Войти
Традиционный и простой обед в Гамбурге: Бисмаркхеринг, Браткартоффельн и Шпигелей Благодаря многовековой истории портового города кухня Гамбург очень разнообразен и надежен, так как поставки ингредиентов были безопасными. До 20 века кухня Гамбурга в основном характеризовалась широким выбором различных видов рыбы из реки Эльбы и близлежащего Балтийского моря.. Регион Фирланда поставлял в Гамбург свежие овощи. Фрукты происходили из области Альтес-Ланд, и до индустриализации район Вильгельмсбург считался «молочным островом» Гамбурга. Международная торговля в порту Гамбурга сделала специи и экзотические пищевые продукты из Индии и Южной Америки доступными с 16 века, которые вскоре стали встроены в общественные кухни. На этой основе развивалась кухня Гамбурга, которая, к сожалению, в настоящее время потеряла некоторые свои характеристики из-за надрегиональной гармонизации блюд. Но из-за своего большого экономического значения в Гамбурге есть множество всемирно признанных ресторанов изысканной кухни, 11 из которых были неоднократно удостоены звезды Мишлен в 2010 году.
Рыбный рынок Гамбурга в 1973 году (любезно предоставлено Bundesarchiv, B 145, Bild-F041596-0009) На протяжении большей части своей истории Гамбург был крупным торговым центром, что привело как к развитию богатого коммерческого класса, так и широкая доступность товаров со всего мира. В домах зажиточных жителей кухни располагались в задней части дома и делились на две части. Одна часть была «великолепной кухней», где выставлялась оловянная и медная посуда, а другая часть была настоящей «рабочей кухней» с кирпичной печью из глины. посуда и столовые приборы хранились в шкафу под названием «Schapp» в коридоре, банки и чаши в «Richtbank»., который представлял собой стол или низкий шкаф, на котором готовились блюда и блюда для сервировки. С 18 века были также встроены кухни в подвалы в домах купцов. Однако многие традиционные блюда берут свое начало в семьях низшего класса населения Гамбурга. В домах не было отдельных кухонь и кабинок для небогатых и бедных, а поскольку дрова были довольно дорогими, печи редко использовались для приготовления пищи. Это означает, что горячие блюда были редкостью, и если вообще готовили, то чаще всего готовили тушеное мясо. Знаменитая легенда о «Lachsessen» (букв.: мука из лосося) намекает на различия в питании между социальными классами. Согласно ему, в Гамбурге было столько лосося, что даже бедняки больше не хотели его есть. Затем совет Гамбурга издал указ, согласно которому хозяевам не разрешалось давать лосося своим служанкам и миньонам чаще, чем два раза в неделю. Хотя это всего лишь легенда, это правда, что лосось был широко доступен с 19 века.
Жареная камбала с беконом, Финкенвердер стиль Благодаря своему Расположение на реке Эльба и ее близость к морю, в региональной кухне действительно много. Помимо различных сельдевых блюд, таких как Matjes или Bismarckhering, также очень распространена зеленая сельдь («зеленая», означающая свежий, а следовательно, не маринованный, жареный или вяленый). Жареная сельдь становится Brathering, если она замаринована в уксусе после жарки. Еще одно известное рыбное блюдо, копченый угорь, уже было представлено уличными торговцами с начала 19 века и его можно было найти в обеденных меню многих местных ресторанов. Блюдо - еще одно фирменное блюдо, которое считается типичным для гамбургской кухни, а также печеный картофель, блюдо с рыбными остатками в горчичном соусе. Карпа традиционно подают на рождественский ужин или в канун Нового года, а вездесущий Fischbrötchen - это рулет с сырой или жареной рыбой внутри который продается как уличная еда.
Hamburger Hummersuppe Один из самых популярных супов в Гамбурге - крем-суп из лобстера под названием Hamburger Hummersuppe, который подается с небольшим количеством взбитых сливок. и украшенный укропом. Разновидностью этого супа является небольшой гамбургский суп из креветок, который называется Hamburger Krabbensuppe. Добавление черты коньяка к обоим вариантам необязательно, но очень часто. Гамбургский вариант Steckrübeneintopf, популярный на всей территории Северной Германии, называется «Hamburger National». Birnen, Bohnen und Speck, Labskaus и [de ] - другие примеры тушеного мяса в Гамбурге, из которых последний представляет собой овощное рагу с корнеплоды, зеленые овощи и сушеные фрукты, которые приобрели популярность в разных регионах из-за разногласий по поводу того, следует ли их подавать с угрем или без него. Однако народно-этимологическим считается приготовление без угря.
Knackwurst обычно подают в качестве закуски в Гамбурге, Германия, на классической посуде 
Популярно на завтрак или в качестве закуски: Krabbentoast. Как и в любом большом городе, здесь есть большой выбор закусок в Гамбурге. Помимо международных продуктов, таких как донер-кебаб, азиатская кухня или пицца, есть некоторые закуски с местными или региональными традициями. Наряду с популярными рыбными бутербродами Fischbrötchen, поджаренный белый хлеб с маленькими коричневыми креветками из Северного моря под названием Krabbentoast очень популярен на завтрак или в качестве закуски в обеденное время. Другие популярные закуски: Currywurst, который бывает разных стилей, приготовленный из разных видов колбас, или Knackwurst.
Ростбиф по-гамбургски на все случаи жизни Основное блюдо Гамбургская кухня, берущая свое начало в буржуазной кухне, обязана своим развитием интенсивной торговле с Португалией. Он содержит бычий хвост в вине Мадейры и в настоящее время используется вместо основного блюда. Другими важными блюдами являются Schwarzsauer (кислый кровяной суп), Himmel, Erde und Hölle и блюда из птицы с использованием курицы, утка и гусь. В частности, «Штубенкюкен» считается забытым фирменным блюдом и представляет собой блюдо из молодой курицы, выращенной весной. Как и для всей соседней территории Северной Германии, в кухне Гамбурга также много капусты, что находит свое отражение в известных блюдах, например. Grünkohl или Kohlrouladen mit Wirsing.
Rote Grütze с ванильным соусом Типичными сладкими блюдами гамбургской кухни являются Rote Grütze с молоком, ванильным соусом, ванильным мороженым или жидким сливками, Fliederbeersuppe (суп из бузины ), (мучные кнедлики ели с вишней компотом и хлебным пудингом с соусом лимон.
Типичный Franzbrötchen 
Черно-белое печенье популярно вместе с Kaffee und Kuchen Оригинальная булочка в Гамбурге называется «Rundstück» (букв.: круглый кусок), а те, которые не были съедены на завтрак, покрываются тарелками. с ломтиками жареной свинины, задушенными соусом и затем называемыми «Rundstück warm » на обед (букв.: теплый круглый кусок). Шварцброт, темный и пушистый цельнозерновой хлеб. К чаю (или «кофе и пирожное», как в Германии ) Копенгагене. r, заправленные вареньем или марципаном. Еще одна известная выпечка для «кофе и пирожных» - традиционный яблочный пирог в Гамбурге, который готовят путем обжаривания яблок на сковороде и дегазации их с белое вино перед выпечкой самого торта . Также в Гамбурге популярно «Черное и белое печенье», которое готовят сами или покупают в местных кондитерских. Franzbrötchen также очень популярны: несмотря на то, что в названии есть слово Brötchen, это не булочка, а разновидность слоеного теста, типичного только для Гамбурга, запеченного с большим количеством масла и корицы. Местные жители тоже любят его на завтрак. В рождественские праздники есть Klöben (также называемый «Штоллен» в других частях Германии), выпечка в форме хлеба из дрожжевого теста с изюмом и цуккадом. Braune Kuchen (букв.: коричневые пирожные) - хрустящие прямоугольные бисквиты, запеченные с мелассесом и пряниками, которые основаны на рецепте, разработанном еще в 1782 г. Кондиторей Кемм. «Weiße Kuchen» (букв.: белые лепешки), однако, являются разновидностью жареного теста. Так называемые (лит.: горячие булочки) представляют собой продукт из дрожжевого теста с изюмом, посыпанный кондитерским сахаром и наполненный сливками и традиционно употребляемый во время поста.
Кубики гамбургеров «Спек» «Гамбургеры» - разновидность конфет, изготовленных из вспененного сахара с различными покрытиями. Цвет часто напоминает цвета Гамбурга, красно-бело-красный. Название связано с сходством с беконом (или пятнышком ).
Пиво варили в Гамбурге с начала 14 века. в 1375 году насчитывалось 457 пивоварен, 270 из которых также экспортировали пиво. Годовое производство составляло около 170 000 гектолитров. В последующие столетия экспорт пива увеличивался из-за повышения качества из-за изменений в производстве (подробнее было произведено пшеничное пиво, а производство темного пива и красного эля уменьшилось). Рецепт хранился как секретное сокровище и со времен Ганзейского союза открывшая торговлю, экспорт пива составлял основу богатства Гамбурга, город считался «пивоварней Ганзы». В 16 веке в исторических источниках упоминается 600 пивоварен, которые экспортировали пиво. пиво до Швеции и России, а с 17 века даже бок пиво экспортировалось из Гамбурга. В 18 веке b Производство и экспорт других продуктов сократились, и рынок пива не восстанавливался до быстрого роста населения в конце 19 века. В 1890 году было всего 32 пивоварни, а в настоящее время существуют только две старые пивоварни: Holsten Brewery и пивоварня Gröninger.
Преобладающие виды шнапс до середины 20-го века был Köm, северогерманский вариант Aquavit или Korn (дистиллированный из ржи или пшеницы). Небольшой остров Нойверк в Северном море, который принадлежит Гамбургу, известен производством собственного аквавита. Торговля с Южной Америкой принесла в город ром, и он фигурирует в Grog, популярном напитке не только среди моряков.
Основное внимание было уделено импорту вин из Медока, которые хранились в бочках с небольшими колебаниями температуры во влажной и туманный климат, чтобы созреть и включить типичный аромат «Ротспона».
Различные разновидности кофе и чая стали популярными в Гамбурге в 17 веке. Он широко потреблялся, и было создано несколько кофеен, первая из которых зарегистрирована в 1677 году.
Даже в наши дни большинство кофеен и Чай импортирует Германию через порт Гамбург. Сорта также смешиваются (а в случае кофейных зерен обжарены) в Гамбурге, а затем распространяются по всей Германии и других частях континентальной Европы.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Кухня Гамбурга. |
