Жаренное яйцо

редактировать
Чтобы узнать о стиле яиц, известном как «жареные яйца» в Нигерии, см. Яичницу-болтунью.

Яичница
Flickr - cyclonebill - Vagtel-spejlæg.jpg Жареные перепелиные яйца на чугунной сковороде
Курс Завтрак
Основные ингредиенты Яйца

Жареное яйцо представляет собой приготовленное блюдо из одного или более яиц, которые удаляются из их оболочек и помещены в сковороду и обжаренных с минимальным сопровождением. Жареные яйца традиционно едят на завтрак во многих странах, но также могут быть поданы в другое время дня.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Региональные адаптации и специальности
    • 1,1 Австрия, Германия и Швейцария
    • 1,2 Бангладеш и Индия
    • 1,3 Камбоджа и Вьетнам
    • 1.4 Чешская Республика
    • 1.5 Египет
    • 1.6 Индонезия
    • 1,7 Ирландия и Соединенное Королевство
    • 1.8 Латинская Америка, Португалия и Испания
    • 1.9 Япония
    • 1.10 Корея
    • 1.11 Малайзия и Сингапур
    • 1,12 Нидерланды
    • 1.13 Нигерия
    • 1.14 Филиппины
    • 1.15 Россия
    • 1.16 Таиланд
    • 1,17 США
  • 2 яйца в корзине
  • 3 См. Также
  • 4 ссылки

Региональные адаптации и специальности

Австрия, Германия и Швейцария

Жареные яйца со специями Вегета в Хорватии Два яйца с голубым сыром на тарелке

Жареные яйца ( Spiegeleier, в единственном числе Spiegelei) являются важной частью таких традиционных немецких блюд, как Strammer Max (яйцо обжаривается на одной стороне с целым желтком и подается «солнечной стороной вверх» на открытом бутерброде с ветчиной) или гамбургский шницель / Holsteiner Schnitzel / Fernfahrerschnitzel («шницель дальнобойщика») - приготовленное подобным образом яичницу, подаваемое на венский шницель.

Яичница с жареным картофелем (или рядом с ним) - еще одно распространенное блюдо, которое иногда подают со шпинатом в качестве третьего компонента еды. Некоторые немецкие повара ломают желток и распределяют его по поверхности белка во время жарки.

Все вышеперечисленное обычно является обедом, а не завтраком, хотя сами яйца (например, вареные или омлет ) являются обычной частью немецкого завтрака.

Бангладеш и Индия

В Бангладеш и Индии яичницу обычно подают отдельно или в качестве гарнира к хлебу. Иногда его также можно подавать с доса, паратха или роти. Во время или после стадии жарки их иногда слегка посыпают приправами, такими как черный перец, порошок чили, зеленый перец чили и соль.

Жареные яйца обычно называют «яйцом-пашот» на индийском английском языке. В англоязычных средних классах и ресторанах среднего уровня в центральной и северной Индии термин «жареный по одному» относится к солнечной стороне вверх (также известный как «яблочко»), а «дважды жареный» - к чрезмерно жесткому. В жаргоне уличной еды в качестве основного термина используется термин «полужареный бина палти» (не перевернутый), означающий «солнечная сторона вверх», а «половина жареной палти маарке» или «альти палти» (перевернутый) означает более легкий / средний / жестко, когда покупатель наблюдает за переворотом и говорит, когда.

Камбоджа и Вьетнам

В Камбодже жареные яйца часто подают поверх обычного блюда, называемого говяжьим локлаком. Он состоит из кольца шпината, мелко выбритого лука и помидора с порцией оленины или говядины с соусом, покрытых жареным яйцом, уткой или куриным яйцом.

Во Вьетнаме жареное яйцо (Trứng ốp la), подаваемое с белым рисом, заправленное каплей устричного соуса или соуса хойсин, также популярно в Восточной Азии. Яичница также иногда используется в банми.

Чехия

Жареные яйца, приготовленные на солнечной стороне, известны в чешской кухне как « volské oko » или « sázené vejce », и их подают либо отдельно как часть завтрака, либо на обед со шпинатом и отварным картофелем.

Египет

В Египте яичница - обычная еда для завтрака. Их обжаривают в жире, таком как растительное масло, сливочное масло или топленое масло, и подают либо без добавок, либо с другими продуктами питания, такими как помидоры, сыр, колбасы или фарш с луком и специями; их также можно подавать с фул медамес (медленно приготовленные бобы ).

Индонезия

Лапша Ми Горенг подается с жареным яйцом и овощами.

В Индонезии яичницу подают как telur ceplok или telur mata sapi (по- индонезийски - «яйцо бычьего глаза»), которые относятся к яйцам с солнечной стороной вверх, как telur dadar ( омлет ) или telur orak-arik (яичница). Яичница - это либо сетенгах матанг, наполовину приготовленный с жидким желтком, либо хорошо прожаренный матанг. Говоря по-английски, индонезийский официант может спросить, хотите ли вы, чтобы яйцо было обжарено «с одной стороны» или «с двух сторон». Яичница-глазунья, особенно яйцо яблочного глаза, является популярной начинкой для индонезийского жареного риса ( наси горенг ) и жареной лапши (ми горенг ), либо свежеприготовленной лапши, либо приготовленной из лапши быстрого приготовления Indomie Mi goreng.

Простое блюдо из жареного яйца с солнечной стороной вверх, подаваемое поверх пропаренного риса, сбрызнутого сладким соевым соусом кекап манис, является любимым блюдом среди индонезийских детей. Помимо риса, яичницу можно подавать с хлебом в качестве бутерброда на завтрак. Приправы включают соль и перец, сладкий соевый соус, иногда острую и острую пасту из перца чили самбал.

Ирландия и Соединенное Королевство

В этот полный английский завтрак входят бекон, жареные яйца, кровяная колбаса, помидоры на гриле, жареные грибы, картофельные оладьи (нетрадиционные), запеченная фасоль и сосиски.

Жареные яйца можно подавать на тостах или в бутербродах с беконом, сосисками и различными приправами. Яйца часто являются частью полноценного завтрака, который обычно едят в Великобритании и Ирландии. Яичница часто подается с ветчиной или стейком из окорока в качестве популярной еды в пабах. Яйцо готовится на сильном огне. Горячий жир, масло или вода можно брызнуть на верхнюю часть яйца, чтобы полить им и приготовить белок. Их обычно готовят, не переворачивая. Иногда яйцо переворачивают, чтобы белок был полностью прожарен («очень легко», хотя это больше американская фраза), но к яйцу почти всегда подают жидкий желток.

Латинская Америка, Португалия и Испания

Старуха, жарящая яйца, Диего Веласкес, 1618 г.

В Португалии и Бразилии жидкое яйцо, помещенное поверх стейка с гарниром из риса, черной фасоли и жареного картофеля, называется bife a cavalo, что буквально означает «стейк на лошадях».

Подобное блюдо, с названием bife a caballo на испанском языке, также распространено в Аргентине, Эквадоре и Уругвае (называется churrasco); жареный картофель и салат заменяют фасоль и рис.

В Чили и Перу, жареное яйцо входит в ЛОМО в Ло Pobre, Chorrillana, Paila де huevo, и несколько других блюд.

В Эквадоре, llapingachos включает яйцо на солнечной стороне, которое подается с обжаренным сырным картофельным пюре и жареной колбасой.

В северной части Мексики, Huevos montados (яйца верхом) подается с пережареными бобами и жареным картофелем (или картофелем фри). Другой распространенный метод подачи яиц в Мексике - это huevos a la mexicana, в котором яичница смешана с нарезанными кубиками помидорами, луком и зеленым перцем чили; количество добавляемого перца часто бывает заказным.

В Мексике есть еще несколько блюд из яиц, в которых сочетаются разные ингредиенты: Huevos motuleños (на Юкатане), aporreados (смешанный с обжаренными бобами) и huevos rancheros (яйца с солнечной стороной вверх, подаваемые на кукурузной лепешке, покрытые острой сальсой). Также в некоторых частях Мексики яичницу подают со свежими помидорами, луком и сальсой из кинзы. Красный чили не является обязательным, как и смешанный соус.

В Испании жареные яйца ( huevos fritos) - обычное блюдо. Их едят отдельно, с мясом или с сосисками. В этой стране жареное яйцо, подаваемое с отварным рисом, покрытым томатным соусом, на испанском называется arroz a la cubana, и такое же блюдо подают в некоторых частях Латинской Америки, Италии (так называемый occhio di bue, перевод: глаз быка), Филиппины, а также Португалия.

Поэт Назым Хикмет говорит в интервью, что он жил у своего друга-испанца на месяц и почти каждый день ел яичницу.

Япония

Жареные яйца, называемые «медама яки» (目 玉 焼 き, букв.: приготовленное глазное яблоко), обычно делают солнечной стороной вверх. Их можно подавать с солью и перцем, соевым соусом или японским вустерширским соусом. Жареные яйца - популярное блюдо на завтрак с поджаренным нарезанным хлебом или рисом.

Корея

Называется 계란 부침 (gyeranbuchim, «яичный блин») или чаще 계란 후라이 (gyeran hurai, «жареные яйца»). Яйца обжаривают на растительном масле, иногда с небольшим количеством соли. Обычно поверх пибимпапа или боккеумбапа кимчи кладут жареное яйцо. Иногда блюда из риса, такие как боккеумбап, просто готовят, кладя жареное яйцо на верхнюю часть миски с горячим рисом, сбрызнутой ложкой кочхуджана и кунжутного масла. Иногда в яичницу добавляют соль и подают бангчан, что означает небольшие блюда из еды, которые подают вместе с бапом. В районе Пусана жареные яйца часто подают к ччжанмён.

Малайзия и Сингапур

Как и в Индонезии, наси горенг, одно из популярных блюд из жареного риса в Малайзии и Сингапуре, часто подается с жареным яйцом.

Нидерланды

Голландский uitsmijter Спек ан Каас: яичница с беконом и сыром

В Нидерландах жареное яйцо ( spiegelei) обычно подается поверх ломтика хлеба (белого или цельнозернового), часто с жареным беконом, на завтрак или обед.

Uitsmijter этого блюдо, состоящее из двух или трех жареных яиц, солнечных стороной вверх. Один из вариантов - жареный вместе с ветчиной и сыром ( uitsmijter ham en kaas) или беконом и сыром ( uitsmijter spek en kaas). Другой вариант кладут на намазанный маслом хлеб на щедрый кусок холодного мяса, например, приготовленную говядину или ветчину, и обычно украшают маринованным огурцом. Это обычное обеденное блюдо, которое подают во многих кафе, столовых и столовых в Нидерландах. Uitsmijter буквально означает «бросающий аут», и это также голландское слово, обозначающее «вышибалу».

Нигерия

То, что известно как «яичница-болтунья» в США и Великобритании, в Нигерии называется «яичница-глазунья», а то, что известно как «яичница-глазунья» в США и Великобритании, в Нигерии будет известно как «полужирные яйца». В киосках май-шай яичницу готовят до сильно хрустящей корочки.

Филиппины

Жареный спам с рисом и яйцами - обычное блюдо на Филиппинах.

На Филиппинах яичницу часто готовят как яйцо с солнечной стороны, но желток готовят наполовину - это называется malasado (от испанского, что означает недоваренный) - путем посыпания его солью и маслом во время жарки, что придает ему характерный вид. розовая мембрана. Он подается утром с чесночным рисом и выбором мясных блюд на завтрак, таких как говяжий тапа, лонганиза, жареная молочная рыба, сушеная рыба, тоцино (карамелизированная свинина), спам или солонина, например, тапсилог и его варианты. Кроме того, яичницу едят в блюде под названием Arroz a la cubana, которое представляет собой приправленный говяжий фарш с изюмом, кубиками картофеля, томатным соусом и оливками, а также белым рисом и жареными спелыми бананами. Жареные яйца также являются основным ингредиентом блюда из лапши Pancit Batil Patong, где жареное яйцо покрывают жареную лапшу.

Россия

Яичница

Два самых популярных блюда из жареных яиц, которые обычно едят в России, - это яичница (русский язык: яичница), общий термин для чистых жареных яиц, и омлет (русский язык: омлет), омлет, который отличается от простых яиц добавлением молока или других жидкостей.

Яичница бывает двух основных разновидностей: глазунья (русское: глазунья), обычно относящееся к солнечной стороне, но обычно означает любой вариант с непрерывным желтком, и скрембл, называемый болтуня (русский язык: болтунья), который может иметь различные начинки. такие как жареный бекон, ветчина, соленая свинина или другое мясное ассорти, жареный хлеб или лук или другие овощи. Обычный способ приготовления обоих типов - это разбить несколько яиц в кастрюле или сковороде и приготовить их, не переворачивая. Белки сливаются, и отдельные порции разделяются после того, как вся кастрюля будет приготовлена.

Таиланд

Ям кхай дао: острый и кислый тайский салат с хрустящей яичницей.

В тайской кухне, когда после названия блюда ставятся слова khai dao (букв. «Звездное яйцо»), это означает, что человек хочет, чтобы это блюдо сопровождалось жареным яйцом. Например, очень популярное слово kaphrao mu rat khao khai dao переводится как «жареная свинина с базиликом на рисе с жареным яйцом». Иногда это называют «верхним яйцом». Жареный рис также часто сопровождается жареным яйцом, например, кхао пхат по-американски и кхао пхат (стандартный жареный рис в тайском стиле). Еще один популярный способ есть яичницу в Таиланде - использовать ее в качестве основного ингредиента тайского салата под названием ям кхай дао.

Соединенные Штаты

Ветчина и яйца подаются с яичницей, приготовленной «солнечной стороной вверх».

Американцы используют разные термины для описания степени и метода приготовления яичницы, в том числе:

Легко или слишком легко
Готовится с двух сторон; желток жидкий, а яичный белок полностью приготовлен.
Более среднего
Готовится с двух сторон; желток прожаривается, но мягкий и почти жидкий в центре. Яичный белок тщательно приготовлен.
Более жесткий или более хорошо
Готовится с обеих сторон полностью, желток не поврежден.
Поджаренный с одной стороны
Готовить только с одной стороны, пока яичный белок не застынет, но желток останется жидким. Слегка разбрызгивая горячее растительное масло или жир на сырую белую сторону на солнечной стороне (т. Е. Наметание ), можно тщательно приготовить белок. Накрытие сковороды крышкой во время приготовления (необязательно добавление крышки и половину чайной ложки воды непосредственно перед завершением) позволяет получить менее "жидкое" яйцо и является альтернативным методом переворачивания для легкого приготовления яйца (иногда это бывает называется солнечной стороной вниз или промокшей). Солнечные стороной вверх яйцо также обычно называют Dippy яйцом или погружным яйцом по Пенсильвании голландских людям, живущим в центральной Пенсильвании, в некоторых районах Огайо, и в Питтсбурге, главным образом в связи с практикой погружения тоста в желток во время еды. Этот термин также иногда используется в Канаде. Их также иногда называют лунными яйцами жители восточного Мэриленда.

Яйцо в корзине

Основная статья: Яйцо в корзине

Это блюдо обычно готовят путем вырезания круга или другой формы из ломтика хлеба, часто с помощью стакана для питья или резака для печенья. Хлеб обжаривают до коричневого цвета с одной стороны, а затем переворачивают, а яйцо разбивают на середину и приправляют, обычно солью и перцем, а иногда и зеленью. Затем сковороду накрывают, и яйцо готовится, пока белок не застынет. Вырезанный центр хлеба также часто жарят и подают вместе с готовым яйцом или поверх него.

Смотрите также

использованная литература

Последняя правка сделана 2023-04-16 06:27:19
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте