Войти
| Корейская королевская придворная кухня | |
 | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 조선 왕조 궁중 요리 |
| Ханджа | 朝鮮 王朝 宮中 料理 |
| Пересмотренная романизация | Чосон Ванджо Гунджунг ёри |
| МакКун-Рейшауэр | Чосон Вангджо Кунгджунг ёри |
Корейская королевская придворная кухня (Чосон Вангджо Гунджунг ёри) была стилем кулинарии в корейском кухня, традиционно потребляемая при дворе династии Чосон, правившей Кореей с 1392 по 1910 год. В 21 веке произошло возрождение этого кулинарного стиля. Говорят, что двенадцать блюд следует подавать вместе с рисом и супом, причем большинство блюд подается в бангджа (изделия из бронзы ).
В тематическом парке Дэ Чжан Гым, модель королевской кухни, в которой Гунгнё (придворные дамы) были представлены на выставке В доводненскую эпоху все вместе известные как гунгжунг ымсик, еда в королевском дворце отражала богатую природу прошлых правителей Корейского полуострова. Богатый характер королевской власти подтверждается примерами из царства Силла, где возникло искусственное озеро (Озеро Анапчжи, расположенное в Кёнджу ), был создан с несколькими павильонами и залами с единственной целью проведения роскошных банкетов, а канал с пружинным питанием Посокчжон был создан с единственной целью - поднимать винные чашки на плаву во время написания стихи.
Отражая регионализм королевств и соседних стран полуострова, кухня, позаимствованная из каждой из этих областей, функционирует как витрина. Королевские власти отправили во дворец лучшие региональные деликатесы. Хотя есть записи о банкетах, предшествовавших периоду Чосон, в большинстве этих записей отмечается огромное разнообразие продуктов без упоминания конкретных присутствующих продуктов. Еда, приготовленная для королевской семьи, не была сезонной, как обычная еда. Вместо этого они значительно менялись день ото дня. Восемь провинций каждый месяц по очереди представляли в королевском дворце ингредиентами, представленными их губернаторами. Это дало поварам широкий ассортимент ингредиентов для королевских трапез.
Еда занимала очень важное место в период Чосон. Были созданы официальные должности в шести министерствах (Юкджо, 육조), которым были поручены все вопросы, связанные с закупкой и потреблением еды и напитков для королевского двора. Совет персонала (Иджо, 이조) содержал должности, специфичные для получения риса для королевской семьи. Совет обрядов (Yejo) отвечал за пищу, приготовленную для обрядов предков, за вино и другие напитки, а также за лечебную пищу. Во дворце также работали сотни рабов и женщин, которые выполняли такие задачи, как приготовление тофу, спиртных напитков, чая и тток (рисовые лепешки). Женщины были поварами в королевском дворце и принадлежали к простым семьям или семьям с низким статусом. Эти женщины будут разделены на определенные группы навыков или «бюро», такие как Бюро специальной еды (Saenggwa-bang, 생과 방) или Бюро кулинарии (Soju-bang, 소주방). Этим женщинам-поварам, возможно, при необходимости помогали мужчины-повара из-за пределов дворца во время больших банкетов.
В течение периода Чосон в королевском дворце обычно подавалось пять обедов в день, и записи предполагают, что такая модель существовала с древность. Три из этих приемов пищи будут состоять из полных блюд, а дневная и послеобеденная трапеза будет состоять из более легких блюд. Первая трапеза, mieumsang (미음 상), подавалась на восходе солнца в те дни, когда король и королева не принимали лекарственные травы. Еда состояла из рисовой каши (джук, 죽), приготовленной из таких ингредиентов, как морское ушко (чонбокчук ), белый рис (хуинджук), грибы (беосеотджук), кедровые орехи (jatjuk ) и кунжут (kkaejuk). Гарниры могли состоять из кимчи, набак кимчи, устриц, соевого соуса и других продуктов. Считалось, что каша придает жизненную силу королю и королеве в течение дня.
Сура (수라) была основным приемом пищи в течение дня. Завтрак подавали в десять утра, а ужин - с шести до семи вечера. Набор из трех столов (сурасанг, 수라상) обычно состоял из двух видов риса, двух видов супа, двух видов тушеного мяса (чжигаэ ), одного блюда джима ( тушеное мясо), одно блюдо чонгол (запеканка из мяса и овощей), три вида кимчи, три вида (장) и двенадцать гарниров, или 12 чеоп (12 첩). Еда была установлена в (수라간), комнате, специально используемой для приема пищи, с королем, сидящим на востоке, и королевой на западе. У каждого был свой набор столов, и их обслуживали три дворцовые служанки, известные как сура sanggung (수라상 궁). Эти женщины снимали крышки чаш и предлагали еду королю и королеве после того, как убедились, что посуда не была отравлена.
Это корейское продовольственное наследие было внесено правительством в список важных Нематериальных культурных ценностей Нет. 38. (한복려; 韓福麗) является текущим Живым национальным достоянием как хранитель этой собственности.
Настройка сурасанга Сурасанг должен подаваться с тремя столами и тушеное мясо с овощами. Самый большой круглый стол в правом верхнем углу - это главный стол, на котором находится основная миска, супы и тушеные блюда, блюда, гарниры и заквашенные блюда. Маленький круглый стол в левом верхнем углу содержит красную суру, гомтанг или густой мясной бульон, десерт, чай, пустые блюда и миски. Этот стол также используется для хранения крышек мисок и посуды, используемых в основном столе. Прямоугольный стол в правом нижнем углу содержит яйца, кунжутное масло, различные сырые овощи и несколько соусов. Тушеное мясо в левом нижнем углу нагревается углем и обычно содержит jeongol, например sinseollo.
. Настройка была следующей:
A, B, C: surasanggung (수라상 궁)
Крупный план ингредиентов в голдонгбан или пибимпап Сура (수라) - это миска с вареным рисом и зернами. Всегда нужно служить два вида суры. Сюда входит белая сура.
Джук (죽) и миум (미음) или eung-i (응 이) - это виды рисовой каши, которые обычно подают по утрам. Джук по консистенции более густой, чем миум, последняя из которых похожа на западную кашу.
Domimyeon, запеканка из морского леща с овощами и вермишелью Guksu (국수) - лапша которые готовятся из гречневой или пшеничной муки, причем предпочтение отдается первой.
Mandu (만두) варят или вареные пельмени. Тесто манду готовят либо из пшеничной муки, либо из гречихи. Затем в тесто набивают различные начинки. Ттокгук (떡국) - суп из тток (клейкие рисовые лепешки)
Тан - это разновидность супа, приготовленного из говяжья голень, кишки, рулька (кость) и говяжья грудинка.
Джучи (조치) и камчжон (감정) - это блюда, похожие на тушеные блюда, которые в наши дни называется jjigae. Если приправить его кочучжаном, их называют камчжон. Джучи заправляют солью или солеными креветками. Другие разновидности включают:
Пачусон, бачу на пару и фаршированный ролл капуста напа ) Джим (찜): тушеная или вареная говядина, свинина и рыба, приправленные овощами. Seon (선) - это тушеные овощи, тофу и рыба с начинкой из говядины или курицы с луком.
Синсеолло Чжонголь и синсеолло похожи на западное тушеное мясо или китайское тушеное мясо. Синсеолло (разновидность чонголя) варят на мясном бульоне с различными овощами и грибами в специальной посуде с отверстиями. Чонгол и синсеолло подаются с горелкой.
Санчче (생채) похожи на салат, заправленный солью, уксусом, соевым соусом или горчичным соусом.
Намул (나물) - это любые овощи, приготовленные на пару, приправленные острым перцем и чесноком, зеленый лук, соль и кунжутное или перилловое масло. Типичные овощи: шпинат, редис, королевский папоротник, папоротник, цукини, ростки зеленой фасоли, корейский колокольчик, побеги бамбука и т. д. В некоторых случаях данмён (картофельный крахмал лапша) и жареную говядину.
Чоригаэ (조리개) сваренная вкрутую еда с тяжелыми приправами. В основном используются мясо, рыба и овощи.
БиндаэттокЧонюхва (전 유화) или иногда джон : блюдо, напоминающее блин. Основные ингредиенты можно слегка взбить с яичной и пшеничной мукой. Из яиц, муки и других ингредиентов можно приготовить блины.
Деодок Ги Ги общий термин корейская кухня для жареных и приправленных блюд. Основные ингредиенты: умывальник, говядина, корень деодеока (Codonopsis lanceolata; 더덕), рыба, грибы, овощи, ростки Aralia elata (두릅),
Юхве (육회, 肉 膾) Мотыга (회) - это сырая рыба или сырая приправленная говядина
В основном он сделан из риса, его едят в качестве десерта или на Чусок, который приходится на 15-й день 8-го месяца лунного календаря. Эти рисовые лепешки варьируются от сладкого риса с красной фасолью до семян кунжута. Большинство этих рисовых лепешек слегка сладкие и нравятся всем, от мала до велика.
Сладкий рисовый пунш. В настоящее время широко доступны несколько разновидностей консервированного сикхе, ставшего культовым корейским традиционным напитком.
Сладкий напиток, приправленный имбирем и корицей. Размягченная сушеная хурма и кедровые орехи добавляются во время сервировки.
Пищевой портал  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с кухней корейского королевского двора. |
