Войти
Скульптура коровы и теленка, Уттар-Прадеш, 7 век н.э. Коллекция Музея искусств округа Лос-Анджелес.Молочные продукты играют важную роль во многих аспектах индийского общества, включая кухню, религию, культура и экономика.
В Индии самое большое в мире молочное стадо с более чем 300 миллионами крупного рогатого скота, производящим более 187 миллионов тонн молока. Индия занимает первое место среди всех стран как по производству, так и по потреблению молока. Большая часть молока потребляется внутри страны, хотя небольшая часть также идет на экспорт. Индийская кухня, в частности Северо-индийская кухня, включает ряд молочных продуктов, таких как панир. Молоко и молочные продукты являются частью индуистских религиозных обрядов и легенд.
Молочное производство на Индийском субконтиненте имеет исторические корни, уходящие корнями в 8000 лет с момента одомашнивания скота зебу. Молочные продукты, особенно молоко, употреблялись на субконтиненте по крайней мере с ведического периода. В середине и конце 20-го века Операция Flood превратила индийскую молочную промышленность в крупнейшую в мире. Раньше производство молока в Индии происходило в основном в домашних хозяйствах.
Молочная промышленность Индии оказывает значительное влияние на экономику. Большая часть молока производится буйволами ; коровье молоко находится на втором месте, а козье молоко на втором месте. В Индии производится большое количество разнообразных молочных продуктов. Импорт молочных продуктов в Индию незначителен и облагается тарифами. Отечественная промышленность регулируется государственными органами, такими как Министерство животноводства, молочного животноводства и рыболовства ; Национальный совет по развитию молочной промышленности ; и Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии.
История молочного животноводства на Индийском субконтиненте насчитывает примерно 8000 лет с момента первого одомашнивания крупный рогатый скот зебу, который, как считается, возник в Индии. К началу цивилизации долины Инда (c.3300 - ок. 1300 г. до н.э.) скот зебу был полностью одомашнен и использовался для производства молока. Они широко представлены в остеологических останках и керамике того времени. Буйволы также являются коренными жителями Южной Азии. Хотя дикие популяции существовали задолго до одомашнивания, они были одомашнены и использовались для вспашки и молока ко времени цивилизации долины Инда. Коз и овец также приручили в долине Инда, хотя неясно, доили ли их.
В ведический период (c.1500 - ок. 500 г. до н.э.) молоко было одним из основных элементов типичной диеты. Потреблялось молоко и молочные продукты, в том числе топленое масло. Веды относятся к молоку в ряде отрывков и содержат более 700 ссылок на коров, которые описаны с большим уважением и называются агхья (не убивать). И Веды, и палийский канон, богатые описаниями современной культуры, содержат многочисленные ссылки на подношения молочных продуктов и их переработку. Молоко, обычно вареное коровье молоко, использовалось для приготовления смеси с зерном, а каша с сушеным ячменем.
Йогурт (творог) был другой формой, в которой молоко потреблялось в течение периода. Веды описывают свертывание молока путем смешивания с ним порции простокваши. Они также упоминают свертывание молока за счет добавления растительных веществ, таких как кора дерева палаш и плоды мармелад, которые могли содержать сычужный фермент - как ферменты. Это одни из самых ранних задокументированных упоминаний ферментативного сыроварения.
индолог Венди Донигер сравнивает ведические народы с американскими ковбоями, отмечая, что они часто совершали набеги для скот своих соперников. Далее она отмечает, что ведические группы рассматривали скот как форму богатства.
Согласно литературе сутры, в период ок. 800 - ок. 300 г. до н.э. вареный рис с молоком или творог продолжал оставаться обычным продуктом питания. Раньше коров доили дважды в день. Беременных или находящихся в эстральном цикле или кормящих теленка другой коровы, не доили. Также отмечается подготовка паяса. Мадхупарка - смесь меда с творогом или топленым маслом использовалась для встречи гостей. Также упоминается приготовление сладкого с топленым маслом в качестве одного из ингредиентов. Буддийские и джайнские тексты того периода также считают молоко и продукты из него важными продуктами питания, причем особое предпочтение отдается рису с молоком. Они упоминают о приготовлениях из творога, масла и пахты. Также использовалось молоко верблюдов и коз, в дополнение к молоку коров и буйволов.
Молоко, творог и топленое масло были важными элементами питания на Индийском субконтиненте во времена правления правителей из разных религий. Ряд иностранных путешественников отметили присутствие молочных продуктов в рационе индийцев.
Железнодорожный вагон с молоком, помеченный Operation Flood, на Renigunta Junction в Ренигунта.Молочное производство в Индии когда-то было занятием, в основном ориентированным на выживание, предназначенным для производства молока для домашнего потребления. В 1919 году британские колониальные власти впервые провели перепись молочных животных. Отчет, написанный в 1937 году, указывал на неоптимальный уровень потребления молока в стране. По его оценкам, потребление на душу населения составляет 7 унций (200 г) в день (включая все молочные продукты), что является самым низким показателем среди всех крупных молочных стран. Низкая продуктивность молочного скота и повсеместная бедность были препятствиями на пути увеличения производства и потребления молочных продуктов. Потребление варьировалось в зависимости от географических и экономических условий, но в целом было довольно низким.
В 1920-х годах в Индии были внедрены современные технологии переработки и сбыта молока. Национальный совет по развитию молочной промышленности (NDDB) был основан в 1965 году. В 1969–70 годах он запустил Operation Flood, программу, направленную на модернизацию и развитие молочного сектора с использованием совместной работы. оперативники. В этот период молочные кооперативы стали доминирующей силой в результате эксплуатации частных молочных заводов и продавцов. Кооперативы были основаны на «модели Ананда» - трехуровневой организационной структуре, включающей (i) кооперативные общества на уровне села (первичные производители), (ii) кооперативные союзы производителей районного уровня, которые собирали молока и действующих перерабатывающих предприятий, и (iii) федерации маркетинга на уровне штата. Эта модель была развита в Ананде, Гуджарат, начавшись там в 1946 году, и была принята по всей стране.
Операция «Потоп» проходила в три этапа. Фаза I (1970–1981) была сосредоточена на развитии молочного производства в районах, окружающих Нью-Дели, Мумбаи, Калькутта и Ченнаи. Фаза II (начало 1986 г.), более крупная фаза проекта, увеличила объем инвестиций до 147 городских центров по всей стране. На этапе III, продолжавшемся до середины 1990-х годов, объем инвестиций был увеличен до ряда небольших городов. Помимо инвестиций правительства Индии, несколько этапов операции «Наводнение» были частично профинансированы Всемирным банком и Европейским экономическим сообществом.
. Индия является крупнейшим производителем молока в мире с 1997 года. когда он превзошел США.
| Метод | Продукты |
|---|---|
| Молочнокислое брожение | Дахи, shrikhand, lassi |
| Свертывание ферментированного молока | Chhena, paneer, сыворотка |
| Тепло конденсация | Кхир, кхоа, рабри, малай |
| Конденсация тепла и замораживание | Кульфи |
Молочные продукты были неотъемлемой частью Индийская кухня с древнейших времен до наших дней. В кухнях Северной Индии особенно широко используются молочные продукты. Отличительной особенностью пенджабской кухни является использование панир, разновидности сыра. Пенджаби дал махани - это тушеное мясо из черной чечевицы, фасоли, масла и сливок. Популярные блюда панир включают маттар панир, палак панир, шахи панир, панир кофта и панир бурги. Панир также используется для приготовления панир пакора (жареная закуска) и панир паратха (многослойного чапати, начиненного паниром). топленое масло, форма топленого масла, обычно используется в индийской кухне. Он используется с рисовыми продуктами, такими как бирьяни, и в качестве намазки на пресный хлеб (роти ). Он обладает сильным ароматом и также используется в качестве кулинарного масла. Сливки также обычно используются в блюдах северо-индийской кухни, чтобы сделать соус жирным и сливочным.
Еще одно распространенное применение молока - это в чае (chai). Большая часть чая, потребляемого в Индии, - это сахар чай с молоком. Питье чая стало неотъемлемой частью индийской культуры в 20-м веке: по состоянию на 2018 год потребление чая на душу населения составляло 0,78 килограмма (1,7 фунта).
Корова в Удайпуре, 2019. Корова имеет священный статус в индуизме, который является религией большинства в Индии. Однако почти половина молока, производимого в Индии, производится буйволами, которые также употребляются в пищу в виде мяса (карабиф ). В отличие от коровы, буйвол считается нечистым и вредным. В индуистской мифологии зло часто представлено водяным буйволом. Индуистский бог смерти Яма едет верхом на буйволе. В 1940-х годах Махатма Ганди сетовал на предпочтение буйволиного молока в индийском обществе, отмечая питательную ценность коровьего молока.
Древнеиндийская космология постулировала, что на Земле континенты были поглощены разнообразными молочными продуктами, включая молоко и топленое масло.
Согласно Венди Донигер, в начале нашей эры идеальная практика индуистского преданного изменилась с жертвоприношения и потребления коров на доение коров. Другими словами, утверждает она, произошел культурный сдвиг между «охотой» на коров и «сохранением» их для использования таких продуктов, как молоко. Молоко, творог и топленое масло были тремя из пяти священных коровьих продуктов для индусов.
Молоко - одно из подношений, которые преданные делали на ряде индуистских фестивалей. такие как Маха Шиваратри и Наг Панчами. Во время Понгал рис варят в молоке до тех пор, пока он не выльется из глиняного горшка, а затем предлагают богам, коровам и, наконец, членам семьи. Во время Холи молоко используется для приготовления тхандай, слегка опьяняющего напитка. В Керале правительство штата закупило 8,5 миллионов литров молока для фестиваля Онам в 2015 году.
В раннем буддизме <271 был некоторый конфликт.>, с акцентом на ахимса (ненасилие), в отношении того, было ли употребление молока этичным, поскольку оно лишало телят их пищи, но эта точка зрения в конечном итоге была отвергнута.
джайнизм, даже со своими более радикальными взглядами на ахимсу и вегетарианство не запрещает потребление молочных продуктов. Хотя доктрина джайнов запрещает преднамеренное причинение страданий или страданий любому многочувствительному существу, большинство джайнов все же потребляют молочные продукты. Это было источником напряжения в религии. Некоторые джайны утверждают, что молочные продукты (наряду с другими продуктами животного происхождения, такими как шерсть) можно производить, не вызывая химсы (вреда). Однако при этом игнорируется реальность промышленного молочного производства, которая обычно причиняет животным большие страдания. В джайнском сообществе растет настроение в сторону веганства.
Молоко играет важную роль в Аюрведе, форме альтернативной медицины, практикуемой в Индии. Аюрведа рекомендует ежедневное употребление молока из-за его хороших пищеварительных и седативных свойств.
Доля молока по видам (2017–18)
Местный буйвол (35%) Неописуемые буйволы (14%) Козы (4%) Неописуемые коровы (10%) Коренные коровы (10%) Коровы-помеси (26%) Экзотические коровы (1%)В Индии самый высокий уровень производства и потребления молока среди всех стран. Годовое производство составило 186 000 тонн по состоянию на 2018 год.
По состоянию на 2020 год примерно 4,2% валового внутреннего продукта Индии приходилось на молочную продукцию. Сообщалось, что в 2019 году индийский молочный сектор рос на 4,9% в год. В 2018–2019 годах правительство Индии сообщило, что было произведено 187,7 миллиона тонн молока и что доступность молока на душу населения в Индии составляла 394 грамма в день.
Население Индии составляет более 300 миллионов человек. крупный рогатый скот по данным переписи поголовья 2019 года, в том числе 192,49 миллиона крупного рогатого скота и 109,85 миллиона буйволов. Почти половина молока, производимого в Индии, производится буйволами, а не коровами; ранее буйволы давали большую часть молока в Индии. По состоянию на 2019 год буйволы произвели 91,82 миллиона тонн молока. Козье молоко занимает третье место по производству молока с долей 4% в 2017–2018 годах. Преобладающий генотип у коренных индийских пород коров и буйволов описан как A2A2, что означает, что они производят молоко A2.
Популяция местных пород крупного рогатого скота неуклонно сокращается, в то время как популяция более продуктивных экзотических и гибридных пород увеличивается. Коренные коровы производят около 3,73 кг (8,2 фунта) молока в день по сравнению с 7,61 кг (16,8 фунта) в день для кроссбредных коров и 11,48 кг (25,3 фунта) в день для экзотических коров. Однако, по мнению некоторых экспертов, молоко коренных коров имеет более высокую пищевую ценность, и поэтому сокращение их поголовья может иметь долгосрочные последствия для здоровья и окружающей среды.
Сегодня Индия в основном самодостаточна в производстве молока. До обретения страной независимости в 1947 году производство и торговля молочными продуктами почти полностью осуществлялись в домашнем хозяйстве. Отдельные попытки создания кооперативов по производству молока предпринимались в 1930-х и 1940-х годах, но они увенчались успехом только после обретения независимости. Производство молока в Индии увеличилось примерно в три раза с 1968 по 2001 год, когда оно достигло 80 миллионов метрических тонн в год. По состоянию на 2004–05 годы производство молока оценивалось в 90,7 миллиона метрических тонн. По состоянию на 2010 год на молочную промышленность приходилось 20% валовой продукции сельского хозяйства Индии.
Только в Махараштре насчитывается примерно 4 миллиона фермеров, хотя по состоянию на 2014 Гуджарат имел самый высокий объем производства молочной продукции среди штатов и союзных территорий Индии. Сектор животноводства в Индии характеризуется большим количеством животных, но низкой продуктивностью по видам. По состоянию на 1992 год поголовье крупного рогатого скота, самого многочисленного вида, составляло 204 миллиона. Производство молочных продуктов в Индии осуществляется в основном мелкими молочными фермерами; большая часть 75 миллионов сельских молочных ферм Индии состоит из 10 или менее голов крупного рогатого скота и находится в семейном владении и управляется.
Водяной буйвол около Кодассери, Район Триссур, Керала, 2015 год. Молочная промышленность Индии является уникальной среди крупных молочных стран с точки зрения большой доли буйволиного молока. До 2013 года на буйволов приходилось более половины всего молока, производимого в стране, хотя этот показатель снизился до менее 50% из-за растущего потребительского спроса на коровье молоко. Хотя существует ряд признанных пород буйволов, более половины буйволов не описываются. Мурра - самая популярная молочная порода, которая также пользуется спросом в других странах. Буйволы Нили-Рави и Джафарабади также дают хорошие урожаи.
Молочные фермеры во многих штатах предпочитают буйволов из-за сложности избавления от сухостойных коров из-за почитаемого статуса коровы, в то время как водяных буйволов обычно продают на убой, когда они заканчивают свой молочный цикл или когда снижается удой. Убой коров запрещен в большинстве штатов Индии.
Буйволы усваивают низкокачественные корма более эффективно, чем крупный рогатый скот, а содержание буйволов обходится дешевле, чем разведение крупного рогатого скота. Они также дают более высокие урожаи, чем местные виды крупного рогатого скота.
Некоторые фермеры предпочитают мульку из буйволиного молока из-за более высокого содержания жира в молоке, поскольку цена на молоко определяется содержанием жира. Буйволиное молоко содержит 7–7,5% жира, что почти вдвое больше, чем коровье молоко. Многие традиционные молочные продукты обязаны своими характеристиками буйволиному молоку. Он предпочтителен для производства молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких как панир, хотя коровье молоко предпочтительнее для чхена.
Из-за нескольких биохимических отличий от коровьего молока многие традиционные технологии переработки молока созданы для коровьего молока - не подходят для буйволиного молока. Прирост производительности в молочной промышленности буйволиц был ограничен недостаточными исследованиями. Научные результаты, полученные на коровьем молоке, как правило, нельзя экстраполировать на молоко буйвола.
Скрещивание крупного рогатого скота началось в Индии в 1875 году, хотя оно не получило особого внимания со стороны политиками до 1961 года. С 1965 года широко проводилось скрещивание местных пород с экзотическими с целью улучшения производства молока. Однако такие программы вызвали много споров.
Первые данные о поголовье гибридного скота, полученные по переписи скота 1982 года, показали, что они составляли 4,6% поголовья крупного рогатого скота страны. Половина из них была в Уттар-Прадеше и Керале, при этом Керала заменила 46% своего коренного скота помесными.
В 1965 году группа по животным животноводство рекомендовало использование крупного рогатого скота Джерси и ограниченное использование бурого швейцарского и голштино-фризского скота для скрещивания. После экспериментов были выведены новые породы, такие как Jersind (Аллахабадский сельскохозяйственный институт ), Karan Swiss, Karan Fries (Национальный исследовательский институт молочных продуктов ) и Sunandini (в Керале).
Обзор, проведенный в 1984 г., пришел к выводу, что кроссбредные коровы более подходят для получения высокой молочной продуктивности, чем коренные коровы или буйволы. Также было обнаружено, что они более эффективно превращают корм в молоко. Последующие исследования, проведенные в более поздние годы, пришли к аналогичным выводам и отметили влияние скрещивания на увеличение производства и развитие сельских районов. Скрещивание также привело к увеличению темпов зачатия, более коротким засушливым периодам и значительно более длительной лактации.
Амул объект в Гуджарате.По оценкам, около 25% всего произведенного молока подвергается коммерческой переработке, из которых около 70% продается в виде расфасованного молока, а остальные 30% используются для приготовления молочных продуктов. Упакованное молоко, как правило, представляет собой пастеризованное молоко и обычно представляет собой смесь коровьего молока и буйволиного молока, поскольку на большинстве молочных заводов нет отдельных систем сбора для них. Он продается в вариантах на основе жирности :
| Вариант | % жира | % твердого обезжиренного (SNF) |
|---|---|---|
| Полносливочного молока | 6% | 9% |
| Стандартное молоко | 4,5% | 8,5% |
| Тонированное молоко | 3,0% | 8,5% |
| Двойное тонирование молоко | 1,5% | 9% |
| Обезжиренное молоко | 0,5% | 8,7% |
A в Индии производится большое количество разнообразных молочных продуктов с использованием сложных методов. Еще в 1630-х годах Бенгальский регион был известен своими молочными десертами, которыми этот регион славится даже сегодня. По оценке Euromonitor за 2014 год, стоимость розничных продаж фасованных молочных продуктов составила 10,2 миллиарда долларов США.
Процессы на основе ферментации используются для производства таких продуктов, как дахи, шрикханд, мишти дои, ласси и чаас. Около 7–9% от общего производства молока используется для приготовления дахи, предназначенного для непосредственного употребления. Дахи в основном производят дома, хотя его также производят промышленным способом. Шрикханд - это подслащенный и обезвоженный дахи, очень популярный в западной и некоторых частях южной Индии. Мишти дои - еще один вариант сладкого дахи, популярного в восточных частях страны. Хотя обычно в качестве подсластителя используется тростниковый сахар, в некоторых вариантах может использоваться пальмовый пальмовый сахар. Шрикханд и мишти дои обычно употребляются в качестве десертов или закусок. Ласси - подслащенная пахта, популярная на севере Индии. Ласси производят в промышленных масштабах с помощью сверхвысокой температуры обработки.
Процессы аддитивной коагуляции дают панир и чхена. Paneer готовится путем добавления кислого коагулянта в нагретое молоко, а затем прессования и слива смеси под механическим давлением. Paneer исторически производился в домашних условиях с использованием жирного буйволиного молока и является одним из наиболее часто используемых молочных продуктов. Приблизительно 5% всего молока превращается в панир. Чена - еще один традиционный молочный продукт, который также готовят путем добавления коагулянта на основе органической кислоты в горячее молоко. Он похож на панир, но более мягкий и, следовательно, бесформенный. Его не употребляют напрямую, а используют в качестве основы или наполнителя для приготовления различных индийских сладостей, таких как расгулла, расмалай и сандеш. В 2009 году производство чены в стране оценивалось в 200 000 тонн в год.
Продавцы в Амритсаре транспортировка молока в гагар, 2019. Уровни потребления молока неравномерно распределены по Индии. Жители северо-западной Индии - значительные потребители; жители северо-востока потребляют меньше. Отмечено, что в штатах с повышенным потреблением мяса и яиц потребление молока меньше, поскольку молочные продукты являются одним из немногих источников белка для вегетарианцев. У молока эластичность спроса по доходу больше единицы: потребление увеличивается по мере повышения уровня доходов.
Потребление молока на душу населения за 30 дней составило 4,333 литра (1,145 галлона США) для сельских домохозяйств и 5,422 литра (1,432 галлона США) для городских домохозяйств по состоянию на 2011–2012 годы. Соответствующие ежемесячные расходы составили ₹ 116,33 для сельских и 186,47 respectively для городских потребителей соответственно.
По состоянию на 2018 год потребление жидкого молока прогнозировалось на уровне 67,7 млн тонн и росло со скоростью 6–7 млн тонн в год. Топленое масло является наиболее потребляемым среди молочных продуктов с добавленной стоимостью. Спрос на обезжиренное сухое молоко (NFDM) и сливочное масло прогнозировался на уровне 600 000 тонн и 5,6 млн тонн соответственно. Спрос на пастеризованное молоко, производимое в формальном (организованном) секторе, растет, вероятно, из-за его предполагаемой безопасности по сравнению с молоком, произведенным в неорганизованном секторе.
Иллюстрация из Cow-Keeping in India, работы 1900 года по управлению скотом. Основным регулирующим органом молочного животноводства является Департамент животноводства и молочного животноводства (DAHD), который находится в подчинении Министерства животноводства, Молочное и рыбное хозяйство. До 1991 года молочное хозяйство находилось в ведении Министерства сельского хозяйства; был создан отдельный департамент, чтобы объединить связанные с молочной продукцией функции министерств сельского хозяйства и пищевой промышленности. DAHD управляет животноводством и занимается вопросами развития молочной промышленности. Он также является управляющим органом Национального совета по развитию молочной промышленности (NDDB), исследовательского института, созданного Вергезе Куриен для финансирования и развития молочной промышленности Индии. NDDB также управляет Национальным планом развития молочной промышленности от имени правительства Индии. Подразделение крупного рогатого скота DAHD специализируется на развитии молочного животноводства. С 2014 года день рождения Verghese Kurien, 26 ноября, отмечается как Национальный день молока.
Сертификация здоровья крупного рогатого скота проводится Ветеринарным советом Индии, который финансируется DAHD. Ветеринарный совет Индии устанавливает правила для инспекции молочного скота, а также для мер по контролю за распространением болезней и укреплению поголовья скота. Животноводство в молочной промышленности также регулируется Законом о предотвращении жестокого обращения с животными 1960 года, в соответствии с которым издаются руководящие принципы в отношении доения, искусственного осеменения и перевозки крупного рогатого скота. Эти правила контролируются и соблюдаются DAHD. убой молочного скота, и коров в частности, запрещен во многих штатах Индии, и в 2017 году правительство Союза издало Правила 2017 года о предотвращении жестокого обращения с животными (Регулирование рынка животноводства), запрещающие продажа лактирующего скота на убой.
В соответствии с Законом об основных товарах 1955 года правительство Индии может издавать приказы по контролю за регулированием, поставкой и продажей продуктов в Индии. Приказ о молоке и молочных продуктах (MMPO), изданный в соответствии с этим законом в 1992 году, все еще остается в силе и требует, чтобы любое лицо, обрабатывающее более 10 000 литров молока, регистрировалось в центральном правительстве и правительстве штата.
«Синтетическое молоко» - смесь порошкового мочевины, растительного масла, жира, соли и воды - открыто продавалось как молоко в северных штатах Индии. Смесь по цвету и содержанию жира аналогична натуральному молоку, но ее можно производить за меньшую цену. Подделка топленого масла, сладостей и других молочных продуктов с использованием сала и животных жиров распространена в Индии. Безудержная фальсификация наблюдается во время праздничного сезона, когда возрастает спрос на сладости и другие молочные продукты. Верховный суд Индии одобрил пожизненное заключение в качестве максимального наказания за фальсификацию молока, и это было реализовано в Уттар-Прадеш, Западной Бенгалии и Odisha.
Регулирующим органом в отношении молочных продуктов, предназначенных для потребления, является Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI), которое действует в рамках Министерства здравоохранения и благополучия семьи в Правительство Индии. Опрос, проведенный FSSAI в 2019 году, показал, что 93% протестированных образцов молока были безопасны для употребления человеком, но почти 41% образцов не соответствовали некоторым параметрам безопасности. Загрязнение оказалось более серьезной проблемой, чем фальсификация. Обнаруженные загрязнители включали афлатоксин M1 (в 5,7% образцов) и антибиотики (1,2%). Заменители - перекись водорода, мочевина, детергенты и нейтрализаторы - были обнаружены в 12 из 6432 протестированных образцов. В мае 2020 года в отчете Общества по ориентированию потребителей Индии (CGSI) было обнаружено, что до 79% молока в Махараштре фальсифицировано.
В мае 2020 года Национальный экологический суд поручил Центральному совету по контролю за загрязнением издать руководящие принципы, которые позволили бы органам по контролю за загрязнением контролировать воздействие молочного животноводства на окружающую среду в Индии, в частности обратите внимание на воздействие на местные водоемы, количество выбросов метана от молочного животноводства и обращение с отходами животноводства. Указания возникли во время слушания дела о соблюдении экологических норм на молочных предприятиях Индии. Согласно новым правилам, изданным Центральным советом по контролю за загрязнением, молочные заводы должны располагаться на минимальном расстоянии от жилых районов и дорог, а также вводиться режим лицензирования, регулярные экологические аудиты и проверки использования воды на молочных фермах.
В настоящее время Индия вводит пошлины на импортные молочные продукты, включая переработанное сухое молоко и молочные продукты, такие как масло, сыр, сыворотка и йогурт. Из них сыворотка и сыр составляют крупнейшие импортные товары Индии, большая часть которых используется для дальнейшей обработки и производства продуктов питания. Вопрос о смягчении импортных пошлин на молочные продукты был предметом переговоров для Индии в контексте Всеобъемлющего регионального экономического партнерства.
. В 2011 году FSSAI запретило ввоз всех сыров в страну, где использовались животные сычужный фермент - вещество, которое извлекается из желудка новорожденных телят, убивая при этом животное. Сам импорт сычужного фермента животных запрещен с 1984 года.
В 2020 году предложение отрасли разрешить импорт сухого обезжиренного молока в Индию без каких-либо импортных пошлин было встречено протестами и сопротивлением со стороны индийских производителей молока, в том числе Амул, на том основании, что это может нанести вред отечественному производству молока.
По религиозным причинам импорт большинства молочных продуктов в Индию требует подтверждения того, что животные не кормились кормами, содержащими экстракты. жвачных происхождения. Как следствие, импорт большинства молочных продуктов в США запрещен. Правительства Индии и США вели торговые дискуссии по поводу доступа США к индийскому рынку молочных продуктов.
С 2008 года правительство Индии ввело запрет на импорт молока и продуктов, содержащих его, из Китая. Эти запреты были введены в ответ на сообщения о наличии меламина - токсичного вещества - в молоке.
В течение 2019–20 годов Индия экспортировала 51 421,85 метрических тонн молочные продукты на общую сумму ₹ 1 341,03 крор (186,71 млн долларов США). Основными направлениями его экспорта были Объединенные Арабские Эмираты, Бутан, Турция, Египет и США. Из-за высокого уровня внутреннего потребления в сочетании с неконкурентоспособными мировыми ценами экспорт молочных продуктов из Индии минимален.
 | Wikimedia Commons has media related to Milk in India. |
.
