отделе гостиничного управления армейского квартирмейстерского корпуса, он добился освобождения от армии в 1943 году на основании постановления, применяемого к мужчинам старше 38 лет.
С августа 1946 года по май 1947 года., он вел I Love to Eat, кулинарное шоу в прямом эфире на канале NBC, начав свое восхождение в качестве американского кулинара. По словам Чайлда, «с годами он постепенно стал не только ведущей кулинарной фигурой в стране, но и« деканом американской кухни ».
В 1952 году, когда Хелен Эванс Браун опубликовала свою Поваренную книгу Западного побережья Хелен Браун, Борода написала ей письмо, разжигающее дружбу, которая длилась до смерти Брауна. Между ними и ее мужем Филиппом сложилась дружба, которая была как профессиональной, так и личной. Борода и Браун стали как братья и сестры, наставляя и подбадривая друг друга, а также сотрудничая. Согласно веб-сайту Фонда Джеймса Берда: «В 1955 году он основал кулинарную школу Джеймса Берда. В течение следующих тридцати лет он продолжал обучать кулинарии мужчин и женщин в своих школах (в Нью-Йорке и Сисайде, штат Орегон). и по всей стране в женских клубах, других кулинарных школах и общественных группах. Он был неутомимым путешественником, неся свое послание о хорошей еде, честно приготовленной из свежих, полезных американских ингредиентов, в страну, которая только начинала осознавать свою собственную кулинарию. наследие." Борода принесла французскую кухню американским средним и высшим классам в 1950-х годах, появившись на телевидении как кулинарная личность. Дэвид Камп (который подробно обсуждает Берда в своей книге «Соединенные Штаты рукколы») отметил, что «Борода» было первым кулинарным шоу на телевидении. Он сравнивает кулинарное шоу и школу Дионы Лукас с шоу Берда, отмечая, что их известность в 1950-х годах ознаменовала появление изощренной нью-йоркской национальной и всемирно известной культуры питания. Камп писал: «Именно в это десятилетие [1950-е] Бирд сделал себе имя как Джеймс Берд, торговая марка, лицо и живот американской гастрономии». Он отметил, что Бирд познакомился с Алисой Б. Токлас во время поездки в Париж, что указывает на сеть друзей-кулинарных знаменитостей, которые будут следовать за ним в течение его жизни и продолжат его наследие после его смерти.
Борода заключил рекламные сделки на продвижение продуктов, которые он, возможно, не использовал и не предлагал в своей кухне, в том числе стейки из омахи, French's горчица, зеленый Giant Corn Niblets, Old Crow бурбон, Planters Peanuts, Shasta безалкогольные напитки, DuPont химикаты и Adolph's Размягчитель мяса. По словам Кампа, Борода позже почувствовал себя за это «гастрономической шлюхой». Хотя он считал, что продукты массового производства, которые не были ни свежими, ни местными, ни сезонными, были предательством его гастрономических убеждений, ему нужны были деньги для своих кулинарных школ. По словам Томаса МакНэми, «Борода, человек с огромным аппетитом - к еде, сексу, деньгам, вы называете это - ошеломил своих более тонких коллег». В 1981 году Бирд и его друг Гаэль Грин основали Citymeals-on-Wheels, которая продолжает помогать кормить привязанных к дому пожилых людей в Нью-Йорке.
Джулия Чайлд подытожила личную жизнь Бирда:
Борода была типичным американским поваром. Хорошо образованный и много путешествовавший на протяжении восьмидесяти двух лет, он был знаком со многими кухнями, но в основном оставался американцем. Это был крупный мужчина, выше шести футов ростом, с большим животом и огромными руками. Обаятельный и всегда живой учитель, он любил людей, любил свою работу, любил сплетни, любил есть, любил хорошо проводить время.
Борода был геем. Согласно мемуарам Бирда: «К семи годам я знал, что я гей. Думаю, пора поговорить об этом сейчас». Борода вышел в 1981 году в Delights and Prejudices, переработанной версии его мемуаров. Из «самых значительных романтических привязанностей» Берда были его «спутники жизни» на протяжении тридцати лет, Джино Кофаччи, которому по завещанию была предоставлена квартира в особняке Берда и который умер в 1989 году, и бывший помощник Берда в кулинарной школе Карл Джером. Джон Бердсолл, писатель-кулинар, получивший две награды James Beard Awards, связывает сексуальность Бирда с его эстетикой еды и сказал, что в 2016 году люди только недавно приняли эту связь.
Beard's также признал эту связь. признание того, что «до сорока пяти лет у меня был действительно вспыльчивый характер». Марк Биттман описал его в манере, аналогичной описанию Чайлда:
В то время, когда серьезно готовили означало «Французская кулинария», Борода был типичным американцем, жителем Запада, чья мать содержала пансион, человеком, который рос с горячими пирожками, лососем и мясным рулетом в крови. Человек, родившийся сто лет назад на другом конце страны, в городе Портленд, который в то время был таким же космополитом, как, скажем, Аллегейни, Пенсильвания.
Джеймс Берд умер от сердечная недостаточность 21 января 1985 года в своем доме в Нью-Йорке в возрасте 81 года. Он был кремирован, а его прах развеян по пляжу в Геархарте., Орегон, где он проводил лето в детстве.
В 1995 году были опубликованы книги «Любовь и поцелуи и ореол трюфелей: письма Хелен Эванс Браун». В нем были отрывки из двухнедельной переписки Бирда с 1952 по 1964 год с другом и коллегой-поваром Хелен Эванс Браун. Книга дала представление об их отношениях, а также о том, как они разрабатывали идеи для рецептов, проектов и еды.
Hors d'oeuvres в James Beard House, январь 2007 г. После смерти Бирда в 1985 году Джулия Чайлд хотела сохранить его дом в Нью-Йорке как место сбора, которым он был при его жизни. Питер Камп, бывший ученик Бирда и основатель Института кулинарного образования (бывшая нью-йоркская кулинарная школа Питера Кампа), возглавил усилия по покупке дома и созданию Фонд Джеймса Берда. Отреставрированный дом из коричневого камня на 167 West 12th Street в Greenwich Village - это единственный исторический кулинарный центр Северной Америки. Он сохранился как место встреч, где пресса и широкая публика могли оценить таланты начинающих и признанных поваров.
В 1986 году Фонд Джеймса Берда был основан в честь Бирда, чтобы предоставлять стипендии начинающим профессионалам в области питания и отстаивать американские кулинарные традиции, которые Бирд помог создать. «С момента своего создания в 1991 году стипендиальная программа Фонда Джеймса Берда предоставила финансовую помощь на сумму более 4,6 миллиона долларов самым разным студентам - от недавних выпускников средней школы до работающих кулинаров и тех, кто сменил профессию. Получатели прибывают из многих стран и улучшают их их знания в школах по всему миру. "
Ежегодная премия Фонда Джеймса Берда проводится в честь дня рождения Бирда. Церемония награждения проводится в первый понедельник мая для американских шеф-поваров, ресторанов, журналистов, авторов поваренных книг, дизайнеров ресторанов и профессионалов в области электронных СМИ. Его кульминацией станет прием с дегустацией авторских блюд более 30 шеф-поваров фонда. Ежеквартальный журнал Beard House представляет собой сборник кулинарной журналистики. Фонд также издает Справочник ресторанов Фонда Джеймса Берда - справочник всех шеф-поваров, которые подавали трапезу в Beard House или участвовали в одном из внешних мероприятий фонда по сбору средств.
Фонд пострадал от скандалов; в 2004 году его глава Леонард Пикелл подал в отставку и был заключен в тюрьму за крупное кражу, а в 2005 году попечительский совет ушел в отставку. В этот период шеф-повар и писатель Энтони Бурден назвал фонд «своего рода благотворительной операцией по вымогательству ». Новый попечительский совет ввел в действие этическую политику и выбрал президента Сьюзан Унгаро для предотвращения будущих проблем.
Документы Джеймса Бирда хранятся в Библиотеке Фалеса по адресу Нью-Йоркский университет.
