Войти
 Меду вадас подается с кокосом чатни | |
| Альтернативные названия | вада, ваде, вадаи, бара |
|---|---|
| Курс | завтрак, закуска |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Индия, Шри Л. anka, Пакистан, Бангладеш, Сингапур, Малайзия, Мьянма, Тринидад и Тобаго, Гайана, Суринам, Южная Африка, Маврикий, Фиджи |
| Подобные блюда | Бирманские оладьи |
| |
Вада (vaḍā) - это категория соленых жареных закусок из Индии. Различные типы вад можно описать по-разному как оладьи, котлеты, пончики или пельмени. Альтернативные названия этой пищи включают вада, ваде, вадаи, ваде и бара.
Различные типы вад изготавливаются из разных ингредиентов, начиная от бобовых (например, medu vada из Южной Индии) до картофеля (например, batata vada из Западной Индии). Их часто подают на завтрак или закуску, а также используют в приготовлении других блюд (например, дахи вада и вада пав ).
По данным К. Т. Ачая, Вадаи (Вада) был популярен среди древних тамилов в течение 100–300 гг. Тип вады упоминается как «ватака» в Манасолласа, санскритской энциклопедии 12-го века, составленной Сомешварой III, правившим с сегодняшнего Карнатаки. В этом рецепте зеленая фасоль замачивается, очищается от кожи и измельчается до состояния пасты. Паста формируется в шарики и обжаривается во фритюре. Ранняя литература из современных штатов Бихар и Уттар-Прадеш также упоминает бара (вада) и мунгаура (вада, сделанная из мунг ).
Многие иммигранты из Уттар-Прадеша и Бихара мигрировали в такие места, как Тринидад и Тобаго, Гайана, Суринам, Южная Африка, Маврикий и Фиджи с середины 19 века до начала 20 века в качестве наемных рабочих. Бара стала важной частью индийской кухни в этих странах. На Тринидаде и Тобаго бара стал компонентом одной из их самых известных уличных еды под названием double. Doubles подается с двумя барами, наполненными чанной с карри и увенчанными различными чатни или ачарами.
Меду вада, обжаренный во фритюре в масле Вадаи (Вада) может быть приготовлен из бобовых, саго или картофеля.. Обычно используемые бобовые включают голубиный горох, нут, черный грамм и зеленый грамм <31.>. Овощи и другие ингредиенты добавляются для улучшения вкуса и питательной ценности.
. Для вады на основе бобовых бобовые (дал) замачивают в воде, а затем измельчают до жидкого теста. Затем кляр приправляют другими ингредиентами, такими как семена тмина, лук, листья карри (иногда ранее обжаренные ), соль, перец или черный перец зерна. Часто имбирь и пищевая сода добавляют в приправу в магазинах, чтобы улучшить пушистую текстуру и улучшить ферментацию при больших партиях. Затем смеси придают форму и обжаривают во фритюре, в результате чего получают вады с хрустящей корочкой и пушистой серединкой. Приготовление калми-вадас включает в себя разрезание полученного продукта на кусочки и их повторное обжаривание.
Вадас часто едят как закуску или как дополнение к другому блюду. В ресторанах их можно заказать à la carte, но они не являются основным блюдом. Их желательно есть свежеобжаренными, пока они еще горячие и хрустящие. Их подают с разнообразными соусами, включая самбар, водянистые или сухие чатни и дахи (йогурт, часто называемый «творогом» на индийском английском ).
Меду вадас обычно подают вместе с основным блюдом, например доса, идли или понгал. Самбар и кокосовые чатни являются стандартными дополнениями к меду вадам.
Идли и меду вада с самбаром и кокосовым чатни
Дахи вада (вадас с йогуртом и чаат масала )
Вада Пав из Мумбаи
| Пищевая ценность в 2 штуках (58 г) | |
|---|---|
| Энергия | 795 кДж (190 ккал) |
| Углеводы | 18 |
| Пищевые волокна | 5 г |
| Жиры | 11 г |
| Насыщенный | 4 г |
| Белок | 4 г |
| Минералы | Количество % DV |
| Натрий | 20% 306 мг |
Источник: | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Различные типы вад включают:
Палак Вада
Меду вада или уддина вада
Масала вада или Париппу Вада или «аамай» черепаха вадаи
Батата Вада
Маддур Вада
Цветок Нима Вада
улунду вада
Тринидадский двойник, состоящий из двух заполненных барами с чанной карри
Пищевой портал  | Викискладе есть материалы, связанные с Vada (закуска). |
Носитель: Вада