Войти
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
Региональные кухни
|
| Ингредиенты, виды еды |
| Подготовка, приготовление |
Смотрите также
|
| Родственные кухни |
|
|
Кухня Майтхил, также известная как кухня Митхила, является частью индийской и непальской кухни. Это традиционный кулинарный стиль майтхилов, проживающих в регионе Митхила в Индии и Непале.
Кухня майтхиль включает в себя широкий ассортимент блюд из риса, пшеницы, рыбы и мяса, а также использование различных специй, трав и натуральных пищевых продуктов. Кухня классифицируется по типам блюд для различных мероприятий, от банкетов до свадеб и вечеринок, праздничных блюд и продуктов для путешествий.
Стиль обслуживания кухни мало похож на французский табльдот ; все препараты подаются вместе на блюде и сразу употребляются. Основные продукты питания - бхат (отварной рис), дал, роти, таркари и ачар, приготовленные из риса, чечевицы, пшеничной муки, овощей и солений. Традиционная кулинарная среда - горчичное масло. Panchforan является общей смесь из пяти специй: издевкой, Ajwain, mangrail, sounf и Methi и сродни panchforan Бенгальский.
Хотя индусы не едят говядину, они пьют коровье и буйволиное молоко. Старая поговорка показывает важность молочных продуктов в кухне майтхил: « Аади гхи аур ант дахи, ойи бходжан к бходжан кахи » (Еда - это трапеза, которая начинается с топленого масла и заканчивается йогуртом).
Едят вегетарианские блюда, такие как сааг ке джхор (листовые овощи с очень жидким соусом), а также такие овощи, как горькая тыква, божья коровка. Из-за большого количества выращиваемых корнеплодов, таких как картофель, ямс и кхамаруа, они используются в ряде препаратов, таких как санна (пюре из овощей, особенно корнеплодов), бхуджиа (жареные овощи в горчичном масле с солью, порошок куркумы. и зеленый перец чили или порошок чили) и таруа (маринованные или покрытые во фритюре овощи). Даил-джимни - это жареные ребристые тыквы, приготовленные с чечевицей и злаками. Тадиа саагак тиман - это простая еда с красным шпинатом и чечевицей, которую едят с чапати или рисом. Подобно пюре, тиман изготавливается путем ручного взбивания гонтода. Его также можно приготовить с паниром или в невегетарианском стиле с добавлением креветок.
Мач-бхат - это рыбное карри и приготовленный на пару рис. Мачхак джхор - это традиционное рыбное карри, которое используется на многих мероприятиях, за исключением некоторых религиозных праздников.
Полоски сушеного манго широко используются для придания терпкости различным соусам. Некоторые соусы и подливки включают:
Они часто начинают свой день с чашкой дымящегося горячего Chai служившего с Чурой и ghugni (черным граммом обжаренного с луком, зеленым перцем чили и другими специями).
Пури - алоо дум, блюдо из картофеля, часто употребляют на завтрак вместе со сладким блюдом, дзилеби (также известным как джалеви, кружки обжаренного во фритюре ферментированного мучного теста, смоченного в сахарном сиропе). Кроме того, есть несколько других блюд, которые являются обычными для завтрака, включая чини вала роти, пуа, пачхуа пу (мучные блины) и сузи ке халва (манная каша), мит махан, махан ке бхуджа (соленый махан).
Некоторые закуски включают:
Также популярны сладкие блюда. Разновидности кхир являются распространенным десертом, в том числе маханк кхир, который готовится из семян лотоса, молока и сушеных орехов). Мальпуа популярен, и здесь готовят традиционную Митхилу, которая отличается от северной Индии. Оба готовятся из мучного теста; на севере Индии после жарки во фритюре их окунают в сахарный сироп, а в Митхиле подслащивают само тесто, и это сухой препарат, который можно хранить в течение двух-трех дней. Есть также сладкие консервы из фруктовой мякоти, такие как аммат (слоистая мякоть манго, высушенная на солнце и нарезанная небольшими кусочками), кумхар ке мурабба, папита ке мурабба и дхатрикак мурабба. Ладду, хаджа, чандракала, расгулла и другие десерты распространены. Сакраури (бунди в сгущенном молоке с орехами) - еще один десерт, который майтхилы любят есть после обильной еды. Введение в кухню Митхила было бы неполным без упоминания паана (листьев бетеля). Сладкий лист бетеля приправлен такими ингредиентами, как сладкий фенхель, кардамон, гвоздика, лепестки роз и кристаллы сахара, и его едят в качестве десерта.
Некоторые традиционные блюда майтхил:
Портал Индии 
Продовольственный портал