Жареный рис Жареный рис с морепродуктами по-тайски |
Альтернативные названия | Список - arroz mamposteao - пуэрториканский испанский
- arroz frito - филиппинский испанский
- бай ча ( បាយ ឆា) - кхмерский
- bokkeum-bap ( 볶음밥) - корейский
- bhuteko bhat ( भुटेको भात) - непальский
- чахан (チ ャ ー ハ ン), якимэси (焼 飯) - японский
- chǎofàn (炒饭 (s) ;炒飯 (t) ) - китайский
- chaufa - перуанский испанский
- cơm chiên, cơm rang - вьетнамский
- htamin gyaw ( ထမင်းကြော်) - бирманский
- khao pad ( ข้าว ผัด) - тайский
- nasi goreng - индонезийский / малайский
- sinangág - тагальский
- sinanlag - Себуано
- singlé násî - Капампанган
|
Тип | Блюдо из риса |
Курс | Основное блюдо |
Место происхождения | Различный |
Регион или штат | по всему миру |
Основные ингредиенты | Вареный рис, растительное масло |
Вариации | Боккеум-бап Чахан Чо фан Кхао фат Наси горенг |
|
Арроз чауфа,
перуано-китайский жареный рис
Корейский
кимчи-боккеум-бап Жареный рис - это блюдо из вареного риса, которое обжаривают в воке или сковороде и обычно смешивают с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи, морепродукты или мясо. Его часто едят отдельно или как дополнение к другому блюду. Жареный рис является популярным компонентом Восточной Азии, Юго - Восточной Азии и некоторых кухни Южной Азии, а также штапельное национальное блюдо из Индонезии и Малайзии. В качестве домашнего блюда жареный рис обычно готовят из ингредиентов, оставшихся от других блюд, что приводит к бесчисленным вариациям. Жареный рис впервые появился во времена династии Суй в Китае, и поэтому все блюда из жареного риса происходят от китайского жареного риса.
Многие разновидности жареного риса имеют свой особый перечень ингредиентов. В Большом Китае, распространенные сорта включают в Янчжоу жареный рис и Hokkien жареный рис. Японский чахан считается японским китайским блюдом, полученным из китайских блюд из жареного риса. Корейский боккеум-бап в целом не имеет корейско-китайского происхождения, хотя существует корейско-китайский вариант боккеум-бап. В Юго-Восточной Азии популярными блюдами являются индонезийский, малазийский и сингапурский наси горенг и тайский хао пхат. На Западе большинство ресторанов, обслуживающих вегетарианцев, изобрели свои собственные разновидности жареного риса, включая жареный рис с яйцом. Жареный рис также можно увидеть в меню американских ресторанов, предлагающих блюда без местных традиций этого блюда. Кроме того, кухня некоторых стран Латинской Америки включает вариации жареного риса, в том числе эквадорский чаулафан, перуанский арроз-чауфа, кубинский арроз-фрито и пуэрториканский арроз-мампостао.
Жареный рис - обычная уличная еда в Азии. В некоторых азиатских странах маленькие ресторанчики, уличные торговцы и странствующие лоточники специализируются на подаче жареного риса. В городах Индонезии часто можно встретить уличных торговцев жареным рисом, которые перемещаются по улицам со своей тележкой с едой и размещают ее на оживленных улицах или в жилых районах. Многие киоски уличной еды в Юго-Восточной Азии предлагают жареный рис с выбором дополнительных гарниров и гарниров.
СОДЕРЖАНИЕ
- 1 Подготовка
- 2 История
- 3 разновидности
- 3,1 Восточная Азия
- 3.1.1 Китай
- 3.1.2 Япония
- 3.1.3 Корея
- 3,2 Юго-Восточная Азия
- 3.2.1 Камбоджа
- 3.2.2 Индонезия, Малайзия, Сингапур
- 3.2.3 Мьянма
- 3.2.4 Филиппины
- 3.2.5 Таиланд
- 3.2.6 Вьетнам
- 3,3 Южная Азия
- 3.3.1 Индия
- 3.3.2 Непал
- 3.3.3 Шри-Ланка
- 3.4 Тихий океан
- 3,5 Америки
- 3.5.1 Эквадор
- 3.5.2 Куба
- 3.5.3 Доминиканская Республика
- 3.5.4 Перу
- 3.5.5 Пуэрто-Рико
- 3.6 Европа
- 3,7 Африка
- 4 Галерея
- 5 См. Также
- 6 Ссылки
Подготовка
Воспроизвести медиа Видео по приготовлению жареного риса по-китайски
Вареный рис является основным ингредиентом с множеством дополнительных ингредиентов, таких как овощи, яйца, мясо ( курица, говядина, свинина, баранина, баранина ), консервы ( бекон, ветчина, колбаса ), морепродукты ( рыба, креветки, крабы ), грибы, среди прочего. Ароматика, такие как лук, лук - шалот, зеленый лук, лук - порей и чеснок часто добавляют для дополнительного аромата. Различные кулинарные масла, такие как растительное масло, кунжутное масло, топленое масло или сало, можно использовать для смазывания вок или сковороды, чтобы предотвратить прилипание, а также для придания вкуса. Блюда из жареного риса можно заправлять солью, разными видами соевого соуса, устричным соусом и многими другими соусами и специями. Популярные гарниры включают нарезанный зеленый лук, нарезанный перец чили, жареный лук-шалот, веточки петрушки или листьев кориандра, поджаренные семена кунжута, хлопья из морских водорослей ( гим или нори ), нарезанный огурец, помидоры, лайм или маринованные овощи.
История
Основная статья:
китайский жареный рис § История Самое раннее упоминание о жареном рисе относится к династии Суй (589–618 гг. Н.э.) в Китае. Считается, что жареный рис возник как способ повторного использования оставшегося риса из-за китайских табу на расточительство.
Разновидности
Восточная Азия
Китай
Yángzhōu chǎofàn в Гонконге, самый популярный
китайский жареный рис. Основная статья:
китайский жареный рис - Жареный рис Хоккиен (или Фуцзянь) (福建 炒飯), разновидность китайского жареного риса, родом из провинции Фуцзянь Китая; на него поливают и перемешивают густой соус, который может включать грибы, мясо, овощи и т. д.
- Сычуаньский жареный рис (四川 炒飯) - это острый жареный рис из провинции Сычуань, в котором используется соус чили доубаньцзян с чесноком, зеленым и красным луком.
- Жареный рис Инь Ян (駌 鴦 炒飯) покрыт двумя разными типами соуса, обычно пикантным белым соусом на одной половине и соусом на основе красных томатов на другой половине. В сложных версиях соусы используются для создания инь-янь. символ.
- Жареный рис Yeung chow (или Yangzhou) (揚州 炒飯) состоит из щедрых порций креветок и яичницы-болтуньи, а также жареной свинины. Это самый популярный жареный рис, который подают в китайских ресторанах, его обычно называют просто «специальный жареный рис» или «домашний жареный рис».
Япония
Чахан,
японско-китайский жареный рис
- Чахан (チ ャ ー ハ ン) или Якимэси (焼 飯) - это жареный рис китайского происхождения, соответствующий японскому вкусу, с добавлением кацуобуси для аромата, приготовленного из множества ингредиентов.
- Омурис - это жареный рис, завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом. Часто используется вариант под названием «Куриный рис» (チ キ ン ラ イ ス chikinraisu). Для этого добавляют кетчуп или другой томатный соус.
Корея
- Боккеум-бап ( 볶음밥 ; букв. «Жареный рис») готовится путем обжаривания бап ( вареный рис ) с другими ингредиентами в масле. В корейской кухне распространен широкий выбор блюд из жареного риса, часто приготовленных из любых удобных ингредиентов. В корейских ресторанах популярным дополнением к трапезе является жареный рис. После основных блюд, приготовленных на настольной плите, приготовленный рис вместе с гимгару (хлопьями из морских водорослей) и кунжутным маслом часто добавляют непосредственно в остатки основных блюд, обжаривают и поджаривают.
- Кимчи-боккеум-бап ( 김치 볶음밥 ; букв. «Жареный рис с кимчи») - популярная разновидность боккеум-бап, приготовленная из кимчи и разнообразного списка других ингредиентов.
Юго-Восточная Азия
Камбоджа
Жареный рис с камбоджийскими морепродуктами
- Бай ча ( បាយ ឆា) - камбоджийский вариант жареного риса, который обычно включает свинину, сосиски, яйца, чеснок, соевый соус и зелень. В Камбодже существует множество вариантов этого блюда, в том числе бай ча капи ( បាយ ឆា កាពិ), приготовленный из креветок и креветочной пасты ( капи).
Индонезия, Малайзия, Сингапур
Индонезийский наси горенг с курицей,
жареным яйцом,
креветками и овощами
- Наси горенг означает жареный рис на индонезийском и малайском языках. Он отличается от других азиатских рецептов жареного риса благодаря широкому использованию сладкого соевого соуса ( кекап манис ) и пасты из молотых креветок. Он часто сопровождается дополнительными блюдами, такими как жареное яйцо, жареный цыпленок, сатай, и такими приправами, как самбал, акар и крупук. Это эндемик Брунея, Индонезии, Малайзии, Сингапура, а также популярен в Нидерландах.
- Наси горенг джава, что означает «яванский жареный рис», обычно включает самбал улек в качестве приправы и имеет пряный вкус.
- Насьте Goreng паттайм является малазийским стиле наси горенг завернутым внутрь яйцо омлета. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом и заправляют томатным соусом. В Индонезии блюдо называется наси горенг амплоп.
- Жареный рис самбал, найденный в Сингапуре, представляет собой разновидность жареного риса, приготовленного из самбала, приправы на основе перца чили и белачана, полученной из индонезийских и малайских влияний.
- Есть также знаменитый индонезийский жареный рис под названием «Наси горенг камбинг». Он сделан из нескольких специй, таких как лавровый лист, гвоздика, кардамон и тмин. Его сопровождают баранина, акар и крупук. Это произошло из-за арабского влияния.
Мьянма
Основная статья:
бирманский жареный рис - В бирманском жареном рисе ( ထမင်း ကြော်, htamin gyaw) обычно используется бирманский ароматный короткозерный рис (более округлый и короче, чем другие сорта). Популярная простая версия состоит из риса, отварного гороха, лука, чеснока и темного соевого соуса. Сопутствующей приправой может быть нгапи кьяу (жареная рыбная паста с измельченными хлопьями) и полоски свежего огурца, смешанные с нарезанным луком, зеленым перцем чили и уксусом.
Филиппины
Филиппинский
синангаг, также известный как «жареный рис с чесноком».
- Рис Алигу, также известный как «жареный рис с крабовым жиром» или «жареный рис алигу», похож на синангаг, но с заметным добавлением алигу (паста из крабового жира), который придает блюду ярко-оранжево-желтый цвет. Его можно сочетать с морепродуктами, такими как креветки и кальмары, и есть как есть, или есть в сочетании с мясными блюдами.
- Жареный рис багун - это разновидность филиппинского жареного риса, в котором в качестве основного ароматизатора используется багун аламанг (креветочная паста). По желанию добавляются мясо, зеленый лук, а также зеленые манго.
- Sinangág, также называемый «жареный рис с чесноком», представляет собой филиппинский жареный рис, приготовленный путем обжаривания предварительно приготовленного риса с чесноком. Используемый рис предпочтительно должен быть несвежим, обычно это остатки вареного риса с предыдущего дня, так как в результате получается слегка ферментированный и более плотный рис. Украшают обжаренным чесноком, солью и черным перцем. Зерна риса идеально рыхлые и не слипаются.
- Синангаг редко едят отдельно, но обычно сочетают с «сухим» мясным блюдом, таким как токино, лонгганиса, тапа или спам. В отличие от других видов жареного риса, в нем обычно не используются ингредиенты, кроме чеснока, поэтому он не подавляет вкус основного блюда. Когда они все же используют другие ингредиенты, наиболее распространенными добавками являются омлет, нарезанный зеленый лук и нарезанная кубиками морковь. Также можно добавить кешью. Синангаг - обычная часть традиционного филиппинского завтрака, и он обычно готовится с рисом, оставшимся после предыдущего ужина. Это один из компонентов завтрака тапсилог и его производных.
Таиланд
Основная статья:
тайский жареный рис Khao phat thale, жареный рис с морепродуктами
Жареный рис ( тайский : ข้าว ผัด, RTGS : khao phat, произносится [kʰâ (ː) w pʰàt] ) в Таиланде типичен для центральной тайской кухни. В тайском языке, Као означает « рис » и Phat средства «или в связи с будучи жарятся ». Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что готовится с тайским жасминовым рисом вместо обычного длиннозерного риса. Обычно он содержит мясо ( курица, креветки, свинина и крабы ), яйцо, лук, чеснок и иногда помидоры. Приправы, которые могут включать соевый соус, сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нам пла ( рыбный соус ), жарятся вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо накрывают и подают с такими добавками, как ломтики огурца, ломтики помидора, лайм, веточки зеленого лука и кориандра, а также прик нам пла, острый соус из тайского перца чили, рыбного соуса и измельченного чеснока.
Вьетнам
Южная Азия
Индия
- Жареный рис - одно из самых популярных блюд индийско-китайской кухни в восточной и северной Индии.
- Карри жареного рис является стандартным жареным рис смешивает с порошком карри для аромата пряного.
- Тава Пулав или Тава Пулао - блюдо из жареного риса из Мумбаи.
Непал
- Бхутеко бхат (भुटेको भात) - непальская версия жареного риса, который обычно едят с Ахаром ; Однако вместе с ним также можно подавать карри и дал.
Шри-Ланка
Шри-ланкийский наси горенг подается с жареным яйцом
Тихоокеанский регион
Гавайи
- Гавайский жареный рис. Этот распространенный на Гавайях тип жареного риса обычно содержит яйцо, зеленый лук, горох, нарезанную кубиками морковь и португальскую колбасу или спам, или и то, и другое, и иногда он доступен с добавлением кимчи. Обычно его готовят на кунжутном масле.
Америка
Arroz frito - это наименование, используемое в испаноязычном мире, что означает «жареный рис», с прилагательными, описывающими китайские разновидности, например, arroz chino, arroz cantonés или местные деликатесы arroz chaufa / chaulafán / chaufán / chofán, arroz frito tres delicias.
- Жареный рис с беконом и яйцом
Эквадор
- Чаулафан - это китайский жареный рис в Эквадоре. В Эквадоре и Перу темный соевый соус предпочитают жареный рис. Обычно используется свинина, говядина, курица или рыба / морепродукты (например, креветки).
Куба
Arroz frito, кубинско-китайский жареный рис
- Arroz frito (кубинский жареный рис) очень похож на «специальный жареный рис». Его можно найти вместе с типичными блюдами криолло во многих кубинских ресторанах. Это блюдо включает ветчину, свинину на гриле, креветки, курицу и яйца, а также различные овощи. В некоторых ресторанах добавляют лехон (молочный поросенок по-кубински), хвосты омара или краба. Китайские кубинцы несут ответственность за введение блюда.
Доминиканская Республика
По оценкам, в Доминиканской Республике проживает 30 000 человек китайского происхождения. Миграция из Китая началась во второй половине 19-го. Жареный рис вместе с жареной курицей (chicarrón de pollo) оказал наибольшее влияние. Доминиканский жареный рис известен как чофан. Блюдо готовится из оставшегося белого риса, сельдерея, перца, лука, моркови, гороха, соевого соуса и ветчины, курицы, яиц или креветок, обжаренных в растительном масле.
Перу
- Арроз чауфа - популярное название китайского жареного риса в Перу, принадлежащегокухне чифа. В Чили это называется аррос чауфан. Наиболее распространенные разновидности сделаны с использованием тех же ингредиентов, что и в Китае. В некоторых экзотических версиях вместо более традиционных видов мяса может использоваться сушеное мясо, говяжий язык, аллигатор или ящерица. В некоторых регионах рис заменяют киноа или жемчужной пшеницей, а в других рис смешивают с лапшой. Аэропуэрто - это большое перуанское блюдо арроз-чауфа, содержащее жареную лапшу и множество других добавок.
Пуэрто-Рико
- Arroz mamposteao - это разновидность жареного риса в Пуэрто-Рико. Он был привезен на остров китайскими иммигрантами и обычно готовится из оставшегося риса и типичных азиатских ингредиентов, таких как ростки фасоли, имбиря, чеснока, соевого соуса, в сочетании с популярными пуэрториканскими ингредиентами, такими как красная фасоль, сладкие бананы, кабачки, бекон и т. Д. лонганиза и различные овощи. Пуэрто-риканский жареный рис обычно украшают семенами кунжута, авокадо, кинзой, сыром или айоли. Также можно добавить оставшиеся тушеные бобы. Бобы обычно тушат в софрито, томатном соусе, специях, свинине, картофеле и других ингредиентах.
Европа
Португалия
- Arroz chau-chau - жареный рис по-португальски, а в Португалии его часто подают в качестве сопровождения к другой еде.
Африке
Нигерия
Нигерийский жареный рис состоит из длиннозернистого риса, белка (например, говяжьей печени, курицы, свинины или креветок), овощей (таких как морковь, горох, стручковая фасоль, лук и перец чили), зелени и специй (например, тимьяна., перец и порошок карри) и т. д.
Галерея
- Блюда из жареного риса
-
Жареный рис с говядиной, посыпанный яйцом солнечной стороной вверх
-
Сычуаньский жареный рис - индокитайское блюдо
-
Чеолпан-боккеум-бап на железной сковороде
-
Кимчи-боккеум-бап, самый популярный корейский жареный рис.
-
Fuk gin caau faan, жареный рис Хоккиен
-
Jyun joeng caau faan, жареный рис «мандаринки» по-гонконгски
-
Khao phat, тайский жареный рис
-
Khao phat kaeng khiao wan, жареный рис с зеленым карри
-
Khao phat kaphrao, тайский жареный рис со священным базиликом
-
Khao phat pu, тайский жареный рис с крабовым мясом
-
Корейско-китайский жареный рис с соусом джаджанг
-
Наси горенг с соленой рыбой и яйцом
-
Наси горенг истимева, особый жареный рис
-
Яванско-суринамский наси горенг в Нидерландах
-
Наси горенг паттайя, малазийский омлет с рисом
-
Жареный рис по-нигерийски с рыбой, салатом и бобовым пудингом на пару
-
Омурис (японский омлет с рисом) разрезанный, с жареным рисом внутри
-
Тайваньский жареный рис
-
Филиппинский синангаг с кешью
-
Филиппинские tosilog завтрак с Tocino и longganisa
Смотрите также
использованная литература