Войти
Кухня Удупи - это кухня Южной Индии. Он составляет важную часть Тулува - мангалорейской кухни и берет свое название от Удупи, города на юго-западном побережье Индии в Тулунаду регион. Кухня Удупи берет свое начало в Тулу Ашта Матхасе Удупи, основанном Мадхвачарьей.
Кухня Удупи состоит из блюд, приготовленных в основном из злаков, бобов, овощей и фруктов. Разнообразие и ассортимент блюд широк, а отличительной чертой кухни является использование местных ингредиентов.
Следование традиции chaaturmasa vrata, которая представляет собой ограничение определенных пищевых ингредиентов в определенный период или сезон, могло привести к инновациям в разнообразных блюдах в кухне Udupi. Тыквы и тыквы являются основными ингредиентами самбара, рагу, приготовленного из молотого кокоса и кокосового масла в качестве основы.
Вездесущее индийское блюдо доса берет свое начало в Удупи, согласно П. Танкаппан Наир. Еще одна важная часть меню - саару, вода с острым перцем, также как и джекфрут, листья колоказии, сырые зеленые бананы, маринады из манго, красный перец чили., и соль. Адие (пельмени), аджадина (сухое карри или жареное карри) и чатни, в том числе один из кожуры тыквы, являются фирменными блюдами.
Полное блюдо Удупи подается на листе подорожника, который традиционно хранится на земля. Блюда подаются в определенной последовательности, и каждое блюдо ставится на определенное место на листе подорожника. Ожидается, что все люди, принимающие эту еду, начнут и закончат ее вместе. Человек не может встать посреди еды, даже если он закончил свою трапезу. В начале и в конце трапезы произносится «Говинда», имя Господа Вишну. Типичное блюдо подается со следующим (последовательно):
В зависимости от случая, индивидуального вкуса и денег каждое блюдо может быть приготовлено из разных ингредиентов.
| Еда | Вегетарианские или невегетарианские | Ингредиенты | Приготовление | Изображение | Примечания |
|---|---|---|---|---|---|
| Масала Доса | Вегетарианец | Рис, Чечевица (черный грамм очищенный) | Доса с топленым маслом; фаршированный вареным картофелем |  | Изобретено отелями Удупи |
| Патроде | Вегетарианец | Листья колаказии, рис | Рисовая мука со специями, добавленная к листьям колаказии, скрученная и приготовленная на пару 185>Популярно в сезон дождей | ||
| Котте кадубу | Вегетарианец | Рис, чечевица (обезжиренный черный грамм) | Кляр на пару в листьях джекфрута |  | Moday - это аналогичный препарат, приготовленный на пару в листьях винтовой сосны. |
| Нир Доса | Вегетарианец | Рис | Доса, приготовленный из рисовой муки |  | |
| Ундла кай | Вегетарианец | Рис | Рисовые шарики, приготовленные на пару | Блюдо сезона дождей | |
| Шявиге или Оту шявиге | Вегетарианец | Рис, тертый кокос | Вермишель на основе риса | ||
| Голи Бадже | Вегетарианец | Майда | Жареные во фритюре шарики из теста |  | Также называется Мангалор байджи |
| Халасина Кадабу | Вегетарианец | Рис, Джекфрут | Вареный молотый рис и джекфрут |  | |
| Тамбули | Вегетарианский | Кокос, пахта, лист брахми | Наслаждались как гарнир |
Рестораны Удупи или Удипи, где подают блюда Удупи, можно найти по всей Индии и во многих частях мира. В прошлом этими ресторанами управляли повара и священники, обучавшиеся в Кришна-матхе в Удупи. С ростом популярности многие другие вошли в этот бизнес, утверждая, что подают настоящую кухню Удупи. Большинство ресторанов Удупи являются семейными, и право собственности на них передается родным и близким первоначального владельца. В последнее время рестораны Udupi претерпели множество изменений в своем меню, адаптировавшись к меняющейся экономической структуре и социальному статусу в Индии. Они включали вегетарианские деликатесы из других индийских кухонь.
Первый крупный владелец ресторана Удупи, К. Кришна Рао начал свою карьеру в сфере общественного питания в качестве помощника на церемониях, проводимых в храме Шри Кришны, во время которых пища подавалась для собрания персонала храма и паломников. В 1922 году он переехал в Мадрас и присоединился к Sharada Vilas Brahmins Hotel в Джорджтауне в качестве кухонного слуги. Он изобретатель Масала Доса. В 1925 году работодатель предложил ему один из своих ресторанов за 700 фунтов стерлингов в месяц. В 1939 году Рао открыл свой первый отель Udupi Sri Krishna Vilas, который теперь называется Old Woodlands. Другая известная сеть ресторанов Udupi - группа Dasaprakash, основанная К. Ситхарама Рао, который оставил низкооплачиваемую должность в Мангалоре, чтобы присоединиться к бизнесу своих братьев по производству закусок ("tiffin") в Майсур в 1921 году.
В 1923 году сильное наводнение опустошило Удупи и вызвало массовую миграцию рабочих и специалистов-мужчин в большие города. Это привело к росту спроса на недорогие общественные места питания. Несколько известных ресторанов Удупи, таких как Dasaprakash в Майсоре, Udupi Sri Krishna Bhavan и Mavalli Tiffin Rooms в Бангалоре, были созданы для удовлетворения этого спроса. Эти рестораны были вегетарианскими, нанимали OBC и индусы из высшей касты из Удупи, и первоначально места для сидения были разделены по кастовому признаку.
Бомбей, Мадрас, Майсур и Бангалор были важными пунктами назначения для мигрантов. из Удупи, и там было открыто множество ресторанов. В Матунге в Бомбее в 1930-х и 1940-х годах были открыты многие рестораны Удупи, такие как Ramanayaks и Cafe Madras. В последующие десятилетия рестораны Удупи распространились по всем штатам и теперь можно найти во всех уголках Индии. В конце концов, он пересек национальные границы и достиг городов с индийскими диаспорами по всему миру.
Пули коддел - одно из традиционных и аутентичных блюд удупи, которое готовится специально во время праздников в храмах.
Goli baje, или Mangalore bajji, кухня Удупи
Пряный рис с творогом
Малпури, десерт Удупи
Идли подается в ресторане Удупи
Продовольственный портал 
Индийский портал 