Ттеокгук

редактировать
Tteokguk
Tteokguk.jpg
Альтернативные названия Суп из рисовых лепешек
Тип Гук
Место происхождения Корея
Основные ингредиенты Тток
Энергетическая ценность (на 1 порцию) 120  ккал  (502 кДж )
Дополнительная информация связано с корейским Новым годом
Корейское имя
Хангыль 떡국
Пересмотренная романизация ттоккук
МакКьюн – Райшауэр ttŏkkuk
IPA [t͈ʌk̚.k͈uk̚]

Ттоккук ( 떡국) или суп из нарезанных рисовых лепешек - традиционное корейское блюдо, которое едят во время празднования корейского Нового года. Блюдо состоит из бульона / супа ( гук ) с тонко нарезанными рисовыми лепешками ( тток ). Это традиция есть ттоккук в день Нового года, потому что считается, что он приносит людям удачу на год и увеличивает их возраст. Это, как правило, украшенное тонкими julienned вареных яйца, маринованного мяса, ГИМ (김) и кунжутное масло (참기름).

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 История
  • 2 Ингредиенты и разновидности
  • 3 В популярной культуре
  • 4 См. Также
  • 5 ссылки
  • 6 Дальнейшее чтение
  • 7 Внешние ссылки

История

Причина употребления ттокгука в новогодний день неизвестна. Тем не менее, ттоккук упоминается в книге обычаев XIX века Донгуксесиги (동국 세시기, 東 國 歲時 記) как приготовленный из говядины или фазана, используемых в качестве основного ингредиента для бульона, и перца, добавленного в качестве приправы. В книге также упоминается обычай есть чашу ттокгука утром в Новый год, чтобы стать старше на год, и обычай говорить: «Сколько чаш ттокгука вы съели?» спросить возраст человека.

В книге «Обычаи Чосон», написанной в 1946 году историком Чхве Нам Соном, новогодний обычай есть ттоккук, как предполагается, восходит к древним временам. Белый тток, символизирующий чистоту и чистоту, был съеден в этот особый день, и это стало ритуалом, чтобы начать Новый год на удачу.

В Корее в день лунного Нового года семья совершает обряды предков, подавая ттоккук своим предкам во время совместной трапезы. Хотя ттоккук традиционно является сезонным блюдом, теперь его едят в любое время года.

Ингредиенты и разновидности

Тток манду гук (суп с клецками из рисовых лепешек )

Бульон обычно готовится путем кипячения основного белка (говядины, курицы, свинины, фазана, морепродуктов) в бульоне, приправленном ганджаном. Раньше для приготовления бульона ттоккук использовали мясо фазана или курицу, но в настоящее время в основном используют говядину. Затем бульон процеживают для осветления бульона, и длинные цилиндрические гараэтток нарезают тонкими ломтиками по диагонали и варят в прозрачном бульоне. Перед подачей добавляется гарнир; гарнир может варьироваться в зависимости от региона и личным вкусом, но обычные скобы жареных julienned желтков яичных и белки, ГИМ и зеленый лук. Непосредственно перед подачей теокгука обычно поливают кунжутным маслом.

Разновидности ттоккук включают саенг ттоккук (생떡국) или нал ттокгук (날 떡국), фирменное блюдо провинции Чхунчхон, где смесь неклейкого риса с клейким рисом превращается в маленькие шарики или скатывается в форму гараэттока, а затем нарезается на кусочки. кипящий бульон; joraengi tteokguk (조랭이 떡국) из региона Кэсон, где тток скручен в маленькие коконы; и гон ттоккук (곤 떡국) с острова Чеджу, который использует нарезанный чолпён тток, а не обычный гараэтток.

Другой сорт, ттокмандугук, буквально означает ттоккук с дополнительным манду. Северная Корея ест много мандугука на Новый год, а Южная Корея ест много ттоккука. Провинции Кёнгидо и Канвондо, расположенные посередине, едят много ттокмандугук.

В популярной культуре

В 1971 году вышел фильм под названием Tteokguk (английское название «Новогодний суп») с Юн Чон Хи и Ум Айн Ран в главных ролях.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки

Последняя правка сделана 2023-03-27 09:10:37
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте