Speck

Спек - это копченая или маринованная свиная грудинка. В Германии шпик - это свиной жир с добавлением мяса или без него.

В Италии, Турции и некоторых частях англоязычного кулинарного мира «пятнышко» означает итальянское пятнышко, разновидность прошутто, а не немецкое пятнышко. Термин «пятнышко» вошел в обиход только в восемнадцатом веке и заменил старый термин «бачен», аналог «бекон ".

• 1 Региональные разновидности
• 2 Еврейский гастроном
• 3 См. Также
• 4 Ссылки

Существует ряд региональных разновидностей пятнышка, в том числе:

• Бекон, например, Frühstücksspeck ( «пятнышко на завтрак») в Германии
• пятнышко Gailtaler из Австрии, со статусом PGI, которое производится с 15 века в долине Гейл («Гайлталь») в Каринтии
• Гуанчиале, из Италии
• Лардо, из Италии с множеством подвидов
• Панчетта, из Италии
• Шинкенспек, Немецкий «ветчинный бекон», обычно сделанный из плоского куска ветчины с жиром вдоль одной стороны, напоминающим бекон, и традиционно вымачиваемый в течение нескольких дней в рассоле с ягодами можжевельника и перцем,
• спек Саурис ЗГУ, из Саурис, около Фриули. Италия
• Спек Альто-Адидже ЗГУ, итальянский speck
• Тирольский Speck из Австрии Тирольский регион, который имеет статус ЗГУ и производится как минимум с 15 века
• Украинское сало
• , Албанское пятнышко

В еврейской кухне ашкенази, в которой бекон (как и вся свинина) запрещен как некошерный, «пятнышко» обычно относится к подкожному жиру на грудинке говядины. Это особый деликатес копченостей по-монреальскому, где ломтики жирной нарезки подаются в бутербродах на ржаном хлебе с горчицей, иногда в сочетании с другими, более постными нарезками.

• Пищевой портал

• Список сушеных продуктов
• Список копченостей