Войти
 Escabeche из испанской скумбрии (испанская скумбрия с узкими полостями ) | |
| Регион или штат | , Латинская Америка, Филиппины, Гуам |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Рыба или мясо |
| Обычно используемые ингредиенты | Уксус, перец или шафран |
| Варианты | Братеринг |
| Другая информация | no_recipes = false |
| |
Escabeche тилапии, из Филиппин Escabeche - это название ряда блюд испанской, португальской и латиноамериканской кухни, которые могут относиться к блюду из рыбы или мяса. маринованные и приготовленные в кислом соусе (обычно с уксусом) и окрашенные пиментоном (испанский перец), а также часто цитрусовыми и другими специями. И в Испании, и в Латинской Америке существует множество вариантов, иногда основной ингредиент жарят перед маринованием. Escabeche морепродукты, рыба, курица, кролик или свинина распространены в Испании и Португалия.
Согласно DRAE, испанское и португальское слово escabeche происходит от андалузского арабского языка, на котором говорят в мусульманской Испании и, в конечном итоге, персидского. Произведено от al-sikbaj (السكباج), популярного мясного блюда, приготовленного в кисло-сладком соусе, обычно уксусе и меде или финиковой патоке. Эта техника распространилась по всей бывшей Испанской империи и особенно распространена в Латинской Америке и на Филиппинах.
Блюдо, известное как эскович или рыба эскович на Ямайке, на ночь маринуется в соусе из уксуса, лука, моркови и болгарского перца. Он известен как escabecio, scapece или savoro в Италии, саворо в Греции (особенно на Ионических островах ) и scabetche в Северной Африке.
Блюдо распространено в Испании и эволюционировало с местными модификациями в испаноязычном мире. Он хорошо представлен в Португалии, обычно приправленный зернами перца, чили, перцем, луком, чесноком и нарезанной морковью. Блюдо популярно на Филиппинах и Гуам, бывших испанских колониях, где оно ближе всего к оригинальной испанской версии: адаптация вида рыбы к доступные на месте, но с соблюдением оригинальной техники.
В международных версиях эскабеш обычно варят или жарят, а затем подают холодным после маринования в холодильнике на ночь или дольше. Кислота в маринаде обычно представляет собой уксус, но может включать сок цитрусовых. (общепринятая техника консервирования, pH 4 или ниже эффективно останавливает гниение продукта). Escabeche - это популярное представление консервированной рыбы или консервированной рыбы, такой как скумбрия, тунец, скумбрия или сардины.
Носитель: Escabeche