Войти
 | |
| Курс | Саджа Пахала (свежий рис), Баси Пахала (черствый рис), Джира Пахала (рис с тмином), Дахи Пахала (творожный рис) |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Одиша |
| Ассоциированная национальная кухня | Одиа кухня |
| Температура сервировки | Горячий и холодный |
| Основные ингредиенты | Вареный рис |
| Вариации | Панта бхат |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
Региональные кухни
|
| Ингредиенты, виды еды |
| Подготовка, приготовление |
Смотрите также
|
| Родственные кухни |
|
|
Это типичная летняя кухня Одиа. Смоченный рис, также известный как пахала, вместе с сабзи ( бхаджа в Одиа) и парой охлажденных ломтиков манго. Овощи в бхадже могут быть разными. Здесь есть картошка и остроконечные тыквы, приправленные специями. Этот обед часто предпочитают побороть летнюю жару в Восточной Индии. 
Дахи пахала (творожная пахала) 
Пахата с творогом, лимоном и тмином Pakhaḷa ( Одиа : ପଖାଳ Pakhāḷa, Одиа произношение: [pɔkʰaɭɔ] ) является Одиа кухня, состоящая из вареного риса промывают или слегка ферментируют в воде. Жидкая часть блюда известна как Torai ( Odia : ତୋରାଣି orāṇi). Он популярен в штате Одиша и его подобных вариантах в восточных регионах, таких как Джаркханд, Чхаттисгарх, Бенгалия и северо-восточные штаты Ассам и Трипура.
Это препарат, который употребляют летом, хотя многие люди едят его в течение всего года, особенно на обед. Он популярен среди населения, так как является источником освежающей пищи в жаркий климат и пополняет запасы питательных веществ в организме. Традиционное блюдо Одиа готовится из риса, творога, огурцов, семян тмина, жареного лука и листьев мяты. Его обычно подают с сушеными жареными овощами, такими как картофель, баклажан, бади и сага-бхаджа или жареная рыба.
Термин «пахала» происходит от палийского слова «паханита» ( Odia : ପଖାଳିତା), а также от санскритского слова «Prakshāḷaa» ( санскрит : प्रक्षाळन), что означает «мыть / мыть».
Неизвестно, когда пахана впервые была включена в ежедневный рацион Восточной Индии, но она была включена в рецепт храма Господа Джаганнатха в Пури около 10 века. Пахата едят в восточной части Индийского субконтинента (включая Непал и некоторые районы Мьянмы). Слово pakhaḷa использовалось в стихотворениях Odia Арджуны Даса в его литературном произведении Kaḷpalata (1520-1530 AD).
Различные виды пахалы классифицируются по приготовлению:
Блюдо обычно готовится из риса, который готовится и охлаждается. Сварите обычный рис, затем остудите. В миску наливаем воду и добавляем в нее рис. На сковороде разогрейте щепотку масла, добавьте семена горчицы, листья карри, сушеный красный перец чили и хорошо обжарьте. Добавьте эту чхунку или тадку в миску пахалы с кислым творогом. Для усиления вкуса можно добавить листья мяты и сырую соль. Чтобы добавить больше изюминки, можно выбрать жареную рыбу или сукхуа поду (жареную сушеную рыбу), сага бхаджа, бади чура (региональный продукт питания, состоящий из жидкого урада или черного грамма, высушенный на солнце как маленькие орехи, а затем обжаренный до служить) и многое другое. Семена тмина обжаривают, измельчают в мелкий порошок и добавляют в творог с листьями кориандра и солью. Иногда его подают с жареной рыбой и шпинатом.
Пахата - это слегка ферментированный рис. Рис готов, в воду добавляется немного старого пахала (что-то вроде приготовления творога из молока и старого творога). Пахана вкуснее всего, когда ее подают через 8–12 часов после приготовления; в этом случае не требуется добавлять старый пахал в рис, так как ферментация обычно происходит после 6 часов выдержки риса в воде. Пахала сама по себе немного кисловатая, но также добавлена паста из зеленого перца чили, зеленого манго и имбиря, чтобы придать Пахале немного острого и сладкого вкуса.
Обычно к пахате подают жареный картофель или алоо-пода (также используется вареный) и другие жареные овощи или жареную рыбу. Различные гарниры включают дахи байгана, кахару пхула бхаджа (жареные цветы тыквы), картофельное пюре (алу бхарата), жареную рыбу (маха бхаджа), жареные креветки (чингуди бхаджа), сухуа (сушеная рыба) и сага бхаджа (жареные листовые овощи)..
Пахала Дибаса 20 марта 2015 года была объявлена популярной инициативой, чтобы продвигать кухню в современную эпоху, чтобы Одиас праздновал ее во всем мире. Таким образом, 20 марта ежегодно отмечается Одиасом как Пахала Дибаса (День Пахала) в регионах, где люди едят и продвигают эту кухню.
Портал Индии 
Продовольственный портал