Гаспачо

редактировать
Испанский холодный суп

Гаспачо
Gazpacho con su guarnición - jlastras.jpg Гаспачо
Альтернативное название sАндалузский гаспачо, Гаспачо
КурсЗакуска
Регион или штатАндалусия, Алентежу, Алгарве
Температура подачиХолодное
Основные ингредиентыХлеб, оливковое масло, уксус, чеснок, помидор, огурец
ВариантыСальморехо, аджобланко
Пищевая энергия. (на порцию)переменная ккал

Гаспачо (испанское произношение: ; Испанский южный полуостров: ), также называемый андалузским гаспачо, это холодный суп, приготовленный из сырого, смешанные овощи. Он возник в южных регионах Пиренейского полуострова, а именно в Андалусии, и распространился на регионы Алгарве. Гаспачо широко едят в Испании и Португалии, особенно жарким летом, так как он освежает и освежает.

Хотя есть и другие рецепты, называемые гаспачо, например, гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например аджобланко, сальморехо, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебному супу ) и кохондонго.

Содержание

  • 1 История
  • 2 Ингредиенты и подготовка
  • 3 Варианты
    • 3.1 В Испании
      • 3.1.1 Arranque roteño
      • 3.1.2 Экстремадурские варианты
      • 3.1.3 La Варианты манча
      • 3.1.4 Кастильские варианты
  • 4 См. Также
  • 5 Ссылки

История

Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп. хлеба, оливкового масла, воды, уксуса и чеснока, которые прибыли в Испанию с римлянами. Оказавшись в Испании, он стал частью андалузской кухни, особенно в Кордове, Севилье и Гранаде, мавританские регионы Аль-Андалус; с использованием черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса, аналогично аджобланко. В 19 веке красный гаспачо был создан, когда в ингредиенты были добавлены помидоры. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.

Существует множество современных вариантов гаспачо с авокадо, огурцами, петрушкой, клубникой, арбузом., виноград, мясо бульон, морепродукты и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба.

Ингредиенты и приготовление

В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль. Северные рецепты часто включают тмин и / или пиментон (копченый сладкий перец ).

Традиционно гаспачо готовили, растирая овощи в ступке пестиком ; этот более трудоемкий метод все еще иногда используется, так как он помогает сохранить гаспачо прохладным и позволяет избежать образования пены и получения абсолютно гладкой консистенции, создаваемой блендерами или кухонными комбайнами. Традиционный способ приготовления - растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить немного размоченного черствого хлеба, затем оливкового масла и соли, чтобы получилась паста. Далее в эту пасту добавляют очень спелые помидоры и уксус. За несколько дней до охлаждения гаспачо оставляли в неглазурованном глиняном горшке для охлаждения испарением с добавлением некоторого количества воды.

Гаспачо можно подавать отдельно или с гарниром, например твердым - вареные яйца, рубленая ветчина (разновидность сальморехо из Кордовы), измельченный миндаль, тмин, измельченный с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец. В Эстремадуре местная ветчина была добавлена ​​к самому гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется гаспачо крайним. Андалузские источники говорят, что гаспачо следует слегка охлаждать, но не замораживать.

Варианты

Состав, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.

Подобные холодные сырые супы, такие как в Португалии, porra antequerana и ajoblanco, также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и сальморехо особенно похожи, поскольку оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; Основное различие между гаспачо и сальморехо - это используемая кулинарная техника, поскольку гаспачо - это суп, а сальморехо - эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить из огурца, перца и уксуса, а сальморехо - нет.

Гаспачо манчего, несмотря на свое название, это мясное тушеное мясо, подаваемое горячим, а не вариация холодного овощного супа.

В Испании

Первоначальный рецепт с использованием хлеба, воды, уксуса, масла и соли является традиционным для Пиренейского полуострова, возможно, восходящим к римскому раз. В каждом андалузском регионе есть свои разновидности. Скромный гаспачо стал очень прочной пищей для крестьян и пастухов на юге Испании. Базовый гаспачо породил множество вариантов, некоторые также назывались гаспачо, другие - нет; некоторые авторы пытались классифицировать все эти варианты. Гаспачо можно классифицировать по цвету: самые обычные красные (содержащие помидоры), белые (не содержащие томатов, но включающие сухофрукты ) и зеленые (белые, но содержащие некоторые специи, сделайте их зелеными). Эти варианты имеют общие основные ингредиенты, в том числе чесночную пасту, которая работает как эмульгатор, хлеб, оливковое масло, уксус и соль. В дополнение к традиционным ингредиентам могут быть добавлены красные фрукты, такие как клубника, дыня и т. Д., Что сделает гаспачо немного слаще. Гаспачо может подаваться как закуска, основное блюдо или тапа.

Arranque roteño

Популярный вариант происходит из города Рота в провинции Кадис.. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.

Эстремадурские вариации

Gazpacho extremeño

В Extremadura гаспачо - это разновидность пюре или густого гаспачо, известного как cojondongo, или cojondongo del gañán, приготовленное из панировочных сухарей, чеснока и масла., и уксус, затем посыпанный нарезанным луком, помидорами и перцем.

Варианты Ла-Манча

Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла-Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.

Это мясное рагу, основными ингредиентами которого являются мелкая дичь животные или птицы, такие как кролик, заяц, перепел или голубь, и лепешка. и может включать чеснок, помидоры и грибы. Его готовят в казане и подают горячим. Другой известный вариант в Ла-Манче - гаспачо де пастор или галиано.

Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (гаспачо джумильяно, гаспачо де екла, гаспачо де Рекена и т. Д.)

кастильские вариации

Гаспачо - это часто едят жарким и сухим летом в Кастилии и Леон. Гаспачо, производимое в провинции Авила, состоит из больших кусков овощей, плавающих в водянистом супе.

См. Также

Ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-21 13:34:18
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте