Ангольская кухня

Ангола - южноафриканская страна. Ангольская кухня имеет множество популярных блюд среди местных жителей и иностранцев. Одно из самых популярных - Funge (которое готовится из маниоки или кукурузы). мука), (жареная рыба, подорожник, сладкий картофель, маниока и гари). Есть также Калулу, Моамба де Галинья, Моамба де Гингуба, Киссака и многие другие вкусные блюда. Кроме того, есть также чрезвычайно популярный мукуа сорбет.

• 1 Ингредиенты
• 2 Блюда
  • 2.1 Список блюд
• 3 Напитки
• 4 См. также
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

Степень le ингредиенты включают фасоль и рис, свинину и курицу, различные соусы и овощи такие как помидоры, лук. Приправы, такие как чеснок, также часто встречаются. Funge, разновидность каши, приготовленной из маниоки, является основное блюдо.

Есть много влияний португальской кухни, таких как использование оливкового масла. Пирипири - местный острый соус.

Рыба калулу, типичное блюдо из Анголы и Сан-Томе и Принсипи Моамба де галинья, традиционное блюдо Луанды - пальмовое масло, каша из муки кассавы, окра, бананы, дикий шпинат Фунге из кукурузы (слева) и маниоки (справа), типичный гарнир в Анголе Feijão de óleo de palma - фасоль с пальмовым маслом, традиционное блюдо Анголы

Funge (или funje, Португальское произношение: ) и pirão () - очень распространенные блюда, и в более бедных семьях их часто употребляют при каждом приеме пищи. Блюдо часто едят с рыбой, свининой, курицей или фасолью. Funge de bombo (), более распространенная в северной Анголе, представляет собой пасту или кашу из маниока (также называемую маниок или юка), приготовленную из муки кассавы. Он гелеобразный по консистенции и серого цвета. Пирао, желтого цвета и похожий на поленту, производится из кукурузного крахмала и чаще встречается на юге. Фуба () - термин, обозначающий муку, из которой делают фунге и пирао, а также ангу, бразильскую поленту. Оба продукта описываются как безвкусные, но сытные, и их часто едят с соусами и соками или с жиндунго (см. Ниже), острой приправой.

Муамба де галинья (или куриная моамба, ) - это курица с пальмовой пастой, бамией, чесноком и пальмовым маслом хешем или соусом из красного пальмового масла, часто подается с рисом и фунге. И фунге, и моамба де галинья считались национальным блюдом. В варианте блюда моамба де галинья, муамба де гингуба, используется гингуба (, арахисовый соус) вместо пальмовой пасты.

Список блюд

Другие блюда распространены в ангольской кухне:

• блюда арроз (рис ), в том числе арроз-да-илья (рис с курицей или рыбой), арроз-де-гарупа-да-илья (, (рис с морской окунь ) и arroz de marisco (, белый рис с морепродуктами, обычно креветками, кальмар, белая рыба или лобстер ).
• Кабидела (португальское произношение: ), блюдо, приготовленное в крови, подается с рисом и фунге.. Часто курица (galinha de cabidela, galinha à cabidela), подаваемая с уксусом, помидорами, луком и чесноком. Это также было использовано в бразильской кухне.
• Caldeirada de cabrito (), козье мясо тушеное мясо с рисом, традиционное блюдо на День независимости Анголы, 11 ноября.
• F тушеное мясо, в том числе кальдейрада де пейше (), приготовленное из «всего, что есть под рукой» и подается с рисом, и музонге (), приготовлен из цельной сушеной и свежей рыбы, приготовленной с пальмовым маслом, сладким картофелем, луком, помидорами, шпинатом и специями, и подается с рисом, шпинатом, фунже и фарофой; некоторые ангольцы считают, что рагу - лекарство от похмелья, если съесть его до появления головной боли.
• Калулу (), сушеная рыба с овощами, часто лук, помидоры, окра, сладкий картофель, чеснок, пальмовое масло и листья гимбоа (похожие на шпинат); часто подается с рисом, фунге, бобами из пальмового масла и фарофой.
• Каруру (), креветки и рагу из бамии бразильского происхождения.
• Кататос (), гусеница, обжаренная с чесноком, подается с рисом; фирменное блюдо Uíge
• Chikuanga (), хлеб из маниоковой муки, подаваемый в обертке из банановых листьев ; фирменное блюдо северо-восточной Анголы.
• Cocada amarela (или ), желтый кокосовый пудинг сделанный из сахара, тертого кокоса, яичных желтков и молотого корицы, десерт как в Мозамбике, так и в Анголе. Он сильно отличается от того, что в Бразилии известно как кокада.
• Doce de ginguba (), арахисовая конфета.
• Фарофа (), рис и бобы с поджаренной маниоковой мукой сверху; блюдо бразильского происхождения, распространенное в Анголе.
• Feijão de óleo de palma () или дендем, фасоль, лук и чеснок, приготовленные в пальмовое масло; часто подается с рыбой, бананом и фарофой.
• Frango (grelhado) piri-piri (), уроженец Анголы и Мозамбика, также бывшая португальская колония; курицу-гриль в очень горячем маринаде из пири-пири острого перца и иногда также измельченного перца чили, соли и сока лимона или лайма
• Gafanhotos de palmeira (), поджаренный кузнечик с пальмы, Cuanza Norte специальность; часто подается с фунге.
• Джиндунго (), острая приправа, сделанная из перца чили, чеснока, лука и иногда бренди ; некоторые ангольцы считают, что это афродизиак
• дзингуинга (), козий рубец и кровь, фирменное блюдо Malanje, часто подается с рисом и фунге.
• Кифула, мясо дичи подается с отварными и поджаренными кузнечиками из пальмовых деревьев, фирменное блюдо региона Куанза Норте, подается с фунге.
• Киссуто Ромбо ( ), запеченная козлятина с чесноком и лимонным соком, подается с рисом и чипсами.
• Китаба или китаба (), хрустящая арахисовая паста, приправленная перцем чили.
• Китетас (), моллюски, часто приготовленные в соусе из белого вина и подаваемые с хлебом.
• Кизака (), листья маниока, похожие на шпинат, часто готовятся с гингубой (арахисом), мелко нарезанной и приправленной кизакой com peixe - это кизака с рыбой, луком и помидорами, подается с рисом и фунге.
• Leite azedo com pirão de milho (), a Уила фирменное блюдо, простокваша с кукурузной кашей.
• Мафума (), лягушачье мясо, кунен специальность.
• Mariscos cozidos com gindungo (), омаров, креветок и моллюсков, приготовленных в морской воде, подается с рисом и острый соус
• Mousse de maracujá (), мусс из маракуйи родом из Бразилии, но популярным в Анголе.
• Mufete de kacusso (или cacusso, ()), рыба на гриле, часто речная тилапия, в насыщенном соусе из лука, уксуса и специи, по-разному подаваемые с бобами пальмового масла и вареным маниоком, рисом, сладким картофелем или фарофой.
• Мукуа (), сушеные фрукты из баобаб дерево, которое часто превращают в мороженое.
• Molho cru (), соус или пасту из даров чеснока, подаваемые с морепродуктами и рыбой, зеленый лук (зеленый лук), петрушка, тмин, соль, уксус и вода.
• Ngonguenha (), поджаренные из муки маниока, сахара и молока, пикантное блюдо.
• Папайя с портвейном.
• Pavê de ginguba (), арахис бисквит десерт.
• Pé-de-molque (), арахис леденцы с карамелью.
• Quiabos com camarão (), креветки с окра, чесноком, луком и помидорами, подаются с рисом.
• Tarco (), редис с арахисом, пальмовым маслом, помидорами и луком, подается вместе с мясом или рыбой.

Cerveja N'Gola, an Ангольское пиво

Для Анголы типичны напитки, алкогольные и безалкогольные.

Производятся различные домашние спиртные напитки, в том числе чапатика (приготовленный из бананов, фирменное блюдо Cuanza Norte), капорото (приготовленное из кукурузы, фирменное блюдо Маланже); кази или каксипембе (из кожицы картофеля и маниоки); кимбомбо (приготовленное из кукурузы), малува или оцисангуа (приготовленное из пальмового сока, иногда описываемое как «пальмовое вино », фирменное блюдо Северной Анголы), нгонгуэнха (приготовленное из обжаренной муки из маниока) и уаленде (приготовленное из из сахарного тростника, сладкого картофеля, кукурузы или фруктов, Би специальность). Другие напитки: капука (домашняя водка ), овингунду (мед из меда ) и Whisky Kota (домашний виски ).

алкогольные напитки, включая Киссангуа, фирменное блюдо Южной Анголы, традиционный безалкогольный напиток из кукурузного крахмала, использовались в местных лечебных ритуалах. Безалкогольные напитки, такие как Coca-Cola, Pepsi, Mirinda, Sprite и Fanta также популярны. Некоторые безалкогольные напитки импортируются из Южной Африки., Намибия, Бразилия и Португалия, ангольская индустрия безалкогольных напитков выросла с заводами Coca-Cola в Бом Жезус, Бенго и Лубанго открывается с 2000 года.

Монгозо - традиционное домашнее пиво, приготовленное из пальмовых орехов, фирменное блюдо региона Лунда (Lunda Norte и Lunda Sul ). Монгозо варили народ чокве до прихода европейцев, а сейчас монгозо коммерчески производится на экспорт, в том числе в Бельгия, где его производит Ван Стинберг.

В Анголе варят различные коммерческие сорта пива, старейшее из которых - Кука, сваренное в Луанде. Другие включают Eka (сваренный в Дондо в Cuanza Norte ), N'gola (сваренный в Lubango) и Nocal (сваренный в Луанде).

• Африканская кухня
• Западноафриканская кухня

СМИ, связанные с кухней Анголы на Wikimedia Commons