Войти
| Юдзу | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Эукариота |
| Царство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Отряд: | Sapindales |
| Семья: | Rutaceae |
| Род: | Citrus |
| Виды: | С. junos |
| Биномиальное имя | |
| Citrus junos . Siebold ex Tanaka | |
Yuzu (Citrus junos, от японского 柚子 или ユ ズ) - это цитрус фрукт и растение из семейства Rutaceae восточноазиатского происхождения. Считается, что он возник в центральном Китае как гибрид мандаринового апельсина и ичанг папеда.
. Юдзу называется юджа (от Корейский 유자) в корейской кухне. И японское юдзу, и корейское юдза заимствованы из китайского yòuzi (柚子), хотя это китайское слово теперь относится к помело.
Плод выглядит как маленький грейпфрут с неровной кожицей и может быть желтым или зеленым в зависимости от по степени спелости. Плоды юдзу, которые очень ароматны, обычно имеют диаметр от 5,5 см (2,16 дюйма) до 7,5 см (2,95 дюйма), но могут быть такими же большими, как и обычный грейпфрут (до 10 см (3,93 дюйма) или больше).
Юдзу образует вертикальный куст или небольшое дерево, у которого обычно много больших шипов. Листья отличаются большим листоподобным черешком, напоминающим листья родственных кафр-лайм и ичанг папеда, и сильно пахнут.
Юдзу во многом напоминает судачи (Citrus sudachi, японский цитрус из префектуры Токусима, крест юдзу и мандаринового апельсина) во многих отношениях, хотя, в отличие от судачи, юдзу со временем созревают до оранжевого цвета, и между вкусами фруктов есть тонкие различия.
Плоды можжевельника цитрусовых и поперечные сечения
Листья имеют большие листообразные черешки.
Юдзу (слева) по сравнению с мандариновым апельсином (справа)
Юдзу возникла и произрастает в диком виде в центральном Китае и его Тибете. Он был завезен в Японию и Корею во время династии Тан и до сих пор культивируется там. Растет медленно, обычно для плодоношения требуется 10 лет. Чтобы сократить продолжительность плодоношения, его можно привить на каратачи (P. trifoliata ). Из-за своей морозостойкости Ichang papeda он необычен среди цитрусовых, будучи относительно морозоустойчивым, и его можно выращивать в регионах с зимними температурами до -9 ° C (15 ° F), где более чувствительные цитрусовые не будут развиваться.
В Японии декоративная версия юдзу, называемая хана юдзу (花 柚子, 花 ゆ "),« цветок юдзу »также выращивается из-за ее цветы, а не плоды. Сладкий сорт юдзу, известный как юко, который присутствует только в Японии, в 1970-х и 1980-х годах оказался под серьезной угрозой исчезновения; Была сделана большая попытка возродить этот сорт на юге Японии. Другой вид юдзу в Японии с узловатой кожей называется сиси юдзу (獅子 柚子, буквально «лев юдзу»).
Дангюджа, корейский цитрусовый фрукт с острова Чеджу, часто встречается считается разновидностью юдзу из-за схожей формы и вкуса, но генетически это разновидность помело.
Бутылка уксуса юдзу Хотя юдзу редко употребляют в пищу в качестве фрукта, юдзу является обычным ингредиентом японской кухни, где также присутствует ароматическая цедра (внешняя корка) as сок используются примерно так же, как лимоны используются в других кухнях. Вкус юдзу терпкий и ароматный, очень похожий на вкус грейпфрута, с оттенками мандаринового апельсина.
. Он является неотъемлемым ингредиентом (наряду с судачи, дайдай, и другие подобные цитрусовые) в соусе на основе цитрусовых понзу, а также юдзу уксус. Юдзу часто смешивают с медом для приготовления юдзу хатимицу (柚子 蜂蜜) - разновидности сиропа, который используется для приготовления чая юдзу (柚子 茶), или в качестве ингредиента в алкогольных напитках, таких как юдзу сауэр (柚子 サ ワ ー). Юдзу кошо (также юзукошо, буквально «юдзу и перец») - это острый японский соус, приготовленный из зеленой или желтой цедры юдзу, зеленого или красного перца чили и соли.
Из него делают ликер (например, юзукомачи, 柚子 小 町) и вино. Нарезанная кожура юдзу используется для украшения пикантного соленого яичного пудинга таванмуси, а также мисо-супа. Его часто используют вместе с судачи и кабосу.
. Юдзу используется для приготовления различных сладостей, включая мармелад и торт. Он широко используется в ароматизаторах многих закусок, таких как Доритос.
В корейской кухне юджа чаще всего используется для приготовления юджи. -чхон (유자청, мармелад юджа) и чай юджа. Юджа-чхон можно приготовить, засахаривая очищенную, депульпированную и тонко нарезанную юджу, а юджа-ча (чай юджа) можно приготовить, смешав горячую воду с юджа-чеонгом. Юджа-хвачэ (유자 화채, юджа пунш), разновидность хвачэ (фруктовый пунш), - еще один распространенный десерт, приготовленный из юдзя. Юджа также является обычным ингредиентом западной кухни в корейском стиле, например салатов.
Юдзу также известен своим характерным сильным ароматом, а масло с его кожи продается как ароматизатор. В Японии купание с юдзу в Тодзи, зимнее солнцестояние - это обычай, который восходит как минимум к началу 18 века. Целые плоды юдзу плавают в горячей воде ванны, иногда их помещают в тканевый мешочек, чтобы источать их аромат. Фрукт также можно разрезать пополам, чтобы сок цитрусовых смешался с водой в ванне. Считается, что ванна юдзу, известная как юдзу ю (柚子 also), но также как юдзу буро (柚子 風 呂), защищает от простуды, лечит шероховатость кожи, согревает тело и расслабляет ум.
Тело тэпёнсо, корейского традиционного гобоя, близкого к китайскому Суона или Зурна, часто делают из мармелада, шелковица или древесина юзу.
Начиная с начала 21 века, юдзу все чаще использовались поварами в Соединенных Штатах и других западных странах, что было отмечено в статье 2003 года в The New York Times..
В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства запретило ввоз из-за границы свежего юдзу - как фруктов, так и деревьев.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Citrus junos. |
