Войти
| Brassica juncea | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Царство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Отряд: | Brassicales |
| Семейство: | Brassicaceae |
| Род: | Brassica |
| Виды: | Б. juncea |
| Биномиальное название | |
| Brassica juncea . (L. ) | |
Brassica juncea, обычно коричневая горчица, китайская горчица, индийская горчица, горчица листовая, горчица восточная и горчица овощная, это разновидность горчицы.
Сорта Brassica juncea можно разделить на четыре основные подгруппы: integrifolia, juncea, napiformis и tsatsai.
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| листовая горчица | листовая горчица |  | Листовая горчица известна как «бамбуковая горчица», «малый гай чой», и «горчично-капуста». |
| Корейская красная горчица |  | Горчичное растение дает темно-пурпурно-красные листья с зеленым черешком. | |
| Японская гигантская красная горчица |  | Горчица с гигантскими листьями, также известная как «японская горчица», имеет пурпурно-красные листья савойи с сильным, острым и острым вкусом. | |
| снежная горчица | Ранее идентифицировалась как B. juncea var. foliosa и B. juncea subsp. Integrifolia var. subintegrifolia. Горчичное растение известно как «красная в снегу горчица», «зеленая в снежной горчице» и «хсуэ ли хунг». | ||
| горчица со скрученными листьями |  | Ранее определялась как B. juncea subsp. Integrifolia var. crispifolia. Горчичное растение известно как «скрученная горчица», «американская горчица», «южная горчица», «техасская горчица» и «южная скрученная горчица». | |
| горчица срезанная | мизуна |  | Ранее идентифицировалась как B. juncea subsp. Integrifolia var. japonica. |
| горчица на крупном черешке | горчица на крупном черешке |  | |
| горчица горчичная | Ранее идентифицировалась как B. juncea subsp. Integrifolia var. зоб. У горчичного растения есть «рог» в центре стебля, отсюда и название «горчица рогатая». | ||
| горчица | горчица |  | Ранее идентифицировалась как B. juncea subsp. Integrifolia var. rugosa. Горчичное растение известно как «головная горчица», «горчица Свато», «сердечная горчица» и «дай гай чой». |
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| горчица масличная | канола |  | Сорта масличных семян B. juncea subsp. juncea, наряду с сортами масличных семян родственных видов B. napus и B. rapa, именуются canola. Другие распространенные названия включают «коричневую горчицу», «индийскую горчицу» и «масличную горчицу». Горчичное растение в Индии называется рай или райя. |
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| горчица корневая | горчица корневая | Ранее идентифицировалась как B. juncea subsp. napiformis. Горчичное растение известно как «корневая горчица», «крупнокорневая горчица», «корневая горчица» и «корневая горчица репы». | |
| Группа | Изображение | Описание | |
|---|---|---|---|
| многоствольная горчица | многоствольная горчица | Ранее идентифицировалась как B. juncea subsp. цацай вар. мультицепс. Горчичное растение известно как «куриная горчица», «многослойная горчица» и «девятиголовая горчица». | |
| горчица крупностебельная | zha cai |  | Ранее идентифицировалась как B. juncea subsp. цацай вар. tumida. Горчичное растение с узловатым, размером с кулак, опухшим зеленым стеблем известно как «горчица с большим стеблем» или «горчица с раздутым стеблем». |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 110 кДж (26 ккал) |
| Углеводы | 4,51 г |
| Сахар | 1,41 г |
| Пищевые волокна | 2 г |
| Жиры | 0,47 г |
| Белки | 2,56 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A бета-каротин лютеин зеаксантин | 77% 618 мкг 69% 7400 мкг 10400 мкг |
| Тиамин (B1) | 4%0,041 мг |
| Рибофлавин (B2) | 5%0,063 мг |
| Ниацин (B3) | 3%0,433 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 2%0,12 мг |
| Витамин B6 | 8%0,098 мг |
| Фолат (B9) | 2%9 мкг |
| Витамин C | 30% 25,3 мг |
| Витамин E | 12% 1,78 мг |
| Витамин К | 564% 592,7 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 12% 118 мг |
| Железо | 7%0,87 мг |
| Магний | 4%13 мг |
| Фосфор | 6%42 мг |
| Калий | 3%162 мг |
| Натрий | 1%9 мг |
| Цинк | 2%0,22 мг |
| Другие компоненты | Количество |
| Вода | 92 г |
Полная ссылка на USDA D запись в базе данных | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитываются с использованием США рекомендации для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
В 100 граммах вареная зелень горчицы дает 26 калорий и является богатым источником (20% или более от дневной нормы ) витаминов A, C и K, что особенно велико по отношению к дневной норме. Зелень горчицы - умеренный источник витамина E и кальция. Зелень на 92% состоит из воды, 4,5% углеводов, 2,6% белка и 0,5% жира (таблица).
Лай шак, картофельное пюре и жареные яйца Листья, семена и стебли этого сорта горчицы съедобны. В той или иной форме растение встречается в африканском, бангладешском, китайском, итальянском, индийском, Японская, непальская, пакистанская, корейская и афроамериканская кухни (еда для души). Сорта B. juncea выращивают для получения зелени и для производства масличных. Горчичная приправа, сделанная из семян B. juncea, называется коричневой горчицей и считается более острой, чем желтая горчица.
Потому что она может содержать эруковую кислоту, потенциальный токсин, горчичное масло запрещено ввозить в США как растительное масло. Эфирное масло горчицы, однако, принято как GRAS (в целом признано безопасным). Но в России это основной вид, выращиваемый для производства горчичного масла. Он широко используется в консервировании, выпечке и маргарине в России, а большая часть российской столовой горчицы также производится из B.. juncea.
Листья используются в африканской кухне, а все части растений используются в непальской кухне, особенно в горных районах Непала, а также в Пенджабская кухня в северной части Индийского субконтинента, где готовят блюдо под названием sarson da saag (зелень горчицы). B. juncea subsp. tatsai, имеющий особенно толстый стебель, используется для изготовления непальского маринада, называемого ачар, и китайского маринада zha cai.
Gorkhas индийских штатов Дарджилинг, Западная Бенгалия и Сикким, а также Непал готовят свинину с зеленью горчицы (также называемой райо в Непальский ). Обычно его едят с приправами и вареным рисом, но его также можно есть с роти (сковородка хлеба). В Непале также принято готовить эту зелень с разными видами мяса, особенно с козьим; который обычно готовится в скороварке с минимальным использованием специй, чтобы сосредоточиться на аромате зелени и сухого перца чили. Brassica juncea (особенно семена) более острая, чем зелень близкородственных Brassica oleracea (капуста, брокколи и капуста ), и его часто смешивают с этой более мягкой зеленью в блюдах из «смешанной зелени».
Китайская и японская кухня также используют зелень горчицы. В японской кухне это известно как такана, и его часто маринуют для использования в качестве начинки онигири или в качестве приправы. Используются многие разновидности культурных сортов B. juncea, включая zha cai, mizuna, takana (var. Integrifolia), juk gai choy и xuelihong. Зелень азиатской горчицы чаще всего бывает жареным или маринованным. Юго-восточноазиатское блюдо, называемое асам гай чой или киам чай бой, часто готовится из остатков большой трапезы. Он включает тушение зелени горчицы с тамариндом, сушеным перцем чили и остатками мяса на кости. Brassica juncea также известна как gai choi, siu gai choi, xaio jie cai, детская горчица, китайская листовая горчица или мостаза.
жареное горчично-зеленое блюдо
горчично-зеленое кимчи
тушеная горчица по-кантонски зелень, с ежевикой
Овощеводы иногда выращивают горчицу в качестве сидерата. Его основное назначение - действовать как мульча, покрывая почву для подавления сорняков между культурами. При выращивании в качестве сидерата растения горчицы срезают у основания, когда они достаточно вырастут, и оставляют сохнуть на поверхности, продолжая действовать как мульча до тех пор, пока не наступит срок посева следующего урожая, когда горчица будет закапана. В Великобритании горчицу летом и осенью вырезают с октября. Апрельские посевы можно обрезать в июне, оставив почву чистой под летние посевы. Одним из недостатков использования горчицы в качестве сидерата является ее склонность к накоплению корнеплодов.
Это растение горчицы используется в фиторемедиации для удаления тяжелых металлов, таких как как свинец, из почвы на свалках с опасными отходами, потому что он имеет более высокую устойчивость к этим веществам и накапливает тяжелые металлы в своих клетках. В частности, Brassica juncea особенно эффективно удаляла кадмий из почвы. Процесс удаления тяжелых металлов заканчивается, когда растение собрано и правильно выброшено. Было показано, что фиторемедиация дешевле и проще, чем традиционные методы уменьшения содержания тяжелых металлов в почвах. Кроме того, он снижает эрозию почвы и снижает перекрестное загрязнение.
