Французское pot-au-feu | |
Тип | Тушеное мясо |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Основные ингредиенты | Говядина, овощи (морковь, репа, лук-порей, сельдерей, лук ), хрящевое мясо (бычий хвост, костный мозг ) |
|
Pot-au-feu (; французский: ( li стен ); "горшок на огне") - французское тушеное мясо говядины. Согласно повару Раймону Блану, pot-au-feu - это «квинтэссенция французской семейной кухни; это самое знаменитое блюдо во Франции и считается национальным блюдом. столы как для богатых, так и для бедных ".
Это типичное рождественское блюдо.
Трудно сказать, когда впервые появилось название pot-au-feu и когда его значение изменилось, чтобы описать блюдо, а не горшок, в котором оно готовится. Хотя горшок использовался для описания круглого горшка для приготовления пищи на огне, по крайней мере, с 11 века (даже на английском языке), похоже, что до 1673 года не было письменных следов pot-au-feu.
В 1600 году Король Генрих IV Французский (1553-1610) заявил: «Я не хочу, чтобы ни один крестьянин в моем королевстве был настолько бедным, что не мог бы иметь poule au pot по воскресеньям». Poule au pot буквально означает «курица в горшочке», а так называемый традиционный рецепт напоминает рецепт «pot-au-feu». Однако пища крестьян в основном была основана на хлебе (около 500 г / день), корнеплодах, сезонных овощах и супе. Они редко ели мясо, кроме соленой свинины, свиного жира, бекона или другого мяса, будь то во время религиозных праздников или когда они осмеливались выловить дичь с земли своего лорда. Людям, живущим в городах, было проще покупать недорогие куски мяса, которые требовали длительного приготовления.
Метод приготовления всей еды вместе и в течение длительных периодов времени (иногда целый день) давал то, что на французском языке называлось «pot-pourri » и было импортировано в английский в начале 17 век. Связь между pot pourri и pot-au-feu была засвидетельствована в 1829 году в Этимологическом словаре французского языка: «Pot pourri. Название, которое наши отцы дали pot-au-feu».
One партия пот-а-фе хранилась как вечное тушеное мясо в Перпиньяне с 15 века до Второй мировой войны.
Нарезки говядины и овощей различаются, но обычно pot-au-feu содержит:
Приготовление хрящевого мяса в рагу в результате желатин растворяется в бульоне. Если рагу остыть, бульон может превратиться в желе. Охлаждение тушеного мяса также позволяет удалить излишки жира, который плавает на поверхности и затвердевает. Для придания бульону слегка копченого вкуса и его типичного коричневого цвета лук разрезают пополам, а затем обугливают на сковороде, защищенной алюминиевой фольгой, пока поверхность лука не станет полностью черной. Гвоздики вбивают в лук, так что лук и гвоздику можно легко удалить перед подачей на стол.
Традиционно бульон подается сначала с небольшим количеством мускатного ореха, а костный мозг (если использовался костный мозг ) намазывают на тосты. хлеб. Затем мясо и овощи подаются с крупной солью и крепким дижон горчичным, соусом из хрена, а иногда и с корнишоны маринованные в уксусе.
Бульон Pot-au-feu также может использоваться в качестве супа (часто с добавлением риса, макарон или поджаренного хлеба ), в качестве основы для соусов, или для приготовления овощей или макаронных изделий. Готовые к употреблению концентрированные кубики доступны для приготовления бульона с добавлением воды.
Во многих странах есть похожие блюда из местных продуктов. Даже во Франции ингредиенты могут отличаться от региона к региону и в зависимости от сезона.
Pot-au-feu со многими овощами
Фламандский pot-au-feu
Гарнир Pot-au-feu
Pot-au-feu
Подается с соусом
Pot-au-feu в японском стиле
В Wikibooks есть книга на тему: Поваренная книга: Pot-au-feu |
На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Pot-au-feu. |