Войти
Бенгальская кухня (Бенгальский : বাঙালি খাবার) - кулинарный стиль, зародившийся в регионе Бенгалии в восточной части Индийского субконтинента, который разделен между Бангладеш и штатами Индии Регион Бенгалии, Трипура и Ассама долины Барак. Особое внимание уделяется рыбе, овощам и чечевице, которые подаются с основным рисом.
Многие бенгальские кулинарные традиции основаны на общественной деятельности, например adda или Mezban.
Бенгальская кухня известна своим разнообразным использованием вкусов, а также распространением кондитерских изделий и десертов. Он имеет единственно традиционную традицию развитую из нескольких из индийского субконтинента, на основе современной сервизу à la russe в стиле Французская кухня, с едой, подаваемой блюдами, а не всеми сразу.
Мусульмане завоевали Бенгалию примерно в середине тринадцатого века, принеся с собой Персидская культура и кухня. Исламское кулинарное влияние пришло из высших классов постепенно распространяясь на местное индуистское и более бедное мусульманское население. Такие блюда, как бирьяни, корма и бхуна когда-то были пищей высших дворов, но повара Великих Моголов принесли свои рецепты низшим и средним классам. Влияние было усилено во время правления британского владычества, когда Калькутта стала местом убежища для многих видных ссыльных навабов, особенно Типу Султана из Майсур и Ваджид Али Шах, свергнутый Наваб Авада. Изгнанники привезли с собой сотни поваров и масальчи (смесителей специй), и по мере того, как их королевское покровительство и богатство уменьшились, они растворились в местном населении. Эти повара знали очень широкий спектр специй (в первую джафран и мейс ), широко использовали топленое масло и мариновали мясо с йогуртом. и чили.
Баранина Чаанп В Бангладеш эта еда стала обычным делом для населения, в то время как в Бенгалии они остались пищей профессиональных поваров. Дальнейшие нововведения включают чап (ребрышки, приготовленные на медленном огне на тава ), резала (мясо в тонком йогурте и подливе с кардамоном) и кати ролл (шашлык в обертке).
У Моголов была особая привязанность к мясу, привнесение баранины в основную бенгальскую кухню, а также уже известных видов мяса, таких как курица и оленина.
Кроме того, традиционные десерты в основном основывались на рисовых пастах и джаггери, но под Великих Моголов перешли к значительно более широкому использованию молока, сливок и сахара вместе с суслами. дорогими специями, такими как кардамон и шафран.
Согласно индуистской патриархальной традиции, вдовам не разрешается есть продукты, которые не были бы классифицированы как «горькие», что требует экспериментов и новшеств. В то время как большинство бенгальских каст ели мясо и рыбу, это было запрещено для вдов. Вдовы также не могли использовать «разогревающую» пищу, такую как лук-шалот и чеснок, но имбирь разрешалось. Этот стиль широко используется в бенгальском карри, как вегетарианском, так и невегетарианском. Дорогие специи, такие как шафран, корица или гвоздика, использовались очень экономно - если вообще использовались. Орехи, сухие фрукты, молоко и молочные продукты (такие как сливки, топленое масло или творог ) также были в дефиците. Эти экономические и социальные ограничения побудили бенгальских вдов, в которых использовались только овощи и дешевые специи.
.
Англо-индийское еда не является исключительно воздействием влияния влияния; Бенгалия когда-то была домом для французской колонии, а также принимала население португальцев, голландцев и других европейцев. Это коллективное западное влияние проявляется в продуктах питания, созданных для удовлетворения потребностей вкусов западных продуктов. Результатом является уникальная кухня, местные ингредиенты адаптированы к французским и итальянским методам приготовления, для которых характерны сливочные соусы, умеренное специй и новые методы, такие как выпечка. Английские и еврейские пекари, такие как Flury's и Nahoum's, доминировали в кондитерской промышленности, которые перекочевала с британских столов на повседневные бенгальские, в результате чего были уникальные творения, такие как pêţis (пикантные обороты, от оригинального английского «пирожное»). Еще одним вкладным вкладом в бенгальскую кухню является пау руди, хлеб в западном стиле. Кухня эпохи раджа живет, особенно в разнообразии закусок, популяризированных в клубах «пукка» Калькутты, таких как баранина, котлета кабираджи или рыба орли.
Британцы также повлияли на еду несколько иначе. Многие местные семьи в Индии нанимали британские местные поваров. Еда нужно было смягчить или изменить, чтобы она соответствовала вкусам «мемсахибов ». Наиболее популярные сладкие leđikeni, названные в честь первой вице-королевы леди Каннинг ; это производное от pantua, созданное для мероприятия, устроенного ею.
В течение XIX века многие повара Одиа мигрировали в Бенгалию, чтобы работать в домашних хозяйствах богатых бенгальских семей. Их также нанимали для приготовления еды на свадьбах и других семейных церемониях. Огромным спросом пользовались повара Одиа-брамина из Пури, работавшие в храме Джаганнатха, известные как тхакур в Бенгалии. Введение поваров Одиа на бенгальских кухнях внесло тонкие, но существенные изменения в бенгальскую кухню. Многие из бенгальских классических блюд родом из Одиши, но были усовершенствованы на бенгальских кухнях поварами Одиа. На самом деле, некоторые исследователи говорят, что такие блюда, как расогола (бенгальская розоголла), каника (бенгальский мисти пулао) и мангса кавша (бенгальский коша мангшо)), были представлены в Бенгальские кухни от Одиа поваров, хотя это оспаривается другими исследователями. Даже по сей день большинству поваров на бенгальских кухнях и в отелях являются поварами Одиа.
Китайский рулет из свинины Китайцы из Калькутты используемые поселились в деревне под названием к югу от Калькутты в конце 18 века, позже переехав в город и, наконец, в его нынешний дом в Тангра на восточной окраине Калькутты. Люди китайского происхождения из Калькутты образуют солидное и успешное сообщество с ярко выраженной идентичностью. С этой идентичностью пришла китайская еда, доступная на каждом углу в Калькутте, быстрой процедуры приготовления и отсутствия сходства с оригинальным китайским рецептом, кроме использования соевого соуса. В основном это были кантонские торговцы и моряки, которые первыми поселились здесь, решили готовить из тех вещей, которые у них были под рукой.
Влияние этой уникальной синкретической кухни переоценить; он доступен в каждом городе Индии и Бангладеш как «китайская» еда. Бенгальские иммигранты в другие страны также начали везти это за границу; Индийские китайские рестораны появились во многих местах в Штатах и Великобритании.
Индийская китайская кухня получила второй импульс с 1950-х годов, когда большое количество тибетцев мигрировало на индийскую территорию после 14-го Далай-лама. Полет ламы. Тибетцы принесли с собой свои деликатесы, такие как очень популярный момо (разновидность клецки) или тукпа (сытный суп с лапшой). Тибетцы и непальские иммигранты также нашли готовую работу на кухне и помогли обеспечить питание многих закусочных, которые получили это уникальное сочетание на каждой улице Калькутты. Чоп суэй фаворитом, и о таких версиях, как «американский чоп суэй» и «китайский чоп суэй», постоянно говорили.
Масштабное перемещение по религиозным мотивам строки в результате раздела приводят к изменениям в приеме пищи, чтобы придерживаться религиозных ограничений. В Бангладеш еда муглай распространена и включает продукты, самые популярные в объявлении Бенгалии, такие как говядина кебаб. Кроме того, едят более традиционно исламские сладости, такие как зарда и фирни-пайеш. В мак районах Бангладеш многие люди едят ну жареную, запеченную или сырую.
В объявлении Бенгалии единственным ограничением является ограничением, который распространяется только на индуистов. В колониальный период в Калькутте было открыто множество западных продуктовых магазинов, самых популярных слоеное тесто, чанна, шоколад и чипсы. Такие блюда, как отбивные, котлета с соусом, бисквит расоголла и ледикени. В результате многокультурного сообщества кухня Калькутты меняется и находится под сильным постоянным вкусом китайцев и марвари.
Бенгальскую кухню можно разделить на четыре разных типа блюд., чарбья (бенгальский : চর্ব্য) или пережевываемая пища, такая как рис или рыба; чохйа (бенгальский : চোষ্য), или сосательная пища, например амбал и так; лехья (бенгальский : লেহ্য), или продукты, которые нужно лизать, например чатни ; и пейя (бенгальский : পেয়ে), который включает напитки, в основном молоко.
Зиафат или Мезбан здесь популярны застолья, где представлены характерные «тяжелые» блюда - блюда, богатые животным жиром и молочными продукты. Морская рыба и морепродукты довольно распространены в этих районах. Шутки более доступны в этом регионе, чем в других частях страны.
Дакайя бирияни Навабы Дакки принесли От муглайской кухни в Бенгалии, а вместе с ней и многих исламских элементов, которые были полностью сохранены кулинарным сообществом Бангладеш. Из-за высоких затрат на производство еды муглай рецепты были ограничены элитными классами в колониальной Индии и медленно расширялись по мере роста экономики Бангладеш. Основной упор на баранину, баранину, говядину, йогурт и мягкие специи определяют вкус стиля. Такие блюда, как кебаб; фаршированный хлеб; качи бирияни; жаркое из баранины, утки и курицы; патисапта; Кашмирский чай; и корма до сих пор подаются в некоторых случаях, таких как Ид и свадьбы. Из-за высокого потребления пищи чрезмерного количества дорогих ингредиентов, таких как топленое масло, и таяние пищи во рту были важны для ощущения еды.
Kolkatar Rosogolla В Калькутте у многих местных уличных торговцев есть небольшие магазинчики, которые они продают товары собственного производства. Такие предметы, как сыры (панир), можно есть как есть или из них можно сделать сладкое сандеш, розоголла или чанар пайеш. Молоко особенно используется в различных типах пайеша Калькутты, которые отличаются использованием различных зерен и добавок, таких как финики, инжир и ягоды. В дополнение к европейской еде, такой как шоколад, Калькутта пользуется кулинарным китайской диаспоры. Пучка, также известный как панипури, является известным видом уличной бенгальской еды, приготовленной из жареной тестовой оболочки и начинки из картофеля и нута., обычно можно найти в небольших киосках рядом с бхелпури, масала чай, гугни и чаат.
Различная посуда, используемая в доме бенгальцев. По часовой стрелке слева: кораи, тава, хари, чайная сковорода и декчи или град. 
Слева: 3 шляпы, 3 куска и джханджри Еще одна особенность бенгальской еды - это использование боти (в некоторых регионах диалектах также называется дао). Это длинный изогнутый клинок на платформе, удерживаемый ногой; обе руки используются для удержания того, что режется, и перемещает его к лезвию, обращенному к пользователю. Этот метод обеспечивает эффективный контроль над процедурой нарезки и может 1 нарезки всего, от креветок до больших тыкв.
A кораи - это емкость для предотвращения распространения угроз бенгальских соусов и жаркого. Декчи обычно используется для приготовления большого количества пищи или для приготовления риса. Он поставляется с тонкой плоской крышкой, которая также используется для удаления крахмала во время приготовления риса. Тава используется для создания роти и паратха. Другая известная кухонная утварь - хари - сосуд, напоминающий горшок с круглым дном. Все три упомянутых сосуда бывают разных размеров, из разных металлов и сплавов.
Часто используется плоский металлический шпатель, кхунти, вместе с хата (совок с длинной ручкой), джханджри (круглое сито). -подобная лопатка для жарки во фритюре), шанраши (клешни для снятия посуды с огня), гунтни (ручной блендер из дерева) для пюрирования дал, деревянный белун чаки (круглая кондитерская доска и скалка) и шил нора, который представляет собой грубую форму ступки, пестика или точильного камня. Куруни использовать только для терки кокосов.
Серебряная посуда не является традиционной бенгальской кухни.
Типичная бенгальская еда включает определенную последовательность блюд - отчасти как блюда западной кухни. Обычно соблюдаются две последовательности: одна для церемониальных ужинов, таких как свадьба, и повседневная последовательность.
Дома бенгальцы традиционно ели без столового серебра: каţа (вилки), чамоч (ложки) и чхури (ножи) постепенно находят применение на бенгальских столах в городских районах. Большинство бенгальцев едят правой рукой, смешивая небольшие порции мясных и овощных блюд с рисом и, в некоторых случаях, с чечевицей. В сельской местности бенгальцы традиционно едят, сидя на полу, большой лист банана или подорожника служат тарелкой или тарелками из высушенных сал листьев, сшитых вместе.
Процедура приема гостей заключается в следующем. предложите им еду и напитки, как только они войдут, приспосабливаясь к времени. Во время приема пищи семья может обслуживать себя только после того, как гости были обслужены, но это должно начинаться с начала старшего мужчины и продолжаться сначала по возрасту, а по полу. Повар, жены и невестки, таким образом, едят последними, поскольку дети школьного возраста получают приоритет над ними.
До колонизации соблюдение режима питания порядок маркером социального статуса, но с британским и португальским и ростом среднего класса он постепенно исчез. Курсы часто пропускают или совмещают ежедневным приемом пищи. Еду обычно подавали, конечно, самые молодые домохозяйки, но на смену пришло растущее влияние нуклеарных семей и урбанизации. Обычно все кладут на тарелки в центре стола, и каждый посетитель обслуживает себя. Торжественные мероприятия, такие как свадьбы, обычно сопровождающиеся сложными ритуалами сервировки, но теперь шведское питание и питание в форме стола стали обычным явлением. Тем не менее, при проведении больших семейных мероприятий и более роскошных церемониальных застолий эти правила все же могут соблюдаться.
.
Ежедневное питание обычно простое, сбалансированное питание и широкое использование овощей. Курсы сортируются от более легких к более насыщенным и тяжелым, проходят различные вкусовые и очищающие свойства. Рис остается обычным блюдом на протяжении всего приема пищи и является его основным компонентом, пока не будет приготовлено блюдо чаани (чатни ).
Шукто Начальное блюдо приготовленные из горьких овощей или трав, часто обжаренные во фритюре в масле или приготовленные на пару с кубиками картофеля. Порции обычно крошечные - ложку или около того, чтобы съесть с рисом - и это блюдо считается очищающим вкус и имеет большую лечебную ценность. Ингредиенты, используемые для этого блюда, меняются в зависимости от сезона, но обычно используются корола или учхе (формы горькой тыквы ), которые доступны почти круглый год, или нежные листья нима весной.
Густая суповая смесь овощей в имбирно-горчичном соусе под названием Шукто в Западной Бенгалии обычно следует за горьким стартовым курсом, но иногда полностью заменяет его в качестве закуски.. Шукто обычно едят гораздо большими порциями летом. Это сложное блюдо, отличающееся прекрасным балансом множества разных вкусов и текстур, и часто является решающим критерием способностей бенгальского повара на кухне.
Затем за первым блюдом следует шак (листовые овощи ), например шпинат, палонг мангольд, мети пажитник или амарант, чтобы назвать несколько. Шейк можно готовить на пару или готовить в масле с другими овощами, например с овощами (баклажан ). Приготовленный на пару шак иногда сопровождается острой пастой из ферментированных семян горчицы, специй, а иногда и сушеного манго, сушеной индийской сливы и оливок, которая называется кашунди. Многие разновидности шак (жареные / приготовленные листья) смакуют в Бенгалии. Метхи Шак, Корми Шак, Пуи Шак, Понка Шак, Кулехара Шак, Соджне Шак (листья барабанной палочки), Хинче Шак, Ним Пата, Лау Шак, Кумро Шак, Сорше Шак (также очень распространенный на севере Индии), Кочу Шак и т. Д..... это некоторые из разновидностей, которые очень часто употребляются в бенгальских блюдах. Ним Шак и Бегун (Бринджал) готовят на горчичном масле (во фритюре) и употребляют с рисом. Это уникальное блюдо, которое едят как обычную пищу, учитывая его горький вкус из-за листьев нима.
Лучис с алурдом, чоляр дал и сондеш. Курс đal обычно является наиболее существенным курсом, особенно в Западной Бенгалии. Его едят с обильной порцией риса и множеством других добавок. Обычные дополнения к халу - это аалу бхаате (картофельное пюре с рисом) и бхаджа (жареное мясо). Бхаджа буквально означает «жареный»; большинство овощей являются хорошими кандидатами, но распространены начинка (баклажаны ), кумро (тыква) или alu (картофель), например, картофель фри, или тертый и жареный, учхе, потол остроконечная тыква. Мачх бхаджа (жареная рыба) также распространена,особенно рыбы руи (роху ) и илиш (хилса ). Иногда бхаджа покрывают бешон (мука из нута) и посто (маковые семена ). Близким родственником бхаджи является борра, или жареные во фритюре соленые шарики, обычно которые готовятся из пасты пошто (маковых семян ) или кокосового фарша. Другой вариант - жареная остроконечная тыква как potoler dorma с икрой или креветкой.
. Другой вариант - овощной продукт, обычно приготовленный из нескольких овощей, медленно тушенных вместе без добавления воды. Лабра, чорчори, гонто или чанчра - все это традиционных кулинарные стили. Есть также множество других приготовлений, которые не подпадают ни под одну из этих категорий и называются просто торкари - это слово на бенгали означает просто «овощ». Иногда в этих препаратах могут быть лишние куски рыбы, такие как кусочки головы или жабр, или запасные части мяса. чарчари - овощное блюдо, которое готовят без перемешивания, просто до обугливания.
Соленья, такие как сырое манго, маринованное в горчичном масле и специях, или сладкие и острые соленья из тамаринда и лимонный рассол, также подаются с курсом дал. Разнообразные соленые огурцы - неизменная составляющая бенгальской еды.
Следующее блюдо - рыбное. Обычно это одно рыбное блюдо в день, потому что бенгальцы, как правило, едят рыбу и обычно получают необходимое количество рыбы из рыбы и дал. До 1990-х годов мясо чаще подавать в домашних условиях, когда культура изменилась. Как правило, наиболее распространенным рыбным блюдом является тонкий рыбный соус из имбиря, куркумы, чили и тмина (основная группа специй), а также рыбы, а иногда и картофеля или других овощей.
Традиционный бенгальский язык. рыбная мука - рис с машер джхол (дословно переводится как «рыбный соус»). известность бенгальцев в приготовлении рыбы, как сушеной рыбы, называемой «шутки» (более распространенной в домах Восточной бенгалии), так и свежая рыба. Креки или креветки часто разновидностью рыбы, а крабы также являются фаворитом бенгальцев. Кроме того, баранина и курица в основном входят в невегетарианское меню, в то время как вегетарианское меню содержит домашнюю понир, г-н «дхока» (обжаренные во фритюре ферментированные шарики из теста из г-новой муки).
Обычно во время обеда представляет один или два куска рыбы или мяса с рисом, чтобы сбалансировать прием пищи.
Затем идет мясное блюдо. Разрыв между бенгальцами Бангладеш и регион Бенгалии наиболее очевиден, когда речь идет о мясных блюдах, из-за индуистского принципа ахимсы, который запрещает потребление мяса. Однако бенгальские индуисты обожают есть козлятину, курицу, утку и баранину. Большинство индусов воздерживаются от употребления говядины. Мясо, особенно говядину, охотно употребляют в Бангладеш и обычное там основное блюдом. Различные блюда говядины и баранины, а также курицы - это блюда, которые подаются на застольях и банкетах. Потребление говядины запрещено среди бенгальских индуистских общин, хаши баранина традиционно предпочтительным мясом в Индии, но мурги курица и đim яйца также обычно употребляется. Во времена Раздела кастовые индусы редко ели курицу или даже яйца кур, выбирая скорее утиные яйца, если их нужно было есть. Хотя вопрос о том является ли курица более популярной, чем хаши, сегодня в Бенгалии остается спорным, распространение птицефабрик и инкубаториев делает курицу более дешевой альтернативой.
Затем следует блюдо чатни, обычно острое и сладкое; чатни обычно делают из ам манго, помидоров, анарош ананаса, тетул тамаринда, пепе папайи или просто комбинации фруктов и сухофрукты, называемые чатни из смешанных фруктов, которые нарушают бийе бади (свадьба). Чатни также является движением к более сладкой части блюда и действует как очищающее средство для нёба, как в некоторых западных кухнях сорбет.
Papoŗ (papadum ), разновидность вафли, тонких и слоеных, часто из хала, картофеля или шагу (саго ) и является обычным сопровождением к чатни.
Мишти Дои Последний предмет перед сладостями - дои (йогурт). Обычно он бывает двух разновидностей: натуральный ароматизатор и вкус или Мишти Дой - сладкий йогурт, обычно подслащенный обугленным сахаром. Это дает коричневый цвет и отчетливый аромат. Как рыба или сладости мишти дои обычно отождествляется с бенгальской кухни.
Во время ежедневного приема пищи вполне вероятно, что некоторые блюда могут быть пропущены, например, «Шак», дополнительное блюдо, чатни и папарацци. В некоторых случаях десерт тоже можно пропустить. В целом курсы одинаковы дома или на общественных мероприятиях (например, на брачном пиршестве). Рис, который является основным продуктом обеда, заменяет лучи или лучи с начинкой из дал или пюре из зеленого горошка. Замена является недавним явлением и практикой только с начала 20 века.
Минималистичное изображение бенгальских сладостей Сладости, или мишти (бенгальский: মিষ্টি), занимают важное место в рационе бенгальцев и в их общественных церемониях. У индуистов и бенгальцев-мусульман существует древний обычай раздавать сладости во время праздников. Кондитерская промышленность процветала из-за ее тесной связи с общественными и религиозными церемониями. Конкуренция и изменение вкусов помогли создать множество новых сладостей, и сегодня эта отрасль выросла как в стране, так и во всем мире.
Бенгальские сладости имеют долгую историю. Португальский монах Себастьян Манрике, путешествуя по региону в 17 веке, множество молочных продуктов и сладостей, приготовленных традиционными методами.
Сладости Бенгалии обычно делаются из подслащенного творога (чхена), в отличие от использования кхоа (пониженное затвердевшее молоко) в Северной Индии. Используются также мука из разных злаков и бобовых.
Изготовленный из подслащенных, тонко измельченных свежих чхена (творога), шондеш во всех его вариантах является одним из самых популярных бенгальских сладостей. Базовый шондеш значительно усовершенствован многими известными кондитерами Бенгалии, и в настоящее время существует несколько сотен различных разновидностей, от простых качаголлов до сложного абар кхабо, джолбхора или индрани. Другой вариант - корапак или твердая смесь, которая смешивает рисовую муку с паниром, которая сформирована похожее на раковину тесто, которое держится намного дольше.
Россоголла, традиционная бенгальская сладость, одна из самых популярных сладостей в Индии. Он распространился в Бенгалию в 1868 году. Сладости на основе чанна появились в Восточной Индии примерно с 18 века; Процесс и технология, задействованные в синтезе «чханы», были представлены индейцам голландцами в 1790-х годах. Творог «шмиеркасе» также известен как голландский сыр. В более ранней версии Россоголлы не хватало связывающей способности аватара, который сегодня известен и высоко ценится. Это было связано с тем, что ноу-хау, связанное с синтезом такой сладости, было неизвестно до того, как было экспериментально развито Нобином Чандра Дас, постоянно улучшалось и стандартизировалось его последователями. Кроме того, необходимо понимать, что производимая в те времена «чхана». Он был изготовлен из лимонной и аскорбиновой кислоты из натуральных фруктовых экстрактов. Этот тип «чханы» нельзя использовать для достижения какой-либо правильной и твердой формы с целью приготовления сладостей, не говоря уже о создании Россоголлы. Это связано с зарегистрированной технологической проблемой - молочная кислота (извлеченная из сыворотки ), используемая для свертывания молока, теперь была представлена в Индии в конце 18 века голландцами.. и португальские колонисты (вместе с уксусной кислотой ) - и именно этот метод прекрасную гладкую современную «чхану» с высокой связывающей способностью, которая теперь является основным сырьем для бальского бальского кондит <. В настоящее время регистрируется, что Нобин Чандра Дас изобрел губчатый вариант россоголлы
Ладду (или как он известен как «дарбеш» в Бенгалии). очень распространенная сладость в декларации Бенгалии и Бангладеш, а также остальная часть субконтинента, особенно во время праздников и праздников. Обычно их делают из муки, топленого / масла / масла и сахара. Альтернативные рецепты могут быть приготовлены из кокосовой стружки и джаггери, изюма, измельченных орехов, овсянки, хоа, мускатного ореха, кардамона или семян мака, среди других ингредиентов. Сладость датируется 4 годом до нашей эры, где ее использовали в лечебных целях и для «контроля» гормонов 9-11-летних девочек.
Рас Малай Рас малай состоит из белых, кремовых или желтых шариков чанна, которые окунают и пропитывают сахаром и малай или творогом. Этот десерт очень напоминает расгуллу. Хотя это не в первую очередь бенгальское сладкое, а родом из других мест, Рас Малай по-прежнему очень популярен. Комилла славится своим Рош-малаи.
Пантуа чем-то похожи на рошоголлу, за исключением того, что шарики творога обжариваются либо в топленом масле (топленом масле), либо в масле до золотистого или темно-коричневого цвета, а затем помещаются в сироп. Существуют аналогичные дегустации, но разные по форме версии Pantua, например. Лангча (цилиндрическая) или Ледикени. Последний был создан в честь графини Шарлотты Каннинг (жены тогдашнего генерал-губернатора Индии Чарльза Каннинга) Бхим Нагом, мастером сладостей из Калькутты.
Пантуа похож на gulab jamun, и его можно назвать бенгальским этим блюдом.
Chômchôm, (চমচম) (использование из Порабари, район Тангаил в Бангладеш) насчитывает около 150 лет. За исключением того, что сейчас доступно множество вариаций этого бангладешского блюда. Его также можно сохранить дольше. Также можно посыпать гранулы мавы или сухого молока.
Разности питх (Пакан, Пати Шапта и т. Д.) Согласно традициям приготовления различных видов жареных, приготовленных на пару или вареных сладостей как пит или питха, в Бангладеш и зарегистрированной Бенгалии с любовью известны традиции приготовления различных видов жареных, приготовленных на пару или вареных сладостей как пит или питха, все еще процветает. Они символизируют приход зимы и наступление сезона, когда богатая пища может быть включена в более мягкий рацион бенгальцев. Богатство заключается в кремовой шелковистости молока, которое часто смешивают с патокой или пальмовым сахаром из финиковой пальмы или сахарного тростника, а иногда и с сахаром. В основном они делятся на разные категории в зависимости от способа их создания. Обычно при приготовлении пите используется рисовая мука.
Их обычно жарят или готовят на пару; наиболее распространенные формы этих лепешек, среди прочего, бхапа пинха (приготовленные на пару), пакан питха (жареные) и пули питха (пельмени). Другими распространенными питхами являются чандрапули, гокул, пати шапта, читай питха, аски питхе, мугер пули и дудх пули.
Сорт Пати Шапта в основном представляет собой тонкослойные блины из рисовой муки с начинкой из молочно-заварного крема, похожие на бункеры или аппамы в Южной Индии или французские блины. В городских районах Бангладеш и Западной Бенгалии в большинстве домов проводятся фестивали Piţha, такие как Набанна.
Несколько разновидностей doi, таких как mishţi doi, заварной крем и рисовый пудинг (хир или фирни) также популярны в Западной Бенгалии.
Шондеш, чханар джилапи, кало джам, рагхобшай, «пантуа», «джолбхора шондеш», рошбхора, «лорд чомчом», пайеш, бундия, наленгурер шондеш, мальпоа, шор лангча, 236>, бабарса и многие другие являются примерами сладостей в бенгальской кухне.
Muŗi (воздушный рис) - изготавливается путем нагревания песка в горшке с последующим добавлением зерен риса. Рис, возможно, был промыт в рассоле, чтобы придать ему приправу. Рис вздувается и отделяется от песка ситечком. Mui очень популярен и используется в широкий спектр светских и религиозных мероприятий или даже просто употребление в пищу. Мури также часто используется в качестве замены или в сочетании с обычным рисом.
Вариантом muŗi является khoi, который представляет собой вспененный рис. его разновидности используются для изготовления множества различных закусок.
Один из самых популярных и культовых закусок Бенгалии, джхал буквально означает «горячий» или «острый». muŗi - воздушный рис со специями, овощами и сырым горчичным маслом. В зависимости от того, что добавлено, существует много видов джхал-мути, но наиболее распространенным является бхорта из рубленого лука-шалота, жареного молотого тмина с дзира, черной соленой лонгка / морич чили (kacha 'спелый' или shukna 'сушеный'), горчичное масло, доне пата (свежие листья кориандра) и мудхи.
Моа получают, взяв мури с гур (джаггери) в качестве связующего и скрепив его в шар, сделанный по всей Бенгалии. Другой популярный вид моа - Джайнагар Моа, моа, особенно сделанный в Джайнагаре, который использует канакчур хой и нолен гур в качестве связующего. Нолен гур - это свежий пальмовый сахар из сока финиковой пальмы. Моа делают специально зимой.
Chire Bhaja состоит из плоского риса, обжаренного в песке, а затем процеженного в металлических ситечках, а не ситечко для чая. В основном его употребляют с жареным арахисом, джхури-бхаджей и жареными листьями карри.
Aloor chop, Piyaji, Aloor pakora and muri Tele Bhaja - очень распространенный и популярный оладий в стиле Калькутты, который готовят из сырых нарезанных овощей или вареных и протертых овощей, смешанных с специи, маканные в тесте из муки грамма, а затем обжарить во фритюре на масле. Котлеты или картофель фри в более западном стиле путем обработки мяса путем обработки мяса. Некоторые очень популярные теле-бхаджи: бегуни, Aloor Chop, Fish kabiraji, овощная отбивная и т. Д.
Хотя Культура употребления нескольких видов роллов не является подлинной бенгальской кухней, но в ней присутствует часть китайского Авадхи, сделанная в бенгальском стиле. Обычно встречается у офисных посетителей и студентов. Преимущественно невегетарианский, он готовится из лача паратха, обернутого яйцом или фаршированного курицей, куриной тиккой, бараниной кима и т. Д., Иногда с паниром и луком по запросу. Стиль Калькутты Eggroll и Kathi roll - типичные примеры закусок этого типа.
Пхучка Лучи - это глубоко прожаренные лепешки, сделанные из Майда (мука) в то время, как состоит из бобов, фаршированных пури или лучи и соединенных с алор дум или чоляр далоляр.
Также известная как Голгаппа в Северной Индии, пхучка Калькутты имеет свой собственный аромат и вкус. Это закуска, в которой каждая маленькая раковина (бенгальский : ফুচকা) начинена картофельным пюре и тамариндовой водой.
Чотпоти - очень популярная закуска в Бенгалии. Это в основном приготовленный из цельного желтого горошка с различными специями, заправленный измельченной фучкой, вареным яйцом, зеленым перцем чили и т. д. Подается с соком тамаринда (тетулер ток).
Шингара или Самоса - закуска, приготовленная из картофеля и муки. Блюдо треугольной формы сделано из муки, в которую засыпают вареный картофель, а затем готовят в горячем масле.
Церемония «Первое зерно во рту» (бенгальский стиль) младенца Адда (бенгальский : আড্ডা) традиционное бенгальское средство общения за едой в течение рабочего дня. Еда, принимаемые во время адда, обычно из мишти или сладостей, чая и кофе, хотя также могут быть принесены более сытные сорта мяса, такие как жареная рыба.
Адда впервые увидела свое развитие в колониальную эпоху, когда члены гильдии встретились и обсудили ряд тем:
«В этот момент вы могли бы обсудить брак Чарльза и Камиллы., и в следующий момент вы переключаете последнюю серию игр по крикету между Индией и Пакистаном, а возвращаетесь к недавнему спору по поводу Тагора."
Будучи хобби для ремесленников, женщины были в основном изолированы от адды, которые исчезли демократизацией адды и женщин, занимающих более широкое пространство в общественной жизни. По этой причине адда рассматривалась как убежище "... от дома, нейтральное свидание вдали от кажущейся утомительной работы рабочее место и домашняя жизнь".
В постколониальную эпоху адда постепенно исчез из-за более жесткой структуры работы и эксплуататорского восприятия ненужной лени. Это необычное движение бенгальцев, которые считают ее неотъемлемой частью к идее, чтобы расслабиться и расслабиться. Однако адда все еще существует, его посещение во время отпуска или после работы в клубах или кафе. Традиция даже имеет эквивалент греческого симпозиума, студенты могут собираться на учебную сессию за едой или попросить учителя преподавать в более спокойной обстановке.
Традиционный Мезбан кулинария в Читтагонге, Бангладеш. Мезбан (местное название Меджжан ) - это бенгальское слово для обозначения праздников по особым событиям в Читтагонге регионе Бангладеш. Слово «Мезбан» на персидском означает хозяин, а «Мезбани» означает проведение или организацию пира для гостей. Исторически Мезбани - это традиционный региональный праздник, который, помимо других блюд, людей приглашают отведать белый рис и говядину. Он проводится по таким праздникам, как годовщина смерти, годовщина рождения, празднование успехов, открытие нового бизнеса, вступление в новый дом, рождение ребенка, брак, акика и обрезание, прокол ушей девочек и наречение новорожденному. Приглашение на церемонию Mezban обычно остается открытым для всех, и разные люди в разных местах и районах передают приглашение на праздник. В городских районах посещение мезбана только по приглашению. Обычно еда в Mezbani происходит с утра. до полудня.
Традиционно для мусульманских бенгальцев предпочтение отдается блюдам из говядины, и это действительно символом общественное престижа для мезбанского застолья. Богатые и бедные устраивают пира по разным поводам, позволяющие обстоятельства. У него особый стиль приготовления, и правильное мясо Мезбан требует навыков навыков; Например: уникальное карри из говядины, которое используется на этом застолье, известно как Мезбани гошт, оно содержит особый рецепт, знание которого по существу ограничено поварами Читтагонии.
Рыба используется вместо говядины при приготовлении Мезбана в Индуистская традиция. Индусская община Читтагонга каждый год организует мезбани под лозунгом «Читтагонг Паришад» с карри из рыбы, овощей и сушеной рыбы.
Бенгальское новогоднее меню
Типичная бенгальская еда
Бенгальский невегетарианский тхали
Необычный набор бенгальских блюд
Бенгальский вегетарианский тхали
