Войти
Побережье Кередигиона в составе длинной прибрежной равнины с высокими скалами, бухтами, большими заливами и лиманы. Прибрежная равнина сужается по направлению к более гористому северу графства и изрезана широкими устьями Тейфи и Дифи. Широкая и плодородная долина Тейфи идеально подходит для молочного животноводства и смешанного земледелия. Сильные дожди вымывают минералы из почвы и в результате в горных районах графства появляются относительно бедные кислые почвы. Линия плуга может иметь высоту до 700 футов, что ограничивает культивацию.
Гавань Нью-Куэй Море вокруг Кередигиона традиционно было богато рыбой, и на протяжении многих веков в Кардиганском заливе ловились большие косяки сельди. Рыба будет выгружена и продана во всех портах Кередигиона, включая Абераэрон, Аберпорт и Аберистуит. Аберисту объем вылова значительно увеличился после расширения гавани в восемнадцатом веке. Здесь рыбу солят с сентября по ноябрь, а затем упаковывают в бочки для перевозки поездом в Англию. Сельдь также была важным источником питания для местного населения, и осенью рыбу солили на зиму.
В Южном Уэльсе сельдь известна как Исгаденин (или сокращенно Сгадан); в Северном Уэльсе они известны как Пенног. В Аберпорте сельдь продавалась лицами:
Сгадан Аберпорт,. Дау фола ак ун корфф,. Сгадан Аберпорт,. Дау энайд мун ун корфф. селедка Аберпорт,. два живота в одно тело.. Аберпортская сельдь,. две души в одном теле.
Swper Scadan, или Ужин сельди, - это традиционное местное запеченное блюдо, содержащее от восьми сельдей, очищенных, очищенных от чешуи и филе. Приправу из горчицы, соли и молотого черного перца намазывают на внутреннюю часть филе сельди, а затем филе раскатывают и кладут поверх слоев тонких ломтиков картофеля, лука и яблок, которые составляют основу. Сверху все блюдо добавить нарезанный картофель, дополнительную приправу и десертную ложку шалфея. Добавляют кипяток, а затем блюдо запекают в фольге, которое почти полностью снимают, чтобы картофель подрумянился. Исторически это блюдо считается интересным рецептом, поскольку оно отражает простоту традиционной валлийской кухни до появления сковороды. В то время варка, запекание и тушение были наиболее распространенными методами приготовления пищи, кухонная утварь включала сковороду, треногу (которая использовалась для жарки), камень для выпечки и большой железный горшок, который можно было подвесить над огнем. Соленую сельдь также жарили на треноге в качестве альтернативы запеканию.
Герб Кередигиона с изображением верхней части сельского хозяйства Традиционное значение рыболовства, и в области торговли сельдью, отражено в гербе графство, официально оформленное 21 октября 1937 года и украшенное верхней частью сельдью на фоне моря, что означает, что рыболовная промышленность Кередигиона
Скумбрия (Макрелл) также богата в заливе Кардиган. Они находятся в сезоне с конца июня до начала сентября и обладают прекрасным вкусом. Бобби Фриман (писатель и повар) заметил, что эта рыба лучше всего, когда «цвета морской волны очень яркие и красивые, а глаза яркие». В Кередигионе скумбрию обычно жарили на растительном или оливковом масле. Оливковое масло импортировалось в порты Кередигиона, которые раньше торговали с. Сообщается, что в 1880-х годах рыбаки с Абераэрон и Нью-Куэй однажды выловили более миллиона скумбрии за две ночи. Рыбу продавали по фартингу за штуку, а то, что осталось непроданным от улова мамонта, использовали на полях в качестве удобрения.
Морской черт обычно ловится в заливе Кардиган, и Колин Прессди отмечает, что эта рыба особенно подходит для кебаба из-за твердой текстуры мяса, которая не зернистой. или шелушащийся. Он комментирует, что большой хвост также можно поджарить по-французски, как баранину, и объясняет, что это дало ему французское название «gigot de mer». Он отмечает, что в Кередигионе некоторые рестораны готовят таким образом и добавить к ней соус из красного вина.
Рыбная выпечка Тейфи - традиционное местное рыбное блюдо, приготовленное из филе трески и копченой пикши очищенные, нарезанные кубиками и покрытым соусом петрушки. Нарезанный кубиками картофель и сыр Тейфи добавляются перед запеканием блюд и украшаются свежей петрушкой. [Поваренная книга валлийского календаря, стр. 12]
Моллюски, собранные с помощьюга, когда-то служили важным береговым источником питания для семей Кередион. Одно традиционное блюдо включало яичницу-болтунью, к которой добавляли блюдца (лигаид мехерин) и барвинок обыкновенный (гвичиаид), которые обжаривали в беконном жире. Блюдо также можно было варить с крапивой кончиками, чтобы сделать их нежнее, прежде чем жарить в овсянке. С. Минвел Тибботт в своей книге «Валлийский фейер» имеет рецепт Лимпет Пай (tarten lygaid), традиционного блюда из Аберпорта. Блюдо варят в течение получаса, а затем перед запеканием добавить бекон и лук-порей в выложенную из теста формулу. Песчаные угри (llymriaid) также употреблялись в пищу как часть местной диеты и обычно жарились в беконном жире.
Лобстеры и моллюски - важная отрасль производства морепродуктов для Кередигион. Однако к 1980-м годам запас омаров в заливе Кардиган серьезно истощился, и это произошло к началу программы пополнения запасов. В результате в период с 1984 по 1988 год в Аберистуите было помечено и выпущено 19 000 детенышей омаров.
Хотя рыболовство было традиционным занятием в Кередигионе на протяжении нескольких поколений, рыбные запасы сильно истощились из-за коммерческого рыболовства. Сегодня торговля в основном ограничивается местными рыболовными судами, работающими неполный рабочий день. Гилли Дэвис отмечает, что это означает, что торговцы рыбой и другими в таких местах, как Абера известэрон, обычно сообщая свежую рыбу, которая могла быть поймана в тот же день, по сравнению с глубоководной рыбалкой, когда улов может провести в море до двух недель, прежде чем переводятся на рынок и потребляются.
Традиционное значение морепродуктов для местной экономики теперь отмечается Праздником морепродуктов в Кардиганском заливе. Этот фестиваль морепродуктов проводится каждый июль в гавани Абераэрон. В конце августа и начале сентября проводится традиционное значение этой рыбы для экономики города.
Коралловая ловля на реке Тейфи Пресноводная рыба также была традиционной и традиционной диеты Кередигиона. Река Тейфи известна своим лососем и севином. Исток реки находится около Трегарона. Затем река протекает через долину, которая когда-то была «густыми особняками и бывшими большими домами», а затем происходит в море в Кардигане. Говорят, что в XIX веке лосося было так много, что слуги умоляли не кормить его чаще трех раз в неделю. В результате «соус из лосося Тейфи» можно найти почти в каждом сборнике валлийских рецептов, приготовленных на кухнех валлийских загородных домов. Фриман отмечает, что в рецептах уэльских блюд восемнадцатого века обычно используется большое количество сливочного масла, что отражает модульное на приготовление еды в загородных домах того периода. Леди Ллановер в книге «Первые принципы хорошей кулинарии» дает подробные инструкции по обжатию свежевыловленного лосося, чтобы «застыть» мякоть перед творогом (который представляет собой белое вещество между хлопьями апельсиновая мякоть) тает и рыбу жир делаетной. Фенхель, который растет в диком виде в Кередигионе, часто используется в соусах для рыбы, особенно для лосося и скумбрии.
Джеральд из Уэльса пишет захватывающий вид лосося, прыгающего на водопады в Кенарте, в то время как Бобби Фриман вспоминает, когда она управляла отелем в Пембрукшире в 1960-х, лосось из реки Тейфи мог их высадят на автобусе возле отеля, а кондуктор в коробках отнесет на кухню. Рыба была упакована в прохладный свежий папоротник по шесть-семь больших рыб в коробке.
Лосось в Уэльсе сезонный с февраля по октябрь, но основные промыслы рыбы, как правило, идут с июня по сентябрь. В реке лосось использует свою энергию для производства икры, готовой к нересту, поэтому мясо начинает быстро портиться. По этой причине Прессди отмечает, что беременных, которые обычно темнее и тоньше, избегают и оставляют их в реке на нерест. Он также отмечает, что это соответствует их диету, состоит из моллюсков, в то время как выращенный лосось, хотя и более доступны, имеет тенденцию менее мускулистую плоть и более маслянистый вкус.
Форель также в изобилии в реках Кередигиона, и ее коммерчески разводят на Ридлевисе Форелевое хозяйство, где форель выращивают в бассейне, питаемыми реками Тейфи и Кери, и коптят в деревянных камерах.
На вкус ягненка из Welsh Mountain Sheep влияет на географию. Прибрежные скалы Кередигиона подвержены западным ветрам, которые покрывают скалы соляными брызгами. Аэрозоль захватывается гусиной травой, на которую пасутся ягнята, и это влияет на вкус мяса. Вдоль устьев рек и солончаков, таких как Дай Лимфиан Мудфлэтс, дикая мята колючая, самфир и морская свекла придают мясу насыщенный вкус., с солеными нюансами, в то время как ягненок из горных, отрицательный, такой как Кадер Идрис, летом питается розовато-лиловым цветущим вереском (каллуна ), что придает мясу более ароматный вкус.
Welsh Mountain Sheep в Llanddewi Brefi - овцы, стригущиеся без шуб, на фоне ручья Nant Coli (фото Роджера Кидда) На вкус валлийского ягненка также влияет времена года. Весенний ягненок появляется в продаже с мая каждого года, он сладкий и имеет мягкий вкус. Прессди отмечает, что это делает его идеальным для легких весенних запеканок, особенно если требуется теплота аромата. Осенний ягненок, однако, приобретает более сильный привкус дичи, но может быть усилен добавлением свежих лесных грибов.
Хотя валлийские горные овцы меньше по размеру, чем другой породы британских овец, считается, что они имеют более сладкий вкус и больше мяса ближе к кости. Как правило, лопатка валлийского ягненка более сочная и содержит больше жира, чем нога. Однако из-за сложности ее вырезания магазины, как правило, продают лопатку ягненка уже обваленную и свернутую.
Вплоть до девятнадцатого века баранина была популярным блюдом в Уэльсе. Однако из-за изменений в методах ведения сельского хозяйства и пищевых предпочтений он больше не входит в состав основного рациона. Тем не менее, его все еще можно найти в викторианских кулинарных книгах, где посол, или «измельчение» баранины, и приготовление «валлийских ветчин из баранины» были обычным делом повседневной еды. Баранину обычно можно было найти в ресторанах Кередигиона, обслуживающие викторианские туристы.
Важность овец в экономике Кередигиона отражена в одной из банкнот ныне несуществующего банка Кередигиона под названием Банк Аберистуит и Трегарон, где номер Количество черных овец, изображенных на каждой банкноте, соответствовало стоимости банкноты в фунтах, а банкноты 5 и 10 фунтов стерлингов отображали один баран или два барана, соответственно. Это дало банку альтернативное название Black Sheep Bank или Banc y Ddafad Ddu.
Банкнота банка Аберистуит и Трегарон Свиньи были главными диеты Кередигиона со времен Средневековья и записаны в Законах Hywel Dda. Вплоть до середины двадцатого века в каждом коттедже на заднем дворе держали свинью. В результате валлийские кулинарные книги обычно включают несколько рецептов, которые Фриман классифицирует как основанные на «теме бекона с картофелем». Убийство семейной свиньи будет общественным мероприятием, и деревенские домохозяйства будут координировать убой свиней, чтобы избежать переизбытка свинины в деревне. Когда свинью убивали, все части животного, которые нельзя было ни солить, ни есть, и каждая свинья давала запас хвороста, колбас, пудингов, зельца и хаслет. Хаслет и фаготы по-прежнему являются популярными блюдами в Уэльсе, и их обычно можно купить на местном рынке. Хаслет в Уэльсе часто называют проходом или островком.
Мясная лавка в Кардигане, где также продаются овощи (фото Серидвен) Прессди отмечает, что в Кередигионе можно найти мясников, которые производят валлийский бекон сухого соления окорок из свинины местного производства. Мясо принятым и широко доступным. Он отмечает, что самый дешевый кусок свинины - это сигмоч, или свинина с грудинкой. Каждый фермерский дом традиционно лечит свой бекон, и потрескивание живота, если его готовить до хрустящей корочки, считалось самой сочной частью косяка.
Шейла Бэрри рассказывает о содержании свиней на ферме Пенролл в Лланграноге вскоре после Второй мировой войны. Свиньи убивают в холодную погоду, чтобы мясо оставалось свежим. Барри рассказывает, что на ферме убивали двух свиней в год, причем первую свинью убивали в ноябре или в первую неделю декабря. Если свинью убили позже этого срока, то эта задачаадала с работой по подготовке птицы к рождественской ярмарке. Вторую свинью убьют в начале марта. Свиной жир превращает в сало, которое использует в кондитерских изделиях и для запекания большие глазурованные глиняные сосуда. Барри отмечает, что сало может храниться годами, если его накрыть и хранить в прохладной молочной ферме. Однако их постное мясо нужно было съесть в течение десяти дней, и по обычаю дарили пачки мяса соседям, которые отвечали взаимностью, когда свинья была убита. Из субпродуктов делали зельц и хворост. После трехдневного подвешивания остальной части свиньи разрезали на части и солили, чтобы получился бекон, при этом соль втирали в мясо дважды в день в трех или четырех недель. Затем каждый кусок бекона обматывали тонким муслином и подвешивали на крючки к потолку в гостиной для созревания. Барри вспоминает, что эта практика прекратилась на ферме примерно в 1953 году, когда фермы стали более коммерциализированными.
Гланрафон - пример традиционной фермы Кередигион Уэльский черный рогатый скот - относительно небольшая, но мощная порода крупного рогатого скота, которая происходит из Уэльса. Они едят самые разные растения, и это придает мясу хороший вкус. В Llanerchaeron у национального фонда есть действующая ферма, на которой они выращивают уэльский черный скот вместе с другими видами сельскохозяйственных животных, где они используют связь между загородным домом, его служебным двором и домашним фермой и где посетители могут увидеть мероприятия из календаря сельского хозяйства на весь год
Уэльский черный рогатый скот в Cwm Doethie - Mynyd Mallaen (фото Роджера Кидда) Многие местные фермы являются семейными, например Golwg y Môr, и регулярно снабжают местные рестораны и магазины, а скот пасется на прибрежной траве, которая дает нежное и хорошее ароматное мясо.
Коза также оставалась основным продуктом питания в Уэльсе гораздо дольше, чем в Англии. Это потому, что козы больше подходили для пересеченной валлийской местности. Козий окорок часто известен в Уэльсе как «повешенная оленина». антиквар Томас Пеннант, хотя уже не пользуется популярностью, он пишет, что в Уэльсе «повешенная оленина» была дешевой и обильной в зимние месяцы.
В Кередигионе поместья, когда-то известными валлийских загородных домов, например, Trawsgoed Estate, недалеко от Аберистуита, теперь осуществляет дикую стрельбу для разнообразных дичи (охота). Поместье Траусгоед занимает более 5000 акров болотных и водно-болотных угодий вокруг Трегаронского болота (Корс Карон). Здесь в игру входят фазан, бекас, кряква, евразийский чирок, виджон и зайцы. Монахти Стрельба - это давно установившаяся в поместье площадью 1500 акров около Абераэрона, где обитают фазаны и утки. Cefngwyn Hall, к югу от Аберистуита, предлагает отстрел полудиких уток с 25 бассейнами на 400 акрах
Фазан выращивается в коммерческих целях, а выпускается в дикую природу, где он проводит один или два сезона, питаясь зерном, ягодами, червями, личинками и корни. Эта диета может привести к тому, что мякоть приобретет глубокий мягкий вкус, который улучшится, если его повесить в течение нескольких дней в прохладном и просторном месте. Прессди рекомендует есть фазана с очень богатым старым бургундским вином или ронским вином и считает, что вкус полудикой птицы лучше, чем вкус птицы, выращенной на коммерческом корме..
В Уэльсе несколько ферм по разведению оленины содержат оленей на свободном выгуле и выбраковывают их молодых и нежных животных. С олениной можно обращаться как с говядиной, бараниной или свининой, и многие рецепты включают оленину с богатым вкусом.
Кролики изобилуют в Уэльсе вдоль нетронутой открытой местности и вдоль береговой линии. Мясо нежное и нежное, его можно использовать по-разному, включая запеканки.
Крупные власти традиционно держали гусей или семейных уток. Гуси будут кормиться на полях после сбора урожая, чтобы быстро откормить их. Валлийские горные фермы использовали гусиные перья в качестве подстилки, большие гусиные перья использовались на кухне для подметания очага. Меньшие перья крыльев можно использовать для смачивания муки или овсянки во время выпечки. Гусиное мясо также использовалось в коуле, в рецепте гуся Михайловского гуся, или Gwydd Mihangel, гуся варят в воде с миской нарезанного лука, соли и перца и загущают овсянкой. Густой жирный бульон был популярен в холодную погоду. Гусиный крик также был одним из пиратов, который он устраивал своим арендатором, когда они платили за квартиру.
картофель был основным овощем в Уэльсе с момента его появления, и в результате был разработан ряд интересных рецептов. Пудинг сентября из урожая картофеля (Потен Бен Феди), например, представляет собой традиционное блюдо для воскресного ужина, которое готовится в конце и октябре, после того, как урожай картофеля был собран и сохранен. Еще одно традиционное блюдо - жареный картофель и бекон (Tatws Rhost a Bacwm), которое будет готовиться в духовке (или ffwrn fach) на огне до готовности. Сочетание картофеля с беконом является традиционным для валлийской кухни, где относительная мягкость картофеля уравновешивается соленостью и жирностью бекона. Если бы картофеля не было в наличии, капуста заменила бы картофель, чтобы получить блюдо с беконом и капустой (Cig Moch a Chabaits), при этом капуста была приготовлена в ликере из бекона или вареной ветчине.
Хотя лук-порей связан с Уэльсом, Фриман отмечает, что существует несколько рецептов, специально приготовленных для него. Когда-то они были единым целым семейства луковых, которое росло по всему Уэльсу и образом, вместе с капустой заслуживало упоминания в Законах Хиуэл Дда. Одним из примечательных блюд является пастай ченнин (лук-порей тесто ), в котором лук-порей сочетается с песочным тестом.
Коул - суп или бульон, который был важным блюдом во всем Уэльсе и его традиционно ели. специальной ложкой. Его делали из дерева, чтобы не обжечь рот горячим бульоном. Традиционно в первую очередь пьют бульон из коня, а потом мясо и овощи. Это похоже на французское блюдо pot-au-feu, очень похоже на крик. В наши дни конуса едят сразу, использование деревянной ложки для конуса ручной работы и деревянной ложки может быть менее распространенным, чем раньше. Традиционно к одежде, как кусок хлеба из непросеянной муки и кусок сыра
Стандартного рецепта кока нет, но в New Quay его традиционно готовили на пляже на первый день августа как особый праздник для моряков села. Одна женщина наблюдала за изготовлением кока в большом котле, каждая семья вносила порцию ингредиентов - либо кусок говядины, либо свежие огородные овощи. Из-за разнообразия овощей, доступный летом, известен Cawl Awst.
Трегарон имеет свой собственный рецепт cawl, известный как бульон Трегарона (Cawl Мамгу Трегарон). Это сделано из мяса и овощей, сваренных в воде, за исключением лука-порея, который добавляется позже. Овощи обычно включают пастернак, картофель, морковь, брюкву и белокочанную капусту, в то время как мясо включает бекон и говядину (говяжья рулька ). Ингредиенты варят вместе с овсянкой до загустения и оставляют на медленном огне столько, сколько потребуется. Лук-порей добавить за 10 минут до подачи и оставляют вариться. Cawl - ключевая традиционная валлийской кухни, и Бобби Фриман отмечает, что он составляет «невысказанную часть жизни» в Уэльсе.
Сыры Teifi Ceredigion славится молочными продуктами, которые являются пастбищами высокого качества. Раньше в Лондон ежедневно отправляли молоко, чтобы «утолить жажду столицы». В результате Середигион имеет важную молочную промышленность и молока, известный своим сыром и йогуртом.
Гилли Дэвис отмечает, что в Уэльсе система отгонного скота означала, что производство сыра оставалось фермерским хозяйством дольше, чем где-либо в Британии. Летом производство масла и сыра составляющая часть экономики хафода, летнего жилища валлийского фермера (см. Сельское хозяйство в Уэльсе ). Хафод будет располагаться на холмах, где домашний скот будет лучше всего использовать летний выпас. Однако кислые почвы нагорья (нагорье ) означают, что твердые сыры труднее произносят, и традиционно погонщики, которые возили бы овец пешком на рынок Англии, обменивают овец на твердый сыр, обычно сыр Чеддер, чтобы сделать их 'caws pobi' или валлийский кролик.
Резные штампы масла в Кередигион Музей (фото Джоппарна) В двадцатом века сыроделие в Кередигионе переживало ренессанс. Ty'n Grug - производитель сыра на ферме, который в Уэльсе считается «дядей» звонок сыров. Он делает сыр из коровьего молока, его разновидностей, включая Тейбрин и Фелин Гернос (из коровьего молока), Мерлин (из козьего молока) и Желудь (из овечьего ). Владелец, Дугалл Кэмпбелл, родился в Сиднее и переехал в Кередигион в 1976 году. Он стал пионером в мире валлийского производства сыра и, как считается, возглавил «возрождение фермерского сыроварения».. К 1984 году несколько молочных ферм в Кередигионе продавали свое молоко Совет по маркетингу молока, но без каких-либо премий за свою органическую продукцию. Кэмпбелл основал компанию Welsh Organic Foods, чтобы поддержать производителей органического молока, первой необходимости в производстве органического молока в Великобритании. Он также помогал информировать общественность о природе и преимуществах органического сыра. Ассоциация почв с тех пор учредила Мемориальный фонд Дугала Кэмпбелла в его честь, а Ассоциация сыроделов-специалистов предлагает стипендию, известную как Премия сыра Дугала Кэмпбелла, для начинающих сыроделов. (Независимый некролог)
Тын-и-Ллуин - производитель сыра на ферме, расположенный по адресу Понтридигрос. Ферма производит твердый сыр типа чеддер и находится в производстве с 1986 года. Отары англо-нубийских коз, альпийских коз и зааненских коз молоко для сыра.
сельхозугодья к югу от Пенувча Компания Little Acorn Products была основана в 1985 году в то время, когда сыр из овечьего молока был редкостью. Бизнес начался с кухонного стола Карен и Дона Росс, которые начали с производства одного сыра в день и подробно записали производственный процесс. Молочный сыр их овец напоминает старомодный Венслидейл. Кроме того, они делают сыры из коровьего молока, в том числе сорт под названием Monks of Strata Florida, названный в честь известного местного монастыря.
Органический фермерский сыр Пенбрин произведен Полом Книфтоном и Андреа Деген, которые ранее производили сыр Гауда в Ирландии и Голландии соответственно. Формы для сыра заполняют творогом, вручную заворачивают и хранят в течение 8-10 месяцев для усиления аромата и придания традиционного вкуса. Разновидности включают сыр Penbryn Mature. Гилли Дэвис комментирует, что они «производят одни из лучших сыров, производимых сегодня в Уэльсе». Сыр Тейфи Farmhouse произведен в Ffostrasol, Llandysul, и считается одним из лучших фермерских сыров, производимых в Уэльсе.
Rachel's Organic была основана Рэйчел Роуленд на ферме Бринллис; Органическая ферма площадью 254 акра в Долибонте, недалеко от Борта, принадлежала четырем поколениям одной семьи. В 1982 году снежная буря закрыла доступ к ферме, поэтому, чтобы не тратить зря молоко с фермы, они производили масло для местного потребления. Вскореало последовало производство масла, йогурта и сыра. Бабушка Рэйчел был инструктором по молочным продуктам в UCW, Аберистуит и отвечала за использованные методы с использованием научных принципов.
Органическая пшеница до сих пор перемалывается на небольшие мукомольных заводов по всему Уэльсу. Медленное измельчение муки полностью сохраняет зародыши пшеницы, в то время как теплое, но не горячее трение между жерновами мягко высвобождает пшеничное масло и, таким образом, сохраняет все питательные вещества. В Кередигионе Фелин Ганол, в Лланрихстуд, является примером отреставрированной мукомольной мельницы, которая сохранила свое первоначальное оборудование. Это единственная действующая водяная мельница в Кередигионе, которую принц Уэльский посетил в 2012 году.
Обычно вращаются религиозного или сельскохозяйственного календаря. Фриман отмечает, что пирожные произошли от более поздней традиции валлийской кулинарии, когда камень для выпечки был заменен на печь. Стрижка овец остается одним из важнейших социальных мероприятий в валлийской сельской жизни, а в этот период фермеры друг другу в загоне овец и стрижке шерсти. В это время хозяева фермы заранее потратят несколько дней на изготовление пирогов, пирожных и мясной выпечки. Касен Гнейфо, или Пирог для стрижки, - это традиционный торт, приготовленный в то время, который приправлен тмином. Пирог для обмолота, или Cacen Ddyrnu, - это используемый пирог, который готовят во время обмолота и используют пахту и жир бекона, которые всегда доступны на фермах Уэльса. Teisen Carawe, или торт с семенами, - еще один пирог с использованием тмина. Это один из старейших валлийских тортов из яиц, который традиционно ассоциируется с часами и воскресным чаем в гостиной. Старый рецепт Кередигиона - Рождественский торт или Teisen Ddu Nadolig, который обычно включает немного домашнего эля.
Пекарня Дервен, Национальный исторический музей, построенная из кирпича в 1900 году, это была коммунальная пекарня на Теспиан-стрит, Аберистуит до 1924 года. Сегодня здесь выпекается Бара Брит для продажи посетителям Коммерческие пекарни, появившиеся в городских районах девятнадцатого века и начала двадцатого века, чтобы удовлетворить потребность горожан в выпекании хлеба. Они приносили домашнее тесто в пекарню в формех для выпечки и платили пекарю за его выпечку. Причина этого в том, что городские дома были прикреплены железными печами, прикрепленными к кухонным плитам, которые не считались «хорошими хлебопекарнями». Derwen Bakehouse была одной из трех таких пекарен в Аберистуите. Он служил местному сообществу примерно с 1900 по 1924 год и был перестроен в Национальный исторический музей в середине 1980-х годов. Использование деревянных приборов позволяет использовать большую кирпичную печь традиционным способом.
Блины, которые называются понкаген (понкагау) или pancosen (панкос) в Кередигионе, считается таким же традиционным в Уэльсе, как и кавл. Потому что их можно было быстро приготовить на камне над огнем и часто готовили для неожиданных посетителей, в качестве угощения на день рождения или съедали за полдником. Блины по-прежнему остаются с пользой для себя только приготовленными из пахты и бикарбоната соды, а не из обычного молока. Большинство кулинарных книг из валлийских деревенских домов включают в себя рецепты блинов с использованием сливок, которые считались особой роскошью.
Вафли - более недавнее дополнение к кухне Кередигион, производство которых началось в 1980-е гг. Трегро Вафли управляют Киз Хьюисманс и Анс Брауэр, прибывшие в Кередигион в 1981 году из Голландии. Они начали с простого вафельницы, предлагая свои первые вафли на вечеринке Гая Фокса в Хенллане в 1984 году, переехали в более просторное помещение в Лландисуле.
Мелочь и рисовый пудинг остается очень популярными в западном Уэльсе, при этом Фриман отмечает, что пустяк - это «более или менее обязательный« финал »праздника по особому случаю». В случае рисового пудинга ожидается, что он будет жирным и сливочным.
В 2012 году Федерация Женских институтов Ceredigion опубликовала книгу рецептов под названием «Cardi Cuisine» в честь своего 90-летия. годовщину и проведение конференции WI Wales в Аберистуите. Книга в спиральном переплете содержала более 90 рецептов от членов WI, в том числе некоторые традиционные рецепты хлеба и пирожных, в том числе рецепты хлеба из пастернака, бара Брит, стрижки, валлийских пирогов, лланддарога Fair Cakes и валлийских булочек с чаем. 109>
Выращивание фруктов, как правило, предназначено для домашнего использования, при этом на каждой ферме есть свои яблони, сливы или дамсон. Однако из-за кислой почвы на возвышенностях мягкие фрукты - редкость, хотя их можно выращивать в коммерческих целях, где почва менее кислая. Pen Caled - это традиционный сорт яблок от Ceredigion, который хорошо подходит для производства сидра. Обладает полным, острым вкусом и низким содержанием танинов. Его также можно использовать как яблоко в конце сезона. Прен Глас - сорт яблони из области Сент-Догмэлс. Это яблоко, которое едят в начале сезона. Оба яблока доступны от коммерческих производителей. Как и везде в стране, валлийские яблоки и разновидности фруктов могут ждать повторного открытия, и еще предстоит провести полную оценку традиционного валлийского садоводческого биоразнообразия.
Также собираются дикие фрукты, в том числе ежевика (mwyar), черника (llus), дикая малина (афан) и дикая клюква, произрастающие на болотистых возвышенностях Ceredigion. Крыжовник и ревень также обычно выращивают в садах.
Фруктовые пироги, в том числе разовые, традиционно готовились на камне без тарелки или тарелки; сахар добавляли только после того, как фрукты были приготовлены. Это было сделано путем снятия крышки с теста и затем добавления сахара в фрукты. Чтобы приготовить пирог на камне, требовалось умение и использование специального деревянного ломтика.
Традиции земледелия Ceredigion уходят корнями в поколения, но влияние альтернативного образа жизни добавило новые идеи и философию к традиционному образу жизни и таким образом обогатило местное сообщество. Это означает, что, помимо традиционных валлийских основных продуктов питания, таких как масло и бекон, в рацион добавлены новые продукты, такие как бобовые, бобы и соевое молоко. Кроме того, произошел переход от искусственно удобренных сельскохозяйственных угодий к органическим пастбищам, наряду с ростом садоводства и увеличением производства высококачественной продукции.
Минеральная вода Llanllyr Dà Mhìle - это независимый завод виски, основанный в 2012 году с помощью Springbank Distillery. Он базируется на ферме Glynhynod и считается первым в Великобритании заводом по производству органических продуктов на ферме. На винокурне производят органический виски и по договоренности организуют экскурсии. Также здесь производится органический апельсин ликер под названием Dà Mhile Orange 33.
Фриман отмечает, что домашнее пиво - это «легенда» в сельском Уэльсе, семейные рецепты которого ревностно охраняются. Одна ферма, которая сейчас занимается коммерческим производством пива, - это Panteg Farm, в Maen-y-groes, где Penlon Cottage Brewery предлагает пивные дегустации и мероприятия. Они производят десять видов эля, лагеров и стаутов, используя традиционные методы и вегетарианские рецепты.
Celtic Country Wines, находится в Хенлане, Llandysul и производит фруктовые вина, ликеры и консервы. Винодельня принимает посетителей и имеет сувенирный магазин.
Традиционно имбирное пиво всегда было популярно как безалкогольная альтернатива обычному пиву. Есть два вида валлийского имбирного пива: в одном используется имбирная трава для приготовления «небольшого» пива, а в другом используется корень имбиря.
Tŷ Nant - это 350-летняя ферма недалеко от Бетании, Кередигион. Ферма разливает родниковую воду в бутылки с 1986 года. Tŷ Nant Бренд был основан в 1989 году и известен своими отличительными стеклянными бутылками кобальтово-синего цвета, получившими награду Британской стекольной федерации за дизайн и ставшими первыми бутылками, в которые использовались темно-синее стекло со времен Магнезиальное молоко <165 Филиппа.>. Llanllyr - это бутилированная вода, которую разливают на органический ферме в Талсарне и продают по всему Уэльсу.
Пищевой портал 