Лучший шеф-повар: Чикаго

Quickfire Challenge: поварам нужно было создать фирменную пиццу с глубоким блюдом и подать ее Рокко ДиСпирито и Падме Лакшми. Иммунитет от исключения победителям не предоставлялся. Вместо этого команды были разделены на две группы в зависимости от их выступлений для предстоящего соревнования на выбывание.

• Победители: Антония, Дейл, Эрик, Дженнифер, Марк, Ричард, Райан, Спайк.
• Неудачники: Эндрю, Лиза, Мануэль, Никки, Нимма, Стефани, Валери, Зои

Испытание на выбывание: победители Quickfire встретились лицом к лицу с проигравшими, используя одно блюдо из списка классических блюд. Победители вытащили пронумерованные ножи и выбрали своим соперником одного из проигравших. Затем противник выбирал, какое блюдо будет готовить каждая пара. Оба блюда были поданы судьям одновременно, решения должны быть приняты немедленно. Имя шеф-повара-победителя для каждого блюда выделено ниже жирным шрифтом.

• Утка в апельсине : Марк против Стефани
• Крабовые пирожные : Ричард против Эндрю
• Лазанья : Дженнифер против Никки
• Креветки Scampi : Антония против Ниммы
• Яйца Бенедикт : Спайк против Лизы
• Steak au Poivre : Дейл против Мануэля
• Куриная пикката : Райан против Валери
• Суфле : Эрик против Зои
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани (Утиная грудка с грибами, Бок-Чой и Утиные весенние роллы с апельсиново-соевой глазурью)
  • ИСКЛЮЧЕНО: Нимма (креветки с чесночным соусом и кашице из цветной капусты )

Quickfire Challenge: каждый шеф-повар создал блюдо, используя не более пяти ингредиентов (не считая соли, перца, сахара и масла), купленных на рынке Green City в Чикаго или в кладовой Top Chef. Победитель получил иммунитет от исключения.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Марк (филе филе, репа, грибы, персики, масло)

Испытание на уничтожение: пять команд по три были выбраны путем извлечения ножей, каждой из которых было назначено определенное животное: медведь, горилла, лев, пингвин или стервятник. Команды приготовили серию закусок на основе рациона своих животных для 200 гостей в зоопарке Линкольн-парка. Им дали 30 минут и 500 долларов на покупки на Whole Foods Market, три часа на подготовку на кухне Top Chef и один час на подготовку на месте.

• Командный медведь: Дейл, Никки, Спайк
• Команда Гориллы: Антония, Стефани, Валери
• Team Lion: Эрик, Ричард, Райан
• Команда пингвинов: Эндрю, Дженнифер, Лиза
• Team Vulture: Мануэль, Марк, Зои
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Andrew (Squid Ceviche с Soy- бальзамическим тапиоки ; Булочки -Mint Gelée "Ледник")
  • ИСКЛЮЧЕНО: Валери (черные оливковые блины с фенхелем, маскарпоне, брюквой и свеклой )

Quickfire Challenge: каждый шеф-повар должен был приготовить высококлассный тако. Помимо получения иммунитета, блюдо победителя было внесено в меню ресторана Topolobampo Рика Бейлесса.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Ричард ( Джикам Лепешка с авокадо, папайя и кориандр Стеблей)

Вызов на выбывание: разделенные на две команды по семь человек, повара устроили ежегодную вечеринку в районе Чикаго. От команд требовалось использовать только те ингредиенты, которые они могли получить от жителей квартала.

• Синяя команда: Антония, Лиза, Мануэль, Марк, Никки, Ричард, Стефани
• Красная команда: Эндрю, Дейл, Эрик, Дженнифер, Райан, Спайк, Зои
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани (Mixed Fruit Crumble with Cinnamon Sugar Wontons )
  • ИСКЛЮЧЕНО: Эрик ( Корн-доги с гранатовым кетчупом и острой горчицей)

Quickfire Challenge: каждый шеф-повар приготовил овощное ассорти, используя предоставленные ему различные овощи, в дополнение ко всем предметам из всей кладовой Top Chef. Повара должны были использовать в своем блюде как минимум три кулинарных техники. Победитель получил иммунитет от исключения.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Дейл ( Дайкон, маринованный в Тобанджане, Турне из авокадо и огурца)

Испытание на выбывание: повара вытащили ножи и разделились на шесть команд по два человека. Как победитель Quickfire, Дейл смог выбрать, к какой паре присоединиться, чтобы сформировать группу из трех человек. Затем они приготовили обед из 6 блюд; каждое блюдо было вдохновлено любимыми фильмами поваров. В числе приглашенных судей на ужине были кинокритик Ричард Ропер и актриса Аиша Тайлер.

• 1-е блюдо ( Вилли Вонка и шоколадная фабрика ): Эндрю, Дейл, Ричард
• 2-е блюдо ( Доброе утро, Вьетнам ): Мануэль и Спайк
• 3-е блюдо ( Il Postino ): Дженнифер и Никки
• 4-й курс ( Рождественская история ): Марк и Райан
• 5 курс ( поговорите с ней ): Антония и Зои
• Шестой курс ( Совершенно секретно! ): Лиза и Стефани
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ричард (копченый лосось с искусственной икрой, жемчугом тапиока и соусом васаби из белого шоколада)
  • ИСКЛЮЧЕНО: Мануэль (летний ролл с черной вермишелью, зеленым яблоком, чилийским морским окунем и швейцарским мангольдом )

Quickfire Challenge: повара приняли участие в сравнительном вкусовом тесте. Для каждого сравнения каждому шеф-повару завязывали глаза и пробовали два варианта определенного блюда, один из которых был более низкого качества, чем другой. Повара были оценены за каждый ингредиент высокого класса, который они правильно определили. Победитель получил иммунитет от исключения.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Антония

Испытание на ликвидацию: повара были разделены на четыре группы по три человека, основанные на классических элементах : земля, вода, огонь и воздух. Каждая команда должна была создать еду, основанную на их назначенный элемент для 80 человек из знаменитостей Chef- Чикаго Питание на колесах Fundraiser, состоявшейся в старом Marshall Field amp; Co. Building. Карточки с опросами были заполнены посетителями ужина в тот вечер и использовались как часть процесса судейства. Победитель получил пятидневную поездку на двоих в Италию.

• Team Air: Дженнифер, Никки, Райан
• Команда Земли: Антония, Спайк, Зои
• Team Fire: Дейл, Лиза, Стефани
• Team Water: Эндрю, Марк, Ричард
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Лиза (жареные креветки с маринованной чили салатом, пряности Aioli amp; мисо -Smoked бекон)
  • Исключенные: Зой (говядина Карпаччо с грибным салатом и Sunchoke Айоли)

Quickfire Challenge: каждому участнику было разрешено попробовать три сорта пива нескольких разных брендов, прежде чем выбрать одно. Затем каждому участнику было предложено создать блюдо, которое хорошо сочетается с их выбором пива. Победитель получил иммунитет от исключения.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Дженнифер ( лагер Land Shark ; бенье из креветок и гребешка с фенхелем, авокадо и перцовым пюре)

Устранение Вызов: Конкурсанты были предложено создать еды в течение впритык партий на Soldier Field до в Чикаго мишки футбольного матча ( 6 игры Недели против Миннесота викингов ). Поварам было предоставлено время для подготовки как на кухне Top Chef, так и на поле перед подачей на гриль. Три верхних и нижних блюда были выбраны из толпы, участвовавшей в вечеринке, включая бывших игроков Bears Ричарда Дента, Гейла Сэйерса и Уильяма «Холодильник» Перри. Окончательное решение победителя и выбывшего шеф-повара оставалось на усмотрение судей. Победитель получил газовый гриль Weber Summit 650 и майку Chicago Bears с надписью «Top Chef».

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Дейл ( ребрышки спинки, маринованные в тандури, картофельный салат с изюмом и манго )
• УСТРАНЕНО: Райана (хлеб салат и маринованная курица, вареная груша и Бренди какао)

Quickfire Challenge: повара приготовили для судей десерты. В дополнение к получению иммунитета от исключения победитель получил свой рецепт Quickfire, помещенный в кулинарную книгу Top Chef.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Ричард (банановые гребешки с бананом, гуакамоле и шоколадным мороженым)

Вызов на выбывание: повара посетили выступление импровизационной комедийной труппы «Второй город». Во время представления актеры «Второго города» получили от публики различные сочетания цветов, эмоций и ингредиентов, создав пять описаний блюд, которые затем должны были приготовить повара. Повара свободно разбивались на команды и выбирали порядок блюд. Они обнаружили, что не могли использовать электрические миксеры или кухонные комбайны во время испытания, так как их убрали с кухни Top Chef. Во время готовки повара также узнали, что, хотя на кухне был накрыт сложный стол, они будут подавать еду в доме Top Chef. У них было всего 20 минут, чтобы перебраться в дом после этого объявления. Каждый член команды-победителя получил посуду Calphalon на сумму 2500 долларов.

• Первое блюдо (желтый, любовь, ваниль): Эндрю и Спайк
• Второе блюдо (апельсин, включенное блюдо, спаржа): Дженнифер и Стефани
• Третье блюдо (зеленый, озадаченный, тофу): Дейл и Ричард
• Четвертое блюдо (пурпурный, пьяный, польская колбаса): Антония и Лиза
• Пятый курс (фиолетовый, депрессивный, бекон): Марк и Никки
  • ПОБЕДИТЕЛИ: Дейл и Ричард ( стейк из тофу, маринованный в говяжьем жире с зеленым карри )
  • ИСКЛЮЧЕНО: Дженнифер ( Ménage à trois апельсина с козьим сыром, спаржей, салатом и оливковой тапенадой )

Задача Quickfire: каждый шеф-повар должен был приготовить блюдо всего за 15 минут, используя рис дяди Бена в качестве основного ингредиента. Победитель получил иммунитет от исключения.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Антония (рисовый салат со стейком в юбке, рукколой, красным луком и помидорами черри)

Задача на выбывание: участникам было предложено приготовить здоровую, простую и ароматную еду для семьи из четырех человек, потратив всего 10 долларов. Приготовление еды будет происходить в Кулинарном институте Уошберна. В институте каждый шеф-повар был в паре с ребенком из программы Common Threads, который участвовал в приготовлении блюда и также отвечал за объяснение блюда другим детям из программы во время дегустации.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Антония (жареный картофель с курицей и овощами с лапшой из цельной пшеницы)
• ИСКЛЮЧЕНО: Марк (овощное карри, рис с корицей и салат из огурцов)

Quickfire Challenge: повара вытащили ножи и разделились на две команды по четыре человека. В этих командах повара соревновались в эстафете миз-ан- плейс. Один человек из каждой команды должен был выполнить базовое кухонное задание, такое как подавление апельсинов и разделка рыбы, а затем получить одобрение Тома Коликкио, прежде чем следующий человек в их команде мог приступить к следующему заданию. Побеждает первая команда, выполнившая все задания. С этого момента победители Quickfire Challenge больше не получали иммунитета от исключения.

• Вилка команды: Эндрю, Антония, Ричард, Стефани
• Командная ложка: Дейл, Лиза, Никки, Спайк
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Team Fork

Испытание на уничтожение: вместо типичного испытания «Ресторанных войн» командам предлагались «свадебные войны». В тех же командах, которые использовались для Quickfire, повара обслужили свадьбу с 250 гостями (125 гостей на команду) для пары, владевшей рестораном и помещением для проведения свадеб. Каждая команда подготовила свое меню; одна команда отвечала за удовлетворение запросов невесты, а другая - за жениха. Team Fork, победившая в Quickfire, решила позаботиться о невесте. Командам было дано 30 минут на обсуждение меню с невестой или женихом, 30 минут на планирование, 3000 долларов на покупки на большом продовольственном складе и 2000 долларов на Whole Foods Market и 14 часов (в течение ночи) на подготовку в топе. Поварская кухня с последующим дополнительным временем на подготовку к банкету. Победитель получил подарочный сертификат на сумму 2000 долларов США для компании Crate amp; Barrel.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Ричард (который отдал победу Стефани за изготовление свадебного торта)
• УДАЛЕНО: Никки

Quickfire Challenge: поварам было дано 45 минут, чтобы создать современный взгляд на салат из свежих продуктов и предметов из кладовой Top Chef.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Spike («Чувственный салат из говядины» с ананасом, редисом, огурцом и стейком с юбкой)
• Задача на устранение: поварам было предложено приготовить здоровый, вкусный и сытный обед из коробок для членов Чикагской полицейской академии. Блюдо должно было содержать хотя бы один ингредиент из каждой из следующих категорий: цельнозерновые, нежирный белок, фрукты и овощи. Любые заключительные этапы подготовки (например, приготовление в микроволновой печи) должны были быть выполнены посетителями. Спайку, как победителю Quickfire, было предоставлено десять дополнительных минут для совершения покупок и его первого выбора каждого из четырех необходимых ингредиентов, которые, следовательно, другим поварам не разрешили использовать. В качестве эксклюзивных ингредиентов он выбрал хлеб, курицу, помидоры и салат. Победитель получил бутылку вина из винодельни долины Напа и поездку на их виноградники.
• ПОБЕДИТЕЛЬ: Дейл ( обертка из капусты с лемонграссом и бизон- капустой с коричневым рисом и салатом из зелени)
• УСТРАНЕНО: Эндрю (Salmon Ролл с пастернаком -Pine Nut «Райс» и маринованный имбирь васаби)

Испытание Quickfire: по очереди каждый шеф-повар тратил одинаковое количество времени на обслуживание яичной станции во время напряженных часов завтрака в ресторане и пекарне Lou Mitchell's. Выступление шеф-повара будет оценивать как Том Коликкио, так и владелица ресторана Хелен Танас, исходя из того, кого она, скорее всего, наймет.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Антония

Испытание на выбывание: для стандартного испытания «Ресторанные войны» повара должны были открыть ресторан в группах по три человека для обеда, состоящего из трех блюд с двумя блюдами на каждый день, примерно для 35 гостей на следующий день. Победитель будет определяться на основании как обычных судей, так и карточек комментариев, заполненных посетителями. Каждая команда должна была потратить 1500 долларов на еду и 5000 долларов от Импорт Пирса 1 на декор. Как победитель Quickfire, Антония смогла выбрать своих товарищей по команде для испытания. По одному шеф-повару от каждой команды требовалось помогать в работе у стойки регистрации вместе с дополнительным официантом. В середине испытания шеф-повар каждой команды мог выбрать одного дополнительного шеф-повара из четырех последних исключенных шеф-поваров: Эндрю, Дженнифер, Марка и Никки. Антония выбрала Никки, а Дейл выбрал Дженнифер. Победитель получил поездку на двоих в Барселону, Испания, включая винный тур с гидом.

• Складская кухня: Антония, Ричард, Стефани
  • Первое блюдо: салат из свеклы с козьим сыром и специями « Рас эль ханут» ; Лингвини и моллюски с колбасой и крем-фреш из хрена
  • Второе блюдо: форель с цветной капустой; Баранья корейка и тушеный Lamb Shank
  • Третье блюдо: чизкейк « Горгонзола» с пюре из сладкого картофеля и виноградным соусом « Конкорд» ; Банановые гребешки с банановым гуакамоле и шоколадным мороженым
• Май Будда: Дейл, Лиза, Спайк
  • Первое блюдо: острая кокосовая креветка лакса ; Наклейки на горшок со свининой и маринованной сливой
  • Второе блюдо: тушеные ребрышки с маринованной красной капустой и яблочно-базиликовым салатом; Морские гребешки из ириски мисо, острые баклажаны и маринованная длинная фасоль
  • Третье блюдо: нимб с канталупой, кокосом, киви, авокадо и цукатами; Клейкий рис с манго и поджаренным кокосом
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани
    • ИСКЛЮЧЕНО: Дейл

Задача Quickfire: на складе по упаковке мяса каждому шеф-повару было дано двадцать минут, чтобы разделить и очистить семь «отбивных томагавка» от выдержанной части говядины. Затем на кухне Top Chef им дали дополнительные тридцать минут на приготовление двух отбивных по желанию приглашенного судьи: средней прожарки.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Spike

Задача на устранение: каждый шеф-повар должен был создать закуску и основное блюдо в дополнение к работе в ресторане Rick Tramonto 's Steak amp; Seafood. Спайк, победивший в Quickfire, смог выбрать два протеина для своих блюд, не давая другим поварам использовать эти протеины. В качестве закуски он выбрал замороженные морские гребешки, а на закуску - отбивные из томагавка. Победитель получил кулинарную книгу Рика Трамонто и набор бытовой техники GE Monogram.

• Ричард: (Хамачи с хрустящим сладким хлебом, редисом, авокадо и юзу; филе говядины, картофельное пюре, репа и маринованная брюссельская капуста)
• Антония: (салат из грибов и артишоков, яйцо-пашот, винегрет из бекона; рибай с косточкой с фенхелем и чиполлини, лук-шалот и картофельный гратен)
• Стефани: ( Сладкое печенье с золотым изюмом, фенхелем и кедровыми орехами ; говяжья вырезка с лесными грибами и яблочным соусом)
• Шип: (обжаренные гребешки с сердечками из пальмовых и вешеных грибов; отбивная из томагавка, пюре из сладкого картофеля, брюссельская капуста и циполлини )
• Лиза: (жареные и охлажденные креветки, лимонная цедра и салат из помидоров, Crostini; стейк из Нью-Йорка, яблочно-карамельный соус и картофельное пюре с арахисовым маслом)
• ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани
• ИСКЛЮЧЕНО: Спайк

Quickfire Challenge: через шесть месяцев после предыдущего эпизода в Чикаго повара прибыли в Сан-Хуан, Пуэрто-Рико. Каждый повар должен был приготовить фритурас ( оладьи ), используя бананы в качестве основного ингредиента.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани ( тосты с обжаренным тунцом; оладьи из свинины и креветок с коричневым маслом, соусом из лайма и базилика)

Задача на отбор: поваров попросили приготовить по три блюда для приема, проводимого в Ла Форталеза, официальной резиденции губернатора Пуэрто-Рико. Каждому повару была дана свинка на разделку, и он должен был использовать как минимум две ее части в двух своих блюдах. Последние четыре ранее исключенных шеф-повара были возвращены в качестве су-шефов, чтобы помочь участникам. Стефани, как победитель Quickfire, выбрала су шеф-повара, который будет работать с каждым участником. Она назначила Спайка Ричарду, Никки - Антонии, Эндрю - Лизе, а Дейла - себе. Пока повара забивали свинью, су-повара покупали ингредиенты на местном рынке. Затем у поваров было два часа времени на подготовку в день перед приемом, а затем пять часов на приготовление пищи непосредственно перед приемом. Победитель получил Toyota Corolla S.

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Ричард (свежая ветчина с местной фасолью; свиная грудинка, приготовленная под давлением с маринованным арбузом; свиные ребрышки с мальтой и соевой глазурью; свиная лопатка барбекю с тушеной зеленью и манго)
• ИСКЛЮЧЕНО: Антония (медовая свиная грудинка с салатом из маринованного сладкого перца; карри из свинины с тыквой и юкой ; голубиный горошек со свиной колбасой)

Испытание на выбывание: для последнего испытания каждого шеф-повара попросили приготовить обед из четырех блюд для девяти гостей, состоящий из рыбного, птичьего, красного мяса и десерта в указанном порядке. Перед тем, как начать готовить, поварам нужно было выбрать одного из трех известных шеф-поваров Нью-Йорка, который выступил в роли их су-шеф-повара в этом испытании. Вдобавок к каждому известному шеф-повару прилагался набор белков, которые участник мог использовать в своих первых трех блюдах. Порядок отбора су-шефов и протеинов определялся количеством побед в предыдущих раундах на выбывание, при этом ничья была прервана выдергиванием ножа. Стефани выбрала знаменитого шеф-повара, писателя и ресторатора Эрика Рипера из Le Bernardin. Ричард выбрал шеф-повара и ресторатора Дэна Барбера из Blue Hill at Stone Barns. Лиза выбрала Эйприл Блумфилд, также шеф-повара и ресторатора, из The Spotted Pig. Во второй и последний день приготовления повара должны были закончить приготовление еды в одиночку.

• Лиза:
  • Первое блюдо: креветки на гриле с соусом из чили и базиликом и крабом, домашние картофельные чипсы
  • Второе блюдо: суп Том Кха Гай с клецками
  • Третье блюдо: говядина вагю с салатом из чайота и огурцов, острым соусом и чесночными чипсами
  • Десерт: черный тайский рисовый пудинг с кремом из лайма и манго, таро и кокосом
• Ричард:
  • Первое блюдо: гребешок с манго и ананасовым уксусом
  • Второе блюдо: морская курица, куриное яйцо, фуа-гра и весенние овощи
  • Третье блюдо: маринованный редис, бульон мирин и свиная грудинка
  • Десерт: банановый гребешок с мороженым из бекона.
• Стефани:
  • Первое блюдо: красный окунь, бульон из моллюсков и спаржи с трюфелями, салат из спаржи
  • Второе блюдо: перепелиная грудка на равиоли с лобстером с соусом из манго и лобстера и перепелиным яйцом
  • Третье блюдо: баранина с грибами майтаке, тушеные фисташки, ежевика и оливковый тапенад
  • Десерт: пирог из рикотты с тропическими фруктами и банановым кремом
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани
    • УЧАСТНИКИ: Лиза и Ричард