Список китайских блюд

Это список китайских блюд в Китайская кухня.

• 1 Блюда по ингредиентам
  • 1.1 Блюда на зерновой основе
    • 1.1.1 Лапша
    • 1.1.2 Рис
  • 1.2 Блюда из свинины
  • 1.3 Блюда из птицы
  • 1.4 Блюда на овощной основе
• 2 Блюда по способу приготовления
  • 2.1 Пельмени
  • 2.2 Кондитерские изделия
  • 2.3 Супы, рагу и каши
• 3 Блюда по регионам
  • 3,1 Аньхой
  • 3,2 Пекин
  • 3,3 Кантонский диалект
  • 3,4 Чаочжоу
  • 3,5 Фуцзянь
  • 3,6 Гуанси
  • 3,7 Хайнань
  • 3,8 Хунань
  • 3,9 Хубэй
  • 3,10 Цзянсу
  • 3,11 Шаньдун
  • 3,12 Сычуань
  • 3,13 Юньнань
  • 3,14 Чжэцзян
• 4 Несортированный
• 5 См. Также
• 6 Ссылки

Зерновые блюда

Лапша

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Китайская лапша		麵條	面条	miàntiáo	лапша обычная; незаменимый ингредиент и основной продукт китайской кухни
Chow mein		炒麵	炒面	chǎomiàn	жареная лапша
суп с лапшой		湯麵	汤面	tāngmiàn	лапша с суп
Zhajiangmian		炸醬麵	炸酱面	zhájiàngmiàn	лапша, смешанная с соусом
Lamian		拉麵	拉面	lāmiàn	лапша, приготовленная вручную на месте
Лапша нарезанная		刀削麵	刀削面	dāoxiāomiàn	лапша, нарезанная из большого куска теста прямо на кипяток

Рис

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь
Белый рис		米飯	米饭	mǐfàn
Жареный рис		炒飯	炒饭	чофан

Блюда из свинины

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Тушеная свиная грудинка		紅燒肉	红烧肉	hóngshāoròu
Тушеная свинина		東坡肉	东坡肉	Dōngpōròu
Кисло-сладкая свинина		咕 咾 肉	咕 咾 肉	gǔlǎoròu
Дважды приготовленная свинина		回鍋肉	回锅肉	huíguōròu
Char siu		叉燒	叉烧	chāshāo	китайская свинина, приготовленная на гриле

Блюда из птицы

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Вековое яйцо		皮蛋	皮蛋	пи дан	Известная закуска в некоторых частях Китая
цыпленок гунбао		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
утка по-пекински		北京 烤鴨	北京 烤鸭	Běijīng kǎoyā	фирменное блюдо Пекина
соевое яйцо		滷蛋	卤蛋	lǔdàn	яйцо вкрутую, маринованное в сладкой сое соус в течение нескольких дней или часов
Чайное яйцо		茶葉蛋	茶叶蛋	cháyèdàn
Цыпленок в красном вине Фуцзянь		福建 紅酒 雞	福建 红酒 鸡	hóngzāojī	традиционное блюдо северной кухни Фуцзянь, которое готовится из тушеной курицы в красном дрожжевом рисе.
Жареные помидоры и яичница		番茄 炒蛋	番茄 炒蛋	fānqié chǎo dàn	обычное блюдо в Китае.

Блюда на овощной основе

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Восторг Будды		羅漢 齋	罗汉 斋	luóhàn zhāi	популярное среди буддистов вегетарианское блюдо
Маринованные овощи		醬菜	酱菜	jiàngcài	различные овощи или фрукты, подвергнутые ферментации путем маринования с солью и рассолом или маринованные в смесях на основе соевого соуса или пикантных бобовых паст

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Двойное приготовление на пару / двойное кипячение		燉	炖	dùn	китайская кухня техника приготовления нежных и зачастую дорогих ингредиентов. Пищу заливают водой и кладут в закрытую керамическую банку, а затем готовят на пару несколько часов.
Красная кулинария		紅燒	红烧	hóngshāo	несколько различных тушеных блюд, приготовленных на медленном огне, в которых используются соевый соус и / или карамелизированный сахар и различные ингредиенты.
Жарка с перемешиванием		炒 / 爆	炒 / 爆	chǎo / bào	два быстрых китайских метода приготовления.

Пельмени

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Баози		包子	包子	bāozǐ	булочки с начинкой на пару
Димсам		點心	点心	diǎnxīn	основной продукт кантонской кухни
Potsticker		鍋貼	锅贴	guōtiē	жареные пельмени
Jiaozi		餃子	饺子	jiǎozǐ	пельмени
Мантоу		饅頭	馒头	mántóu	булочки на пару
Wonton		餛飩 / 雲吞	馄饨 / 云吞	húntún / yúntūn	сферические пельмени, которые обычно подаются вареными в бульоне или во фритюре
Xiaolongbao		小籠 包	小笼包	xiǎolóngbāo	суповые клецки, фирменное блюдо шанхайской кухни
Zongzi		糭 子 / 粽子	粽子	zòngzǐ	клейкий рис, завернутый в листья бамбука, обычно с пикантной или сладкой начинкой
Tangyuan		湯圓	汤圆	tāngyuán	рисовые шарики из глютена

Выпечка

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Ча сиу бао		長壽 包	长寿 包	chāshāobāo	Паровые булочки, обычно с начинкой из свинины BBQ
Cong you bing		蔥油餅	葱油饼	cōngyóubǐng	Блинчики с луком
Лунный пирог		月餅	月饼	yuèbǐng	Обычно едят во время Праздника середины осени. Сладкая выпечка с различными начинками, например. паста из лотоса, паста из красной фасоли, паста из маша. Внутри большинства есть пикантный яичный желток.
Сачима		沙琪瑪	沙琪玛	shāqímǎ	Сладкое тесто из сахара и муки
Шаобин		燒餅	烧饼	шаобунг	Слоеное испеченное или обжаренное тесто
Youtiao		油條	油条	yóutiáo	Длинные полоски обжаренного во фритюре теста

Супы, рагу и каши

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Конджи		粥	粥	zhōu	Китайский рис каша
Острый и кислый суп		酸辣 湯	酸辣 汤	suānlàtāng
Hot pot		火鍋	火锅	huǒguō
Tong sui		糖水	糖水	tángshuǐ	сладкий суп, который служит десертом в кантонской кухне

Аньхой

Пекин

Кантонский

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Цзютпин	Примечания
Тушеное морское ушко		燜 鮑魚	焖 鲍鱼	mèn bàoyú	mun6 baau1 jyu4
Толстый лед		刨冰	刨冰	páobīng	paau4 bing1
Развлечение с говядиной		乾炒 牛 河	干炒 牛 河	gānchǎo niúhé	gon1 caau2 ngau4 ho4
Суп из птичьего гнезда		燕窩	燕窝	yànwō	jin1 wo1
черный кунжутный суп		芝麻 糊	芝麻 糊	zhīmahú	zi1 maa4 wu4
кантонские морепродукты суп		海皇 羹	海皇 羹	hǎihuáng gēng	hoi2 wong4 gang1
Char siu		叉燒	叉烧	chāshāo	caa1 siu1
Жареный цыпленок		炸 子雞	炸 子鸡	zházǐjī	zaa3 zi2 gai1
Утка с таро		陳皮 芋頭 鴨	陈皮 芋头 鸭	chénpí yùtóuyā	can4 pei4 wu6 tau4 ngaap3
Гуйлингао		龜苓膏	龟苓膏	guīlínggāo	gwai1 ling4 gou1
		煲仔飯	煲仔饭	bāozǎifàn	bou1 zai2 faan6
Суп из красной фасоли		紅豆 沙	红豆 沙	hóngdòushā	hung4 dau6 saa1
Roast squab		乳鴿	乳鸽	rǔgē	jyu5 gap3
Жареный поросенок		燒 乳猪	烧 乳猪	шао роджу	сиу1 дзю5 зю1
морской огурец		海參	海参	хоисэн	hoi2 saam1
Морепродукты с птичьим гнездом		海鲜 雀巢	海鲜 雀巢	hǎixiān quècháo	hoi2 sin1 zoek3 caau4
Суп из акульих плавников		魚翅 湯	鱼翅 汤	yúchì tāng	jyu4 ci3 thin1
снежный гриб суп		銀耳 湯	银耳汤	yín'ěr tāng	ngan4 ji5 thin1
		生 炒 排骨	生 炒 排骨	shēngchǎo páigǔ	saang1 caau2 paai4 gwat1
Ребрышки суп с кресс-салат и ядра абрикоса		南北杏 西洋菜 豬 骨湯	南北杏 西洋菜 猪 骨汤	nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng	naam4 baak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 thin1
Белая курица		白切雞	白切鸡	báiqièjī	baak6 cit3 gai1
Зима дыня суп		冬瓜 湯	冬瓜 汤	dōngguā tāng	dung1 gwaa1 thin1
лапша Wonton		雲吞 麵	云吞 面	yúntūnmiàn	wan4 tan1 min6
Жареный рис Yeung Chow		揚州 炒飯	扬州 炒饭	Yángzhōu chǎofàn	Joeng4 zau1 caau2 faan6
Youtiao		油條	油条	yóutiáo	jau4 tiu4
Zhaliang		炸兩	炸两	zháliǎng	zaa3 loeng5

Чаочжоу

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Юшэн		魚生	鱼生	юшэн
Попиа		薄餅	薄饼	báobǐng

Фуцзянь

Английский	Изображение	T Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Pe̍h-ōe-jī	Заметки
Будда перепрыгивает через стену		佛跳牆	佛跳墙	fótiàoqiáng	hu̍t-thiàu-chhiûⁿ
Жареный рис в стиле Фуцзянь		福建 式 炒飯	福建 式 炒饭	Fújiàn shì chǎofàn
Oyster omelette		蚵仔煎	蚵仔煎	hézǎijiān
Popiah		薄餅	薄饼	báobǐng	pȯh-piáⁿ
Яньпи		燕皮	燕皮	янпи

Гуанси

Кухня южного Гуанси очень похожа на кухню Гуандуна. Кухня Северной Гуанси, например, блюда ниже, совсем другая.

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Люосифен		螺蛳 粉	螺蛳 粉	luósīfěn	Лапша Лючжоу
Нинмэн Я.		柠檬 鸭	柠檬 鸭	нингмэн Я	Лимонная утка

Хайнань

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Рис с курицей по-Хайнаньски		海南 雞飯	海南 鸡饭	Hǎinán jīfàn
Цыпленок Вэньчан		文昌雞	文昌鸡	Венчанг цзи

Хунань

Хубэй

Основная статья: Кухня Хубэй

Цзянсу

Шаньдун

Сычуань

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Simplified Ch inese	Пиньинь	Заметки
Чунцин острый жареный цыпленок		重慶 辣子 雞	重庆 辣子 鸡	Chóngqìng làzǐjī
Лапша Дандан		擔 擔 麵	担 担 面	dàndànmiàn
Фуци Фейпянь		夫妻肺片	夫妻肺片	fūqī fèipiàn
Сычуаньское тушеное мясо		四川 火鍋	四川 火锅	Sìchuān huǒguō
Цыпленок гун Пао		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Mapo tofu		麻 婆 豆腐	麻 婆 豆腐	mápó dòufǔ
Shuizhu		水煮	水煮	shuǐzhǔ
дважды приготовленная свинина		回鍋肉	回锅肉	huíguōròu
Утка Чжанча		樟 茶 鴨	樟 茶 鸭	zhāngchá yā

Юньнань

Английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Пересечение лапши моста		過橋 米線	过桥 米线	guòqiáo mǐxiàn

Чжэцзян

• Лапша Чунцин
• Гуокуй
• Лапша с томатно-яичным соусом

• Китайский портал
• Продовольственный портал
• Портал списков

• Список китайских десертов
• Список китайских ресторанов
• Список китайских соусов
• Список китайских супов
• Список ресторанов в Китае