Жареные бобы

редактировать
Жареные бобы готовятся на сковороде. Жареные бобы

Жареные бобы ( Испанский: frijoles refritos) представляет собой блюдо из вареных и протертых бобов и является традиционным основным продуктом мексиканской и техасско-мексиканской кухни, хотя в каждой кухне свой подход к приготовлению блюда. Жареные бобы также популярны во многих других странах Латинской Америки.

В этом блюде, после того как его отварили, а затем превратили в пюре, бобы обжариваются или запекаются, хотя, поскольку они обжариваются только один раз, термин «повторно жареные» вводит в заблуждение. Как описывает Рик Бейлесс, «это рефритос - не жареные снова, как вы могли предположить, а« хорошо прожаренные »или« сильно прожаренные », как это переводится с испанского языка».

Содержание

  • 1 Ингредиенты и подготовка
  • 2 Использование
  • 3 См. Также
  • 4 Ссылки

Ингредиенты и подготовка

Жареные бобы

В северной Мексике и в Техас-Мекс кухня, жареные бобы обычно готовятся с фасолью пинто, но в других частях Мексики используются многие другие разновидности фасоли, например черная, перуанская или красная почка. фасоль. Сырые бобы можно приготовить в сухом виде или замочить на ночь, затем тушить, слить большую часть оставшейся жидкости и превратить в пасту с помощью пюре (например, пюре для картофеля ) или отжать через мелкую сетчатое сито (для удаления кожуры). Часть слитой жидкости, куриного или овощного бульона добавляется, если консистенция слишком сухая. Затем пасту запекают или обжаривают, обычно с луком и чесноком в небольшом количестве сала, растительного масла, капель бекона или сливочного масла <50.>и приправлен по вкусу солью и специями. Сало обычно используется чаще в Мексике, и оно сильно влияет на вкус. Эпазот - обычная трава, которая используется для придания аромата. Это также ветрогонное средство, что означает, что оно уменьшает газ, связанный с бобами.

Использование

В домашней кулинарии жареные бобы часто подают в качестве гарнира к блюдам. или завернутые в тортилью для образования бобов буррито.

В США жареные бобы чаще всего изготавливают из бобов пинто. Их подают в качестве гарнира к большинству блюд ресторана Tex-Mex. Они также стали очень популярными в качестве соуса для кукурузы чипсов тортильи. Жареные бобы также являются основным ингредиентом многих рецептов тостада, чимичанга и пупуса. Кроме того, они являются типичным ингредиентом многослойных соусов, таких как семислойный соус или начос.

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Пережаренные бобы.
Последняя правка сделана 2021-06-03 11:31:13
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте