Войти
 | |
| Альтернативные названия | Панзаротти, кальцони фритти, фритте, фриттель |
|---|---|
| Тип | Несладкий пирог, оборот |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Центральная Италия и Южная Италия, особенно Апулия |
| Основные ингредиенты | Помидор, моцарелла |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
| Основные статьи |
Разновидности пиццы
|
| Варианты приготовления |
| Инструменты для пиццы |
| События |
| Бренды замороженной пиццы |
| Статьи по Теме |
| Похожие блюда |
|
Panzerotto ( итал [pantserɔtto] ( слушать ) 
, множественное число panzerotti [pantseˈrɔtti] ( слушать ) , также известный как панзаротто [pantsarɔtto] ), является пикантным оборотом, который возник в Центральном и Южной итальянской кухне, которая напоминает небольшую Кальцона, как по формеи тесто используется для его приготовления. Этот термин обычно применяется к жареному обороту, а не к выпечке в духовке (например, кальцоне), хотя кальцони и панцеротти часто ошибочно принимают друг за друга.
Существительное panzerotto происходит от уменьшительного от слова panza, региональной вариации итальянского pancia (« живот, животик»), обозначающего характерное вздутие теста, напоминающее вздутие живота.
Несмотря на этимологическое родство, слово pansòti ( лигурийский: [paŋˈsɔtˑi] ) относится к блюду, совершенно отличному от panzerotti, обозначающему разновидность равиоли, типичную для Генуи.
Панцеротти также популярны в Соединенных Штатах и Канаде, где его часто называют панцеротти или панзаротти, как существительное в единственном числе (множественное число panzerotties / panzarotties или panzarottis / panzarottis).
Панцеротти возник в Центральной и Южной Италии, особенно в апулийской кухне. В основном это маленькие версии кальцони, но обычно их жарят, а не запекают в духовке, поэтому они также известны как кальцони фритти («жареные кальцоне») или pizze fritte (« жареные пиццы ») в Италии, чаще всего в Кампании. В некоторых частях Апулии, таких как Мольфетта и Мола ди Бари (оба в столичном городе Бари ), панцеротти также называют frittelle или frittelli (« оладьи »), а в Бриндизи они известны как fritte (местный вариант из frittelle).
Самыми распространенными начинками для этого оборота являются помидоры и моцарелла. Очищенные целые помидоры сливают и сушат, чтобы использовать в качестве начинки, так как использование не сушеных помидоров приведет к разрыву теста из-за влаги. Другие начинки - это лук, обжаренный в оливковом масле и заправленный солеными анчоусами и каперсами или мортаделлой и сыром проволоне.
Другой рецепт для panzerotti является panzerotti ди Patate ( «картофельная panzerottis»), специальность от Саленто который состоит из картофельного пюре крокетов, а не panzerotti как этот термин наиболее типично предназначен.
Панцеротти также потребляют в Северной Америке, куда они были импортированы иммигрантами из Южной Италии во времена итальянской диаспоры.
Что касается формы и текстуры, они бывают разных размеров и обычно полукруглые. Они состоят из кармана теста, наполненного различным количеством плавленого сыра моцарелла, томатного соуса и любого разумного количества начинок, которые затем складываются и жарятся во фритюре. Во время этого процесса Panzerotto поднимается, образуя карман, содержащий значительное количество пара, который необходимо частично выпустить перед едой.
С середины 1960-х годов панцеротти был популярным продуктом быстрого питания в Канаде. Коммерческие замороженные версии называются Pizza Pockets или Pizza Pops.
Виннипег, Манитоба, является канадским центром производства панцеротти в Канаде и во всем мире, где Naleway Foods была названа «вторым по величине производителем пероги и панцеротти в Канаде.
