Список испанских блюд

Это список блюд, найденных в испанской кухне.

• 1 Испанские блюда
• 2 Хлеб и выпечка
• 3 Супы и тушеные блюда
• 4 Приправы и соусы
• 5 Десерты
  • 5.1 Молочные продукты
  • 5.2 Обработанные мясо и рыба
  • 5.3 Другое
• 6 Напитки
  • 6.1 Алкогольные напитки
  • 6.2 Безалкогольные напитки
• 7 См. Также
• 8 Ссылки
• 9 Внешние ссылки

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Arroz a la cubana		Канарские острова	блюдо из риса	блюдо, состоящее из риса, жареного яйца, жареного банана и томатного соуса.
Аррос негр. Арроз негр, паэлья негра / негр «черный рис», «черная паэлья»		Валенсийское сообщество и Каталония	блюдо из риса	блюдо из каракатицы (или кальмара) и риса, очень похожее на паэлью из морепродуктов. Он сделан из чернил головоногих моллюсков, каракатицы или кальмаров, риса, чеснока, зеленого перца кубанелле, сладкого перца, оливкового масла и бульона из морепродуктов.
Boquerones en vinagre		Повсюду	рыбное блюдо	Анчоусы, маринованные в уксусе и заправленные чесноком и петрушкой
		Каталония	фасоль	a блюдо, состоящее из вареной ботифарры и сушеных бобов.
[es ]		Везде	рыбное блюдо	кальмары, приготовленные на собственных чернилах, часто подаются с рисом
[es ]		Мадрид	мясное блюдо	блюдо из субпродуктов
[es ]		провинция Толедо	мясное блюдо	блюдо, состоящее из приготовленного нежирного мяса и сезонных овощей.
Чичаррон (Говяжьи царапины)		Андалусия	Блюдо из свинины	блюдо из жареных свиных шкур. Иногда его готовят из курицы, баранины или говядины.
Чирета. гирета, или гирелла		Арагон	Пудинг	арагонский или (словарский) вид хаггиса.
Cuchifritos. "cochifritos" *		Кастилия-Ла-Манча, Кастилия и Леон и Эстремадура	мясное блюдо	жареное мясо ягненка или козы вместе с оливковым маслом, чесноком, уксусом, базиликом, розмарином, лавровым листом и мятой.
Escabeche		Everywhere		относится как к блюду из рыбы-пашот или жареной рыбы, так и не только к рыбе (escabeche из курицы, кролика или свинины распространено в Испании), которую мариновали в кислой смеси перед подачей на стол, к самому маринаду.
Эскаливада		Каталония	Салат	салат, состоящий из нескольких видов жареных овощей, таких как баклажаны, острый красный перец, красный помидор и сладкий лук. Хорошо приготовленные на гриле овощи очищают от кожуры и / или нарезают полосками, удаляют семена и заправляют оливковым маслом и солью, а иногда и чесноком.
Эскейшада		Каталония	Салат	салат, состоящий из тертой соленой трески, помидоров, лука, оливкового масла и уксуса, соли и иногда гарнира из оливок или сваренных вкрутую яиц.
Fideuà. Fideuada		Валенсийское сообщество	блюдо из лапши	блюдо из лапши по рецепту, похожее на паэлью, обычно готовится из морепродуктов и рыбы и, возможно, подается с соусом алиоли (чесночный и оливковый соус).
Гача		Андалусия		исконное основное блюдо из центральной и южной Испании. Его основные ингредиенты - мука, вода, оливковое масло, чеснок и соль.
[es ]		Повсюду		очищенные креветки, приготовленные в глиняной запеканке с маслом и чесноком
гаспачо манчего		Кастилия-Ла-Манча	основное блюдо	кусочки торта де гаспачо, также известный как плотные свечи, разновидность лепешки, смешанной с тушеным мясом из перепела, голубя, зайца или кролика.
Мигас.		Кастилия – Ла-Манча, Андалусия, Мерсия, Кастилия и Леон, Эстремадура	хлебное блюдо	панировочные сухари
Паэлья.		Валенсия	рисовое блюдо	блюдо из риса с шафраном, которое традиционно готовили из курицы, кролика и масляных бобов (Паэлья Валенсиана).
[es ]		Кастилия и Леон	картофельное блюдо	Картофельное пюре с перцем, часто сопровождаемое торрезносом
Ропа вьеха		Канарские острова	мясное блюдо	измельченный бифштекс на основе томатного соуса
Заранголло.		регион Мерсия		a Мурсия блюдо, состоящее из яичницы-болтуньи с кабачками, луком и иногда картофелем.

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Pincho. pintxo		Страна Басков и Наварра	закуска	небольшой кусок хлеба, на который помещается ингредиент или смесь ингредиентов и удерживается там с помощью палочки. Обычные ингредиенты - рыба, такая как хек, треска, анчоусы и молодые угри; тортилья де пататас; фаршированный перец; и крокеты.
Pa amb tomàquet		Каталония		хлеб с помидорами
Кока				пикантное или сладкое тесто с начинкой. Пикантную коку можно считать сестрой-близнецом итальянской пиццы
[es ]		Галисия	хлеб или выпечка
Хорнасо		Кастилия и Леон	пирог или хлеб	мясной пирог или хлеб. с мукой и дрожжами и фаршированными свиной корейкой, острой колбасой чоризо и яйцом вкрутую. В Саламанке его традиционно едят в поле во время фестиваля «Водный понедельник» (Lunes de Aguas).
Моллет		Андалусия	хлеб	разновидность хлеба
Талау		Баскский	хлеб	баскский жареный хлеб из Пиренеев. Он сделан из обычной пшеничной муки, воды, масла или жира, соли и дрожжей. Их традиционно подают с жареным яйцом.

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Аджобланко		Гранада и Малага (Андалусия )	холодный суп	холодный суп из хлеба, измельченного миндаля, чеснока, воды, оливкового масла, соли и иногда уксуса. Обычно его подают с виноградом или ломтиками дыни.
Cocido. Cocidos		Madrid	тушеное мясо	традиционное тушеное мясо на основе нута из Мадрида, Испания, приготовленное из овощей, картофеля и мяса
Escudella		Каталония	тушить	густой суп с большой пастой
Caparrones		Ла Риоха	тушить	рагу из фасоли и колбасы
Fabada Asturiana		Астурия	тушить	тушеную фасоль
Гаспачо		Андалусия	холодный суп	холодный суп, приготовленный из сырых помидоров, огурцов, перца, лука и чеснока, оливок масло, винный уксус, вода и соль. Обычно пьют летом.
Marmitako. Marmita or Sorropotún		Баскский и Кантабрийский	тушеное мясо	блюдо из тунца, картофеля, лука, пимиентос и помидоров.
[es ]		Провинция Авила	тушеное мясо	блюдо с картофелем и маринованными свиными отбивными
Olla podrida			тушеное мясо	испанское тушеное мясо из свинины и бобов и другое мясо и овощи
Оллада		Каталония	тушеное мясо	отваривание овощей и мяса в запеканке
Пиперад		Басков	основное или гарнир	баскское блюдо, обычно готовящееся из лука, зеленого перца и помидоров, обжаренное в оливковом масле и приправленное перцем Эспелет.
Писто. Писто манчего		Кастилья-Ла-Манча	тушеное мясо	блюдо из помидоров, лука, баклажанов или кабачков, зеленого и красного перца и оливкового масла. Он похож на рататуй и обычно подается теплым к блюду или с жареным яйцом и хлебом. Его также используют в качестве начинки для эмпанадильи и эмпанада.
Сальморехо		Андалусия	холодный суп	Густой холодный суп на основе помидоров, хлеба, оливкового масла и чеснока, происходящий из Кордовы (Андалусия ). Он украшен нарезанной кубиками испанской ветчиной Серрано и яйцами, сваренными вкрутую.

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Альмогроте		Канарские острова	паста	мягкая паста из твердого сыра, перца, оливкового масла, чеснока и других ингредиентов, которую обычно едят намазанной на тосты.
Моджо (соус)		Канарские острова	соус	несколько видов острого соуса, которые возникли на Канарских островах.
Пальмовый сироп		Канарские острова
Паприка			специя	приправа, полученная путем измельчения большого количества сушеных сладких красных или зеленых перцев
Аллиоли		Средиземноморских провинций	соуса	соус, который состоит из чеснока и [оливкового] ​​масла (буквально означает). Обычно его едят с рыбными блюдами (особенно Fideua или Arroz a Banda).
перец пикильо		наваррский	чили	разновидность перца чили, традиционно выращиваемого в Наварре, над городом Лодоса.
Ромеско		Каталония	соус	соус, приготовленный из миндаля и / или лесных орехов, жареного чеснока, оливкового масла и ньореса - маленьких сушеных красных перцев.
Хересный уксус		Андалусийский	уксус	винный уксус для гурманов, изготовленный из хереса.
Софрито			соус	хорошо приготовленный и ароматный соус, состоящий из чеснока, лука и помидоров, приготовленных на оливковом масле и используемый в качестве основы для многих блюд.
Tomate Frito			соус	томатный соус-пюре с добавлением лука и чеснока, который можно использовать в качестве основного ингредиента или наслаждаться просто ради собственного вкуса.
Ксато		Каталония	соус	соус, приготовленный из миндаля, фундука, панировочных сухарей, уксуса, чеснока, оливкового масла, соли и перца ньора. Ксато часто подают с салатом из эндивия, приготовленным с анчоусами, тунцом и баккалой.

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Альфахорес		Андалусия	десерт	рождественская выпечка (сильно отличается от латиноамериканских альфахорес)
Catànies		Каталония	кондитерские изделия	каталонский миндаль маркона, покрытый белым шоколадом и порошкообразным черным шоколадом для употребления с кофе.
Churros			снек	Снеки из жареного теста, иногда из картофельного теста
Flan. Крем-карамель или карамельный крем		Пуэрто-Рико	пудинг	насыщенный заварной крем с верхним слоем мягкой карамели в отличие от крем-брюле, который представляет собой заварной крем с твердой карамельной начинкой.
Крем-брюле. жженый крем, крем каталана или крем Тринити		Каталония	десерт	десерт, состоящий из богатой заварной основы, покрытой слоем твердой карамели, создается путем карамелизации сахара под жаровней, с помощью паяльной лампы или другого источника сильного тепла или путем наливания приготовленной карамели поверх заварного крема. Обычно его подают холодным в отдельных формочки.
Франголло		Канарские острова	десерт	десерт из молока, проса или кукурузной муки, лимон, яйца, сахар, масло, изюм, миндаль и корица. Существует множество вариантов: молоко можно заменить водой, анис можно добавить
печенье Marie.			печенье	сладкое печенье, подобное бисквиту Rich Tea. Он изготовлен из пшеничной муки, сахара, растительного масла и ванильного ароматизатора
Марципан.		Толедо и	кондитерских изделий	кондитерских изделий, состоящих в основном из сахара и миндальной муки.
Panellets		Каталония	пирожные или печенье	традиционный десерт праздника Всех Святых в Каталонских странах, вместе с каштанами, сладким картофелем или сладким вином. Панеллеты (по-каталонски - хлебцы) - это маленькие лепешки или печенья разной формы, в основном круглые, сделанные в основном из марципана.
Полворон		Андалусия, Вальядолид (Castilla y León )	хлеб	андалузский песочное печенье левантийского происхождения который сделан из муки, сахара, свиного жира, миндаля и корицы.
. мембрилло			желе	сладкое, густое желе из айвы или айвовые конфеты.
Tarta de Santiago		Галисия, Mondoñedo	пирог	миндальный пирог с начинкой из молотого миндаля, яиц и сахара. Верх пирога обычно украшен сахарной пудрой, замаскированной изображением креста Святого Иакова.
Teja			кондитерские изделия	популярное кондитерское изделие в форме пельменей, которое содержит начинку manjar blanco (похожую на dulce de leche) и либо сухофрукты, либо орехи.
Tortas de Aceite.			печенье	легкий, хрустящий и слоеный севильский бисквит.
Tortell		Каталония	выпечка	типично каталонское O-образное тесто с начинкой из марципана, которое в некоторых особых случаях украшается глазурью из фруктов. 829>Turrón. torró, или torrone		Va Сообщество Lencian	кондитерское изделие	кондитерское изделие из нуги, обычно сделанное из меда, сахара и яичного белка, с поджаренным миндалем или другими орехами и обычно имеющее форму прямоугольной таблетки или круглого пирога.

Молочные продукты

Испанские сыры

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Afuega'l pitu		Астурия	сыр	Непастеризованный сыр из коровьего молока
Кесу Кабралес		Астурия	сыр	Очень крепкий сыр с плесенью, сделанный сельскими фермерами в Астурии из чистое непастеризованное коровье молоко или смесь с козьим и / или овечьим молоком, что придает сыру более сильный и пряный вкус. Молоко должно поступать от стад, выращенных в регионе Пикос-де-Эуропа.
Куахада		Северная Испания	Сыроподобный продукт (молочный творог), который традиционно изготавливается из овечьего молока, но в промышленных масштабах и сегодня чаще всего из коровьего молока. подается на десерт с медом и грецкими орехами, а иногда и с сахаром, реже - на завтрак с фруктами или медом.
сыр идиасабаль		баскский	сыр	прессованный сыр, изготовленный из непастеризованного овечьего молока, который обычно получают из пород лача и каррансана в Страна Басков и Наварра (Испания).
Сыр Гарроча		Каталония	сыр	Прессованный сыр, изготовленный из непастеризованного козьего молока. У него плотная, но кремово-белая внутренняя поверхность с кожурой натуральной плесени.
Сыр манчего		Кастилья-ла-Манча	сыр	Сыр, изготовленный из молока овец породы манчега, выдержкой от 60 дней до двух лет. Манчего имеет плотную и плотную консистенцию, маслянистую текстуру и часто содержит небольшие, неравномерно распределенные воздушные карманы.
Сыр Мато		Каталония	сыр	Свежий каталонский сыр из коровьего или козьего молока без добавления соли, похожий на сыр Калеб Юн, рикотту или творог. Обычно его подают с медом, как десерт. Мато с горы Монсеррат знаменит.
Натиллас			заварной крем	Заварной крем из молока и яиц, обычно приготовленный из молока, сахара, ванили, яиц и корицы
Пикон Бежес-Тресвизо		Кантабрия	сыр	Голубой сыр из Кантабрии
Торта-дель-Касар		Эстремадура	сыр	ремесленный сыр, изготовленный из молока овец мериноса и энтрефины в Регион Эстремадура. Он желтоватый, пастообразный, кремовый и насыщенный.
сыр Заморано		Кастилия и Леон	сыр	Сыр из овечьего молока, производимый в провинции Замора, обычно выдерживаемый не менее 6 месяцев. Это твердый бледно-желтый сыр с интенсивным маслянисто-ореховым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой.

Обработанные мясо и рыба

Испанские колбасы

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Morcilla. Кровяная колбаса, кровяная колбаса			колбаса	кровяная колбаса широкого ассортимента. Самым известным и широко распространенным является «морсилья де Бургос», который в основном содержит свиную кровь и жир, рис, лук и соль.
Ботифарра		Каталония	колбаса	разновидность колбасы и одно из важнейших блюд каталонской кухни.
Сесина		Кастилия и Леон	мясо	мясо, посоленное и высушенное воздухом, солнцем или дымом
Чисторра		Наварра	колбаса	Сорт колбасы из Наварры, Испания. Он готовится из свиного фарша или из смеси свиного и говяжьего фарша. Обычно ее жарят или жарят на гриле, и она является популярным ингредиентом в тапас.
Чоризо. Чуризо, Шурисо, Корисо			колбаса	нескольких видов свиной колбасы, происходящей из Пиренейский полуостров.
Кочинильо		Вальядолид Леон (Кастилия и Леон )	мясо	испанское мясо, приготовленное из жареного молочного поросенка. Очень типичная Сеговия.
Fuet		Каталония	колбаса	Каталонская тонкая, вяленая, сухая колбаса из свинины в свиной кишке. Самая известная из них производится в Комарке ( графство Осона
Хамон			ветчина	вяленая ветчина из Испании. Существует два основных типа хамона: Хамон Серрано и Хамон Иберико
Хамон Иберико. пата негра			ветчина	вид вяленой ветчины, производимый только в Испании. Это как минимум 75% черной иберийской свиньи, единственная порода свиней, которая естественным образом ищет и ест в основном желуди
Jamón serrano.			ветчина	вид хамона, который обычно подается сырым тонкими ломтиками, похожий на итальянское прошутто крудо.
Lacón Gallego.		Galicia		сушеная ветчина
Lechazo		Valladolid (Castilla y León )	мясо	испанское мясо, приготовленное из неотъемлемых ягнят (жаркое lechazo - ягнята -). Очень типично для Вальядолида. Lechazo de Castilla y León.
Lomo embuchado			мясо	вяленое мясо, сделанное из свиной вырезки. По сути, это то же самое, что и Чечина, испанская вяленая копченая говяжья вырезка
лонганиза			колбаса	свиная колбаса (амбутидо), похожая на чоризо.
Моджама		Андалусия	морепродукты	филе соленого тунца из Финикии. Обычно его подают очень тонкими ломтиками с оливковым маслом и нарезанными помидорами или миндалем.
Торрезнос		Повсюду	бекон	закуска из жареного бекона

Другое

Имя	Изображение	Регион	Тип	Описание
Обыкновенная рыба			рыба	крупный представитель семейства тресковых
Кальсот		Каталония	овощ	разновидность зеленого лука из Валлса (Таррагона)
Гофио		Канарские острова		a мука каменного помола, приготовленная из жареных злаков (например, пшеницы, ячменя или папоротника, кукурузы) и небольшого количества соли.
Кальмар (еда)			морепродукты	Кальмар

Алкогольные напитки

и Испанское вино

Имя	Изображение	Регион	Тип	Описание
Aguardiente. Aguardente, augardente / caña или oruxu		Галисия	напиток	алкогольные напитки с содержанием алкоголя от 29 до 60 процентов, изготовленные из различных источников. Основными ингредиентами могут быть фрукты, зерно, клубень, сахарный тростник или другие сладкие тростники.
Бренди		Андалусия	напиток
Бренди де Херес		Андалусия	бренди	бренди, который производится только в районе Херес в Андалусии, Испания
Herbero		Валенсия	ликер	ликер, произведенный в регионе Сьерра-де-Мариола. Растения, используемые для производства герберона, включают, по крайней мере, четыре из следующих растений: шалфей, ромашку, мяту, вербену лимонную, корень блаженного чертополоха, мяту перечную, рогоз, фенхель, анис, мелиссу, репейник, чабер, германдр фелти, тимьян. и французская лаванда.
Irouléguy AOC вина		Basque
Izarra (ликер)		Basque
Kalimotxo		Basque	напиток	напиток, содержащий примерно 50% красного вино и 50% безалкогольный напиток на основе колы
Orujo		Galicia	ликер	ликер, полученный при перегонке жмыха (твердые остатки после прессования ) виноград. Это прозрачный спирт с содержанием спирта более 50% (стойкость 100 °).
Патсаран		Наваррский	ликер	ликер со вкусом терна, который обычно пьют в Наварре и в остальной части Испании.
Ратафия		Каталония	ликер	ликер, приправленный цедрой лимона и различными специями (мускатный орех, корица, гвоздика, мята, розмарин, анис и т. Д.), Обычно в сочетании с сахаром.
Кеймада		Галисия	пьет	алкогольный пунш из галисийского агуардиенте (Orujo Gallego) - спирт, дистиллированный из вина и приправленный специальными травами или кофе, плюс сахар, цедра лимона, кофе фасоль и корица.
Тхаколи		Баскское	вино	фруктовое и сухое белое вино, обычно подается с «пинчос»
Зурракапоте			пунш	популярный алкогольный коктейль., похоже на сангрию. Он состоит из красного вина, смешанного с фруктами, такими как персики и лимоны, сахаром и корицей.
Сангрия			пунш	Винно-фруктовый пунш
Сидра		Астурия и баскский	напиток	алкогольный напиток, приготовленный из яблок

Безалкогольные напитки

Название	Изображение	Регион	Тип	Описание
Café con leche. cafebar				кофейный напиток, похожий на французское café au lait и итальянское caffè e latte,
Horchata. orxata		Валенсийское сообщество	напиток	типичный средиземноморский напиток из тигровых орехов (чуфас), смешанный с водой и сахаром.

• Пищевой портал

• Мериенда
• Андалузская кухня
• Астурийская кухня
• Арагонская кухня
• Балеарская кухня
• Баскская кухня
• Канарская кухня
• кастильско-леонская кухня
• кантабрийская кухня
• кастильско-манчего
• каталонская кухня
• кухня провинции Вальядолид
• экстремадурская кухня
• галисийская кухня
• леонская кухня
• валенсийская кухня
• Список кухонь
• Denominación de origen
• Список испанских супов и рагу
• Список тапас
• Список испанских сыров

Wikibooks В Cookbook есть рецепт / модуль по испанской кулинарии

• СМИ, связанные с кухней Испании на Wikimedia Commons