Гаспачо | |
Альтернативное название s | Андалузский гаспачо, Гаспачо |
---|---|
Курс | Закуска |
Регион или штат | Андалусия, Алентежу, Алгарве |
Температура подачи | Холодное |
Основные ингредиенты | Хлеб, оливковое масло, уксус, чеснок, помидор, огурец |
Варианты | Сальморехо, аджобланко |
Пищевая энергия. (на порцию) | переменная ккал |
|
Гаспачо (испанское произношение: ; Испанский южный полуостров: ), также называемый андалузским гаспачо, это холодный суп, приготовленный из сырого, смешанные овощи. Он возник в южных регионах Пиренейского полуострова, а именно в Андалусии, и распространился на регионы Алгарве. Гаспачо широко едят в Испании и Португалии, особенно жарким летом, так как он освежает и освежает.
Хотя есть и другие рецепты, называемые гаспачо, например, гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например аджобланко, сальморехо, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебному супу ) и кохондонго.
Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп. хлеба, оливкового масла, воды, уксуса и чеснока, которые прибыли в Испанию с римлянами. Оказавшись в Испании, он стал частью андалузской кухни, особенно в Кордове, Севилье и Гранаде, мавританские регионы Аль-Андалус; с использованием черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса, аналогично аджобланко. В 19 веке красный гаспачо был создан, когда в ингредиенты были добавлены помидоры. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.
Существует множество современных вариантов гаспачо с авокадо, огурцами, петрушкой, клубникой, арбузом., виноград, мясо бульон, морепродукты и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба.
В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль. Северные рецепты часто включают тмин и / или пиментон (копченый сладкий перец ).
Традиционно гаспачо готовили, растирая овощи в ступке пестиком ; этот более трудоемкий метод все еще иногда используется, так как он помогает сохранить гаспачо прохладным и позволяет избежать образования пены и получения абсолютно гладкой консистенции, создаваемой блендерами или кухонными комбайнами. Традиционный способ приготовления - растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить немного размоченного черствого хлеба, затем оливкового масла и соли, чтобы получилась паста. Далее в эту пасту добавляют очень спелые помидоры и уксус. За несколько дней до охлаждения гаспачо оставляли в неглазурованном глиняном горшке для охлаждения испарением с добавлением некоторого количества воды.
Гаспачо можно подавать отдельно или с гарниром, например твердым - вареные яйца, рубленая ветчина (разновидность сальморехо из Кордовы), измельченный миндаль, тмин, измельченный с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец. В Эстремадуре местная ветчина была добавлена к самому гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется гаспачо крайним. Андалузские источники говорят, что гаспачо следует слегка охлаждать, но не замораживать.
Состав, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.
Подобные холодные сырые супы, такие как в Португалии, porra antequerana и ajoblanco, также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и сальморехо особенно похожи, поскольку оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; Основное различие между гаспачо и сальморехо - это используемая кулинарная техника, поскольку гаспачо - это суп, а сальморехо - эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить из огурца, перца и уксуса, а сальморехо - нет.
Гаспачо манчего, несмотря на свое название, это мясное тушеное мясо, подаваемое горячим, а не вариация холодного овощного супа.
Первоначальный рецепт с использованием хлеба, воды, уксуса, масла и соли является традиционным для Пиренейского полуострова, возможно, восходящим к римскому раз. В каждом андалузском регионе есть свои разновидности. Скромный гаспачо стал очень прочной пищей для крестьян и пастухов на юге Испании. Базовый гаспачо породил множество вариантов, некоторые также назывались гаспачо, другие - нет; некоторые авторы пытались классифицировать все эти варианты. Гаспачо можно классифицировать по цвету: самые обычные красные (содержащие помидоры), белые (не содержащие томатов, но включающие сухофрукты ) и зеленые (белые, но содержащие некоторые специи, сделайте их зелеными). Эти варианты имеют общие основные ингредиенты, в том числе чесночную пасту, которая работает как эмульгатор, хлеб, оливковое масло, уксус и соль. В дополнение к традиционным ингредиентам могут быть добавлены красные фрукты, такие как клубника, дыня и т. Д., Что сделает гаспачо немного слаще. Гаспачо может подаваться как закуска, основное блюдо или тапа.
Популярный вариант происходит из города Рота в провинции Кадис.. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.
В Extremadura гаспачо - это разновидность пюре или густого гаспачо, известного как cojondongo, или cojondongo del gañán, приготовленное из панировочных сухарей, чеснока и масла., и уксус, затем посыпанный нарезанным луком, помидорами и перцем.
Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла-Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.
Это мясное рагу, основными ингредиентами которого являются мелкая дичь животные или птицы, такие как кролик, заяц, перепел или голубь, и лепешка. и может включать чеснок, помидоры и грибы. Его готовят в казане и подают горячим. Другой известный вариант в Ла-Манче - гаспачо де пастор или галиано.
Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (гаспачо джумильяно, гаспачо де екла, гаспачо де Рекена и т. Д.)
Гаспачо - это часто едят жарким и сухим летом в Кастилии и Леон. Гаспачо, производимое в провинции Авила, состоит из больших кусков овощей, плавающих в водянистом супе.