Войти
Кочанная капуста Крестоцветные - овощи семейства Brassicaceae (также называемые крестоцветными) со многими родами, видами и сортами, выращиваемыми для производства продуктов питания, такими как цветная капуста, капуста, капуста, кресс-салат, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста и аналогичные зеленые листовые овощи. Семейство берет свое альтернативное название (Cruciferae, новое латинское для «крестоносных») из-за формы их цветов, четыре лепестка напоминают крест.
Десять из наиболее распространенных крестоцветных овощей, употребляемых в пищу людьми, известных в Северной Америке в просторечии как капуста, а в Великобритании и Ирландии как капуста, относятся к одному виду (Brassica oleracea ); они не отличаются друг от друга таксономически, только по садоводческой категории групп сортов. Многие другие роды и виды этого семейства также съедобны. Крестоцветные овощи - одна из доминирующих продовольственных культур во всем мире. Они богаты витамином C и растворимой клетчаткой и содержат множество питательных веществ и фитохимических веществ.
Экстенсивный выборочный селекция дала большое разнообразие культурных сортов, особенно в пределах рода Brassica. Одним из описаний генетических факторов, участвующих в выведении видов Brassica, является Треугольник U.
| общее название | род | специфический эпитет | Группа сортов |
|---|---|---|---|
| Лошадь | Armoracia | rusticana | |
| Land cress | Barbarea | verna | |
| эфиопская горчица | Brassica | carinata | |
| Kale | Brassica | oleracea | группа Acephala |
| Зеленая капуста | Brassica | oleracea | Acephala группа |
| китайская брокколи (гай-лан / цзе лан) | Brassica | oleracea | группа Alboglabra |
| капуста | Brassica | oleracea | Capitata group |
| савойская капуста | Brassica | oleracea | савойская капуста группа |
| брюссельская капуста | Brassica | oleracea | Gemmifera group |
| Kohlrabi | Brassica | oleracea | Gongylodes group |
| Broccoli | Brassica | oleracea | Группа Italica |
| Broccolini | Brassica | oleracea | Группа Italica × Группа Alboglabra |
| Broccoflower | Brassica | oleracea | Группа Italica × Группа Botrytis |
| Broccoli romanesco | Brassica | oleracea | Группа Botrytis / Группа Italica |
| Цветная капуста | Brassica | oleracea | Группа Botrytis |
| Дикая брокколи | Brassica | oleracea | Группа Oleracea |
| Bok choy | Brassica | rapa | chinensis |
| Komatsuna | Brassica | rapa | perviridis или komatsuna |
| Mizuna | Brassica | rapa | nipposinica |
| Rapini (брокколи rabe) | Brassica | rapa | parachinensis |
| Choy sum (Цветущая капуста) | Brassica | rapa | parachinensis |
| Китайская капуста, капуста напа | Brassica | rapa | pekinensis |
| репа корень; зелень | Brassica | rapa | rapifera |
| Rutabaga (swede) | Brassica | napus | napobrassica |
| Сибирская капуста | Brassica | napus | pabularia |
| Canola / рапс | Brassica | rapa / napus | oleifera |
| Горчичная капуста в оболочке | Brassica | juncea | rugosa |
| Семена горчицы, коричневые; зелень | Brassica | juncea | |
| Семена белой горчицы | Brassica (или Sinapis) | hirta | |
| Семена черной горчицы | Brassica | nigra | |
| Tatsoi | Brassica | rosularis | |
| Дикая руккола | Diplotaxis | tenuifolia | |
| Руккола (ракета) | Eruca | vesicaria | |
| Перец полевой | Lepidium | campestre | |
| Maca | Lepidium | meyenii | |
| Садовый кресс | Lepidium | sativum | |
| кресс-салат | настурция | лекарственный | |
| редис | Raphanus | sativus | |
| дайкон | Raphanus | sativus | longipinnatus |
| Wasabi | Wasabia | japonica |
Крестоцветные овощи содержат глюкозинолаты, потенциал которых изучается. воздействовать на рак. Глюкозинолаты гидролизуются до изотиоцианатов (ITC) с помощью мирозиназы. ITC исследуются на предмет их химиопрофилактического и химиотерапевтического эффектов. Примером является открытие, что ITC фенэтилизотиоцианат снижает уровни онкобелка MCL1. Другие исследования in vitro показывают, что ИТК могут влиять на уровни слитого белка BCR-ABL, онкопротеина, активного при лейкемии.
химических веществ, содержащихся в овощах семейства крестоцветных индуцировать экспрессию фермента печени CYP1A2.
потребление луковых и крестоцветных овощей может вызывать S-трансферазы глутатиона, уридиндифосфат-глюкуронозилтрансферазы и хинонредуктазы, все из которых потенциально участвуют в детоксикации канцерогенов, таких как афлатоксин. Высокое потребление овощей семейства крестоцветных связано с потенциальным риском аллергии и нарушения действия таких препаратов, как варфарин и генотоксичность.
Люди, которые могут чувствовать вкус фенилтиокарбамид (ПТК), который является горьким или безвкусным, с меньшей вероятностью найдет пищу из овощей семейства крестоцветных из-за сходства между изотиоцианатами и ПТК.
Хотя овощи семейства крестоцветных в целом безопасны для употребления в пищу, люди с известной аллергией или гиперчувствительностью к определенным овощам Brassica или тем, кто принимает антикоагулянтная терапия, следует соблюдать осторожность.
