Войти
Жареная рыба Слово панфиш, также пишущееся как пан-рыба или пан-рыба, - это американский английский термин, обозначающий съедобную рыбу дичи, которая обычно не перерастает размер сковороды. Он также часто используется рыболовами для обозначения любой небольшой уловки, которая помещается в кастрюлю, но достаточно велика, чтобы быть законной. Виды, которые соответствуют этому определению и использованию, различаются в зависимости от географии. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, этот термин впервые был записан в 1796 году в American Cookery, первой известной поваренной книге, написанной американцем.
Типичный panfish, синежаберный из Алабамы фермы пруда. Термин панфиш или пан-рыба использовался для обозначения широкого спектра съедобных видов пресноводных и морских рыб, которые достаточно малы, чтобы их можно было приготовить целиком на одной сковороде. Один источник начала 20-го века идентифицирует все следующее как панфиш: желтый окунь, рыба-свечка, баллао, песчаные лодки, каменный окунь, бычки, пескарей, сиг из Скалистых гор, песчаные роллы, краппи, желтый окунь, белый окунь, горбыль и многое другое. общие небольшие sunfishes, такие как синежаберные и redear Санфиши.
Вот один пример:
Как пан-рыба, мы не знаем лучшей американской пресноводной рыбы. Мы экспериментировали с желтым окунем и несколькими другими видами, включая оба вида черного окуня, голубого окуня, косоглазой щуки и каменного окуня, поедая каждого в течение нескольких дней подряд, и нашли желтый окунь самым сладким и вкусным. из них всех. Одни устают от этого не так быстро, как от других видов. К такому же выводу пришли еще несколько человек, которые попробовали тот же эксперимент. В большей части своего ареала он высоко ценится, а во многих местах имеет очень важное коммерческое значение. В Великих озерах, реке Потомак и небольших озерах в верхней части долины Миссисипи вылавливают большие количества, которые всегда можно найти в продаже.
Ниже приводится типичный пример употребления этого термина в кулинарии, взятого из Поваренной книги Белого дома, составленной Хьюго Циманом, главным кухонным управляющим Белого дома в 1901 году:
ЖАРКА РЫБЫ - Большая часть более мелкой рыбы (обычно называемой пан-рыбой) обычно жарится. Хорошо очистите, отрежьте голову и, если она достаточно большая, вырежьте позвоночник и разрежьте тело поперек на пять или шесть частей; Приправить солью и перцем. Обвалять в индийской муке или пшеничной муке или во взбитом яйце и обвалять в хлебе или мелкой крошке для крекеров. Форель и окуня нельзя обмакивать в муку; выложить на железную сковороду с толстым дном, мясистой стороной вниз, с горячим салом или каплями; жарить медленно, переворачивая, когда слегка подрумянится. ПАН-РЫБА. Выложите их на сковороду с толстым дном головками в одну сторону. Заполните пустоты более мелкой рыбой. Когда они станут коричневыми и готовы перевернуться, накройте их обеденной тарелкой, слейте жир; затем переверните сковороду, и они останутся целыми на тарелке. Выложите сало обратно в сковороду и, когда станет горячим, уберите рыбу. Когда другая сторона станет коричневой, слейте воду, включите тарелку, как раньше, и положите их на теплую тарелку, чтобы отправить на стол. Если оставить головы без головы и рыба до хрустящей корочки в идеальной форме, это улучшит внешний вид, если не вкус. Украсить дольками лимона.
В большей части рыболовной литературы представители пресноводного семейства Centrarchidae (также называемые солнечными рыбами) являются целевыми видами, которых, скорее всего, называют панфишами. Они включают:
Термин панфиш может также использоваться для членов семейств окуневых, таких как:
Термин панфиш может также использоваться для членов других семейств, таких как:
