Eruca vesicaria

редактировать

Eruca vesicaria
Eruca vesicaria re.jpg
Научная классификация
Домен:Eukaryota
Царство:Plantae
Clade:Tracheophytes
Clade :Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Rosids
Отряд:Brassicales
Семейство:Brassicaceae
Род:Eruca
Виды:E. vesicaria
Биномиальное название
Eruca vesicaria . (L. ) Cav.

Rocket или arugula (американский английский ) (Eruca vesicaria; син. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. Sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) - съедобное однолетнее растение семейства Brassicaceae, используемое в качестве листового овоща за его свежий, терпкий, горький и острый вкус. Другие распространенные названия включают садовую ракету (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии) и eruca . Его также называют «ручетта», «руккола», «рукколи», «ругула», «желтушник » и «рокет». Eruca sativa, широко известная как овощной салат, является разновидностью Eruca, произрастающей в этом регионе, от Марокко и Португалии на западе до Сирии, Ливана, Египта и Турции в на восток.

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Название
    • 2.1 Синонимы
  • 3 Экология
  • 4 Выращивание и история
  • 5 Использование
  • 6 Питание
  • 7 Ссылки
  • 8 Внешние ссылки

Описание

Листья

Eruca vesicaria - это однолетнее растение, вырастающее до 20–100 сантиметров (8–40 дюймов) в высоту. перистые листья глубоко лопастные, с четырьмя-десятью маленькими боковыми лопастями и большой терминальной лопастью. цветы от 2 до 4 см (от ⁄ 4 до 1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре, расположены в виде щитка, с Типичная цветочная структура Brassicaceae. Лепестки кремово-белые с пурпурными прожилками, тычинки желтые. Плод представляет собой siliqua (стручок) от 12 до 25 мм (⁄ 2 до 1 дюйма) длиной с верхушечным клювом, содержащий несколько семян (съедобных). У этого вида число хромосом 2n = 22.

Имя

Латинское прилагательное sativa в биномиальном растения Название происходит от satum, supine глагола sero, означающего «сеять», что указывает на то, что семена растения были посеяны в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria наличием ранних распадающихся чашелистиков. Некоторые ботаники считают его подвидом из Eruca vesicaria : E. vesicaria subsp. сатива. Третьи не делают различий между ними.

Английское общее название rocket происходит от итальянского слова Ruchetta или rucola, уменьшительного от латинского слова eruca, которое когда-то обозначало конкретное растение в семейство Brassicaceae (вероятно, разновидность капусты ). Руккола (), общее название, теперь широко распространенное в Соединенных Штатах и ​​Канаде, произошло от нестандартного диалекта итальянского языка в американский английский. Стандартное итальянское слово - рукола. Оксфордский словарь английского языка датирует первое появление слова «руккола» в американском английском на статью 1960 года в The New York Times редактора кулинарии и плодовитого автора кулинарных книг Крейг Клэйборн.

Иногда это объединено с Diplotaxis tenuifolia, известным как «многолетняя настенная ракета», другим растением семейства Brassicaceae, которое используется таким же образом.

Синонимы

Соцветие и молодые плоды рукколы
  • Brassica eruca L.
  • Brassica erucoides Hornem.
  • Brassica erucoides Roxb.
  • Brassica lativalvis Boiss.
  • Brassica pinnatifida Desf.
  • Brassica turgida Pers.
  • Brassica uechtritziana Janka
  • Brassica vesicaria L.
  • Crucifera eruca EHLKrause
  • Eruca aurea Batt.
  • Eruca cappadocica Reut.
  • Eruca cappadocica Reut. ex Boiss.
  • Eruca deserti Pomel
  • Eruca drepanensis Caruel
  • Eruca eruca (L.) Asch. И Грэбн. ном. бес.
  • Eruca foetida Moench
  • Eruca glabrescens Jord.
  • Eruca grandiflora Cav.
  • Eruca lanceolata Pomel
  • Eruca latirostris Boiss.
  • Eruca longirostris Uechtr.
  • Eruca longistyla Pomel
  • Eruca oleracea J.St.-Hil.
  • Eruca orthosepala (Lange) Lange
  • Eruca permixta Jord.
  • Eruca pinnatifida (Desf.) Pomel
  • Eruca ruchetta Spach
  • Eruca sativa Mill.
  • Eruca stenocarpa Boiss. Reut.
  • Eruca sylvestris Bubani
  • Euzomum hispidum Ссылка
  • Euzomum sativum Ссылка
  • Euzomum vesicarium (L.) Ссылка
  • Raphanus eruca (L.) Crantz
  • Raphanus vesicarius (L.) Crantz
  • Sinapis eruca (L.) Clairv.
  • Sinapis eruca (L.) Vest
  • Velleruca longistyla Pomel
  • Velleruca vesicaria (L.) Pomel

Экология

Eruca vesicaria обычно растет на сухой, нарушенной земле. Он используется в пищу личинками некоторых видов моли, в том числе садовым ковром, и его корни подвержены заражению нематодами.

Выращивание и история

Eruca vesicaria - это острый листовой зеленый овощ, напоминающий листовой салат с длинными листьями и богатый витамином C и калием. Помимо листьев, съедобны цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена.

Цветок Eruca vesicaria

Выращиваемый как съедобное и популярное растение в Италии с римских времен, он упоминался различными древнеримскими классическими авторами как афродизиак, наиболее известный в стихотворении, которое давно приписывают знаменитому римскому поэту I века Вергилию, Моретуму, в котором есть строчка: «et Venerem revocans eruca morantem» («и ракета, которая оживляет сонную Венеру [сексуальное желание] "), и в Ars Amatoria из Овидия. Некоторые писатели утверждают, что именно по этой причине в средние века в монастырях запрещалось выращивать ракеты. Однако в указе императора Священной Римской империи Карла Великого 802 г. оно было указано как одно из горшечных трав, пригодных для выращивания в садах. Джиллиан Райли, автор Oxford Companion to Italian Food, утверждает, что из-за своей репутации сексуального стимулятора, его «осторожно смешивали с салатом, что было наоборот» (то есть успокаивающее или даже снотворное). Райли продолжает, что «в наши дни ракета невинно используется в смешанных салатах, к которым она добавляет приятную остроту», хотя Норман Дуглас настаивал, что «Салатная ракета, безусловно, является стимулятором»

Ракету традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с такими травами, как петрушка и базилик. Сейчас он коммерчески выращивается во многих местах и ​​доступен для покупки в супермаркетах и ​​на фермерских рынках по всему миру. Он также натурализован как дикое растение вдали от его естественного ареала в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая северную Европу и Северную Америку. В Индии зрелые семена известны как Гарджер. Это то же самое название на арабском языке جِرْجِير (джирджир), но оно используется в арабских странах для обозначения свежих листьев.

Мягкие морозы препятствуют росту растения и окрашивают зеленые листья в красный цвет.

Использует

семенные стручки

Еще со времен Римской империи в Италии сырые рукколы добавляли в салаты. Его часто добавляют в пиццу в конце или сразу после выпечки. Он также используется, приготовленный в Апулии на юге Италии, для приготовления блюда из пасты cavatiéddi, «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляется к макаронам, заправленным домашним томатным соусом и пекорино. ", а также во" многих неприхотливых рецептах, в которых его добавляют, нарезают, в соусы и готовые блюда "или в соусе (приготовленном путем обжарки на оливковом масле и чесноке), используемом в качестве приправы к мясному ассорти и рыба. Его часто сочетают с вареным картофелем или добавляют в суп. По всей Италии его используют в качестве салата с помидорами, а также с бурратой, боккончини, буйволом и сыром моцарелла . В Риме руккола используется в страчетти, блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан.

В Турции, аналогично, руккола едят сырой как гарнир или салат с рыбой, но это дополнительно подается с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока.

В Западной Азии, Пакистане и Северной Индии семена эруки прессуют для получения масла тарамиры, используется при мариновании и (после выдержки для удаления едкости) в качестве салата или растительного масла. жмых также используется в качестве корма для животных.

Питание

Руккола, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 105 кДж (25 ккал)
Углеводы 3,6 г
Сахар 2,0 г
Пищевые волокна 1,6 г
Жиры 0,6 г
Белки 2,6 г
Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина A бета-каротин лютеин зеаксантин 15% 119 мкг 13% 1424 мкг 3555 мкг
Витамин A 2373 МЕ
Тиамин (B1) 4%0,044 мг
Рибофлавин (B2) 7%0,086 мг
Ниацин (B3) 2%0,305 мг
Витамин B6 6%0,073 мг
Фолат (B9) 24% 97 мкг
Витамин C 18 % 15 мг
Витамин E 3%0,43 мг
Витамин K 103% 108,6 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 16% 160 мг
Медь 4%0,076 мг
Железо 11% 1,46 мг
Магний 13% 47 мг
Марганец 15% 0,321 мг
Фосфор 7%52 мг
Калий 8%369 мг
Натрий 2%27 мг
Цинк 5%0,47 мг
Другой округ tsКоличество
Вода91,7 г

Полная ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Сырая руккола на 92% состоит из воды, на 4% из углеводов, на 2,5% из белка и содержит незначительное количество жиров. Хотя эталонная порция в 100 граммов (3 ⁄ 2 унций) обеспечивает только 105 килоджоулей (25 килокалорий) пищевой энергии, руккола имеет высокую пищевую ценность, особенно в свежем и замороженном виде., приготовленные на пару или быстро сваренные. Это богатый источник (20% или более дневной нормы, DV) фолиевой кислоты и витамина K. Руккола также является хорошим источником (10-19% суточной нормы) витамина A, витамина C и пищевых минералов кальция, магния и марганец.

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, относящиеся к Eruca vesicaria.
Викиучебники Поваренная книга имеет рецепт / модуль на
Последняя правка сделана 2021-05-19 14:19:43
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте